Absatzwege für Bio-Produkte

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1 Informationsmaterialien über den ökologischen Landbau und zur Verarbeitung ökologischer Erzeugnisse für die Aus- und Weiterbildung im Ernährungshandwerk und in der Ernährungswirtschaft (Initiiert durch das Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz im Rahmen des Bundesprogramms Ökologischer Landbau) Fachverkäufer Einzelhandel Gliederung Absatzwege für Bio-Produkte D3 Absatzwege Autor: Absatzwege für Bio-Produkte: Einzelhandel... 2 Absatzwege im Einzelhandel... 3 Weitere Absatzwege für Bio-Produkte Direktvermarktung Wanderhandel Reformhäuser... 34

2 Absatzwege für Bio-Produkte: Einzelhandel Einzelhandel Direktvermarktung Wanderhandel Reformhäuser Naturkostfachhandel Bio- Handelsketten Bäuerlicher Verkauf Bio-Wochenmärkte, -Bauernmärkte Reformhäuser traditioneller Ausrichtung Bio-Bäckerei, Bio-Konditorei Bio- Lieferservice Gewerblicher Bio-Hofladen Mobile Direktvermarktung Reformhäuser mit Naturkostfachhandel Bio-Fleischerei Bio-Waren im konventionellen Einzelhandel Bio-Käse- /Milchladen Bio-Internethandel Bio-Supermarkt Bio-Herstellerverkauf Bio- Feinkostladen 2

3 Naturkostfachhandel: Foto: / Copyright BLE / Dominic Menzler 3

4 Naturkostfachhandel: Sortiment aus ökologischem Landbau schmales Sortiment, Sortimentstiefe in Abhängigkeit von Verkaufsfläche Naturkost (Grundnahrungsmittel, Trockenwaren, Molkereiprodukte, Backwaren, Obst und Gemüse, Konserven, Getränke, Genussmittel) Randsortiment Naturwaren (Kosmetik, Bekleidung etc.) Erscheinungsformen kleinere bis mittelständische Ladengeschäfte bis ca. 200 m 2 Ladenfläche in guter Lage Verkaufsform Verkauf mit Bedienung (Fachberatung) Warenvorlage durch Fachpersonal im Naturkost-Fachhandel Besonderheiten fallweise telefonischer Bestell- und Lieferservice teils Fachhandelskonzepte von Großhändlern bzw. Franchise- Organisation 4

5 Bio-Bäckerei, Bio-Konditorei: Foto: / Copyright BLE / Thomas Stephan 5

6 Bio-Bäckerei, Bio-Konditorei: Sortiment aus ökologischem Landbau schmales, tiefes Sortiment an Backwaren und Konditoreierzeugnissen (Brot, Kleinbackwaren, Gebäck, Kuchen, Torten) Randsortiment Getränke, Genussmittel (Kaffee, Tee) Erscheinungsformen kleine Ladengeschäfte in regionalem Filialsystem bis ca. 50 m 2 Ladenfläche zum Teil Shop-im-Shop-Konzept in Supermärkten Verkaufsform Verkauf mit Bedienung (Verkaufshygiene) Warenvorlage durch Bäckerei-, Konditoreifachpersonal Besonderheiten häufig mit Kaffeeausschank oder angeschlossenem Café 6

7 Bio-Fleischerei: Foto: / Copyright BLE / Thomas Stephan 7

8 Bio-Fleischerei: Sortiment aus ökologischem Landbau schmales, tiefes Sortiment an Fleisch und Wurstwaren Randsortiment Käse, Getränke, Obst- und Gemüse, Gewürze, Backwaren, Trockenwaren (Nudeln, Reis etc.) und Tierfutter Erscheinungsformen kleinere und mittelständische Ladengeschäfte bis ca. 100 m 2 Ladenfläche zum Teil Shop-im-Shop-Konzept in Supermärkten Verkaufsform Verkauf mit Bedienung (Verkaufshygiene) Warenvorlage durch Fleischereifachpersonal Besonderheiten häufig Kleinverkostung (Stehimbiss), Feinkost (Salate, Partyservice etc.) 8

