Schafskäse im Zucchinimantel an roten Linsen und Minz-Joghurt. Gefüllte Gnocci mit Pesto Dorade in Serrano an Ratatouille und Kapern-Kartoffeln

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1 Schafskäse im Zucchinimantel an roten Linsen und Minz-Joghurt Gefüllte Gnocci mit Pesto Dorade in Serrano an Ratatouille und Kapern-Kartoffeln Erdbeer-Tiramisu

2 Schafskäse im Zucchinimantel an roten Linsen und Minz-Joghurt 300 g Schafskäse 2 Zweige Rosmarin 2 große Zucchini Olivenöl Für die Linsen 1 Zwiebel 200 g rote Linsen 500 ml Gemüsebrühe Olivenöl Zucker 4 EL Essig, Zucker Minz-Joghurt 200 g Naturjoghurt 2 Zweige frische Minze Den Schafskäse in 6 gleichgroße Stücke schneiden. Die Zucchini der Länge nach in 6 schöne Scheiben schneiden und für zwei Minuten in kochendes wasser geben, eiskalt abschrecken, auf Küchenpapier auslegen und trocken tupfen. Jede Zucchinischeibe mit und würzen, mit Thymianblättchen bestreuen, mit Schafskäse belegen und zusammenrollen. Für die Linsen die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig schwitzen. Mit zwei Prisen Zucker bestreuen, mit Essig ablöschen und etwas einkochen lassen. Die Linsen dazu geben,etwas Gemüsebrühe aufgießen und bei geringer Hitze fünf Minuten köcheln lassen. Dabei nach und nach so viel Gemüsebrühe dazugeben, dass die Linsen immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt sind. Mit, und Cayenne abschmecken. Die Minze waschen, trockenschütteln,die Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Im Joghurt verrühren und mit, und 2 Prisen Zucker abschmecken und zur Seite stellen 3 El Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Zucchinipäckchen hineinlegen und von

3 beiden Seiten goldbraun braten (Tipp: auf der Nahtseite zu erst anbraten) Aus der Pfanne heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Zucchinipäckchen mit den Linsen und dem Minz-Joghurt anrichten. Gnocchi mit Pesto Gnocchi 250 g Kartoffeln 80 g Mehl 1 TL Butter 1 Eigelb 200 g Chorizowurst Pesto 120 g Basilikum 40 g Pinienkerne 2 Knoblauchzehen 5 g 80 g Parmesan 250 ml Olivenöl Die Kartoffeln schälen und kochen, abgießen und auskühlen lassen. Durch eine Kartoffelpresse drücken und mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. In fingerdicke Rollen formen und in 3 cm lange Stücken schneiden. Chorizowurst in Würfel schneiden, in die Stücken drücken und zu Kugeln formen. In kochendem wasser 5 Min kochen lassen und sofort in Eiswasser abschrecken. Vor dem Anrichten kurz in Butter anschwenken. Für das Pesto die Basilikumblätter kurz in kochendes wasser geben und sofort in Eiswasser abschrecken.etwas ausdrücken. Alle Zutaten in den Mixer geben und pürieren. Vor dem Anrichten kurz erwärmen und über die Gnocchi geben

4 Dorade in Serrano mit Ratatouille und Kapern-Kartoffeln Ratatouille 1 Zucchini 1 Aubergine 1 rote Paprika 1 gelbe Paprika 2 Zwiebeln 2 Tomaten 1 Knoblauchzehe 100 ml Gemüsebrühe 2 Prisen Zucker etwas Olivenöl Doraden 3 Doraden 6 Stängel Rosmarin 12 Scheiben Serrano-Schinken 6 Scheiben Zitrone Kapern-Kartoffeln 1 kg Kartoffeln(mit dünner Schale) 1 kleines Glas Kapern Für das Ratatouille das Gemüse fein würfeln. 4 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin ca. 3 Min glasig schwitzen. Die Auberginenwürfel dazu geben und weitere 2 Min garen. Das restliche Gemüse, Thymian und das Tomatenmark einrühren und ca. 3 Min mitkochen. Mit Gemüsebrühe bedecken und weitere 6 Min bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Abschmecken mit, und etwas Zucker. An die Seite stellen. Kurz vor dem Anrichten die Tomatenwürfel dazu geben. Die Kartoffeln mit der Schale kochen, abschütten und ausdampfen lassen. Danach der Länge nach halbieren. Kurz vor dem Anrichten in etwas Olivenöl goldbraun schwenken und zum Schluss die Kapern hinzugeben. Die Doraden filetieren und mit und würzen. Zwei Scheiben des Schinkens überlappend nebeneinander legen und darauf das Doradenfilet mit der Hautseite legen, einen Zweig Rosmarin und eine Scheibe Zitrone

5 darauf setzen und den Schinken straff zusammenklappen. In einer heißen Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten goldbraun braten (Tipp: zuerst auf der Nahtseite anbraten) Erdbeer-Tiramisu 3 Eigelb 150 g Zucker 50 g Schokoladenraspeln 500 g Mascarpone 200 ml Schlagsahne 3 Blätter Gelatine 24 Löffelbiskuits 500 ml Espresso (kalt) Kakao zum Bestäuben 500 g frische Erdbeeren Die Erdbeeren waschen, trocken tupfen, klein schneiden, mit etwas Zucker verrühren und an die Seite stellen. Das Eigelb mit dem Amaretto verquirlen. Nach und nach den Zucker einstreuen und so lange schaumig rühren bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat. Die Schokolade mit dem Mascarpone in die Eicreme rühren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, in einem Topf bei geringer Hitze auflösen und unter die Creme geben. Die Sahne schlagen und vorsichtig unter die Creme heben. Ein Drittel der Creme in einen Spritzsack füllen. Die Löffelbiskuits mit der ungezuckerten Seite in den Espresso tauchen. Den Boden einer Form mit Biskuits auslegen, dann Creme darauf verstreichen. Wiederholen. Mit den restlichen Biskuits belegen und mit der Creme im Spritzsack dekorative Cremetupfen gestalten. Das Dessert kalt stellen und ziehen lassen. Kurz vor dem Anrichten dick mit Kakao bestäuben.

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