Weihnachtliche Rezepte zum 15. Jubiläum von So kocht Südtirol Vier Rezepte aus der neuen überarbeiteten und erweiterten Auflage

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1 Weihnachtliche Rezepte zum 15. Jubiläum von So kocht Südtirol Vier Rezepte aus der neuen überarbeiteten und erweiterten Auflage Weihnachtsrezept Den Ofen auf Herzenswärme vorheizen, Gute-Laune-Teig ausrollen, nur die schönen Momente ausstechen, Plätzchen auf einem Glücksblech verteilen, zauberhafte Erinnerungen backen, mit Traubenzucker bestreuen und die Sternstunden genießen! Viel Freude beim Nachkochen und eine besinnlich-fröhliche Weihnachtszeit wünscht Ihnen

2 Garnelen im Speck gebraten auf Beluga-Linsen Zutaten für 4 Personen Zutaten 8 Garnelenschwänze 8 Speckscheiben, dünn geschnitten Beluga-Linsen 100 g Beluga-Linsen 80 ml Olivenöl 50 g Zwiebeln, fein -geschnitten 1 Knoblauch, fein gehackt 50 g Stangensellerie, fein gewürfelt 1 Thymianzweig 100 ml Fleischsuppe oder Wasser 2 EL Balsamicoessig Olivenöl zum Braten 4 kleine dünne Speckscheiben zum Garnieren Friséesalatspitzen Dillspitzen eingekochter Balsamicoessig Zubereitung u Garnelenschwänze von Panzer und Darm befreien, waschen, abtrocknen und mit Speckscheiben umwickeln. Beluga-Linsen u Beluga-Linsen etwa 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen. u Olivenöl erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und -Sellerie darin dünsten. Linsen und Thymian dazugeben, mit Fleischsuppe oder Wasser aufgießen und kochen lassen. Mit und Pfeffer würzen und mit etwas Balsamicoessig abschmecken. u In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Garnelen pfeffern, auf beiden Seiten kurz und nicht zu heiß braten. u Linsen auf einem Teller anrichten, Garnelen darauflegen, mit Speckscheiben, Friséesalat und Dillspitzen sowie eingekochtem Balsamicoessig garnieren und servieren. V A R I A T I O N E N Steinbuttfilet im Speck gebraten: Anstelle der Garnelen können Sie auch Steinbuttfilets verwenden. Jakobsmuscheln im Speck gebraten: Anstelle der Garnelen können Sie auch Jakobsmuscheln verwenden. Kochzeit Linsen: etwa 20 Minuten Kochzeit Garnelen: etwa 6 Minuten Weihnachten 2015 Seite 2 Gerhard Wieser / Hotel Castel

3 Kastanien-Steinpilzsuppe Für 4 Personen Zutaten 80 g Zwiebeln, fein geschnitten 30 g Butter 250 g Kastanien, geschält und in Würfel geschnitten 50 g Steinpilze, in Würfel geschnitten 70 ml Weißwein 600 ml Fleischsuppe oder Wasser 150 ml Sahne 1 Msp. Muskatnuss 50 g gekochte Kastanien, halbiert 4 EL geschlagene Sahne ½ TL Zimt zum Garnieren 4 Ananassalbeispitzen oder Zitronenmelisseblätter zum Garnieren Zubereitung u Fein geschnittene Zwiebelwürfel in Butter anschwitzen. u Anschließend die in Würfel geschnittenen Kastanien und Steinpilze dazugeben. u Etwas dünsten lassen, dann mit Weißwein aufgießen. u Mit Fleischsuppe und Sahne aufgießen und auf kleiner Flamme kochen lassen. u Kastanien-Steinpilzsuppe im Mixer fein pürieren und mit, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. u Die Suppe mit einem Pürierstab aufschäumen. u Die halbierten, gekochten Kastanien zur Suppe geben. Je 1 Esslöffel geschlagene Sahne auf die Suppe geben. u Mit einer Prise Zimt und Ananassalbei garnieren und servieren. KOCHZEIT: etwa 20 Minuten TIPPS 1. Vor dem Servieren kann man die Suppe mit etwas kalter Butter und Trüffel aufmixen. 2. Kastanien schälen: Die Kastanien ringsum mit der Spitze eines scharfen Messers einschneiden und so lange kochen oder braten, bis sie sich leicht schälen lassen. Weihnachten 2015 Seite 3 Gerhard Wieser / Hotel Castel