9 Bio-Käseladen, Bio-Milchladen: Foto: / Copyright BLE / Dominic Menzler 9

10 Bio- Käseladen, Bio-Milchladen: Sortiment aus ökologischem Landbau schmales, tiefes Sortiment an Molkereiprodukten, speziell Käse (Milch, Käse, Quark, Jogurt etc.) Randsortiment Getränke, speziell Weine, Gewürze, Backwaren, Käsebestecke und -zubehör Erscheinungsformen kleinere Ladengeschäfte bis ca. 50 m 2 Ladenfläche zum Teil Shop-im-Shop-Konzept in Supermärkten Verkaufsform Verkauf mit Bedienung (Verkaufshygiene), Warenvorlage durch Verkaufspersonal Besonderheiten teils als Spezialitätengeschäft mit Orientierung am Feinkostbereich 10

11 Bio-Supermarkt: Foto: / Copyright BLE / Dominic Menzler 11

12 Bio-Supermarkt: Sortiment aus ökologischem Landbau breites, zum Teil auch reines Vollsortiment im Food-Bereich an Grundnahrungsmitteln, Trockenwaren, Tiefkühlwaren, Molkereiprodukten, Obst, Gemüse, Getränken, Fleisch- und Wurstwaren, Wein, Genussmitteln breites Sortiment im Nonfood-Bereich hauptsächlich an Naturwaren, Kosmetik, Wasch-, Putz- und Reinigungsmitteln etc bis über Artikel Erscheinungsformen große Ladengeschäfte ab ca. 250 bis m 2 Ladenfläche mit Parkmöglichkeit Verkaufsform Selbstbedienung bei abgepackter Ware Verkauf von Back-, Wurstwaren, Käse und Fleisch mit Bedienung Besonderheiten starke Dienstleistungs- und Serviceorientierung 12

13 Bio-Feinkostladen: Foto: / Copyright BLE / Dominic Menzler 13

14 Bio-Feinkostladen: Sortiment aus ökologischem Landbau schmales, tiefes, spezialisiertes und hochpreisiges Sortiment im Feinkost- Bereich mit hochwertigem Fleisch, Wurstwaren, Fisch, Wein, Käse und Genussmitteln teils Spezialisierung auf ausländische Produkte (Pasta, franz. Käse etc.) Erscheinungsformen kleinere und mittelständische Ladengeschäfte mit gehobener Ausstattung bis ca. 200 m 2 Ladenfläche in bester Lage Verkaufsform Verkauf mit Bedienung (Fachberatung) Warenvorlage durch Fachpersonal im Naturkost-Fachhandel Besonderheiten fallweise telefonischer Bestell- und Lieferservice sehr starke Dienstleistungs- und Serviceorientierung (z. B. Partyservice) 14

15 Bio-Handelsketten: Fotos:

16 Bio-Handelsketten: Sortiment aus ökologischem Landbau breites, zum Teil auch tiefes reines Vollsortiment im Food- und Nonfood- Bereich analog zu Bio-Supermärkten bis über Artikel Erscheinungsformen große Ladengeschäfte in überregionalem Filialsystem ab ca. 250 bis m 2 Ladenfläche mit Parkmöglichkeit Verkaufsform Selbstbedienung bei abgepackter Ware Verkauf von Back-, Wurstwaren, Käse und Fleisch mit Bedienung Besonderheiten starke Dienstleistungs- und Serviceorientierung 16

17 Bio-Lieferservice: Foto: / Copyright BLE / Thomas Stephan 17

18 Bio- Lieferservice: Sortiment aus ökologischem Landbau schmales, tiefes Sortiment an bestimmten Warengruppen, meist im Frischebereich (Obst, Gemüse, Getränke, Weine, Milch etc.) Erscheinungsformen Lager oder kleinere Ladengeschäfte mit Zustelldienst, z. B. Gemüsekiste, Demeter-Bauern Verkaufsform Kommissionierung der bestellten Ware im Lager Auslieferung der Bestellung vor Ort beim Kunden Bezahlung der Ware bei Auslieferung Besonderheiten Bestellung telefonisch, per Fax oder über das Internet starke Dienstleistungs- und Serviceorientierung 18

