Bi de «Baulüüt» uf em Campus Sursee

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1 Ueberblick und Vogelperspektive vom Campus Sursee, dem grössten Bildungs- und Seminarzentrum der Schweiz. Bi de «Baulüüt» uf em Campus Sursee Das grösste Bildungs- und Seminarzentrum der Schweiz heisst Campus Sursee und befindet sich im Herzen der Schweiz in Oberkirch bei Sursee. Jetzt ist auf dem Campus Sursee ein innovatives Restaurantkonzept realisiert worden, wo sich alles um Feuer & Fleisch dreht und der Holzkohlengrill die Hauptrolle spielt. Fast schon eine Nebenrolle kommt der multifunktionalen Herdanlage der Menu System AG zu. Von Chefredaktor René Frech bildung in den bautechnischen Berufsgruppen in Sursee zu konzentrieren. Heute werden im Campus Sursee angehende Baufachleute, Spezialisten, Vorarbeiter, Bauführer, aber auch Kaderleute und eidg. dipl. Baumeister aus- und Campus Sursee so lautet der Name des grössten Bildungs- und Seminarzentrums der Schweiz. Campus Sursee wurde 1972 durch den Schweizerischen Baumeister-Verband gegründet mit dem Ziel, die Nachwuchs-, Aus- und Weiterweitergebildet, was jährlich rund Ausbildungstage bzw Hauptmahlzeiten generiert. Zudem werden themenspezifische Unternehmerseminare und Nachdiplomstudien angeboten. Der Campus Sursee ist somit so etwas wie die Universität der Bauleute! Bildungs-, aber auch Seminarzentrum! Um die Infrastrukturen und Kapazitäten noch ausgeglichener auslasten zu können, wurde vor acht Jahren begonnen, den Campus Sursee zu einem öffentlichen und für alle Interessierten zugänglichen Seminarzentrum auszubauen. Seither sind rund 120 Millionen Franken in den Umbau und die Erneuerung von Campus Sursee investiert worden. 7/8/13 65

2 Vielfalt auch in der Gastronomie auf dem Campus Sursee: Die Restaurants Piazza, Ristorino, Mercato Trägerin des Campus Sursee ist eine Stiftung des Schweizerischen Baumeister- Verbandes, unter deren Holdingdach die beiden Schwestergesellschaften Bildungszentrum Bau AG einerseits und Seminarzentrum AG anderseits operieren. Der diplomierte Hotelier Willy Graf leitet das Seminarzentrum seit Ihm zur Seite steht seit Mitte 2012 Gastronomieleiter Thomas Hegnauer, der vorher während 14 Jahren im Seminarhotel am Aegerisee wirkte. Auf dem riesigen Areal des Campus Sursee, der sich etwas ausserhalb des Städtchens auf dem Ortsgebiet von Oberkirch befindet, stehen rund 25 Gebäude mit insgesamt 55 Seminarund Gruppenräumen, einem Kongressund Bankettsaal für bis zu 500 Per - sonen, mit Sport- und Freizeit-Infrastrukturen (inkl. Hallenbad, Sauna, Solarium, usw.), mit zahlreichen Restaurants und mit vier Hotel-Gebäuden mit total 550 Hotelzimmern und 860 Betten. Auf den Herbst 2013 hin werden 144 neue Premium- und Standardzimmer eröffnet werden. In der Campus Sursee Seminarzentrum AG sind 140 Mitarbeitende beschäftigt, rund die Hälfte davon in der Gastronomie. Sie erwirtschaften einen Umsatz von rund 18 Millionen Franken, wovon die Gastronomie zehn Millionen Franken beisteuert. Grosse gastronomische Vielfalt Wie alles im Campus Sursee ist auch die Gastronomie sehr vielseitig und grosszügig konzipiert: Sie besteht aus folgenden Outlets: u Das Hauptrestaurant Mercato mit 500 Sitzplätzen. Im Selfservice-Restaurant werden täglich bis zu 1300 Mittagessen, dazu rund 500 Frühstück und 600 Abendessen ausgegeben. u Das Café/Bistro Piazza bietet Platz für 200 Gäste. Hier werden Snacks, Kaffee-Pausen oder ein Bier genossen. u Das Ristorino bilden variabel unterteilbare Banketträume, die 125 Gästen Platz bieten. u Die Jugendbeiz G10 mit Bar/Bistro, ein Selfservice-Restaurant für die Jugendlichen und für die Lehrlinge aus den Bauberufen. u Seit Anfang Mai 2013 ist das bediente Grill-Restaurant Baulüüt in Betrieb, ein gediegen gestaltetes Restaurant mit 90 Innen- und 75 Aussenplätzen, mit Bar/Lounge für 60 Personen und mit einem stark frequentierten Fumoir. Aussergewöhnliches Design Das renommierte Luzerner Architekturbüro Scheitlin Syfrig Architekten hat dem Restaurant Baulüüt das neue Gesicht ge geben. Es besticht durch 66 7/8/13

