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1 Für Genießer und solche, die es werden wollen. Mittwoch bis Sonntag von 18 bis 22 Uhr Montag und Dienstag geschlossen Winstub Ihr französisches Restaurant Eversdorf Nr. 3, Salzwedel Telefon: / Sie finden uns im Internet unter: Einfach den QR-Code mit Ihrem IPhone, Android-Smartphone oder Windows-Phone einscannen

2 Bienvenue und Willkommen! Die französische Küche genießt seit Jahrhunderten auf der ganzen Welt einen außerordentlich guten Ruf. Nicht nur die zahlreichen Sterneköche des Landes haben dafür gesorgt, sondern auch so klassische Rezepte wie Elsässer Zwiebelkuchen oder Coq au Vin. Chef de Cuisine Franck Becker ist im Elsass geboren und aufgewachsen und hat lange Zeit in Aix en Provence ein bekanntes Feinschmecker Restaurant geführt. Seit 2006 lebt er in Eversdorf bei Salzwedel und bringt die verführerische Raffinesse der französischen Küche zu vernünftigen Preisen auf die Teller der Altmark. Ob knuspriger Flammkuchen aus dem Steinbackofen, Klassiker wie Coq au Riesling oder Boeuf Bourguignon oder typisch französische Spezialitäten wie z.b. Froschschenkel und Schnecken - hier treffen sich Genießer und solche, die es werden wollen. In diesem Sinne: Bon Appétit!

3 Spécialités maison Unsere Tageskarte & Weinkarte Unser Tischaufsteller mit der Saisonkarte und die Weinkarte verraten Ihnen mehr über die aktuellen Spezialitäten der Saison, die Küche und Weinkeller zusätzlich zu dieser Speisekarte für Sie bereithalten.

4 La tarte flambée Über den Flammkuchen Flammkuchen (alemannisch Flammekueche oder Flammwaie, elsässisch Flammekueche, französisch Tarte flambée ) ist eine Spezialität aus dem Elsass, der benachbarten Pfalz und Baden. Grundlage des Flammkuchens ist ein sehr dünn ausgerollter Boden aus Brotteig. Der traditionelle Belag besteht aus Zwiebeln, Rauchspeck und einer Créme aus Sauerrahm oder Schmand, die nur leicht mit Salz und Pfeffer gewürzt ist. Der so belegte Fladen wird bei starker Hitze für kurze Zeit im Ofen gebacken. Flammkuchen wurden früher vor dem Brot im Holzbackofen gebacken, um die erste, starke Hitze auszunutzen. Sie waren außerdem ein Behelf, um die Temperatur des Ofens einzuschätzen. Normalerweise betrug ihre Backzeit 12 bis 15 Minuten. Wurden sie zu schnell dunkel, musste mit dem Einschießen des Brotes gewartet werden, bis der Ofen etwas abgekühlt war. Falls die Flammkuchen eine längere Backzeit im Ofen benötigten, musste noch einmal geheizt werden. Der Name Flammkuchen kommt daher, dass die Flammen im Back-ofen noch nicht vollständig ausgelodert waren, wenn er eingeschoben wurde. Gusseiserne Tür unseres Flammkuchenbackofens

5 Elsässischer Flammekueche Hauchdünn & knusprig aus dem Steinbackofen klein groß Das Original Rahm, Zwiebeln, Rauchspeck 2 3,80 7,60...gratinée: zusätzlich mit Emmentaler Käse überbacken 4,00 8,00 Champignon Rahm, Zwiebeln, Rauchspeck 2, frische Champignons 4,10 8,20...gratinée: zusätzlich mit Emmentaler Käse überbacken 4,20 8,40 Salami Rahm, Zwiebeln, Rauchspeck 2, französische Salami 2 4,30 8,60...gratinée: zusätzlich mit Emmentaler Käse überbacken 4,40 8,80 Poisson fumé Rahm, Zwiebeln, geräuchertes Fischfilet, Dill 4,40 8,80 Chêvre Rahm, Zwiebeln, Rauchspeck 2, französischer Ziegenkäse 4,40 8,80 Camembert Rahm, Zwiebeln, Rauchspeck 2, cremiger Camembert 4,40 8,80 Der Renner Rahm, Zwiebeln, Rauchspeck 2, würziger Münsterkäse 4,80 9,60 Légumes de saison Rahm, Gemüse der Saison (beachten Sie unsere Aufsteller) 4,50 9,00 Auf Anfrage auch vegetarisch ohne Rauchspeck oder unseren Flammkuchen der Saison. Nahrungsmittel-Allergiker teilen uns bitte Ihre Wünsche vor der Zubereitung eines Flammkuchens mit. Rauchspeck und Salami mit ( 2 Nitritpökelsalz)

6 Entrées Ein Gruß aus Südfrankreich Friture 6,80 Knusprig frittierte Mini-Sardellen, die komplett gegessen werden, mit hausgemachter Aïoli Tricolore 5,00 Oliven, eingelegter Knoblauch und Anchovis zum Naschen Coquille de Fruits de Mer Sauce du Chef 8,20 Mit Gin flambierte Meeresfrüchte nach Art des Chefs

7 Soupes & Salades Klein aber fein Soupe de saison 4,80 Auf der Tageskarte erfahren Sie mehr über unsere Suppe des Tages. Soupe de poissons 6,20 Hausgemachte Fischsuppe mit saftigen Medaillons von Edelfischen Salade du Chef 4,80 Kleiner gemischter Blattsalat nach Saison Salade Gourmande 7,80 feiner grüner Blattsalat mit geräucherter Forelle, Birnen gerösteten Nüssen & einer Vinaigrette aus Ahornsirup Nahrungsmittel-Allergiker teilen uns bitte Ihre Wünsche vor der Zubereitung eines Salates mit.