19 Bio-Marken im konventionellen Lebensmitteleinzelhandel: 19

20 Bio-Produkte im konventionellen Lebensmitteleinzelhandel: Sortiment aus ökologischem Landbau Mischsortiment mit abgegrenztem Bio-Teilsortiment vorrangig im Food-Bereich mit Grundnahrungsmitteln, Trockenwaren, Tiefkühlwaren, Obst, Gemüse, Molkereiprodukten, Getränken, Fleisch- und Wurstwaren, Wein, Genussmitteln (Feneberg, Famila, Tegut, Edeka, Rewe, Tengelmann, Plus) Erscheinungsformen große Ladengeschäfte in überregionalem Filialsystem ab ca. 250 bis m 2 Ladenfläche mit Parkmöglichkeit Besonderheiten Großkonzerne Verkauf von eingeführten Bio-Marken mit geringem Sortimentsanteil (Demeter, Alnatura etc.) Fokussierung auf Bio-Eigenmarken (Tengelmann: Naturkind, Edeka: Bio- Wertkost) Besonderheiten Lebensmittelfilialisten mit Bio-Orientierung Verkauf von eingeführten Bio-Marken mit hohem Sortimentsanteil regionale Orientierung bei Teilsortimenten (Fleisch, Wurst, Käse etc.) zusätzliche Sortimentserweiterung durch Bio-Eigenmarken bei Warengruppen mit regionaler Orientierung (Feneberg - Von Hier, Tegut - kff usw.) 20

21 Bio-Internethandel: Quelle: 21

22 Bio-Internethandel: Sortiment aus ökologischem Landbau breites, z. T. auch tiefes reines Sortiment im Food-Bereich an Grundnahrungsmitteln, Trockenwaren, Getränken, Wein, Genussmitteln, teils auch Molkereiprodukten, Obst, Gemüse, Fleisch- und Wurstwaren breites Sortiment im Nonfood-Bereich hauptsächlich an Naturwaren, Kosmetik, Wasch-, Putz- und Reinigungsmitteln etc. Erscheinungsformen Lager oder Ladengeschäfte mit Zustelldienst Verkaufsform Kommissionierung der bestellten Ware im Lager Auslieferung der Bestellung beim Kunden auch überregional Bezahlung der Ware bei Auslieferung Besonderheiten Bestellung online über das Internet starke Dienstleistungs- und Serviceorientierung 22

23 Bio-Herstellerverkauf: Foto: / Copyright BLE / Thomas Stephan 23

24 Bio-Herstellerverkauf: Sortiment aus ökologischem Landbau Sortiment mit Produkten aus eigener Fertigung (Molkereiprodukte, Weine, Bier, Getränke, Obst, Gemüse etc.) Erscheinungsformen kleinere Ladengeschäfte in der Produktionsstätte/Fabrik (Molkereiladen, Winzereigenossenschaftsladen, Gärtnerei) bis ca. 50 m 2 Ladenfläche Verkaufsform Verkauf mit Bedienung Warenvorlage durch Verkaufspersonal Besonderheiten Verkaufspreis in der Regel unter Ladenpreis 24

25 Weitere Absatzwege für Bio-Produkte Einzelhandel Direktvermarktung Wanderhandel Reformhäuser Naturkostfachhandel Bio- Handelsketten Bäuerlicher Verkauf Bio-Wochenmärkte, -Bauernmärkte Reformhäuser traditioneller Ausrichtung Bio-Bäckerei, Bio-Konditorei Bio- Lieferservice Gewerblicher Bio-Hofladen Mobile Direktvermarktung Reformhäuser mit Naturkostfachhandel Bio-Fleischerei Bio-Waren im konventionellen Einzelhandel Bio-Käse- /Milchladen Bio-Internethandel Bio-Supermarkt Bio-Herstellerverkauf Bio- Feinkostladen 25

26 Direktvermarktung Bäuerlicher Verkauf: Foto: / Copyright BLE / Thomas Stephan 26

27 Direktvermarktung Bäuerlicher Verkauf: Sortiment aus ökologischem Landbau schmales Sortiment an landwirtschaftlichen Produkten wie Obst, Gemüse, Fleisch, Wurstwaren, Getreide, Eier und Käse aus eigener Erzeugung Erscheinungsformen landwirtschaftlicher Betrieb kleiner Verkaufsraum im landwirtschaftlichen Anwesen minimale Ausstattung des Verkaufsraums Verkaufsform Verkauf mit Bedienung Besonderheiten landwirtschaftliche Verkaufstätigkeit, keine Gewerbeanmeldung erforderlich 27

