Fortbildung Fachkraft im Fischhandel Qualitätssicherung in der Lebensmittelwirtschaft

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1 Fortbildung Fachkraft im Fischhandel Qualitätssicherung in der Lebensmittelwirtschaft 6. März Dezember 2011

2 Fortbildung Fachkraft im Fischhandel für Sicherheit und Qualität in der Lebensmittelwirtschaft Zielsetzung der Fortbildung und Nutzen für die Teilnehmenden Zielgruppe und Teilnahmevoraussetzungen Der selbständige Fischeinzelhandel muss sich bewähren vor einer Kundschaft, die bei Lebensmitteln zunehmend sensibler wird und darin vom Gesetzgeber unterstützt wird. Kaufmann und Kauffrau müssen mit Fachkunde beraten, die Qualität ihrer Waren und die Gesundheit ihrer Kunden sichern. Nur dann gewinnen sie Kunden, haben diese und ihr Vertrauen auf Dauer. Nur dann hat ihr Geschäft Bestand und wirft den nötigen Ertrag ab. Die dafür nötigen professionellen Kenntnisse, Fähigkeiten und Fertigkeiten will diese Fortbildung sichern und aufbauen. Das ist das Angebot an Sie: Die Fortbildung ist gedacht für Fischverkäufer/innen im (mobilen) Fischfachhandel, also vor allem für selbständige Geschäftsleute. Die Fortbildung geht davon aus, dass Sie einschlägige Geschäfts- und Berufserfahrung haben. Deshalb werden von Ihnen keine Nachweise über Ihre Ausbildung als Voraussetzung dafür verlangt, dass Sie teilnehmen können. Hauptsächlich werden Sie online lernen. Deshalb sollten Grundfertigkeiten im Umgang mit Computer und Internet bei Ihnen vorhanden sein. Das erforderliche Niveau für die Fortbildung wird durch ein Eingangsseminar sichergestellt. Technische Voraussetzungen Lerninhalte Wir empfehlen: Rechnergeneration ab dem Jahr 2000: z.b. Pentium II bzw. AMD K7 oder besser. Software: gängige Programme, z.b. MS Office Internetbrowser, der Javascript- und Flash-Elemente erlaubt: z.b. MS Internetexplorer Version 7 oder Mozilla Firefox Version 3.x. Internetverbindung: ISDN oder besser. Prinzipiell kann die Lernplattform auch über eine langsamere Internetverbindung genutzt werden, jedoch ist die Geschwindigkeit beim Seitenaufbau dann nicht optimal. Der Lernstoff besteht aus 5 Themenkreisen, sogenannten Modulen: Hygiene Grundlagen der Hygiene Lebensmittelhygiene Personalhygiene Betriebshygiene Seite 2

3 Lernorganisation Sensorik Einführung in die Sensorik Sensorische Wahrnehmung Sensorische Beurteilung Fischsensorik HACCP Lebensmittelrecht Was ist HACCP? Verantwortlichkeiten im Unternehmen für "Gute Hygienepraxis" Vorgehensweise beim Aufbau eines vorbeugenden betrieblichen Eigenkontrollsystems Kaufmännische Grundlagen Markt- & Wettbewerberanalyse Verträge & Vertragsstörungen Kassenführung & Zahlungsverkehr Buchführung Umsatz- & Preiskalkulation Kapitalbedarf & Finanzierung Umsatz-, Ertrags- und Liquiditätsplanung Warenkunde / Kundenorientierung Kundenorientierung im Fischfachhandel Fische & Meeresfrüchte Fischwirtschaft: Ökonomie & Ökologie Fisch & Ernährung Fischpräsentation, Kundenberatung & Verkauf Der Stoff ist in jedem Modul zu übersichtlichen kleinen Einheiten verarbeitet. Die Hauptform Ihres Lernens ist, das heißt, Ihr Lernstoff steht im Internet, und wo immer Sie Zugang haben, können Sie jederzeit lernen. Sie können sich also ganz frei Ihre Lernzeiten neben dem Geschäft einteilen. Aber es ist nicht immer einfach, ganz selbständig sein Lernen zu organisieren und selbstverantwortlich zu lernen. Deshalb wird Ihr Onlinelernen unterstützt durch eingebaute Kontrollen und Tests, an denen sie selbst jederzeit Ihren Lernstand und Ihren Lernerfolg ablesen können. Und Ihr Onlinelernen wird durch andere Formen des Lernens und Wege des Austausches von Fragen und Antworten und Wissen gefördert: 1 Eingangsseminar zur Einführung in das elektronische Lernsystem -Kommunikation mit Lernberatern Forum im Internet zum Austausch von Fragen, Antworten, Kenntnissen, Kritik usw. in der Lerner- Lehrer-Gruppe 2,5 Tagesseminare zur Vertiefung von Lerninhalten und zur Überwindung von Verständnis- und Lernschwierigkeiten. Seite 3

