NZ14. Produktionsplanung anhand genauem Bedarf = Vermeidung von Nachproduktion und Übermengen

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Erica Fleischer
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1 NZ14 Produktionsplanung anhand genauem Bedarf = Vermeidung von Nachproduktion und Übermengen

2 Folie 18 NZ14 Wenn die Diätkonflikte vor dem letzten Produktionsabgleich erfolgen passen die Mengen mit den Lösungen überein = keine Nachproduktion oder Übermengen. Niklas Zimmermann;

3 SANALOGISCH Optimierte Speisenverteilung

4 NZ16 Evolutionsstufen der Patientenkarten

5 Folie 20 NZ16 Von handgeschriebenen Bestellkarten mit hohem Aufwand in der Küche über Textkarten auf Grundlage eines Kataloges und Nennung Kostform hin zur übersichtlichen Symbolcard auf Grundlage eines Kataloges und automatischer Berücksichtigung von Kostform, Allergien und Abneigungen. Niklas Zimmermann;

zur übersichtlichen Symbolcard auf Grundlage eines Kataloges und automatischer

6 NZ17 NZ18 NZ19 Bandbelegungsposten automatisch nach Menükomponentengruppen

7 Folie 21 NZ17 NZ18 NZ19 Entsprechend des Produktionsplanes wird automatisch die Bandbelegung berechnet: Komponenten je Posten nach MKG Mengenangaben in Portionen und kg Niklas Zimmermann; Eindeutige Nummern zur Zuordnung und Vorbereitung Niklas Zimmermann; Einfache Verlagerung von Komponenten oder Postenzusammenlegung Niklas Zimmermann;

8 Intuitive Speisenverteilung mit der einmaligen Sanalogic SymbolCard

9 NZ20

10 Folie 23 NZ20 Ich bin Farbe! Ich tue Zahl! Keine Deutschkenntnisse nötig, keine Lesefähigkeit notwendig -Symbole/Ziffern reichen. Eindeutige Zuordnung Aufgabe. Niklas Zimmermann;

13 NZ21 NZ22 Intuitive Speisenverteilung mit der einmaligen Sanalogic SymbolCard Übersichtliche, einfache Karte erlaubt Vor und Nacharbeiten am Band Küchenerfahrung bei Springern/Praktikanten nicht erforderlich Diätetisches Fachwissen bei Bandkontrolle nicht zwingend Posten einfach zusammenlegbar bzw. flexibel anpassbar Minimierte Anzahl an Bandstopps durch geringe Komplexität Kürzere Bandlaufzeiten und weniger Personalbedarf! Fehlerminimierung bei der Portionierung Übersichtliche und schnelle Verteilung im Haus Qualitätssteigerung und geringeres Haftungsrisiko! ***** Kompliziertes einfach gestalten passt auf jedes Tablett *****

flexibel anpassbar Minimierte Anzahl an Bandstopps durch geringe Komplexität Kürzere Bandlaufzeiten und weniger Personalbedarf!

14 Folie 26 NZ21 NZ22 Große Ziffer sieht man in seinem Feld schon früh = Vorarbeiten. Bei hoher Belastung bei einem Tablett auch Nacharbeiten, da man nächstes Tablett früh einschätzen kann. Niklas Zimmermann; Die Bandendkontrolle muss nur noch die Belegungen kontrollieren - nicht mehr die Kostform. Im Zuge von Lean Production im Bereich der Industrie wird dieser Posten sogar oftmals eingespart! Niklas Zimmermann;

15 NZ11 Sanalogic Mehrwerte durch passende Beratung Konzentration auf das Wesentliche bei Menge und Art Passender Bandaufbau und Nutzung Felder Aus Einfachheit wird Zeitersparnis und Fehlervermeidung Sicherstellung Versorgung: Aufnahmeessen Menükomp.gruppe: Zuordnung zu Bandposten Symbolcard: Reduzierung Komplexität + + +

Einfachheit wird Zeitersparnis und Fehlervermeidung Sicherstellung Versorgung:

16 Folie 27 NZ11 Optimale Nutzung der Software durch hausindividuelle Beratung: 1) Speiseplanung a) bei Frühstück und Abendessen sollte man ebenfalls Menüs anbieten (Bsp herzhaft und süß zur schnellen Wahl) b) Komponentenauswahl sollte definiert sein (Gouda statt Käse) c) Speiseplangestaltung sollte absteigend entsprechend der Beliebtheit oder Kosten erfolgen (Putenbrust ist die beliebteste Wurstsorte, SChinkenwurst die günstigste) 2) Sicherstellung Versorgung a) Konzentration auf das Wesentliche bei der Menge (1000kcal bei einer Mahlzeit Aufnahmekost sind zuviel) b) Konzentration auf das Wesentliche bei der Art (fleischfrei mit einfacher Produktion und guter Haltbarkeit hilft Kosten sparen) c) Gleichmäßige Bandpostenauslastung bei Frühstück/Abendessen Standards 3) Menükomponentengruppen a) Sinnvolle und passende Auslastung Bandposten schaffen b) Ausgabesysteme und Behälter vorher optimieren c) Jobrotation verhindert Probleme bei Krankheit und Urlaub 4) Symbolcard a) Reihenfolge Tabletts gleich Verteilreihenfolge Station b) Nutzung der 9 Felder (z.b. Posten Aufschnitt mit 2 Feldern Wurst und Käse) c) Tabletts so eng wie möglich stellen (=mehr Portionierzeit je Tablett, Vor/Nacharbeit möglich) d) Aufgaben Bandendkontrolle neu definieren (keine Kostformprüfung mehr nötig) Niklas Zimmermann;

