Gesamtkonzept bean&beluga. bean&beluga

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1 Gesamtkonzept bean&beluga bean&beluga Anfang Juni 2007 eröffnete Stefan Hermann sein eigenes Restaurant bean&beluga im Dresdner Stadtteil Weißer Hirsch. Zuvor stand er an der Seite von 3 Sternekoch Harald Wohlfahrt in der Schwarzwaldstube Tonbach, kochte fast 10 Jahre in der Bülow Residenz Dresden. Im Anschluss daran nutzte der ehemals jüngste Sternekoch Deutschlands ca. eineinhalb Jahre um national und international in die Küchen der weltweit besten Köche zu schauen, darunter auch Daniel Boulud (New York), Joachim Wissler (Bergisch Gladbach), Hans Haas (München) und Guillermo Méndez (Deià, Mallorca). Mit seinem ersten eigenen Restaurant, dem bean&beluga, erfüllte sich Stefan Hermann dann einen Lebenstraum und erhielt dort bereits nach 5 Monaten den ersten Michelinstern. Für das Restaurant bean&beluga wurde nach zehn Jahren Leerstand das ehemalige Café Binneberg, welches in der Sachsenmetropole für Tradition und guten Geschmack bekannt war, von Grund auf saniert. Dabei wurden die vorhandenen Jugendstilelemente erhalten und wirkungsvoll mit modernen Elementen verbunden. Die Einrichtung besticht durch schlichte Eleganz. Tapeten und ein dunkler Eichenholzboden kreieren eine warme Atmosphäre, die durch Lichtgestaltung, Tischwäsche und dezenten Blumenschmuck den Blick auf das Wesentliche das Essen unterstützen. Alle Möbel wurden als Einzelanfertigung von einheimischen Firmen produziert, genauso wie das Besteck (Pott), Geschirr (hering berlin) und die Gläser (Rosenthal und hering berlin) von deutschen Produzenten kommen. Von der einfachen Bohne bis zum edlen Kaviar kann der Gast bei bean&beluga alles bekommen. Das Gourmetrestaurant befindet sich im Obergeschoss des Hauses und bietet kreative Spitzenküche, die mit einem Michelin-Stern und 17 Punkten im Restaurantführer Gault Millau ausgezeichnet ist. Die Tagesbar im Erdgeschoss hingegen verwöhnt die Gäste ganztägig mit kulinarischen Kleinigkeiten sowie einer leichten Bistro-Karte und lockt - laut der bean&beluga-gäste mit dem besten Preis- Leistungsverhältnis von Dresden. Im angeschlossenen Feinkostladen werden von Stefan Hermann selbstgefertigte bzw. auf seinen Reisen entdeckte Köstlichkeiten angeboten. Das Konzept wird durch eine separate Kochschule abgerundet, die gerade als Kochschule des Jahres (Gault Millau) ausgezeichnet wurde. Mit "bean&beluga" hat Stefan Hermann für sein Restaurant bewusst einen nicht alltäglichen Namen gewählt, der das außergewöhnliche und moderne Gesamtkonzept jedoch bestens beschreibt. Grundlage dieses Konzeptes ist die schonende Zubereitung frischer und qualitativ hochwertiger Produkte, die sich nicht an vorgegebenen Konventionen orientiert, sondern ihre Vollendung in der harmonischen Verbindung scheinbarer Gegensätze findet. Heraus kommt eine leichte französische Küche mit mediterranem Einschlag, von einer angenehmen Säure getragen, auf höchster Qualität, handwerklicher Perfektion und schonender Zubereitung beruhend. Wie schon im Interieur des Hauses liegt die Besonderheit auch hier im Zusammenspiel von Innovation und Tradition, Einfachheit und Luxus eben bean&beluga.

2 Gesamtkonzept bean&beluga Konzertplatz Weißer Hirsch Mit der Wiedereröffnung des Konzertplatzes am Weißen Hirsch im Sommer 2009 hat Stefan Hermann einen der schönsten Biergärten Dresdens wieder zu neuem Leben erweckt und den Dresdnern damit ein gutes Stück Tradition, Identität und Lebensfreude zurückgegeben. Der Biergarten hebt sich durch sein rundes gastronomisches Konzept qualitativ von anderen Einrichtungen dieser Art ab. Restaurantchef und Sternekoch Stefan Hermann verbindet gekonnt urige Biergartenatmosphäre mit einem erlesenen und doch biergartentypischen kulinarischen Angebot. Vom Holzkohlegrill gibt es bean&beluga-bratwürste, nach eigenem Rezept hergestellt, Rinderhüftsteaks mit hausgemachter Barbecuesauce, frischen Fisch mit Wildkräutern und Kapernaioli, Folienkartoffeln, Gemüsespieße und für die Kinder Kalbswienerli, Brezeln und Eis. Auch in der Getränkeauswahl findet sich immer das Besondere. Neben der hausgemachten Sommerbowle, zapffrischem Radeberger Zwickelbier - das es außer im Brauereiausschank nirgendwo in Dresden gibt umfasst das Angebot unkomplizierte Weine von namhaften deutschen Winzern sowie ein umfangreiches Angebot an alkoholfreien Getränken und Säften begann das kulturelle Programm auf dem Konzertplatz mit biergarten-typischen Veranstaltungen wie Frühschoppen, Winzer- und Oktoberfest. Bereits 2010 wurden diese Klassiker um verschiedene Konzerte, eine Kinovorführung sowie Theater und Comedy erweitert. Ein großer Teil des angebotenen Programms fand dabei im Rahmen der Komödie im Park statt, die vom Publikum begeistert aufgenommen wurde und Jahre 2011 mit dem Sommerfestival DRESDNER SOMMER erfolgreich weitergeführt wurde.

