Merkblatt über. die Angabe von Zusatzstoffen, Allergenen und bestimmten Zutaten in Lebensmitteln bei loser Abgabe in Fleischereien

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1 Merkblatt über die Angabe vn Zusatzstffen, Allergenen und bestimmten Zutaten in Lebensmitteln bei lser Abgabe in Fleischereien ANWENDUNG Seit Dezember 2014 (in der Frm) bei jeglicher Abgabe lser Ware, außer bei gelegentlicher Abgabe durch Privatpersnen der Vereine (Kuchenbasar, Straßenfeste etc.) ALLGEMEINE ANFORDERUNGEN Die Pflicht zur Angabe vn Zusatzstffen, Allergenen und bestimmten Zutaten gilt nicht nur für verpackte Lebensmittel, sndern auch für lse abgegebene Lebensmittel. Die Ntwendigkeit ergibt sich aus den eingesetzten Rhstffen bzw. verwendeten Lebensmitteln. bei verpackten Lebensmitteln: (wenn diese weiterverarbeitet werden) Zusatzstffe und Allergene sind aus dem Zutatenverzeichnis (Allergene sind fett gedruckt) der der Spezifikatin zu entnehmen bei lse bezgenen Lebensmitteln: für die Weiterverarbeitung muss die Infrmatin vm Lieferanten eingehlt werden (sllte über Begleitzettel/ Dkumente erflgen) bei direkter Verwendung vn Zusatzstffen der allergenhaltigen Zutaten: die Zusatzstffe müssen den Vrgaben der Zusatzstffverkehrsverrdnung und der Verrdnung (EG) Nr. 231/2012 (Spezifikatinen für Zusatzstffe) entsprechen, Allergene sind zu kennzeichnen ART UND WEISE DER KENNTLICHMACHUNG Wie: gut sichtbar, leicht lesbar, nicht verwischbare Schrift, in deutscher Sprache W: bei lser Abgabe / in Umhüllung zur alsbaldigen Abgabe (innerhalb vn 24 Stunden) auf einem Schild, welches auf der neben dem Lebensmittel anzubringen ist (in Verbindung mit der Angabe der Verkehrsbezeichnung, z.b. Preisschild) Die Angabe vn Zusatzstffen kann auch in einer schriftlichen Aufzeichnung (z.b. Liste / Mappe) gemacht werden, dann müssen jedch alle verwendeten Zusatzstffe des jeweiligen Lebensmittels aufgeführt werden. Auf diese Liste / Mappe ist in geeigneter Weise hinzuweisen (z.b. in gut sichtbaren Kundenhinweis) und die Kunden müssen hne nachzufragen Zugriff auf diese Aufzeichnungen haben Süßungsmittel (Zuckeraustauschstffe und Süßstffe) sind immer zusammen mit der Verkehrsbezeichnung (z.b. Schild an der Ware) anzugeben (Wrtlaut: mit Süßungsmittel/n bzw. mit einer Zuckerart und Süßungsmittel/n je nachdem was zutreffend ist) Angaben über Allergene (siehe Anlage 1 des Merkblattes) müssen schriftlich zu jeder Ware vrhanden sein! Wenn die Infrmatin nicht am Schild an der Ware steht, muss auf einem gut sichtbaren Aushang auf den Fundrt der die mögliche mündliche Auskunft (auf Grundlage einer leicht einsehbaren schriftlichen Aufzeichnung) hingewiesen werden Für die Kennzeichnung vn Fertigpackungen wird auf die gesnderten Merkblätter verwiesen - 1 -

2 Was: Der in der nachflgend aufgeführten Tabelle in Spalte 2 (Angaben) aufgeführte Wrtlaut muss angegeben werden. Art der Zusatzstffe (E-Nummer) Farbstffe (E 100 E 180) z.b. Beta-Cartin, Ribflavin Azfarbstffe (E 102 Tartrazin, E104 Chinlingelb, E 110 Gelbrange S, E 122 Azrubin, E 124 Cchenillert A, E 129 Allurart AC) Knservierungsstffe (E , E , E ) z. B. Benzesäure Bei ausschließlicher Verwendung vn: E 249, E 250, E 251, E 252 der einem Gemisch Angaben (dieser Wrtlaut in den Anführungszeichen muss verwendet werden) mit Farbstff!!! direkt an der Ware!!! Bezeichnung der E- Nummer des Farbstffes : Kann Aktivität und Aufmerksamkeit bei Kindern beeinträchtigen. mit Knservierungsstff der knserviert 1) auch zulässig: mit Nitritpökelsalz mit Nitrat mit Nitritpökelsalz und Nitrat Beispiele für Lebensmittel, die diese Zusatzstffe enthalten können* Erfrischungsgetränke, Käse Margarine, Maynnaise, Feinkstsalate (Fleischsalat, Kartffelsalat) Schinken, Salami, diverse Wurstwaren Geschmacksverstärker (E ) z.b. Glutaminsäure, Glutamate Antixidatinsmittel (u. a. E , E ) z. B. Ascrbinsäure Schwefeldixid/ Sulfite (E ) Ab 10 mg/ kg Endprdukt! mit Geschmacksverstärker mit Antixidatinsmittel geschwefelt Fertiggerichte, Gewürzmischungen, Armazubereitungen, Sßen, Schinken, diverse Wurstwaren Würzmittel, Schinken, diverse Wurstwaren Meerrettich, geschälte Kartffeln - 2 -

