IFS = International Food Standard

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1 IFS = International Food Standard Marketing Information IFS Rainer Lindemann, Göttingen, Oktober, 2007

2 Der Markt Das Produkthaftungsgesetz Der Lebensmittelhersteller haftet seit dem ungeachtet des Verschuldens für Schäden, die sein fehlerhaftes Erzeugnis verursacht.

3 HACCP HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) ist ein Sicherheitsprogramm zur Verhinderung von nicht genussfähigen Produkten Ein kritischer Kontrollpunkt (CCP) ist ein Kontrollpunkt in der Produktionskette, durch dessen Überwachung Mängel an Produkten und somit Gesundheitsrisiken ausgeschlossen werden. Die Definition von CCPs in einem Prozess wird durch den Codex Alimentarius geregelt, der von der WHO (Weltgesundheitsorganisation) und der FAO (Food and Agriculture Organisation) herausgegeben wird.

4 HACCP Hinsichtlich der Metalldetektion schreibt das HACCP Konzept vor dass der Metalldetektor ein kritischer "physischer" Kontrollpunkt gegen Kontaminationen aus Metall ist, weil kleinste Teile ein Gesundheitsrisiko für den Verbraucher sind. Die kritische Grenze der Nichtdetektierbarkeit stellt das kleinste zu detektierende Metallstück dar. Auf dieses muss das Gerät kalibriert werden. Ein Produkt muss so frei von Metall sein, dass es der Guten Herstellungspraxis (GMP) genügt und sich nach den Ergebnissen der besten verfügbaren Technologie richtet.

5 HACCP Für Metalldetektoren bedeutet das: Alle Produkte mit Metallkontaminationen, die von einem aktuellen, optimalen eingestellten Metalldetektor, der dem Stand der Technik entspricht, erfasst werden können, müssen entfernt werden Die Detektionsgrenze muss so eingestellt sein, dass die Detektion immer stabil und zuverlässig ist und Fehlalarme vermieden werden. Es muss sichergestellt werden, dass alle Produkte durch den Metalldetektor systematisch und kontinuierlich überprüft werden. Die Aufzeichnungen jedes Metalldetektors müssen aufbewahrt werden.

6 Direktive zur Lebensmittelhygiene Die EU Direktive für die Lebensmittelhygiene (93/94/EEC) regelt den Einsatz von Selbstkontrollsystemen auf der Basis von HACCP. Während die Direktive den Gebrauch von Metalldetektoren nicht ausführlich verlangt, schließen die HACCP-Grundsätze die Kontrolle von physischen Gefahren, die durch Metallkontaminationen verursacht werden, ein. Die meisten Länder haben dies in die Gesetzgebung übertragen.

7 International Food Standard (IFS) Der deutsche und französische Einzelhandel arbeitet seit 2001 am IFS. Der IFS ist ein standardisiertes Beurteilungssystem zur Auditierung aller lebensmittelproduzierenden Firmen die den Einzelhandel beliefern. Anders als das BRC System wird beim IFS eine quantitative Bewertung vorgenommen, um somit den subjektiven Einfluss des Auditors zu verringern. Die neue IFS Version 5 enthält viele Änderungen zur Vorgängerversion 4.

8 International Food Standard (IFS) Version 5 IFS Die fünf Kapitel Unternehmensverantwortung Qualitätsmanagementsystem Ressourcenmanagement Herstellungsprozess Messungen, Analysen, Verbesserungen

9 IFS - Struktur Die Checkliste der Version 5 enthält 251 Anforderungen Kapitel 1: Unternehmensverantwortung (22) Kapitel 2: Qualitätsmanagementsystem (28) Kapitel 3: Ressourcenmanagement (24) Kapitel 4: Herstellungsprozess (143) Kapitel 5: Messungen, Analysen, Verbesserungen (34)

10 IFS - Rating Der Auditor ist beauftragt alle Punkte des Standards in den Unternehmen zu überprüfen und zu bewerten A = Volle Übereinstimmung mit der Anforderung des Standards. B = Nahezu volle Übereinstimmung mit der Anforderung des Standards, wobei nur geringfügige Abweichungen festgestellt wurden. C = Nur ein kleiner Teil der Anforderung wird umgesetzt. D = Die Anforderung des Standards wird nicht umgesetzt.

11 IFS - Rating Die Ergebnisse der Bewertung legen fest, ob das auditierte Unternehmen ein Basiszertifikat oder ein Zertifikat auf höherem Niveau erhält. Die Kriterien, um das Zertifikat des höheren Niveaus zu erreichen, sind nicht leicht. Hierfür muss fast jedes Kriterium des Standards voll erfüllt werden.

12 IFS - Rating Ergebnis / Beschreibung A = Volle Übereinstimmung B = Nahezu volle Übereinstimmung C = Nur ein kleiner Teil der Anforderung wird umgesetzt D = Anforderung wurde nicht umgesetzt Bewertung 20 Punkte 15 Punkte 5 Punkte 0 Punkte Der Auditor erklärt alle Bewertungen mit B, C und D im Auditbericht.

