P.E.G. Einkaufs- und Betriebsgenossenschaft

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Etta Arnold
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1 P.E.G. eg P.E.G. Einkaufs- und Betriebsgenossenschaft eg Präsentation über Leistungen des Fachbereichs Verpflegungsmanagement 1

2 P.E.G. eg P.E.G. Unser Angebot Beschaffungsmanagement Energiemanagement E-Procurement Prozessmanagement Technisches Management Verpflegungsmanagement Wäschemanagement P.E.G.-Fachberater: neutral I pragmatisch I umsetzungsstark 2

P.E.G. eg Verpflegungsmanagement Im Überblick Betreuung von P.E.G.- Mitgliedern Diverse nstleistungen in Betriebsberatung/Consulting (für P.E.G.-Mitglieder und für Nicht-Mitglieder) Bestellplattform > BOS < (Implementierung und Betreuung) Schulungen und Seminare P.

3 P.E.G. eg Verpflegungsmanagement Im Überblick Betreuung von P.E.G.- Mitgliedern Diverse nstleistungen in Betriebsberatung/Consulting (für P.E.G.-Mitglieder und für Nicht-Mitglieder) Bestellplattform > BOS < (Implementierung und Betreuung) Schulungen und Seminare P.E.G.-Fachberater: neutral I pragmatisch I umsetzungsstark 3

(Implementierung und Betreuung) Schulungen und Seminare P.E.G.

4 P.E.G. eg Das Team der Fachberater im Verpflegungsmanagement die Betreuungsgebiete Burkhard Epping Büro: Borken Wilfried Hötzer Büro: Berlin (Fachbereichsleitung) Harald Katzenberger Büro: Salz 4

5 P.E.G. eg Unterstützung für unsere P.E.G.- Mitgliedseinrichtungen jederzeit und garantiert! - Fachliche gestützte Einkaufsberatung (Food & Nonfood) und Vermittlung von P.E.G.-Partnern aus dem Lieferantenund nstleistungsbereich - Rat & Tat - Telefonische Betreuung und Hilfestellung; - Vorortbesuche der Verantwortlichen in Küchen/ Speisenversorgung (durch Mitgliedschaft in P.E.G. Classic abgedeckt) - Küchenleiter-Fachtreffen mit P.E.G.-Partnern - Fachbeiträge in PEGaktiv Leistungen bereits in Mitgliedschaft von P.E.G. Classic kostenfrei! 5

-Partnern aus dem Lieferantenund nstleistungsbereich - Rat & Tat - Telefonische Betreuung und Hilfestellung; - Vorortbesuche der

und Offenlegung der IST-Situation - Bewertung von Stärken/Schwächen -

6 P.E.G. eg Unsere Basis-Leistung Analyse in Küche/Speisenversorgung - Transparenz und Offenlegung der IST-Situation - Bewertung von Stärken/Schwächen - Kennzahlen-Benchmarking - Potenziale aufzeigen - Richtung weisen - Empfehlungen abgeben - Umfassende Ausarbeitung u. Erörterungen/ Präsentation vor Ort 6

7 P.E.G. eg Aufbauend auf Analyseergebnissen - weiter führende Leistungen Soll-Konzeptionen Grobkonzept - Mögliche Alternativen ermitteln/darstellen - Auswirkung verschiedenster Art (+/-) auf die Raumstruktur, Aufbau- u. Ablauforganisation, auf Wirtschaftlichkeit u. Qualität - Berechnung Businesscase je Variante - Ermittlung der Investitionen je Variante - Varianten für Interimslösungen - Phasen-Planung der jew. Umsetzungsvariante - Workshops vor Ort mit dem Auftraggeber - Empfehlungen - Umfassende Ausarbeitung Erörterungen/Präsentation vor Ort 7

ermitteln/darstellen - Auswirkung verschiedenster Art (+/-) auf die Raumstruktur, Aufbau- u. Ablauforganisation, auf Wirtschaftlichkeit u.

8 P.E.G. eg Aufbauend auf Grobkonzeption - weiter führende Leistungen Soll-Konzeptionen Feinkonzept - Ziellösung(en) detailliert ausarbeiten - Planungen zur Raumstruktur (ggf. m. Partnern) - Aufbau- u. Ablauforganisations-Beschreibung - Personalbedarfsermittlung, nstpläne, Speisenpläne, Logistik-/Tourenpläne etc. - Maßnahmenkatalog - Feinermittlungen von Investitionen u. Bedarfen gestützt durch Angebotseinholung - Projekt-, Ablauf- und Ressourcenplanung - Empfehlungen - Umfassende Ausarbeitung u. Präsentation vor Ort 8

ausarbeiten - Planungen zur Raumstruktur (ggf. m. Partnern) - Aufbau- u.