3 Süßungsmittel (u. a. E 420, E , E ) z. B. Aspartam, Srbit mit Süßungsmittel(n) bei Aspartam (E 951) zusätzlich: enthält eine Phenylalaninquelle Süß-Sauer Knserven, Senf, Feinkstsalate, Diät-/Light- Lebensmittel (Cla, Jghurt) Eisensalze (E 579, E 585) Bei einem Gehalt vn E 420, E421, E 953, E vn mehr als 100 g/ kg bzw. g/l zusätzlich: kann bei übermäßigem Verzehr abführend wirken geschwärzt Wird Srbit (E 420) als Stabilisatr verwendet, erflgt keine Angabe. schwarze Oliven Überzugsmittel/ Oberflächenbehandlung (E , E 912, E 914) z. B. Bienenwachs, Schellack gewachst Zitrusfrüchte, Äpfel, Birnen, Melnen Stabilisatr: Phsphate (E , E ) z. B. Natriumphsphat mit Phsphat Kenntlichmachung nur bei Fleischerzeugnissen! Brühwürste, Kchschinken Angabe weiterer Zutaten: Cffein cffeinhaltig Alkhlfreie cffeinhaltige Erfrischungsgetränke, nicht bei Kaffee der Tee Chinin, Chininsalze chininhaltig Bitter-Lemn Gentechnisch veränderte Bestanteile aus z. B. Mais der Sja genetisch verändert der aus gentechnisch verändertem (.) hergestellt Salat- der Frittieröl aus gentechnisch verändertem Sja, Mais Allergenkennzeichnung: Als Zutat der Bestandteil einer Zutat enthaltene Allergene laut Anhang II der VO (EG) Nr. 1169/2011 enthält Allergene siehe Anlage 1 dieses Merkblattes *Die Aufzählung der Lebensmittel ist nur beispielhaft. Die in der Tabelle gefrderten Angaben können außer bei Süßungsmitteln entfallen, wenn diese Zusatzstffe nur den Zutaten eines Lebensmittels zugesetzt sind und in diesem Lebensmittel keine Wirkung (z.b. Knservierung) mehr ausüben