13 International Food Standard (IFS) Version 5 Der IFS hat zehn KO-Kriterien 1. (1.2.4) Die Unternehmensführung muss sicherstellen, dass jeder Mitarbeiter seine Aufgaben kennt und dass die IFS Mechanismen geprüft werden. 2. ( ) Festlegung einer prüfbaren Anzahl von kritsichen Kontrollpunkten (CCP). Einführung eines CCP Überwachungssystems. Die ermittelten Daten müssen für eine festgesetzte Zeit gespeichert werden. Alle CCP s müssen in regelmäßigen Abständen geprüft werden 3. ( ) Personalhygienesystem 4. (4.2.2) Rohwarenspezifikationen 5. (4.2.3) Endproduktspezifikationen (Rezepturmanagement)

14 International Food Standard (IFS) Version 5 Der IFS hat zehn KO-Kriterien 6. (4.9.1) Fremdkörpermanagement 7. (4.16.1) Die Firma muss anhand eines Produktes die Rückverfolgbarkeit demonstrieren. Dieses muss in beide Richtungen (zurück zum Rohstoff und vor zu allen Kunden) erfolgen. 8. (5.1.1) Interne Audits. 9. (5.9.2) Verfahren zum Produktrückruf müssen vorliegen. 10. (5.11.2) Einführung von Korrekturmassnahmen, die wiederholte Nichtkonformitäten von Produkten verhindern.

15 International Food Standard (IFS) Version 5 KO Kriterien Im Falle das ein KO-Kriterium nicht erfüllt wird, - wird kein Zertifikat erstellt - wird das aktuelle Zertifikat eingezogen - wird die Firma suspendiert - muss ein komplett neues Audit durchgeführt werden. - kann das neue Audit frühestens 6 Wochen nach dem ursprünglichen Audit durchgeführt werden. - darf die Firma nicht mehr an den Einzelhandel liefern! Wichtig: Das neue Audit wird vollständig durchgeführt. Somit erhält das Unternehmen einen vollständigen und aktuellen Überblick.

16 IFS - Rating Besondere Bewertungen Abzug von 15% der möglichen Gesamtpunktzahl > Major. Ein Major kann für alle Anforderungen vergeben werden, die nicht als KO-Anforderungen definiert sind. - Kein Zertifikat! - Es muss nur dieser Punkt erfüllt und nachgeprüft werden. K.O. Bewertung (Knock-Out) - Wenn eine K.O. Anforderung nicht erfüllt wird z. B. ein CCP wird nicht kontrolliert (Beispiel: Es gibt keine Metalldetektoren obwohl das Risiko der Kontamination mit Metall besteht) zählt das Audit als nicht bestanden und wird komplett wiederholt.

17 IFS - Rating Mindestanforderungen für die Erlangung des Zertifikates: Zertifikat auf Basisniveau 75% der möglichen Punkte Zertifikat auf höherem Level 95% der möglichen Punkte

18 Metalldetektion ist vom IFS vorgeschrieben! Bereits seit 2004 fordern Aldi Nord und Aldi Süd (Germany) von ihren Foodlieferanten die Zertifizierung nach dem IFS! Es sind eine Vielzahl überregionale Firmen nach dem IFS zertifiziert. Zertifizierungsstellen sind z.b. das Fresenius Institut, SGS, DQS, TÜV Cert und ISA.

19 Andere Anforderungen des IFS... Chargenrückverfolgung in beide Richtungen... Rückwärts zur Quelle eines jeden Rohmaterials und zum Erzeuger... Vorwärts zu jedem Kunden für eventuelle Rückrufe. wird erfüllt von: - Chargen- und Rezeptursystem mit Bestandsverfolgung oder Schnittstellen zu MES-/ERP-host Systemen. - Waagen Systeme mit Etikettendruckern und Barcodelesern

20 Andere Anforderungen des IFS... Kontrolle des Inhaltes von Verpackungen nach dem geltenden Recht (FPVO) Wird erfüllt von:... AWC systems Stand alone und im Netzwerk/ dynamische Checkweigher / Rezeptur-/Batching Systeme für die Einhaltung der Mengen der deklarierten Rohstoffe / Allergene / GVO s im Produkt. Eichung, Validierung und Wartung um die Verfügbarkeit und Messsicherheit der Anlagen sicherzustellen.

21 IFS Version 5 - Termine Der International Food Standard Version 5 wurde veröffentlicht am 01. August 2007 Bis Ende 2007 können die Unternehmen sich nach Version 4 oder Version 5 zertifizieren lassen. Ab 01. Januar 2008 kann das Audit nur nach Version 5 vorgenommen werden.

22 IFS version 5 - Gültigkeit Das Zertifikat auf Basis Level hat eine Gültigkeit von 12 Monaten. Das Zertifikat auf Höherem Level hat eine Gültigkeit von 12 Monaten. Das Zertifikat für saisonale Produkte hat eine Gültigkeit von 12 Monaten.

23 Verbreitung Die Global Food Safety Initiative (GFSI) erkennt folgende Bewertungssystem an: BRC Food Standard, Version 3, April UK International Food Standard (IFS), Version 4 D, F. Dutch HACCP-criteria - NL EFSIS-Standard

24 Die nachfolgenden Einzelhändler akzeptieren den IFS: United Kingdom : ASDA/Wal-Mart : Aldi UK : Brake Bros : Budgens : Sainsbury s : Safeway : Co-op : Somerfield : Watson & Phillip : Iceland : Tesco : Booker : Cearns & Brown

25 Die nachfolgenden Einzelhändler akzeptieren den IFS: Continental Europe : Ahold : Vast Banket : Coop Switzerland : Alber Heijn : Bakkerij Schothuis : Quality Bakers : Superunie : Schuitema : AMS Marketing Service : Sligro : Metro International : Migros : Laurus : Delhaize : Bakkersland : Makro : GB/Carrefour : CIB : Optifood : Deli XL und es werden immer mehr.

26 Warum HACCP und IFS...? Weil wir unsere Mahlzeiten auch morgen noch genießen möchten...! Theberath / Lindemann Oktober 2007