Menü. Aperitif Prosecco mit Cassis und Minze **** Vorspeise Entenbrust auf Feldsalat in Balsamico-Nussöl-Dressing ****

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1 Menü Aperitif Prosecco mit Cassis und Minze Vorspeise Entenbrust auf Feldsalat in Balsamico-Nussöl-Dressing Suppe Hausgemachte Kastaniensuppe Hauptspeise Schweinefilet mit Kräuterseitlingen & Schupfnudeln Nachspeise Frische Waldbeeren mit Vanille-Sabayone & Minze

2 Vorspeise P rosecco mit Cassis 2 Flaschen Prosecco Cassis 6 Blatt Minze 12 Stk. Eiswürfel Den Prosecco in das Glas geben Den Cassis hinzugeben Pro Glas je 2 Eiswürfel dazugeben Mit Minzblatt und Orangenscheiben garnieren

3 Vorspeise Entenbrust auf Feldsalat in Balsamico-Nussöl-Dressing 3 Stk. Entenbrust 300 g Feldsalat 3 EL Walnussöl 2 EL Balsamico 1 EL Zucker n. B. Sonnenblumenkerne n. B. Pinienkerne n. B. Kürbiskerne Salz & Pfeffer Zitronensaft Entenbrust waschen und trocken tupfen, die Haut einritzen, dann salzen und pfeffern Nun auf der Hautseite in eine kalte Pfanne legen und auf mittlerer Stufe von beiden Seiten anbraten, danach bei 100 C für Min. in den vorgeheizten Backofen stellen Die Entenbrust in Alufolie einwickeln und zur Seite stellen Den Feldsalat waschen und gut abtropfen lassen Die Kerne zusammen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten Aus Walnussöl, Balsamico, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker ein Dressing mischen Den Salat auf einen flachen Teller verteilen Die Entenbrust in 18 dünne Scheiben schneiden und auf den Salat legen Zum Schluss das Dressing und die gemischten Kerne darauf verteilen

4 Suppe Hausgemachte Kastaniensuppe 400 g je 100 g 50 g 150 ml 500 ml 2 EL 200 ml 1 Prise gekochte Kastanien Sellerie, Lauch Butter Wein, weiß Rinderbrühe Honig Sahne Salz, Pfeffer, Muskat Zimt Puderzucker Schnittlauchröllchen oder gebräunte Mandeln Kastanien, Sellerie und Lauch klein schneiden Butter aufschäumen, die Kastanien hineingeben und mit dem Puderzucker und Honig leicht karamellisieren lassen Das Gemüse dazugeben und anbraten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit dem Wein ablöschen Brühe und Sahne dazugeben - bei geringer Hitze weich kochen, dauert ca. 15 Min. Mit einem Mixer fein pürieren, dann noch einmal abschmecken Die Suppe in Teller füllen, Sahnehaube mit einer Prise Zimt und den Schnittlauchröllchen oder mit gebräunten Mandeln garnieren

5 Hauptspeise S chweinefilet mit Kräuterseitlingen & S chupfnudeln 900 g 900 g 1 Stk. 1 Stk. 750 ml 300 ml 3 EL n. B. Schweinefilets Kräuterseitlinge Gemüsezwiebel, groß Brokkoli Rinderbrühe Sahne Butter & Olivenöl Salz, Pfeffer & Cayennepfeffer 250 g 1 Stk. 3 EL mehlige Kartoffeln Eigelb Mehl Salz & Muskat, Grieß Kartoffeln waschen und in Salzwasser garen. Etwas abkühlen lassen, pellen und durch die Kartoffelpresse drücken, Eigelb und Mehl zufügen, mit Salz und Muskat würzen, alles zu einem Teig vermengen, etwas Grieß dazu und eine Probe herstellen und diese in siedendem Wasser garen, um zu sehen ob der Teig hält. Evtl. noch etwas Mehl zufügen Auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche den Teig mit den Händen ausrollen, in Stücke schneiden und zu Schupfnudeln rollen. In siedendem Salzwasser garen, abtropfen lassen, in einer Pfanne mit Butter anbraten Die Zwiebel schälen und klein hacken. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden Die Zwiebel in Butter und Olivenöl kurz anschwitzen, die Pilze dazu geben und anbraten Mit Salz und Pfeffer würzen und weiter braten, bis sie leicht Farbe angenommen haben Mit der Brühe ablöschen & aufkochen, die Sahne zugeben, ca Min. auf kleiner Flamme köcheln lassen Die Filets im Ganzen lassen und mit Salz, Pfeffer und etwas Cayennepfeffer würzen In einer Edelstahlpfanne in Butter und Olivenöl von jeder Seite ca. 2 Min. braten, herausnehmen und dann bei ca. 160 C für 20 Min. in den Ofen stellen, bis die Innentemperatur ca. 60 C hat und es so schön rosa ist Brokkoliröschen im Dampfgarer bei 100 C dämpfen Das Filet aus dem Ofen nehmen und in Tranchen auf einem Teller anrichten Den Fleischsaft in die Soße geben, aufkochen und falls nötig nochmal mit Salz & Pfeffer abschmecken

6 Nachspeise Frische Waldbeeren mit Vanille-Sabayone 1 Stk 6 Stk. 130 g 180 ml Vanilleschote Himbeeren Heidelbeeren Brombeeren Johannisbeeren Eigelb brauner Zucker Weißwein Zitronensaft Frische Minze oder Zitronenmelisse Waldbeeren waschen Mark der Vanilleschote auskratzen Eigelb mit Zucker, Vanillemark, Zitronensaft und Weißwein vermischen Bei gleichmäßiger Hitze bis ca. 70 C auf dem Wasserbad aufschlagen, bis diese schaumig und cremig ist und glänzt Entweder wie im Video die Sabayone direkt über die Früchte geben oder Beeren und Sabayone abwechselnd in Gläser schichten Zum Schluss mit Beeren und frischer Minze oder Zitronenmelisse garnieren