4 - 4 - Beispiele (Varianten kmbinierbar, Angabe in Listen zum Kreuzen (siehe unten) möglich) JAGDWURST: Schweineschulter, Schinkenfett, mageres Rindfleisch, Pökelsalz (Salz, Knservierungsstff Natriumnitrit (E250)), Kutterhilfsmittel (Stabilisatr: Diphsphate E 450, Dextrse, Geschmacksverstärker: Natriumglutamat E 621, Emulgatr: Mn- und Diglyceride vn Speisefettsäuren E 471, Antixidatinsmittel: Ascrbinsäure E 300, Säuerungsmittel Glucn-delta-Lactn E 575, Säuerungsmittel: Zitrnensäure E 330), Gewürze (Senfsaat, Pfeffer, Kriander, Sellerie) Schild an der Ware: Jagdwurst mit Nitritpökelsalz, Phsphaten, Geschmacksverstärker, Antixidatinsmittel enthält Senf und Sellerie * Allergenauskunft auch durch Persnal mit Hinweis darauf möglich ODER Aushang/Mitteilung: Die eingesetzten Zusatzstffe und enthaltene Allergene sind dem Hefter auf der Theke zu entnehmen (neben der Ware der an Theke) + im Hefter: Jagdwurst Zusatzstffe: Knservierungsstff: Natriumnitrit, Stabilisatr: Diphsphate, Geschmacksverstärker: Natriumglutamat, Emulgatr: Mn- und Diglyceride vn Speisefettsäuren, Antixidatinsmittel: Ascrbinsäure, Säuerungsmittel Glucn-delta-Lactn, Säuerungsmittel: Zitrnensäure Allergene: enthält Senf und Sellerie * FLEISCHSALAT: Fleischbrät 34% (Schweinefleisch, Speck, Speisesalz, Kartffelstärke, Gewürze (enthält Senf), Dextrse, Farbstff: Echtes Karmin; Antixidatinsmittel: Natriumisascrbat), Salatmaynnaise (Rapsöl, Wasser, Branntweinessig, Maisstärke, Eigelb, Weizenstärke, Speisesalz, Zucker, Stabilisatren: Guarkernmehl und Jhannesbrtkernmehl), Gewürzgurken 16% (Gurken, Branntweinessig, Salz, Zwiebeln, Senfkörner, Dill, Pfeffer, natürliches Arma, Süßstff Saccharin-Natrium), Gewürze (enthält Sellerie), Säuerungsmittel: Essigsäure, Dextrse Schild an der Ware: Fleischsalat mit einer Zuckerart und Süßungsmittel mit Farbstff, Geschmacksverstärker und Antixidatinsmittel enthält Weizen, Ei, Senf und Sellerie * Allergenauskunft auch durch Persnal mit Hinweis darauf möglich ODER Aushang/Mitteilung: Die eingesetzten Zusatzstffe und enthaltene Allergene sind dem Hefter auf der Theke zu entnehmen (neben der Ware der an Theke) + im Hefter: Fleischsalat mit einer Zuckerart und Süßungsmittel Zusatzstffe: Farbstff: Echtes Karmin; Antixidatinsmittel: Natriumisascrbat, Stabilisatren: Guarkernmehl und Jhannesbrtkernmehl, Süßstff Saccharin-Natrium, Säuerungsmittel: Essigsäure Allergene: enthält Weizen, Ei, Senf und Sellerie BELEGTE BRÖTCHEN (MIT SCHINKEN): Das Sesambrötchen aus Weizen- und Rggenmehl mit dem Emulgatr E 472e Kchschinken: Schweinefleisch, jdiertes Nitritpökelsalz (Kchsalz, Knservierungsstff : E250, Jdat), Glucsesirup, Stabilisatr E450, Würze (enthält Milch), Laktse, Antixidatinsmittel:E301, Arma Bestrichen ist es mit Senf Schild an der Ware: Belegte Brötchen mit Schinken mit Geschmacksverstärker, Antixidatinsmittel unf Nitritpökelsalz enthält Weizen, Rggen, Milch, Sesam und Senf * Allergenauskunft auch durch Persnal mit Hinweis darauf möglich

5 ODER Aushang/Mitteilung: Die eingesetzten Zusatzstffe und enthaltene Allergene sind dem Hefter auf der Theke zu entnehmen (neben der Ware der an Theke) + im Hefter: Belegte Brötchen (mit Schinken) Zusatzstffe: Emulgatr E 472 e, Antixidatinsmittel E 301, Nitritpökelsalz (Kchsalz, Knservierungsstff E 250), Geschmacksverstärker E 621 Allergene: enthält Weizen, Rggen, Milch, Sesam, Senf Empfehlung Angabe vn Zusatzstffen direkt auf dem Schild an der Ware (da drt nur wenige Zusatzstffgruppen angegeben werden müssen) und Allergene als Liste bei der Verkäuferin mit Aushang (z.b. Über enthaltene Allergene gibt das Persnal Auskunft ) Angabe der Zusatzstffe und Allergene in Frm einer aushängenden der ausliegenden Excel- Tabelle zum Ankreuzen (da diese übersichtlich ist und beliebig ergänzt werden kann), Hinweis auf Fundrt der Listen als Aushang Beispiel für Allergenliste: enthält Weizen Ei Fisch Sja Milch Sellerie Senf Sesam Prdukt Fleischsalat X X X X Allgemeine Gesetzliche Grundlagen (Auszug) Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch (LFGB) Verrdnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstffe Verrdnung (EG) Nr. 231/2012 Spezifikatinen für Zusatzstffe Zusatzstff-Zulassungsverrdnung (ZZulV) Zusatzstff-Verkehrsverrdnung (ZVerkV) Verrdnung (EU) Nr. 1169/2011 betreffend die Infrmatin der Verbraucher über Lebensmittel (LMIV) Verrdnung (EG) Nr. 1830/2003 über die Rückverflgbarkeit und Kennzeichnung genetisch veränderter Organismen und daraus hergestellter Prdukte Die gesetzlichen Grundlagen können auch unter flgenden Links erhalten werden: Zugang zum EU-Recht: Bundesministerium für Justiz: Hinweise Nicht alle Zusatzstffe sind für alle Lebensmittel zugelassen. Dieses Merkblatt enthält keine Infrmatinen darüber, welche Zusatzstffe für welche Lebensmittel zugelassen sind. Dieses Merkblatt dient lediglich der Infrmatin und nennt Schwerpunkte. Die Ausführungen dieses Merkblattes erheben keinen Anspruch auf Vllständigkeit. Es können daraus keine Rechtsansprüche abgeleitet werden. Die Durchführung vn Eigenkntrllmaßnahmen im Rahmen der Srgfaltspflicht des Gewerbetreibenden wird vrausgesetzt. Die zuständige Lebensmittelüberwachungsbehörde behält sich weitere Auflagen vr. Für Fragen steht Ihnen Ihre zuständige Lebensmittelüberwachungsbehörde Landratsamt Bautzen Bahnhfstraße Bautzen Tel. Nr.: / zur Verfügung

