PRESSEINFORMATION. Nummer 44

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1 Wacker Chemie AG Hanns-Seidel-Platz München, Germany PRESSEINFORMATION Nummer 44 IFT Annual Meeting & Food Expo 2013: WACKER präsentiert Alpha-Cyclodextrin als vegetarischen Stabilisator für neue Anwendungen in der Nahrungsmittelindustrie München, 12. Juli 2013 WACKER präsentiert auf der IFT (Institute of Food Technologists) Annual Meeting & Food Expo 2013 CAVAMAX W6 Alpha-Cyclodextrin als vegetarischen Stabilisator für neuartige Lebensmittelanwendungen wie Kuchenglasuren ohne Hartfette, eifreie Confiseriefüllungen oder fettfreie aufgeschlagene Frucht-Desserts. CAVAMAX W6 wirkt als Aufschlaghilfe, stabilisiert Öl-in-Wasser-Emulsionen effektiv und ermöglicht so in verschiedensten Dessertprodukten einen stabilen Lufteinschlag ohne Fett oder Eiweiß. Das Mundgefühl lässt sich dabei von cremig bis fest einstellen, so dass ausgezeichnete organoleptische Eigenschaften das Ergebnis sind. Als wasserlöslicher Ballaststoff hat Alpha-Cyclodextrin einen nachweislich positiven Effekt auf Blutcholesterinwerte und kann den Blutzuckeranstieg nach Mahlzeiten reduzieren (Health Claim). Die rein vegetarischen Cyclodextrine sind kalorienarm, cholesterin- und fettfrei, nicht allergen und komplett aus nachwachsenden Rohstoffen hergestellt. Die IFT Annual Meeting & Food Expo findet vom 13. bis 16. Juli 2013 in Chicago, USA, statt. WACKER präsentiert auf der IFT 2013 CAVAMAX W6 Alpha-Cyclodextrin zur Herstellung neuartiger Glasuren und Überzüge für Dessert, Kuchen und Backwaren. Bei der Herstellung handelsüblicher

2 Seite 2 von 5 der Presseinformation Nummer 44 vom Kuchenglasuren und -cremes werden meist Hartfette eingesetzt, die sich unter anderem aus gesättigten Fettsäuren und zum Teil auch Transfettsäuren zusammensetzen. Beide können den Cholesterinspiegel erhöhen und Herz-Kreislauf-Erkrankungen begünstigen. Mit CAVAMAX W6 bietet WACKER nun eine Lösung, um Hartfette in Kuchenglasuren durch Pflanzenöl zu ersetzen. Das Produkt stabilisiert die Öl-in-Wasser-Emulsion in einer Kuchenglasur effektiv auch ohne die Zugabe weiterer Emulgatoren. Der Einsatz von Pflanzenölen statt Hartfetten verbessert darüber hinaus das Nährwertprofil der Glasuren. Weiter erlaubt CAVAMAX W6 die Feineinstellung der Textur, von cremig über streichfähig sogar im gekühlten Zustand bis hin zu einem zuckergussartigen festen Überzug. Ein weiterer Vorteil ist die erhöhte Temperaturstabilität der Glasuren, so dass Backwaren auch bei längeren Transportwegen oder in wärmeren Klimazonen länger haltbar bleiben. Desserts und Füllungen ohne Fett und Eier Mit Alpha-Cyclodextrin lassen sich neue Formulierungen für Desserts und Backwaren herstellen, die nicht nur Emulgatoren überflüssig machen, sondern auch auf die Zugabe von Fett oder Eiern verzichten. Handelsübliche Desserts wie Sahnecremes oder Schokoladenmousse haben eine Basis aus Fett oder Protein. Daher benötigen sie häufig Emulgatoren zur Stabilisierung oder zusätzliche Proteine als Aufschlaghilfen. Mit CAVAMAX W6 lassen sich nun verschiedenste Nahrungsmittel wie Fruchtsäfte, Fruchtpürees, Jogurt oder auch Honig zu leichten, stabilen Cremes aufschlagen ohne die Zugabe von Fetten oder Eiweiß. Auch viele Confiserieprodukte wie Nougat- oder Schokokussfüllungen werden normalerweise mit Hilfe von Eischnee