9 P.E.G. eg Aufbauend auf Feinkonzeption - weiterführende Leistungen Umsetzungsbegleitung - Eigene Planungen bzw. Planungen Dritter in die Praxis umsetzen vor Ort - Entwicklung/Einführung von definierten Maßnahmen - Begleitung von baulichen/technischen Schritten - Aufbau von Strukturen in Aufbau- und Ablauforganisation - Coaching/ Schulung von Mitarbeitern - Projekt-, Ablauf- und Ressourcenplanung - Aufgabenplanung/-stellung für Nichtanwesenheit - Dokumentation u. Reporting zu Status sowie Projektfortschritt gegenüber dem Auftraggeber 9

baulichen/technischen Schritten - Aufbau von Strukturen in Aufbau- und Ablauforganisation - Coaching/ Schulung von Mitarbeitern -

10 P.E.G. eg Unser Anspruch, unsere Stärke - der ganzheitliche Ansatz Realisieren (unterstützen; moderieren, begleiten) SOLL- Konzept (diskutieren; präsentieren; Ausarbeiten) KVP Kontinuierlicher Verbesserungs-prozess Optimierter IST- Zustand (aufnehmen; dokumentieren; analysieren) Schnittstellen- Bearbeitung - Küche, - Logistik - Ausgabe- und - Servicebereiche - Hauswirtschaft - Pflege - Verwaltung 10

begleiten) SOLL- Konzept (diskutieren; präsentieren; Ausarbeiten) KVP Kontinuierlicher

11 P.E.G. eg Welche Leistungen bietet der FBVM noch? Erstellung von Qualitäts- und Hygiene-Handbüchern, individuell auf die Besonderheiten der Einrichtung abgestimmt. Durchführungen von einmaligen und regelmäßigen Hygienechecks einschl. mikrobiologische Untersuchungen von Abklatschtests. Vorbereitung u. Unterstützung zur EU-Zulassung und zur ISO-Zertifizierung. Vorplanungen für Küchen/Verpflegungseinrichtungen Ausführungsplanung für Küchen/ Verpflegungseinrichtungen (ggf. als GU; mit Partnern aus der Industrie) 11

Durchführungen von einmaligen und regelmäßigen Hygienechecks einschl. mikrobiologische Untersuchungen von Abklatschtests.

12 P.E.G. eg Welche Leistungen bietet der FBVM noch? Erstellung von Leistungsverzeichnissen für EDV-Küchenmanagementsysteme (u. a. für Menüwunscherfassung) mit neutraler Auswertung, Moderation von Präsentationen und Organisieren von Referenzbesuchen. Erstellung von Leistungsverzeichnissen für die Vergabe von Catering-nstleistungen; - Dito oben - Erstellung von Leistungsverzeichnissen für die Vergabe Beschaffungsaufträgen für Investitionen in Küchentechnik; - Dito oben - 12

für Menüwunscherfassung) mit neutraler Auswertung, Moderation von Präsentationen und Organisieren von Referenzbesuchen.

13 P.E.G. eg Welche Leistungen bietet der FBVM noch? Benchmarking von Küchen in Akut- und Rehabilitationskliniken sowie in Senioren- und Pflegeeinrichtungen. (Diverse Kennzahlen) Hygieneschulungen gemäß VO EG 852/2004; LmHV und Belehrungen nach IfSG. (Inhouse beim Kunden) Ein- und Mehrtages-Fachseminare (in P.E.G.-Akademie bzw. Inhouse beim Kunden ) zu sämtlichen Themen rund um die Küche/Verpflegung, individuell auf die Bedarfe aus Küche, Service, Hauswirtschaft und Verwaltung zugeschnitten. 13

(Diverse Kennzahlen) Hygieneschulungen gemäß VO EG 852/2004; LmHV und Belehrungen nach IfSG.

14 P.E.G. eg Kontaktadressen Wilfried Hötzer Büro: Berlin (Fachbereichsleiter) Telefon: (030) Fax: (030) mobil: (0176) Burkhard Epping Büro: Borken Telefon: (02862) Fax: (02862) mobil: (0176) Harald Katzenberger Büro:Salz Telefon: (09771) Fax: (09771) mobil: (0176) P.E.G.-Fachberater: neutral I pragmatisch I umsetzungsstark 14

12302031 email: Wilfried.Hoetzer@pegeinfachbesser.