3 Gesamtkonzept bean&beluga Semperoper Dresden Seit August 2010 verwöhnt Stefan Hermann auch die Besucher der Semperoper Dresden mit herzhaften und süßen Highlights sowie einer hochwertigen Getränkekarte. Die Gäste können sich auf auserlesene Genussmomente freuen, welche auf die jeweilige Vorstellung saisonal und thematisch abgestimmt sind. Schlicht und elegant fügt sich das erstklassige Angebot auch optisch in das historische Gebäude ein und steht damit für die perfekte Symbiose von Kultur und Genuss. Im Januar 2011 verantworteten Stefan Hermann und sein Team erstmals das kulinarische Angebot des Dresdner SemperOpernballs.

4 Lebenslauf und Auszeichnungen Stefan Hermann Stefan Hermann: Lebenslauf August 2010 April 2009 Juni 2007 bean&beluga zeichnet sich für die Gastronomie in der Semperoper verantwortlich Eröffnung des Konzertplatz Weißer Hirsch / Beginn der Gastronomie auf dem Konzertplatz Eröffnung des bean&beluga mit bean&beluga Restaurant*, bean&beluga Tagesbar, Feinkostladen und Kochschule *Michelin-Stern bereits im ersten Jahr und 17 Punkte im Restaurantführer Gault Millau Stages bei: Daniel Boulud (New York, *** Michelin-Sterne) Joachim Wissler (Restaurant Vendôme, Bergisch-Gladbach, *** Michelin-Sterne), Hans Haas (Tantris, München, ** Michelin-Sterne) Küchenchef im Restaurant Caroussel (Dresden, Hotel Bülow Residenz, * Michelin-Stern) Stellvertretender Küchenchef im Restaurant Schwarzwaldstube (Baiersbronn, Hotel Traube Tonbach, *** Michelin-Sterne) 1994 (6 Monate) Regent Hotel, London Restaurant Sonnora (Waldhotel Sonnora, Dreis, *** Michelin-Sterne) Restaurant Schwarzwaldstube (Baiersbronn, Hotel Traube Tonbach, *** Michelin-Sterne) Restaurant Graf Leopold (Schloss Hotel Kurfürstliches Amtshaus, Daun) Ausbildung zum Koch im Restaurant Schloss Höfingen (Schloss Höfingen, * Michelin-Stern)

5 Lebenslauf und Auszeichnungen Stefan Hermann Stefan Hermann: Auszeichnungen 2007 Newcomer des Jahres in der Volkenborn-Liste (Gesamtbewertung aus allen Restaurantführern) 2005 von Fachjury zum dritten Mal mit dem Köche-Oskar ausgezeichnet > unter den besten 30 Restaurants in Deutschland 2004 von der Zeitschrift Bunte zum Aufsteiger des Jahres gewählt (30 Plätze nach oben gestiegen), damit unter den 40 besten Restaurants Deutschlands von Fachjury zum zweiten Mal mit dem Köche-Oskar ausgezeichnet 2003 von Fachjury zum Besten Koch in Sachsen gekürt und mit Köche-Oskar ausgezeichnet im Varta-Führer wurde die 2. Mütze vergeben (damit unter den 30 besten Restaurants in Deutschland) 2002 von der Zeitschrift Der Feinschmecker zum Aufsteiger des Jahres 2002 gekürt vom Gault Millau zum besten Koch der Neuen Bundesländer erklärt

6 Semperopernball 2012 MENÜ GESETZT THUNFISCH rosa Ingwer schwarzer Rettich *** OCHSENSCHWANZPASTETE Gänseleber Wurzelgemüse Linsen *** MANDELMILCH-CRÉME Feigensüppchen Eierlikörschaum FLYING MENÜ LOGEN THUNFISCH rosa Ingwer schwarzer Rettich SÜPPCHEN Karotte Ingwer HUMMER Salat Koriander OCHSENSCHWANZPASTETE Gänseleber Wurzelgemüse Linsen COMTÈ Schinken Nussbutter MANDELMILCH-CRÉME Feigensüppchen Eierlikörschaum

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