28 Direktvermarktung Gewerblicher Bio-Hofladen: Foto: / Copyright BLE / Thomas Stephan 28

29 Direktvermarktung Gewerblicher Bio-Hofladen: Sortiment aus ökologischem Landbau erweitertes Sortiment an landwirtschaftlichen Produkten wie Obst, Gemüse, Fleisch, Wurstwaren, Getreide, Eier und Käse aus eigener Erzeugung zugekaufte Warengruppen wie Getränke, Weine, Backwaren etc., abhängig von den Kundenanforderungen Erscheinungsformen landwirtschaftlicher Betrieb spezieller als Laden ausgestatteter Verkaufsraum im landwirtschaftlichen Anwesen spezielle Ladenausstattung (Theken, Regale) Verkaufsform Verkauf mit Bedienung Besonderheiten gewerblicher Einzelhandel, keine landwirtschaftliche Verkaufstätigkeit 29

30 Wanderhandel Bio-Wochenmärkte, Bio-Bauernmärkte: Foto: / Copyright BLE / Dominic Menzler 30

31 Wanderhandel Bio-Wochenmärkte, Bio-Bauernmärkte: Sortiment aus ökologischem Landbau abgegrenztes Sortiment pro Wanderhändler Spezialisierung der Händler auf eine oder mehrere Warengruppen wie Obst und Gemüse, Fleisch und Wurstwaren, Käse, Backwaren etc. Erscheinungsformen wöchentlich wiederkehrende Märkte mit wechselnden Standorten zu einzelnen Märkten zugelassene Wanderhändlern bzw. Landwirte eigene Verkaufsfahrzeuge (Verkaufsanhänger) teilweise in speziellen Markthallen oder großen Verkaufszelten Verkaufsform Verkauf mit Bedienung Warenvorlage durch Verkaufspersonal Besonderheiten umfangreiches Marktsortiment durch Vielzahl von Wanderhändlern 31

32 Wanderhandel Mobile Bio-Direktvermarktung: Foto: / Copyright BLE / Thomas Stephan 32

33 Wanderhandel Mobile Bio-Direktvermarktung: Sortiment aus ökologischem Landbau schmales Sortiment an landwirtschaftlichen Produkten, in der Regel Obst und Gemüse aus eigener Erzeugung Erscheinungsformen landwirtschaftlicher Betrieb oder landwirtschaftlicher Händler eigenes Verkaufsfahrzeug Verkaufsform Verkauf der Ware direkt vom Fahrzeug durch Erzeuger oder Händler Besonderheiten Verkauf mit wechselnden Standorten in Wohngebieten unter Einsatz geeigneter werblicher Maßnahmen (Glocke, Ausrufen der Produkte usw.) Dienstleistungs- und Serviceorientierung 33

34 Reformhäuser Reformhäuser mit traditioneller Ausrichtung: Foto: / Copyright BLE / Thomas Stephan 34

35 Reformhäuser Reformhäuser mit traditioneller Ausrichtung: Sortiment aus ökologischem Landbau breites, z. T. auch tiefes Sortiment mit vollwertigen, vegetarischen und Diätlebensmitteln, Nahrungsergänzungsmitteln und freien Naturheilmitteln breites, z. T. auch tiefes Sortiment im Nonfood-Bereich mit pflanzlicher Kosmetik und Körperpflegeartikeln Erscheinungsformen kleine und mittelständische Ladengeschäfte, bis ca. 250 m 2 in guter Lage Verkaufsform Verkauf mit Bedienung (Fachberatung) Warenvorlage durch Reformhaus-Fachpersonal Besonderheiten starke Beratungs-, Dienstleistungs- und Serviceorientierung mit ernährungswissenschaftlichem und medizinischem Schwerpunkt teils Reformhaus-Konzepte von Reformhaus-Genossenschaften 35

36 Reformhäuser Reformhäuser mit Naturkostfachhandel: Foto: / Copyright BLE / Dominic Menzler 36

37 Reformhäuser Reformhäuser mit Naturkostfachhandel: Sortiment aus ökologischem Landbau breites, z. T. auch tiefes Mischsortiment im Food- und Nonfood-Bereich aus Reformhaus-Sortiment und Sortiment des Naturkostfachhandels Erscheinungsformen mittelständische Ladengeschäfte ab ca. 200 m 2 in guter Lage Angebot von Frischwaren (Fleisch, Wurst, Molkereiprodukte, Obst, Gemüse, Backwaren), teils nach dem Shop-im-Shop-Konzept Verkaufsform Verkauf mit Bedienung (Fachberatung) Warenvorlage durch Reformhaus-Fachpersonal SB-Waren, teils in Selbstbedienung Besonderheiten starke Beratungs-, Dienstleistungs- und Serviceorientierung mit ernährungswissenschaftlichem und medizinischem Hintergrund 37

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