«TITLIS GASTROLAND» mit erfolgreichem Neukonzept. Konzept. Neuausrichtung der Berggastronomie im «Titlis Gastroland», Engelberg:

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1 Neuausrichtung der Berggastronomie im «Titlis Gastroland», Engelberg: «TITLIS GASTROLAND» mit erfolgreichem Neukonzept Die konzeptionelle Ausrichtung der Titlis-Gastronomie wird neu strukturiert: Welt-Gastronomie auf dem Titlis-Gipfel, bediente Gastronomie auf dem «Stand», «Freeflow»-Gastronomie im Berghotel Trübsee, Après-Ski- und Fondue-Gastronomie im Talboden. Das neue Konzept bringt mehr Angebotsklarheit und mehr Effizienz ins vielfältige «Titlis Gastroland» am 3000 Meter hohen Panorama-Gipfel. Bei Kücheneinrichtungen und Freeflow-Anlagen war die Schmocker AG (Interlaken) immer dabei! Von Chefredaktor René Frech «Titlis Rotair» so heisst das touristische Highlight der Zentralschweiz. Aus allen Kontinenten des Globus strömen die Touristen in Scharen auf den Erlebnisgipfel bei Engelberg vor allem auch Touristengruppen aus Asien, aus China, Japan und Indien. Neben dem Matterhorn und dem Jungfraujoch gibt es in der Schweiz keinen Berggipfel, der es mit Titlis und den Titlis Rotair Bergbahnen (mit der sich um die eigene Achse drehenden Luftseilbahn) aufnehmen könnte. Die Titlis Bergbahnen befördern jährlich Scharen von Touristen aus aller Welt in die Bergwelt von Engelberg und auf den Titlis- Gipfel, von wo man sozusagen die ganze Schweiz überblicken kann. Sie erzielt einen Umsatz von an die 50 Millionen Franken 1/2/10 29

2 Impressionen vom Hotel Trübsee und seinen Restaurants. pro Jahr, wobei ein Drittel davon in den Hotel- und Restaurationsbetrieben und im Catering erwirtschaftet wird. Die Titlis-Hotellerie Verantwortlich für die Hotellerie und Gastronomie der Titlis-Bergbahnen ist Hans Bühlmann, Direktor der Hotel- und Gastrobetriebe und dynamischer und kreativer Gastgeber, welcher das «Titlis Gastroland» voranbringen will. Das zeigt sich u.a. im Investitionsverhalten der Titlis Rotair Bergbahnen: Das Bergbahn-Unternehmen betreibt mit dem Hotel Terrace in Engelberg und mit dem Berghotel Trübsee zwei Hotelbetriebe mit fast 500 Betten. Das Berghotel Trübsee wurde mit einem Investitionsaufwand von rund sieben Millionen Franken total saniert und erneuert und präsentiert sich jetzt als top-aktueller Berghotellerie- und -gastronomiebetrieb, der künftig sowohl im Winter als auch im Sommer geöffnet sein wird. Zum Berghotel Trübsee gehören ein Hotelkino, ein top-ausgestatteter Seminar- Bereich sowie ein Funpark mit «Snowtubing». Besonders eindrücklich und vielfältig präsentiert sich aber vor allem das «Titlis Gastroland» mit den vier gastronomischen Outlets auf dem Gipfel, auf dem «Stand», auf Trübsee und im Talboden bei der Talstation der Titlis-Bergbahnen. Die Titlis-Gipfelgastronomie Auf dem Titlis-Gipfel hat der Gast die Wahl zwischen einem bedienten Panoramaund einem Selfservice-Restaurant, der Ofen-Bar, der Ice Cream Boutique, der Sandwich-Bar, dem Titlis-Imbiss und der Engelberger und Gadmer Stube. Die Titlis-Gipfelgastronomie ist ein Ganzjahresbetrieb und bildet ein gastronomisches Universum mit internationaler Ausrichtung. Sie ist konsequent auf die Bedürfnisse der Titlis Rotair-Gäste ausgerichtet, die sich je nach Situation schnell und speditiv auf dem Gipfel verpflegen oder aber ihren Gipfelaufenthalt kulinarisch verschönern möchten. Bediente Gastronomie auf dem «Stand» Vor zwei Jahren ist die Berggastronomie auf der Zwischenstation «Stand» neu strukturiert und vollkommen erneuert worden. Die «Skihütte» ist ein urchiggemütliches bedientes Bergrestaurant mit 150 Sitzplätzen, welches von der grossen Steinbergterrasse und von einem Picknick- Raum ergänzt wird. Dank einem effizienten Servicekonzept mit Gästebetreuern, Getränkekellnern und Tellertransporteuren/Abräumern ist man in der «Skihütte» in der Lage, innert drei bis vier Stunden bis zu 500 Gäste aufmerksam zu betreuen und zu bedienen eine Dienstleistung, 30 1/2/10