8 Pour les gourmands Ja, kann man das denn essen? Frösche gelten seit Jahrhunderten in der französischen und portugiesischen Küche als besondere Delikatesse. Verwendet werden nur die besonders fleischigen Hinterbeine der auf speziellen Farmen gezüchteten Wasserfrösche. Das weiße Fleisch erinnert in Geschmack und Konsistenz an zartes Hähnchen und schmeckt in der frittierten Form ähnlich wie Chicken Wings. Bei seinem letzten Besuch in der Winstub ließ sich auch der amerikanische Präsident Obama die Froschschenkel schmecken Auch Weinbergschnecken sind besonders in Frankreich eine beliebte Delikatesse. Der Feinschmecker isst in der Regel ein halbes oder ganzes Dutzend als Vorspeise, in sogenannten Schneckenpfännchen mit Kräuterbutter im Backofen gegart. Die besten Weinbergschnecken kommen heute von Schneckenzüchtern aus dem Burgund. Das feste Fleisch ist in Größe und Konsistenz einer gegarten Muschel ähnlich.

9 Grenouilles & Escargots Unsere Spezialitäten für Entdecker Cuisses de Grenouilles Aixoise 12,30 4 goldgelb frittierte Froschschenkel, am besten ohne Besteck nur mit der Hand zu essen, auf Tomaten-Kräuter-Ragout, dazu knusprigem Baguette Escargots de Bourgogne à la crème 9,20 12 Weinberg-Schnecken, ohne Gehäuse im Backofen auf Kräuter-Knoblauch-Crème gegart, dazu knuspriges Baguette

10 Poissons & Fruits de mer Frisch aus See & Meer Gambas flambées 13,80 Vier Riesengarnelen mit Pernod flambiert auf Knoblauch-Ingwer-Petersilien-Rahm Filets de sole farçis aux St. Jacques 14,80 Mit Jakobsmuscheln gefüllte Schollenfilets auf Safransauce Encornets farcis S c. Homard au Riz Noir Venere 15,80 Mit Meeresfrüchten gefüllte Tintenfischtube auf Hummer-Creme-Sauce Colombo de Poissons 12,80 Fruchtig-pikantes Fischcurry mit feinen Gewürzen aus der französischen Karibik-Kolonie Martinique Dazu servieren wir Basmati Reis Alle unsere Fischspezialitäten erfordern eine Zubereitungszeit von 20 Minuten.

11 Viandes Von Wald und Wiese Médaillons de Porc S c. Pruneaux 14,20 Französische Variation eines Klassikers: zarte Schweinemedaillons auf Pflaumensauce Coq au vin 12,80 Frankreichs klassischer Hühnerschenkel in Burgunderwein geschmort Lapin à la moutarde 15,80 Kaninchen in einer rustikalen Sauce aus grobem Senf, Honig und Weißwein Magret de Canard à l'orange 17,80 Gegrilltes Entenbrustfilet an Orangensauce Dazu reichen wir hausgemachte Spätzle Alle unsere Fleischspezialitäten erfordern eine Zubereitungszeit von 20 Minuten.

12 Fromages Von Kuh, Schaf und Ziege Assiette de 5 fromages 7,80 französische Käseauswahl mit fünf Sorten: S t. Albray, Camembert, Ziegenrolle, St. Agur, Comté végétarien & enfants Für fleischlose Genießer & Kinder Tian Provençal nach südfranzösischer Art im Ofen gebackenes Gemüse 6,80 gratinée: zusätzlich mit Emmenthaler Käse überbacken 7,20 Burespatzle 3,80 Hausgemachte Spätzle für unsere Kleinen Des weiteren können Sie unsere Flammkuchen auch ohne Rauchspeck oder unseren Salade Gourmande ohne geräucherte Forelle bestellen.

13 Desserts Süße Sünden Crème brûlée Lavande 5,20 Die wohl berühmteste französische Nachspeise, aromatisiert mit Blüten der Saison, karamellisiert mit Rohrzucker Café Crème 4,20 Eine raffinierte Crème mit Espresso, Mascarpone und einem HauchWhisky Mousse au Cointreau 5,00 feine Mousse mit konfierter Orangenschale und Cointreau Colonel Sorbet citron & eau de vie 4,50 Der Zwischengang zum verdauen & genießen eine Kugel Zitronensorbet auf Obstler

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