Der Eigenbrötler. Geschäftsidee von Stefanie Lenhard Projekt im Kurs Marketing in Theorie und Praxis bei der IHK Frankfurt am Main,

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1 Der Eigenbrötler Sei nicht brotlos! Individuelle Brotbackmischungen für den bewussten Konsumenten Geschäftsidee von Stefanie Lenhard Projekt im Kurs Marketing in Theorie und Praxis bei der IHK Frankfurt am Main, Stefanie Lenhard 1

2 Das Produkt Beratung Bestellung bis 17 Uhr Stefanie Lenhard 2

3 Need und Want Need Brot ist eines der Grundnahrungsmittel Brot wird weltweit konsumiert Religiöse, politische, kulturelle Dimension Brot wird seit ca Jahren gebacken 12. Juni 2013: Tag des Deutschen Brotes Want Zunehmende Gesundheitsorientierung Sich häufende Lebensmittelskandale Trend zu Individualität in allen Bereichen Besser für die Familie sorgen Brot ist die deutsche Nudel Quellen: Stefanie Lenhard 3

4 Der Markt 2011 kauften deutsche Haushalte Tonnen Brot. Die Käuferreichweite für Brot lag bei 99,0% (Von 1000 Haushalten kauften 990 in 2011 mindestens 1 mal Brot) Im Schnitt kauft ein Haushalt 39,9 kg Brot im Jahr Preis ca. 4,00 /kg Umsätze ca. 6,24 Mrd p.a. Marktteilnehmer: Bäckereien (Kleines Handwerk, Ketten), Discounter, Supermärkte Quelle: Stefanie Lenhard 4

5 Das Segment Seit Anfang der 2000er Jahre erkennbarer Trend zum Selberbacken (AC Nielsen, GfK) Umsatzverdoppelung bei BROTbackmischungen 2002 > 2003 Annahme: ca. 5 % der deutschen Haushalte backen ihr Brot komplett oder teilweise selbst Kernmarkt: Rhein-Main-Gebiet. Ca. 1,09 Mio Haushalte ca potenzielle Kunden. Angestrebter Marktanteil: 2 % / Bestandskunden Erweiterung: Onlineshop liefert deutschlandweit! Angestrebter Marktanteil hier 0,5 % / ca Bestandskunden Durchschnittlich soll jeder Bestandskunde 2,5 mal im Jahr 1 kg Brot in der Eigenbrötlerei kaufen Stefanie Lenhard 5

6 Die Zielgruppe Familienväter und v.a. mütter, die sich und ihre Familie gesund ernähren wollen, sowie gesundheitsbewusste Singles Ihnen ist Geschmack und Individualität wichtig Sie achten auf Ihre Gesundheit, ernähren sich bewusst und treiben Sport Sie suchen eine gewisse Selbstverwirklichung in dem, was sie essen Sie gehen bisweilen in den Bio-Supermarkt und lassen sich hochwertiges Essen etwas kosten (84 % der Deutschen kaufen regelmäßig Bio) Sie setzen auf Nachhaltigkeit und achten im gesamten Konsum auf Qualität Stefanie Lenhard 6

7 Der Wettbewerb Indirekt Bäckereien Supermärkte (v.a. mit Backautomaten) Direkt Fertige Backmischungen im Einzelhandel wie Lidl, Netto, Rewe etc. Sehr günstig (500 gr ab 0,69 ), ABER: keine Individualisierung Onlineshops Komplizierter Shop setzt Insiderwissen voraus (ichbackdich.de); keine Backmischung sondern fertiges Brot für Abholer (meinebackstube.de) Stefanie Lenhard 7

8 Die 4 P s Product Jeder Kunde wählt individuell seine Kombination aus Mehl, Gemüse und Früchten, Kräutern und Gewürzen, Körnern und Saaten Verpackung: einfache braune naturbelassene Tüte mit vorgedruckter Gebrauchsanweisung. Über einen Etikettendrucker bekommt jede Tüte ihren eigenen Aufkleber mit den Inhalten je nach der Kombination Verpackungsgrößen: 500 gr, 750 gr, 1000 gr, 1500 gr., 2000 gr Marke: Der Eigenbrötler; Laden: Die Eigenbrötlerei Logo: Dieses wird auch als Aufkleber verwendet, um die Verpackung zu verschließen Komplementäre Produkte: Brotbackautomaten, Kastenformen, Backbücher, Sonstiges Zubehör (Knethaken etc.), Brotaufstriche und Rezepte Stefanie Lenhard 8

