Ratgeber. Ilona Zubrod Monika Röhlich. Richtig einkaufen, gesund essen. Mit Gütesiegel-Übersicht und Checklisten für die Produktwahl

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1 Ilona Zubrod Monika Röhlich Ratgeber Richtig einkaufen, gesund essen Mit Gütesiegel-Übersicht und Checklisten für die Produktwahl

2 RICHTIG EINKAUFEN, GESUND ESSEN Inhalt Vorwort 5 Sichere Lebensmittel und gesunde Ernährung 8 Gesunde Nahrungsmittel Welche Kriterien sollten Verbraucher berücksichtigen? 10 Besondere Bedeutung der Lebensmittelhygiene Kauf und Transport Lagerung und Konservierung Die richtige Zusammensetzung der Nahrung Aspekte vollwertiger und gesunder Ernährung Produkte aus biologischem Anbau Nahrungsergänzungsmittel Nutzen und Gefahren Wie sinnvoll sind Diät- und Lightprodukte wirklich? Spezielle Lebensmittel für Kinder Checkliste: Sinnvoll einkaufen Empfehlungen für die tägliche Auswahl 38 Wissenswertes zu neuen Lebensmitteln 40 Lebensmittelsicherheit Was sollten Sie im Sinne Ihrer Gesundheit beachten? 42 Gegen Verbraucherrisiken gewappnet und abgesichert Schadstoffhöchstmengen und Schadstoffkonzentrationen Schadstoffe natürlichen Ursprungs Verunreinigungen durch die Umwelt und aus der Verpackung Schadstoffe bei der Verarbeitung und Zubereitung Risiken von Zoonosen vermeiden Vogelgrippe, BSE & Co. Lebensmittelbestrahlung schädlich oder nützlich? Wie sicher sind gentechnisch veränderte Lebensmittel? Checkliste: Wie erkenne ich frische Lebensmittel? 83 Wissenswertes zu Hygienemaßnahmen 84 6

3 INHALT Lebensmittelkennzeichnung Was sagt die Verpackung aus? 86 Pflichtangaben des Herstellers Lebensmittelzusatzstoffe Was sagt die Nährwerttabelle aus? Wichtige Informationen: die Zutatenliste Kennzeichnung von allergenen Inhaltsstoffen Kennzeichnung von gentechnisch veränderten Produkten Sicherheit durch Gütesiegel Checkliste: Worauf ist bei der Lebensmittelkennzeichnung zu achten? 110 Wissenswertes Wissenswertes zu Unverträglichkeiten 112 Sicherheit im Interesse des Verbrauchers Regelungen und Anforderungen des Lebensmittelrechts 114 Europäisches Lebensmittelsicherheitssystem Deutsches Lebensmittelrecht Lebensmittelüberwachung und Lebensmittelmonitoring Qualitätsmanagement Verpackungen Checkliste: Wie lange kann ich verschiedene Lebensmittel zu Hause lagern? 124 Wissenswertes zum Codex Alimentarius 126 Infoteil 128 DIN-Normen geben Sicherheit 128 Erklärungen zu den wichtigsten Begriffen 130 Die Bedeutung von E-Nummern 132 Häufig gestellte Fragen 134 Nützliche Adressen und Websites 136 Literaturtipps 138 Register 142 7

4 RICHTIG EINKAUFEN, GESUND ESSEN Sichere Lebensmittel und gesunde Ernährung Immer wieder hört man von verdorbenen Lebens - mitteln, die in den Handel gelangen. Durchschnittlich alle drei Monate ereignet sich in Europa ein Lebensmittelskandal. Egal ob Gammelfleisch, Uran im Trinkwasser oder mit konventionellem Futter ernährte Bioputen Verbraucher stellen sich die berechtigte Frage, was sie überhaupt noch mit gutem Gewissen essen können. Echte oder vermeintliche Skandale verunsichern die Menschen und können schwerwiegende gesundheitliche Folgen haben. Bewusst einkaufen Bei Ihrer Kaufentscheidung sollten Sie Kriterien wie Frische, saisonale und regionale Herkunft sowie ökologische Erzeugung beachten. Das Angebot an Lebensmitteln ist in den letzten Jahrzehnten stetig gewachsen. Der Verbraucher muss aus einer riesigen Produktpalette das Richtige auswählen, wobei auch der Preis keine verlässliche Orientierung mehr bietet. Teuer ist nicht automatisch qualitativ hochwertig, und billig muss nicht unbedingt schlecht sein. Bei der Kaufentscheidung sollten vor allem vier Eigenschaften berücksichtigt werden: frisch, regional, saisonal und ökologisch diesen Kriterien sollten die von Ihnen ausgewählten Produkte entsprechen. Lebensmittelkennzeichnung auf das Etikett achten Bewusste Ernährung fängt bereits beim Einkauf an. Nur wer die Inhaltsstoffe eines Produktes kennt, kann über dessen Qualität urteilen. Die sogenannte Lebensmittel-Kennzeichnungsverordnung regelt, welche An- 8