3 die vom Schultes-Kassenkonzept mit den mobilen Orderman-Bestellterminals der FLM Kassensysteme Luzern AG unterstützt wird. Gastronomie-Direktor Hans Bühlmann zu GOURMET: «Für uns ist die Gastronomie auf dem Stand sozusagen ein Aushängeschild für das Konzept einer gepflegten Berggastronomie mit Bedienung. Wir beweisen damit, dass die Berg- und Wintersportgastronomie auch mit einem Bedienkonzept erfolgreich betrieben werden kann.» Die Trübsee-Gastronomie Ganz anders konzipiert ist die Gastronomie im Berghotel Trübsee. Sie bildet sozusagen die Antipode zum Bedienkonzept auf dem «Stand» und basiert auf einem Freeflowund Selfservice-Konzept der gehobenen Art, das u.a. vom Grossküchen- und Buffetanlagen-Unternehmen Schmocker AG (Interlaken) konzipiert und realisiert worden ist. Die Trübsee-Gastronomie besteht aus einem Freeflow- und Selfservice-Restaurant mit 100 Sitzplätzen, der 80plätzigen Trübsee-Bar (die gastrotechnisch auch von der Schmocker AG realisiert worden ist), aus der Bitzi- und der Gemsstube mit 140 bzw 80 Sitzplätzen sowie aus einer Sonnenterrasse mit 450 Sitzplätzen. Blick in die Trübsee-Bar, wo Elsässer Flammkuchen serviert werden. Die gesamte Gastro- und Kühltechnik stammt von der Schmocker AG. 1/2/10 31

4 Impressionen vom grosszügigen Freeflowund Takeout-Bereich des Selfservice- Restaurants im Berghotel Trübsee mit den themenbezogenen Foodinseln und Takeout-Buffets der Schmocker AG. Der Freeflow-Takeout-Bereich Das Herz des mit viel Holz gestalteten Selfservice-Restaurants bildet die Freeflow- Anlage mit zahlreichen Food-Inseln und Takeout-Buffets für die regional, saisonal und lokal geprägten und vor den Augen des Gastes zubereiteten oder geschöpften Gerichte und Speisen (wie beispielsweise Kuchen, Salate, Wok-, Pasta- und Menu- Gerichte, Spiesse und Grilladen, Wurst/ Käse/Brot, Suppen sowie warme und kalte Getränke). Spezielle Getränke wie Kafi fertig, Bier, Weinflaschen, usw. werden an der kombinierten Kaffeebar/Kassen-Insel ausgegeben, was den Gästestrom verkürzt. Am Ausgang des Freeflow-Bereichs stehen insgesamt drei Touchscreen-Kassen mit Kundenanzeigen und Promo-Screens im Einsatz, so dass es zu keinen Warteschlangen kommt. Hans Bühlmann, Direktor Hotel- und Gastrobetriebe, zu GOURMET: «Das Inkasso ist derart effektiv, dass wir an unseren Kassenstationen stündlich bis zu 120 Tabletts pro Kasse bewältigen können.» Die Gastronomie im Tal Auch bei der Talstation der Titlis-Bergbahnen gibt es verschiedene gastronomische Outlets, so das Restaurant «Linie 8», der Kiosk- und Souvenir-Shop und vor allem das legendäre «Chalet», das jeden Abend zur Après-Ski-Zeit von Gästen und 32 1/2/10

5 Sämtliche küchen- und gastrotechnischen Anlagen und Einrichtungen im Arbeitsund Untertheken-Bereich des Speisentakeouts sind von der Schmocker AG massgeschneidert hergestellt worden. Skifahrern «überschwemmt» wird und wo «Higlife» herrscht. Dann, nach Uhr, wandelt sich das charmante «Chalet» zur höchst beliebten «Fondue-Stube». Populäre Attraktionen am Berg Jeden Freitag- und Samstagabend ist das «Chalet» ausgebucht: Dann nämlich bietet Titlis Rotair ein Package mit Nachtschlittelfahrt und Fondue-Plausch im «Chalet» an. Ein anderes Erlebnis-Package mit Fondue Chinoise à discrétion umfasst ein Candlelight Dinner auf dem Titlis-Gipfel himself, und zwar jeweils einmal im Monat zur Vollmondnacht. Es ist auf Monate hinaus ausverkauft. Direktor Hans Bühlmann «verkauft» auch höchst bequeme und gut gepolsterte Doppel-Sonnenliegen für Fr pro Tag und für zwei Personen, wobei bis zu diesem Betrag auch kostenlos konsumiert werden kann und die Doppelliegen auch dann reserviert bleiben, wenn sich die Gäste am Berg sportlich betätigen. Die Belegungsquote ist phänomenal vor allem natürlich an warmen Sonnentagen! Konzeptionelle Stringenz als Erfolgsfaktor Hotel- und Gastro-Direktor Hans Bühlmann erzielt mit seinem Team von rund 200 Voll- und Teilzeitmitarbeitenden einen Hotel- und Gastro-Umsatz von 15 Millionen Franken ein gastronomisches Grossunternehmen also, das da im «Titlis Gastro- Kaffee-Bar und Freeflow ohne Warteschlangen dank einem effizienten Kassenkonzept mit Touchscreen-Kassen und Promo-Screens für die Förderung des Spontan-Konsums. 1/2/10 33