9 Die 4 P s Price Über einen Preisrechner wird jede Backmischung individuell berechnet Günstigstes Mehl: 2,20 à 500 gr (Weizenmehl) Gemüse und Früchte: 0,20 je Wahl Kräuter und Gewürze sowie Körner und Saaten: 0,10 je Wahl Durchschnittspreis: ca. 4,20 je kg Brot Aktion Brot der Woche zum Probieren und vergünstigtem Preis Aktion vorgegebene Brotmischung + Backform zum Fixpreis 5,99 Aktion Bei Versand (nur innerhalb des deutschen Festlandes!) zzgl. Versandkosten (4,00 bis 2 kg; 6,00 bis 10 kg; darüber individuelle Rechnung) Stefanie Lenhard 9

10 Die 4 P s - Place Onlineshop mit Brotkonfigurator Kleines inhabergeführtes Ladengeschäft mit dem Namen Die Eigenbrötlerei, platziert in der Nähe von Bio-Supermärkten, kleinen Boutiquen, alternatives Umfeld, Familienwohnsiedlungen (in FFM auf der Leipziger Straße) Ca. 10 qm Ladenfläche Ca. 10 qm Küche und Lagerraum Verkaufsraum: gestaltet in den Farben türkis und braun. Zutaten in großen Dosen, kleine Kühltheke, Regale mit komplementären Produkten Wochen- und Bauernmärkte (in reduziertem Umfang) Stefanie Lenhard 10

11 Die 4 P s - Promotion Flyer ausgelegt in Bio-Supermärkten, sowie als Wurfsendung im Briefkasten (zunächst im TGMP) Plakate Anzeigen in lokalen Zeitungen Rhein-Main-Gebiet (Journal Frankfurt ) Überregionale Zeitschriften für gesundheitsbewusste Menschen, Familie etc. (essen & trinken, familie & Co., EatSmarter!) Social Media, Koch- und Backforen im Internet Stefanie Lenhard 11

12 Machbarkeitsanalyse / BEP Fixkosten (1. Jahr): Miete inkl. NK: 6.000,- Personalkosten: ,- Anfangsinvestition: ,- Promotion: 4.000,- FIXKOSTEN TOTAL: ,- Variable Kosten (pro kg): Einkaufspreise: 1,50 Verpackung: 0,20 VARIABLE KOSTEN TOTAL: 1,70 Kosten/Einnahmen , , , , , Absatz Tausende Fixkosten Variable Kosten Einnahmen Break Even Point Break Even Point (1. Jahr): Absatz: Kosten/Einnahmen: ca. 43 kg / 180 pro Tag Danach: Absatz: Kosten/Einnahmen: ca. 32 kg / 134 pro Tag Stefanie Lenhard 12

13 SWOT-Analyse Strengths Business leicht lernbar Geringe Anfangsinvestition Weaknesses Know-how noch nicht vorhanden Erst bei hohen Absätzen rentabel Opportunities Einstieg in weitere Betätigungsfelder Übertragbarkeit (Frozen Yogurt, Musiknoten) Threats Verluste Abschreckende Versandkosten / Zeitaufwand Stefanie Lenhard 13

14 KPI / Controlling Umsatz: angestrebt ca ,- p.a. / 9.700,- p.m. Absatz: angestrebt ca ,- kg p.a. / 2.300,- kg p.m. Gesamtkosten: ca ,- Gewinn: angestrebt vor Steuern: ,- p.a Stefanie Lenhard 14

15 Road Map Vergrößerung in FFM / Rhein-Main durch Anmietung weiterer Verkaufsflächen, Einstellung von Mitarbeitern Selbstgemachte Brotaufstriche Weitere Filialen in Deutschland, evtl. über Franchisesystem Brötchen Kuchen Vertrieb im Ausland: 1. Schritt: Versand ins Ausland 2. Schritt: kleine Niederlassungen in Ballungsräumen von Auswanderern Stefanie Lenhard 15

16 Quellenverzeichnis Stefanie Lenhard 16