3 Seite 3 von 5 der Presseinformation Nummer 44 vom hergestellt. Als neuartige Aufschlaghilfe macht CAVAMAX W6 den Einsatz von Eischnee nun vollkommen überflüssig. Das Produkt verbessert den Einschluss von Luft beim Aufschlagprozess und damit letztendlich die Textur des Endprodukts. Zusätzlich wird bei gleicher Ausgansmenge ein höheres Aufschlagvolumen erzielt. Da Alpha-Cyclodextrin zudem eine gute Hitze- und Säurestabilität aufweist und auch die Verarbeitung von Ausgangsprodukten mit niedrigem ph-wert ermöglicht, können so völlig neuartige Füllungen, Cremes oder Mousses produziert werden. Auch fetthaltige Milchprodukte wie Jogurt oder Buttermilch lassen sich mit CAVAMAX W6 gut zu schaumigen Füllungen aufschlagen. Vegetarisch, cholesterinfrei, gesundheitsfördernd Alpha-Cyclodextrin bietet nicht nur eine kalorienarme, cholesterinund allergenfreie, sondern auch pflanzliche Alternative für viele Nahrungsmittel: Als natürliches Abbauprodukt von Stärke zum Beispiel aus Mais oder Kartoffeln stellt WACKER Alpha-Cyclodextrin biotechnisch komplett aus nachwachsenden Rohstoffen her. Ein zusätzlicher Vorteil: Die Kommission der Europäischen Union bescheinigt Alpha-Cyclodextrin einen nachweislich gesundheitsfördernden Effekt (Health Claim). Das EU-Gutachten bestätigt, dass Alpha-Cyclodextrin den Blutzuckeranstieg nach stärkehaltigen Mahlzeiten verringern kann. Künftig dürfen Lebensmittelhersteller bei Verwendung von Alpha-Cyclodextrin als Ballaststoff daher auch dessen blutzuckersenkenden Einfluss auf ihrer Produktverpackung angeben. Darüber hinaus hat Alpha-Cyclodextrin keine E-Nummer. Besuchen Sie WACKER auf der IFT 2013 am Stand 3842.

4 Seite 4 von 5 der Presseinformation Nummer 44 vom Mit CAVAMAX W6 Alpha-Cyclodextrin lassen sich neuartige Lebensmittelanwendungen wie Kuchenglasuren ohne Hartfette, eifreie Confiseriefüllungen oder fettfreie aufgeschlagene Frucht-Desserts herstellen (Foto: Wacker Chemie AG). Fett- und eifreie Mangomousse: CAVAMAX W6 ermöglicht einen stabilen Lufteinschlag ohne Fett oder Eiweiß. Das Mundgefühl lässt sich dabei von cremig bis fest einstellen, so dass ausgezeichnete organoleptische Eigenschaften das Ergebnis sind (Foto: Wacker Chemie AG). Hinweis: Diese Bilder können Sie im Internet unter folgender Adresse abrufen:

5 Seite 5 von 5 der Presseinformation Nummer 44 vom Die Inhalte dieser Presseinformation sprechen Frauen und Männer gleichermaßen an. Zur besseren Lesbarkeit wird nur die männliche Sprachform (z.b. Kunde, Mitarbeiter) verwendet. Weitere Informationen erhalten Sie von: Wacker Chemie AG Presse und Information Nadine Baumgartl Tel Fax nadine.baumgartl@wacker.com Unternehmenskurzprofil: WACKER ist ein global operierender Chemiekonzern mit rund Beschäftigten und einem Jahresumsatz von rund 4,63 Mrd. (2012). WACKER verfügt weltweit über 24 Produktionsstätten, 22 technische Kompetenzzentren und 53 Vertriebsbüros. WACKER SILICONES Siliconöle, -emulsionen, -kautschuk und -harze, Silane, Pyrogene Kieselsäuren, Thermoplastische Siliconelastomere WACKER POLYMERS Polyvinylacetate und Vinylacetat-Copolymere in Form von Dispersionspulvern, Dispersionen, Festharzen und Lösungen als Bindemittel für bauchemische Produkte, Farben und Lacke, Klebstoffe, Putze, Textilien und Vliesstoffe sowie für Polymerwerkstoffe auf Basis nachwachsender Rohstoffe WACKER BIOSOLUTIONS Biotechnologische Produkte wie Cyclodextrine, Cystein und Biopharmazeutika, außerdem Feinchemikalien und Polyvinylacetat-Festharze WACKER POLYSILICON Polysilicium für die Halbleiter- und Photovoltaikindustrie Siltronic Reinstsiliciumwafer und -einkristalle für Halbleiter-Bauelemente