6 Vertrauens-Partnerschaft Hans Bühlmann, Direktor der Hotelund Gastrobetriebe der Titlis Rotair Bergbahnen, äussert sich gegenüber GOURMET auch zu seinen Erfahrungen mit der Schmocker AG in Interlaken: «Im Laufe der Projektierungs- und der Realisierungsphase hat sich zwischen der Titlis Gastroland und der Schmocker AG bzw. ihren Spezialisten wie beispielsweise Projektleiter Adrian Kiener ein echtes Vertrauensverhältnis entwickelt. Die Leute von Schmocker wissen, worum es geht und wovon sie sprechen. Wir sind sehr zufrieden mit der Qualitäts- und Präzisionsarbeit der von Schmocker gelieferten Küchenund Freeflow-Einrichtungen, und wir wurden auch küchentechnisch ausgezeichnet beraten.» Vertrauensvolle Lieferanten-Partnerschaft: Restaurantleiterin Yvonne Loosli, flankiert von Hans Bühlmann, Direktor der Hotel- und Gastrobetriebe der Titlis Rotair Bergbahnen, und Adrian Kiener, Projektleiter der Schmocker AG. land» betrieben wird und das gerade wegen seiner dezentralisierten Outlets und Tätigkeitsfelder nach konzeptioneller und strategischer Stringenz verlangt. Einen grossen Schritt hin zu klaren konzeptionellen Verhältnissen ist durch die klare Strukturierung in die bediente Gastronomie auf dem «Stand» und die Freeflowund Selfservice-Gastronomie auf Trübsee realisiert worden. Zentralisierung der Produktion Gastro-Direktor Hans Bühlmann trieb jedoch (im Rahmen der Erneuerung des Berghotels Trübsee) auch die Zentralisierung des Produktionsbereichs voran: Im Berghotel Trübsee ist eine zentrale Wäscherei für alle Outlets am Berg installiert worden. Auf Trübsee befindet sich auch ein zentrales Lager und die von der Schmocker AG realisierte Hotelküche ist sowohl als Produktions- als auch als Fertigungsküche konzipiert worden. Hier werden Volumenartikel für alle Restaurants und Outlets am Berg hergestellt, so vor allem Saucen und Suppen als Basisprodukte, die «vor Ort» einem geschmacklichen und sensorischen «Finishing» unterzogen werden und so an Individualität gewinnen. Die Hotelküche auf Trübsee ist aber gleichzeitig auch eine Fertigungsküche für den Takeout im Freeflow-Restaurant. Das Besondere daran: Die Küche kommt trotz ihrer Doppelfunktion als Produktions- und Fertigungsküche ohne eine einzige Herdanlage aus! Tatsächlich: Die Schmocker AG ist seit über 30 Jahren im Bereich Grosskücheneinrichtungen sowie Freeflow- und Buffetanlagen tätig. Sie beschäftigt an ihrem Standort in Interlaken rund 50 INFOS: Mitarbeitende und investiert laufend in Titlis Rotair Bergbahnen die neusten und innovativsten technischen Poststrasse 3, 6390 Engelberg Anlagen. Die Kücheneinrichtun- Tel , Fax gen und Buffetanlagen der Schmocker AG sind also echte, in der Schweiz Schmocker AG Grossküchen & Self-Service-Anlagen gefertigte Qualitätsprodukte. Dammweg 15, 3800 Interlaken Die Kunden aus Gastronomie, Hotellerie, Tel , Fax Betriebs- Heim- und Spitalgastronomie schätzen die konzeptionell durchdachten Gesamtlösungen, die Flexibilität, die Liebe zum Detail, das ansprechende Design, die hohe Funktionalität und die typisch schweizerische hochwertige Verarbeitung der Einrichtungen und Produkte der Schmocker AG. Sie gehört zu den führenden Grosskücheneinrichtungs- und Selfservice-Buffetanlagen-Unternehmen in der Schweiz. Die kombinierte Produktions- und Fertigungsküche ist top-ausgestattet 34 und kommt ohne Herdanlage aus. 1/2/10

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