5 SICHERE LEBENSMITTEL UND GESUNDE ERNÄHRUNG gaben auf der Verpackung gemacht werden müssen. Verkehrsbezeichnung, Hersteller, Chargen- oder Losnummer, Mindesthaltbarkeitsdatum, Füllmenge, Preis und Zutatenverzeichnis sind Pflichtinformationen, die der Hersteller in jedem Fall angeben muss. Sicherheit durch Kontrolle Lebensmittelsicherheit und Produktqualität sind bedeutende Ziele, wenn es um die Sicherheit der Verbraucher in Deutschland geht. In rechtlicher Hinsicht sollen diese vor allem mit Hilfe des sogenannten Codex Alimentarius erreicht werden. Der Codex enthält eine Sammlung von Normen, Richtlinien und Empfehlungen zur Sicherung der Lebensmittelqualität in Europa. Zum Schutz der Verbraucher regelt er z. B. die Warenkennzeichnung und schreibt stichprobenartige Lebensmittelkontrollen vor. Von der Auswahl über den Einkauf bis hin zur Ver - arbeitung: Dieser Ratgeber möchte Ihnen in Sachen Lebensmittelsicherheit hilfreich zur Seite stehen. Damit steht einem bewussten Einkauf und einer gesunden Ernährung nichts mehr im Weg! Ob im Supermarkt oder am Gemüsestand stets sollte man aus einer Vielzahl von Lebens - mitteln die gesündesten und frischsten wählen. 9

6 RICHTIG EINKAUFEN, GESUND ESSEN Gesunde Nahrungsmittel Kapitelübersicht Nahrungsmittelkriterien Lebensmittelhygiene 10 Kauf und Transport 13 Lagerung und Konservierung 16 Die richtige Zusammensetzung der Nahrung 19 Vollwertige und gesunde Ernährung 25 Produkte aus biologischem Anbau 27 Nahrungsergänzungsmittel 28 Diät- und Lightprodukte 32 Spezielle Lebensmittel für Kinder 35 In puncto Lebensmittelsicherheit spielen die Auswahl gesunder Produkte und die Hygiene beim Transport und bei der Lagerung eine wichtige Rolle. Welche Kriterien sollten Verbraucher berücksichtigen? Theoretisch hat in Deutschland jeder die Möglichkeit, sich ausgewogen und gesund zu ernähren. Ungesund werden Lebensmittel erst dann, wenn sie in über - großen Mengen konsumiert werden. Und so liegt das Problem eher darin, dass viele Menschen aus der großen Angebotspalette nicht das Richtige auswählen können. Das folgende Kapitel leistet Ihnen hierbei wertvolle Hilfestellung. Besondere Bedeutung der Lebensmittelhygiene Die meisten Verbraucher sind der Meinung, dass die größten Gefahren in puncto Lebensmittelsicherheit von einer möglichen Schadstoffbelastung ausgehen. So finden sich z. B. in den Medien oftmals Berichte über Belastungen von Lebensmitteln mit Dioxin oder Acryl - 10