3 und das neue Restaurant Baulüüt mit Bar/Lounge und Vinothek. Küchenchef Claudio Renggli am alles dominierenden Holzkohlengrill: Im Baulüüt dreht sich alles um Feuer & Fleisch. pachtet worden, jetzt ist das neue Grill- Restaurant Baulüüt Teil der Campus Sursee-Gastronomie. Es steht unter der Leitung der ambitionierten Fachleute Catherine Lütolf und Claudio Renggli. Feuer & Flamme für Fleisch & Co. Im Grill-Restaurant Baulüüt dreht sich alles um Feuer und Fleisch. Im Zentrum steht ein grosser Holzkohlengrill, auf welchem bestes Fleisch schonend gegrillt wird. Geliefert wird es von den Fleischspezialisten Mérat AG und Carnosa AG in Langenthal, eine Fleischver arbeiterin, die kürzlich mit dem Award des Swiss Economic Forum ausgezeichnet worden ist. Die von der Promafox AG (Bad Zurzach) konzi pierte und projektierte offene Front- und Show-Küche ist von der Chromag AG Gross küchen (Steinhausen) realisiert worden und besticht eine spielerische Kombination von Transparenz und Licht. Die kubische Form orientiert sich an den bestehenden Strukturen. Die beeindruckende Aussicht in die freie Natur, die gelungene Materialisierung und die fliessenden räumlichen Uebergänge verleihen dem Restaurant Baulüüt das gewisse Etwas von Leichtigkeit und Sein. Auffallend ist die hippe Bar/Lounge aus Sichtbeton. Aus Beton sind auch die Restaurantwände, welche mittels Holzmaserung eine moderne Wärme und Behaglichkeit ausstrahlen. In dieser Materialisierung wird die Baubranche deutlich sicht- und spürbar. Auch die Sessel, designt von Innen - architekt Matthias Buser, bestechen durch robuste Eleganz. Baulüüt der Name des Restaurants besteht seit 1981 und ist Marke und Brand des Campus Sursee zugleich. Früher war das Lokal an Dritte verdurch eine grosszügige und klar definierte Strukturierung und funktionale Gliederung, was ein effizientes Arbeiten auch unter den kritischen Augen der Gäste möglich macht. Bunte Angebotspalette Gastronomieleiter Thomas Hegnauer zu GOURMET: «Natürlich stehen bei uns die Fleischgerichte vom Holzkohlengrill im Mittelpunkt. So will es das gastro - nomische Konzept des Restaurants Baulüüt, und das passt ja auch ausgezeichnet zu den Gästen aus der Bauwirtschaft, die gerne ein gutes Stück Fleisch geniessen. Aber natürlich bieten wir in unserem neuen Restaurant auch Pasta- und vegetarische Gerichte sowie zahlreiche Beilagen und Gemüse- Garnituren an, die ausserhalb des Holz - kohlengrills zubereitet werden.» 7/8/13 67