15 P.E.G. eg VITA Wilfried Hötzer (Jahrgang 1963) Koch (Ausbildung 1979) Heidelberger Küchenmeister / AEVO (1989) Verpflegungsbetriebswirt (HMA) (2007) Qualitäts-Management-Beauftragter (QMB/DGQ) (2010) 1979 bis Beschäftigungen in verschiedensten Bereichen von u.a. gehobener Gastronomie / Hotellerie in Deutschland und der Schweiz (darunter leitende Tätigkeiten) 1990 bis Beschäftigung in Sozialgastronomie / Gemeinschaftsverpflegung im Gesundheitswesen (Tätigkeit in leitender Position für ein Großklinikum in Berlin mit Betten), im Verantwortungsbereich der Küchen-Wirtschaftsleitung für Speisenversorgung (mehrere Produktionsküchen / Cafeterien und Lebensmitteleinkauf) 1999 bis 2002 zusätzl. Leitungsverantwortung des Bereichs Öffentlichkeitsarbeit (Klinikum) 2002 bis heute - Fachberater P.E.G.-Verpflegungsmanagement (seit 2009 als Leiter des Fachbereichs) 15

bis 1990 - Beschäftigungen in verschiedensten Bereichen von u.a.

16 P.E.G. eg VITA Burkhard Epping (Jahrgang 1970) Koch (Ausbildung 1989) Ausbildereignung (1993) Verpflegungsbetriebswirt (HMA -2006) REFA - Grundausbildung Arbeitsorganisation (2012) 1989 bis Beschäftigungen in verschiedensten Bereichen der Gastronomie 1993 bis Küchenleiter einer Zentralküche für vier Einrichtungen der Heimversorgung mit angeschlossenem Mahlzeitendienst und täglich rd. 800 Mahlzeiten. Ab 2002 zusätzlich Leitung der Hauswirtschaft (Zentraleinkauf, Wäscherei u. Hauspflege) Gewinner des Innovationspreis Leben im Alter neu denken des Landkreis Borken - Angebot einer ambulanten Ernährungsberatung - Internetplattform über Angebote und nstleistungen der Seniorenversorgung - Versorgungskonzept für zuhause lebende Senioren von morgens bis abends 2009 bis heute - Fachberater P.E.G.-Verpflegungsmanagement (NW,NI, RP, HE, SL, HB) 16

Beschäftigungen in verschiedensten Bereichen der Gastronomie 1993 bis 2009 - Küchenleiter einer Zentralküche für vier Einrichtungen der Heimversorgung mit angeschlossenem Mahlzeitendienst und täglich

17 P.E.G. eg VITA Harald Katzenberger (Jahrgang 1963) Koch (Ausbildung 1978) Hotelfachschule Heidelberg (1989) - staatlich geprüfter Gastronom und Küchenmeister diätetisch geschulter Koch (DGE) Mitglied im Prüfungsausschuss der IHK Würzburg/Schweinfurt 1981 bis 1991 Berufserfahrungen in verschiedenen Einrichtungen der gehobenen Gastronomie / Hotellerie in Deutschland, Österreich, Schweiz und USA 1992 bis Küchenleiter der Rhön-Klinikum AG, Bad Neustadt - in Verantwortung für die Küchen- und Wirtschaftsleitung der Speisenversorgung sowie für den Veranstaltungsservice am Stammsitz - Bereichsübergreifende Mitarbeit bei der Um- und Neustrukturierung von Küchen- und Speisenversorgungskonzepten innerhalb des Konzerns 2010 bis heute - Fachberater P.E.G.-Verpflegungsmanagement 17

Prüfungsausschuss der IHK Würzburg/Schweinfurt 1981 bis 1991 Berufserfahrungen in verschiedenen Einrichtungen der gehobenen Gastronomie / Hotellerie in Deutschland, Österreich, Schweiz und USA

18 P.E.G. eg München P.E.G. eg P.E.G. - KONTAKT P.E.G. Einkaufs- und Betriebsgenossenschaft eg AntonJ.Schmidt@peg-einfachbesser.de Kreillerstrasse München I P.E.G. einfachbesser fragen Sie uns bitte warum I 18

de Kreillerstrasse 24 81673 München 089 623 002 38 www.

19 P.E.G. eg P.E.G. - auf einen Blick FAKTEN 44 Jahre im Gesundheitsmarkt Gewinne verbleiben beim Mitglied (Mitglieder sind gleichzeitig Eigentümer und Kunden) 650 Mitglieder mit mehr als Gesundheitseinrichtungen Rund 750 Mio. vermittelter Umsatz in 2013 Ca. 5 Mio. Rückvergütung für Mitglieder 49 Mitarbeiter LEISTUNGSPORTFOLIO Mitgliederbetreuung mit eigenen AD-Ressourcen steam: Beschaffungsmanagement (Einkauf) Prozessmanagement Technisches Management Verpflegungsmanagement Labor Management Weiterbildung / Fachseminare ( ) Brücken bauen zwischen unseren Mitgliedern und unseren Partner-Lieferanten I P.E.G. einfachbesser fragen Sie uns bitte warum I 19

mehr als 2.600 Gesundheitseinrichtungen Rund 750 Mio. vermittelter Umsatz in 2013 Ca. 5 Mio.

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