7 REGISTER Register A Acrylamid 63, 65 f. ADI-Wert 49 f. Aflatoxin 62 Alkohol 24, 97 Allergenkennzeichnung 101 f. Allergien 93 Alterungsprozess 23 Ampelkennzeichnung 96 Antibiotika 27, 54 Auftauen 19 Azofarbstoffe, E-Nummern 92 f. B Bakterienkulturen, probiotische 41 Benzapyren 63 f. Bestrahlung 44, 76 BEUC 76 BfR Bundesinstitut für Risikobewertung 123 Bioläden 27 Bioland 27, 106 Bioprodukte 27 Biosiegel 28, 105 ff. Bittermandeln 56 f. Blausäure 55 ff. Blutcholesterinspiegel 23 Botulismus 71 BSE 72, 74 f. Bundesinstitut für Risikobewertung 49 BVL 32, 52 C Chargennummer 87 Checkliste Brot, Cerealien 38 Einkaufen 38 Fertigprodukte 39 Fleisch, Fisch, Eier 39 Getränke 38 Lebensmittel, frische, erkennen 83 Lebensmittel, lagern 124 f. Lebensmittelkennzeichnung 110 f. Milchprodukte 38 Mindestangaben, gesetzliche 110 Nährwertangaben 111 Obst, Gemüse 38 Öle, Fette 39 Süßigkeiten 39 Zusatzstoffe 110 Zutatenverzeichnis 111 Cholesterin 23, 41 Clostridium botulinum 71 f. CMA Geprüfte Markenqualität 108 Codex Alimentarius 9, 126 f. Convenience-Produkte 20 f. Creutzfeld-Jakob-Krankheit 74 D DDT 60 Demeter-Zeichen 106 Diabetes 33 Diät bilanzierte 32 Produkte 32 f. Verordnung 32 Dioxin 42, 60 f. Düngemittel 27 E ECOVIN 106 f. EFSA 80, 90 EG-Kontaminantenverordnung 60, 62 EG-Öko-Verordnung 108 Eier 23 Einkaufstipps 14 f. E-Nummern, Bedeutung 90, 132 f. Enzyme 33, 81 f. Ernährung einseitige 20 vollwertige 25 Ernährungsberater 30 Erythrosin 92 EU-Basis-Verordnung 115 Europäisches Hygienerecht 116 F Fairtrade-Siegel 108 FAO 79 Fertiggerichte Kaloriengehalt 21 Zutatenliste 21 Fett, -säuren 26 Fisch, Fleisch 23 Flüssigkeitsdefizit 24 Fruchtzuckerunverträglichkeit 113 Füllhorn 108 Füllmenge 89 Functional Food 5, 41 Funktionsklasse 90 Fusariumtoxine 62 Futtermittelkontrollverordnung 115 G Gäa-Zeichen 107 Gallica-Zeichen

8 REGISTER Gensoja 80 Gentechnik 27 Kennzeichnung 103 ff. grüne 79 f. Geschmacksverstärker 92, 99 Getränke 24 Gicht 92 Gluten 112 GMP Good Manufactoring Practice 121 Grillen 63 Grünes Land 108 Gütesiegel Bioland 106 Demeter 106 DLG-prämiert 108 ECOVIN 106 f. Fairtrade 108 Gäa 107 Lebensmittel TÜV geprüft 109 Naturland 107 Neuland 109 ÖMAX 107 QS 109 V-Label 109 GVO 102 ff. H H5N1 s. a. Vogelgrippe HAA 63 ff. HACCP Hazard Analysis Critical Control Points 121 Haftung 47 Haltbarkeitsdatum 17 Haltbarkeitsdauer 88 Harnsäure 92 Hauptallergene 97, 101 Health-Claims-Verordnung 31 f. Herstellerangaben 87 Histaminintoleranz 112 Hülsenfrüchte 58 f. Hygienemaßnahmen 84 f. Hyperurikämie s. a. Gicht I Inhaltsstoffe, allergene 101 Innereien 61 Inulin 41 K Kaloriengehalt 35 Kalzium 24, 37 Kartoffeln 56 Keimbelastung 84 Kennzeichnung Allergene 102 Gentechnik Kontrolle 105 Produkte, gentechnisch veränderte 102 f. Kinderlebensmittel 35 ff. Einkauf Entscheidungshilfe 37 Konserven 17, 21, 72 Kontaminantenrecht 59 Krankheitserreger, Übertragungswege 84 Küchenhygiene 85 Kumarin 42, 55, 57 L Label Bestrahlte Lebensmittel 76 Biosiegel 28 Lactoseintoleranz 113 Lagerung 16 Landbau, biologischer 27 Lebensmittelfarbstoffe 81 Lebensmittel diätetische 32 f. funktionelle 41 Lebensmittel, gentechnisch veränderte 78, 80 ff. Importe in EU 80 f. Zulassung gesetzliche 80 Lebensmittel kennzeichnungspflichtige 102 f. neuartige 40 rohe 11 tierische 81 unverarbeitete 94 Lebensmittelbestrahlung 75 ff. Lebensmittelbuch deutsches 118 Lebensmittelhygiene 10 f., 116 Lebensmittelinfektionen 68 Lebensmittelintoleranzen 112 Lebensmittelkennzeichnung 5, 8, 12, 44, 86 Lebensmittelkontrollen 9, 115 Lebensmittelmonitoring 120 Lebensmittelrecht 47, 114 f., 117 Lebensmittelskandale 8 Lebensmittelüberwachung 44 f., 47 f., 119 Lebensmittelzusatzstoffe 90 Leinöl 23 Lektine 55, 58 f. Lightprodukte 31 ff. Höchstmengen 34 Listerien 70 M Mais 80 Mengenangaben, falsche 44 Mikroben 11, 13 Milch-, Milchprodukte