4 Rosa gebratene Entenbrust Für 4 Personen Entenbrust 2 Entenbrüste zu je 140 g 2 EL Öl zum Braten Sonstiges 2 EL Öl zum Braten 1 EL Senf 2 EL Sesamsamen 200 ml Geflügelsauce (s. S. 301) oder Orangensauce (s. S. 301)Orangensauce ZUBEREITUNG Entenbrust Entenbrüste mit einem Messer von den Sehnen befreien und überschüssiges Fett ringsherum wegschneiden. Die Abschnitte eventuell für die Sauce aufbewahren. Entenbrüste salzen, pfeffern und in einer heißen Pfanne mit wenig Öl zuerst auf der Hautseite knusprig braun und dann auf der anderen Seite etwas kürzer braten. Entenbrüste auf der Hautseite mit Senf bestreichen und mit Sesamsamen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen fertig braten. Anschließend in Alufolie einwickeln und 3 Minuten ruhen lassen. Entenbrüste in Scheiben schneiden und mit Geflügelsauce servieren. Gartemperatur: 180 C Garzeit: etwa 8 Minuten Kerntemperatur: 54 C Rösti in Rechtecke schneiden. Pastinaken in Butter erwärmen und mit Kerbel bestreuen. Die Entenbrüste in Scheiben schneiden und auf dem Kartoffelrösti anrichten. Mit Pastinaken, Petersilienblättern, Orangen-sauce und Pfeffer garnieren und servieren. TIPPS 1. Als Beilage servieren Sie Kürbispüree und glasierte Petersilienwurzeln. 2. Als weitere Beilagen eignen sich Kartoffelgratin, Kartoffelpuffer, Blaukraut und Petersilienpüree. 3. Statt mit Senf können Sie die Entenbrüste mit Honig bestreichen. Weihnachten 2015 Seite 4 Gerhard Wieser / Hotel Castel

5 Nougatbirne mit Haselnussmousse 4 Personen Schokoladenmantel 80 g Bitterschokolade (Kuvertüre) Haselnussmousse 80 g Nougatschokolade oder weiße Schokolade (Kuvertüre) 1 Ei 30 g geröstete Haselnüsse, gerieben 150 ml geschlagene -Sahne Rumsauce 2 Eigelb 30 g Zucker 125 ml Milch 4 EL geschlagene Sahne 1 EL Rum 4 gekochte Birnenhälften 50 g karamellisierte Haselnüsse zum Garnieren Schokoladenspäne zum Garnieren Staubzucker zum Bestreuen Schokoladenmantel u Schokolade in eine Schüssel geben und im warmen Wasserbad langsam schmelzen lassen. u Das Wasserbad darf nicht zu heiß sein, und es dürfen keine Wassertropfen in die Bitterschokolade kommen, ansonsten wird sie klumpig. Die Schokolade sollte eine Temperatur von 37 Grad haben; auf den Lippen sollte sie sich kalt anfühlen. u Aus einer dicken Plastikfolie etwa 25 cm lange und 3 cm breite Streifen schneiden. u Folienstreifen mit der Bitterschokolade dünn bestreichen, um die gekochte Birnenhälfte legen und in den Kühlschrank stellen. Haselnussmousse u Nougatschokolade in einer Schüssel im warmen Wasser-bad langsam schmelzen lassen. u Sobald die Schokolade geschmolzen ist, mit einem Kochlöffel glatt rühren. u Ei unterrühren, Haselnüsse dazu-geben und mit einem Schneebesen verrühren. u Sahne schnell unterheben, bis die Masse glatt ist. u Sofort in die Birnenhälften füllen und mindestens 2 Stunden kalt stellen. Rumsauce u Eigelb mit Zucker schaumig schlagen. u Milch zum Kochen bringen, zur Eigelbmasse geben und bei mäßiger Hitze (82 Grad) zur Rose abziehen die Masse darf nicht kochen. u Sauce etwas auskühlen lassen, Rum dazugeben und Sahne unterheben. u Nougatbirnen mit der Rumsauce auf Tellern anrichten, mit Haselnüssen und Schokoladenspänen garnieren, mit Staubzucker bestreuen und servieren. Weihnachten 2015 Seite 5 Gerhard Wieser / Hotel Castel

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