4 Zeitliche Struktur Lerneinheit Termin/ Zeitraum Beginn Eingangspräsenzseminar 6. März 2011/ Hygiene Sensorik HACCP 7. März Mai Wochen Präsenzseminar 3. April 2011/ Testwoche 23. Mai Mai 2011/ Kaufmännische Grundlagen 30. Mai - 3. Juli Wochen Präsenzseminar 19. Juni 2011/ 4 UStd. Testwoche 27. Juni - 3. Juli 2011/ Warenkunde / Kundenorientierung 5. September - 4. Dezember Wochen Präsenzseminar 6. November 2011/ Testwoche 28. November - 4. Dezember 2011/ Die Teilnehmenden sollten mit einer Lernzeit von 8 Stunden pro Woche rechnen. Es werden insgesamt ca. 250 Stunden Lernzeit veranschlagt. Diese umfassen die Präsenzzeiten, die Zeiten des Online- Lernens inklusive der Nutzung der weiterführenden Materialien (Bibliothek, Glossar, Links, Arbeits- und Übungshilfen), und die Testdurchläufe. Die Präsenzseminare finden am Samstag oder Sonntag in Bremen oder Bremerhaven statt. Die Fortbildung kann nach Absolvieren mindestens einer Seite 4

5 Lerneinheit unterbrochen werden. Alle Lerneinheiten müssen jedoch innerhalb von 24 Monaten ab Beginn der Teilnahme bearbeitet werden. Abschlussbescheinigung Lernerfolgskontrolle Teilnahmebedingungen Teilnehmeranzahl Ein Zertifikat der Industrie- und Handelskammer Bremerhaven und der Hochschule Bremen sowie ein Zeugnis bescheinigt die erfolgreiche Teilnahme. Dafür müssen Sie an den Präsenzveranstaltungen teilnehmen alle Lerninhalte der Module vollständig bearbeiten Ausnahme: Die Bearbeitung des Moduls Kaufmännische Grundlagen samt Abschlusstest kann durch das Belegen hinreichender Kenntnisse ersetzt werden. (Eine Minderung des Teilnehmerentgelts ist jedoch leider nicht möglich). zu bestimmten Zeitpunkten der Fortbildung Ihre endgültigen Antworten zu allen Testfragen je Modul abschicken. Ihre Antworten werden nach dem IHK- Punkteschlüssel bewertet und Sie müssen mindestens 50% der Testfragen zutreffend gelöst haben. Die Fortbildung wird gemäß 2.4 der allgemeinen Teilnahmebedingungen für externe Veranstaltungen der Koordinierungsstelle an Hochschulen im Lande Bremen und der zwischen IHK Bremerhaven und HS Bremen abgestimmten Ordnung durchgeführt. 12 Personen Kosten der Teilnahme Kontakt Das Teilnehmerentgelt beträgt 550,00 EUR. Die Kosten der Fortbildung werden vom Senat der Freien Hansestadt Bremen mit Mitteln der Europäischen Union gefördert. Elisabeth Rupprecht Hochschule Bremen Koordinierungsstelle für Weiterbildung Werderstraße Bremen Tel.: Fax: Internet: Seite 5

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