9 REGISTER Mindesthaltbarkeitsdatum 12, 44, 46, 87 f. Mineralstoffpräparate 28 f. Mykotoxine 60 f. N Nahrungsergänzungsmittel 28 ff. Nahrungsmittelallergien 112 Nährwertkennzeichnung 94 ff. Nährwerttabelle 94, 99 f. Nanotechnologie 40 Nationaler Rückstandskontrollplan 52 Naturland-Zeichen 107 NEMV Nahrungsergänzungs mittel- Verordnung 29 Neuland 109 Nitrat 66 ff. Nitrit 66 ff. Nitrosamine 67 Novel-Food-Verordnung EU 40 O Obst, Gemüse 22, 81 Ochratoxin 62 Ökoprodukte 27 f. Öko-Verordnung EU 27 f. Olestra 40 Oligofruktose 41 Olivenöl 23 ÖMAX-Siegel 107 Omega-3-Brot 41 Omega-3-Fettsäuren 23 Organochlorverbindungen 60 Oxalsäure 55, 58 P PAK 63 f. Patulin 62 PCB 60 Pestizide 27 Pflanzenschutzmittel 51 ff. Pflanzenstoffe, sekundäre 22 Phasin 58 Phenylketonurie 92 Phytosterine 41 Pilze, giftige 55 Preisangabe 89 Q QS-Prüfsystem 109 Qualitäts- und Gütesiegel 105 ff. Qualitätsmanagement 120 Quality Assurance Standards 122 R Radikale, freie 22, 77 Rapsöl 23, 81 Reklamation 47 Rhabarber 58 Rückruf 47 Rückstände, Produkte, tierische 54 S Salmonellen 11, 69 f. Salz 26 Schadstoffbelastung 10 Schadstoffe, natürliche 55 Schadstoffhöchstmengen 49 Schadstoffkonzentrationen 49 Schadstoffrückstände 50 f. Schilddrüse 92 Schimmelpilze 60 ff. Schnellwarnsystem EU 48 f. Schwermetalle 59 ff. Soja 80 Solanin 55 Staphylococcus aureus 70 Stoffwechselstörungen 33 T Tiefkühlkost 18 f., 21, 45 Tierarzneimittel, Höchstmengen 54 Tierfutter 62, 75 V Verbraucherrisiken, -täuschung 43 Verbrauchsdatum 12, 88 Verkaufstricks 14 Verkehrsbezeichnung 87, 97 Verpackung 86, 122 f. Vitamin D 24 Vitamine B1, B6, B12 26 V-Label vegetarisch 109 Vogelgrippe 72 f. W Walnussöl 23 Werbung, irreführende 43 ff. Wildpilze 61 Z Zappelphilipp-Syndrom 92 Zöliakie 112 Zoonosen 68 Zucker 26 Zuckerrüben 81 Zusatzhinweise, vorgeschriebene 91 Zusatzstoffe 82, 91 ff. Zutatenliste 89, 96 f., 99 f. 144