6 ANHANG II VO (EU) Nr. 1169/2011 Stffe der Erzeugnisse, die Allergien und Unverträglichkeiten auslösen 1. Glutenhaltiges Getreide, namentlich Weizen (wie Dinkel und Khrasan-Weizen), Rggen, Gerste, Hafer der Hybridstämme davn, swie daraus hergestellte Erzeugnisse, ausgenmmen a) Gluksesirupe auf Weizenbasis einschließlich Dextrse; b) Maltdextrine auf Weizenbasis; c) Gluksesirupe auf Gerstenbasis; d) Getreide zur Herstellung vn alkhlischen Destillaten einschließlich Ethylalkhl landwirtschaftlichen Ursprungs; 2. Krebstiere und daraus gewnnene Erzeugnisse; 3. Eier und daraus gewnnene Erzeugnisse; 4. Fische und daraus gewnnene Erzeugnisse, außer a) Fischgelatine, die als Trägerstff für Vitamin- der Kartinidzubereitungen verwendet wird; b) Fischgelatine der Hausenblase, die als Klärhilfsmittel in Bier und Wein verwendet wird; 5. Erdnüsse und daraus gewnnene Erzeugnisse; 6. Sjabhnen und daraus gewnnene Erzeugnisse, außer a) vllständig raffiniertes Sjabhnenöl und -fett (und daraus gewnnene Erzeugnisse, sweit das Verfahren, das sie durchlaufen haben, die Allergenität, die vn der EFSA für das entsprechende Erzeugnis ermittelt wurde, aus dem sie gewnnen wurden, wahrscheinlich nicht erhöht); b) natürliche gemischte Tcpherle (E306), natürliches D-alpha-Tcpherl, natürliches D-alpha-Tcpherlacetat, natürliches D-alpha-Tcpherlsukzinat aus Sjabhnenquellen; c) aus pflanzlichen Ölen gewnnene Phytsterine und Phytsterinester aus Sjabhnenquellen; d) aus Pflanzenölsterinen gewnnene Phytstanlester aus Sjabhnenquellen; 7. Milch und daraus gewnnene Erzeugnisse (einschließlich Laktse), außer a) Mlke zur Herstellung vn alkhlischen Destillaten einschließlich Ethylalkhl landwirtschaftlichen Ursprungs; b) Lactit; 8. Schalenfrüchte, namentlich Mandeln (Amygdalus cmmunis L.), Haselnüsse (Crylus avellana), Walnüsse (Juglans regia), Kaschunüsse (Anacardium ccidentale), Pecannüsse (Carya illiniesis (Wangenh.) K. Kch), Paranüsse (Berthlletia excelsa), Pistazien (Pistacia vera), Macadamia- der Queenslandnüsse (Macadamia terniflia) swie daraus gewnnene Erzeugnisse, außer Nüssen zur Herstellung vn alkhlischen Destillaten einschließlich Ethylalkhl landwirtschaftlichen Ursprungs; 9. Sellerie und daraus gewnnene Erzeugnisse; 10. Senf und daraus gewnnene Erzeugnisse; 11. Sesamsamen und daraus gewnnene Erzeugnisse; 12. Schwefeldixid und Sulphite in Knzentratinen vn mehr als 10 mg/kg der 10 mg/l als insgesamt vrhandenes SO 2, die für verzehrfertige der gemäß den Anweisungen des Herstellers in den ursprünglichen Zustand zurückgeführte Erzeugnisse zu berechnen sind; 13. Lupinen und daraus gewnnene Erzeugnisse; 14. Weichtiere und daraus gewnnene Erzeugnisse

7 Weizen Rggen Gerste Hafer Milch Laktse Mandel Haselnuss Walnuss Cashew Paranuss Pekanuss Pistazie Makadamia In unseren Prdukten enthaltene Stffe der Erzeugnisse, die Allergien und Unverträglichkeiten auslösen können enthält Getreide (Gluten) Krebstiere Eier Fisch Erdnuss Sja Milch Schalenfrüchte / Nüsse Sellerie Senf Sesam Sulphit Lupine Weichtiere Prdukt