4 Die Küchen-Crew an der massgeschneiderten und multifunktionalen Induktionsherdanlage der Menu System AG mit den je drei SlideControl-Kochfeldern (links auf der Herdoberfläche). Im Hintergrund das Restaurant Baulüüt. Induktionsherdanlage in einer Nebenrolle? Das ist wohl auch einer der Gründe, weshalb die Baulüüt-Küche nicht nur mit dem grosszügigen und im Mittelpunkt stehenden Holzkohlengrill aus - gerüstet ist, sondern auch mit anderer «Küchentechnik vom Feinsten». Neben den SelfCooking Centers von Rational steht in der Baulüüt-Küche vor allem auch ein Roundup Countertop Variety Steamer der Firma Plüss & Der Roundup Countertop Variety Steamer für den schnellen A la Carteund A la Minute-Service mit Koch Martin Hess. Partners (Zürich) in Betrieb ein leistungsstarker Kompakt-Steamer, der sich vor allem im speditiven A la Carte- Service optimal bewährt. Im Mittelpunkt der von der Chromag AG Grossküchen realisierten Baulüüt- Küche steht aber eine grosszügig dimensionierte und multifunktionale Induktionsherdan lage der Menu System AG (St. Gallen), die alle Anforderungen an eine moderne, effiziente und erst noch energieschonende Küchen-Infrastruktur erfüllt und dies, obwohl sie neben dem Holzkohlengrill wohl nur eine Nebenrolle spielt. Die in Bezug auf die Ausmasse und die kochtechnischen Funktionen kundenspezifisch massgeschneiderte Herd - anlage der Menu System AG ist wie folgt konfiguriert: u 4 flächendeckende Induktions-Grosskochfelder mit je 9 kw für Produktion und A la Carte-Fertigung u 2 x 3 Induktionskochfelder mit der weltpatentierten SlideControl-Funktion für den A la Minute-Service: 68 7/8/13

5 Raffinierte Features im Induktionsherd der Menu System AG: SlideControl, Induktions-MultiCooker, Cook&Hold-Schublade, Doppelwärmeschubladen für Teller und Platten, fixe Mixer-Halterung. Dank SlideControl lässt sich die Koch - leistung allein durch das Verschieben der Sauteusen von der Kochfeldmitte nach aussen und umgekehrt steuern! u Beheizte Warmhalte- und Anrichte - fläche u Bainmarie 1 x 1/1 GN mit automa - tischer Be- und Nachfüllung und Erwärmung des Wassers dank integrierter Sensormessung u Mixer-Halterung in der Mitte der Herd oberfläche u Induktiv beheizbarer MultiCooker. Dieses in der Herdoberfläche integrierte Koch gerät ist höchst energieeffizient und gewährleistet eine punktgenaue Temperatursteuerung u Im Herdunterbau installiert ist eine Cook&Hold-Schublade fürs Nieder - temperatur- und Uebernachtgaren sowie für die Warmhaltung u Ebenfalls integriert sind je 2 x 2 Wärmeschubladen für Teller und Platten, beid seitig bedienbar u Dazu kommen offene Ablagen für Pfannen und Gerätschaften. Die massgeschneiderte und multifunktionale Herdanlage der Menu System AG entspricht voll und ganz den Ansprüchen und Anforderungen in der Küche des Restaurants Baulüüt und zeugt davon, wie mit moderner Küchen- technik ökonomische und ökologische Effizienz im Gastro- und Küchenalltag umgesetzt werden kann! Für weitere Infos: Seite 97 Erfolgreiche Lieferantenpartnerschaft (v.l.n.r.): Hotelier Willy Graf, Gastronomieleiter Thomas Hegnauer, Küchenchef Claudio Renggli von der Campus Sursee Seminarzentrum AG und Markus Probst, Regionalverkaufsleiter der Menu System AG. 7/8/13 69

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