Wurstsorte, SChinkenwurst die günstigste) 2) Sicherstellung Versorgung a) Konzentration auf das Wesentliche bei der Menge (1000kcal bei einer Mahlzeit Aufnahmekost sind zuviel) b) Konzentration auf

17 Aus Einfachheit Zeitersparnis/Fehlervermeidung Symbolcard: Reduzierung Komplexität 28

18 Beispiel Möglichkeit Optimierung Posten Speiseverteilband nach Einführung SANALOGIC mit der Symbolcard IST Situation 11 Kräfte, 6 Tabletts auf Band

19 Beispiel Möglichkeit Optimierung Posten Speiseverteilband nach Einführung SANALOGIC mit der Symbolcard Früh / Abendband Lösungsansatz Posten vor Symbolcard 1. Tablett & Patientenkarten 2. Besteck 3. Tee, Getränke 4. Brot 5. Garnitur 6. Butter & Joghurt 7. Aufschnitt 8. DA Kontrolle 9. Deckel 10. Einräumen 11. Wagenbewegung Posten mit Einführung Symbolcard 1. Tablett & Patientenkarten 2. Tee, Getränke 3. Brot 4. Garnitur 5. Butter & Joghurt 6. Aufschnitt 7. DA Kontrolle und Besteck 8. Deckel, Einräumen 9. Wagenbewegung

Butter & Joghurt 7. Aufschnitt 8. DA Kontrolle 9. Deckel 10. Einräumen 11. Wagenbewegung Posten mit Einführung Symbolcard 1.

20 Beispiel Möglichkeit Optimierung Posten Speiseverteilband nach Einführung SANALOGIC mit der Symbolcard Wegfall Besteckposten und Aufnahme bei Kontrolle Zusammenführung Deckel und Einräumen SOLL Situation 9 Kräfte, 11 Tabletts auf Band

Besteckposten und Aufnahme bei Kontrolle Zusammenführung

21 Passender Bandaufbau und Nutzung Felder Menükomponentengruppen: Zuordnung zu Bandposten 32

22 Beispiel Möglichkeit Optimierung Posten Speiseverteilband nach Einführung SANALOGIC mit der Symbolcard Mittagsband Lösungsmöglichkeit Posten vor Symbolcard 1. Tablett & Patientenkarten 2. Beilagen 3. Suppen & Brei 4. Hauptkomponenten I 5. Hauptkomponenten II 6. Dessert 7. Kontrolle 8. Deckel 9. Besteck 10. Einräumen 11. Wagenbewegung Posten mit Einführung Symbolcard 1. Tablett & Patientenkarten 2. Beilagen 3. Hauptkomponenten I 4. Hauptkomponenten II 5. Dessert 6. Kontrolle und Suppen & Brei 7. Deckel 8. Besteck und Einräumen 9. Wagenbewegung

23 Konzentration auf das Wesentliche bei Menge/Art Sicherstellung Versorgung: Aufnahmeessen Sicherstellung über Software Konzentration mit Hilfe der Beratung 34

24 Unterstützung in der Systemvorbereitung Grundlage Rezepturerstellung

25 Reduzierung von Naßmüll als Ergebnis 1,0 kg Speisereste entsprechen im Durchschnitt einem Warenwert von ca. 1,90 Die Bearbeitung kostet ebenso Geld Die Entsorgungskosten sind in Deutschland sehr unterschiedlich Durch eine Produktion auf Basis der Rezepturen wird der Wareneinsatz effizient Durch eine Produktion auf Basis der Bestellungen / Menüwunscherfassung reduziert sich der Naßmüll Somit sind je nach Objekt und Ausgangssituation Einsparungen von 3 5 % der Lebensmittelkosten durch Prozesssteuerung über das Menübestellsystem möglich

26 Mehrwerte durch Beratung zur Software Qualitätssicherung für die Zukunft Tägliche Zeitersparnis Tagesaktuelle Kostenkontrolle Prozess -sicherheit Ihr Nutzen Konzeption auf Ihren Bedarf Reduzierung von Einführungsaufwand Begleitung über die Umsetzung hinaus Reduzierung von Naßmüll

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