Virtuelles Verpflegungsmanagement mit professioneller Rezeptdatenbank

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1 rtuelles Verpflegungsmanagement mit professioneller Rezeptdatenbank rtuelles Verpflegungsmanagement Die Rezeptdatenbank für die GV

2 JOMO GV BERATUNG & SOFTWARE 02 Qualität und Wirtschaftlichkeit EDV-gestütztes Verpflegungsmanagement Die moderne Gemeinschaftsgastronomie steht heute mehr denn je im Spannungsfeld zwischen Anspruch, Angebot und Umsetzung. Qualität und Wirtschaftlichkeit sind voneinander abhängig. Es bedarf einer strukturierten Organisation in den Prozessketten, um den verschiedenen Ansprüchen gerecht zu werden. Speisenplanung, Aufnahme der Essenswünsche, Beratung, Produktion, Verteilung und Ausgabe sowie die Rückführung und Spülung des Geschirrs gehören zu den Aufgaben des Verpflegungsmanagements. Dabei sind neben den gesetzlichen Vorschriften und der Mitarbeiterführung gerade auch die betriebswirtschaftlichen Ergebnisse von großer Bedeutung. Das bedeutet für ein zukunftsorientiertes Verpflegungsmanagement, dass die Verantwortlichen einen detaillierten Überblick über die Abläufe in ihrem Verpflegungsbetrieb haben. Nur mit genauer Planung, Durchführung, Kontrolle und Dokumentation kann sichergestellt werden, dass die qualitativen und kostenbezogenen Ziele erreicht werden. Eine wesentliche Unterstützung dabei kann ein EDV-gestütztes Verpflegungsmanagementsystem bieten, das sich in der Regel nach kurzer Zeit amortisiert.

3 das virtuelle Verpflegungsmanagement Transparenz und Sicherheit rtuelles Verpflegungsmanagement, das virtuelle Verpflegungsmanagementsystem, unterstützt den Anwender in der täglichen Speisenplanung und Produktionssteuerung. Neben Wareneinsatzkalkulation, Nährwertberechnung und Warenbestellung gibt es einen aussagefähigen Überblick über die anfallenden Kosten. Zur Nutzung von reicht ein PC mit Internetzugang. rtuelles Verpflegungsmanagement Das System kann gemietet werden und bietet ein Höchstmaß an IT-Sicherheit. Die moderne Benutzerverwaltung ermöglicht es, jedem Benutzer festgelegte Rollen und Rechte zuzuweisen. Software als Service Die Software, die Datenbank und deren Administration werden in einem externen Rechenzentrum betrieben und von Ihnen als Service genutzt. Hierfür wird ausschließlich ein internetfähiger PC benötigt. Für die Nutzung und den Betrieb zahlt der Servicenehmer eine Pauschale pro Benutzer und Monat. Durch diesen Service sparen Sie die Anschaffungs- und Betriebskosten. Die JOMO GV-Partner Beratungs- und Software GmbH & Co. KG übernimmt die komplette IT-Administration sowie weitere Dienstleistungen, wie Wartungsarbeiten und Updates.

4 JOMO GV BERATUNG & SOFTWARE 04 Beschaffungsmanagement Beschaffung Das Beschaffungsmanagement unterstützt Sie bei folgenden Punkten: Bestellung bei allen Lieferanten Bestellvorschläge Budgetkontrolle Preisvergleich Bestellversand per Fax, oder als Datei ABC-Analyse über den gesamten Einkauf Unser Beschaffungsmanagement vereinfacht Ihr Bestellwesen. Die Bestellvorschläge verringern das Risiko, dass Artikel bei der Bestellung vergessen oder falsche Mengen bestellt werden. Es gibt keine Artikelverwechselung durch Kommunikationsfehler, da die bestellten Artikel eindeutig sind. Die ABC-Analyse verschafft Ihnen die nötige Transparenz, um Ihren Einkauf permanent zu optimieren. Gleichzeitig erfolgt automatisch die Preispflege im Speisenmanagement.

5 Speisenmanagement Speisenmanagement Unsere Module des Speisenmanagements unterstützen Sie in den folgenden Anwendungsbereichen: Erstellung von Rezepten Erstellung von Speiseplänen Ampelfunktion zur Budgetkontrolle Vorkalkulation der Kosten Beköstigungszahlen Bedarfsermittlung Nährwertberechnung Ampelfunktion zur Nährwertkontrolle Dokumentation von Zusatzstoffen und Allergenen Produktionssteuerung Nachkalkulation Das rtuelles Verpflegungsmanagement Speisenmanagement bringt Ihnen Qualitäts- und Kostensicherheit, verbessert die Disposition und vermeidet Über- und Falschproduktion. Zu allen Verpflegungsbereichen stehen detaillierte Informationen über Portionsgrößen, Nährwerte und Kosten zur Verfügung. Damit haben Sie die Mittel, Qualität, Service und Kosten gezielt zu beeinflussen.

6 JOMO GV BERATUNG & SOFTWARE 06 Rezeptdatenbank die Rezeptdatenbank für die Gemeinschaftsverpflegung bietet professionelle Rezepte für die Gemeinschaftsverpflegung. Die Datenbank beinhaltet Musterspeisepläne für Kliniken, Heime und die Betriebsgastronomie auf der Basis von über Rezepten, einschließlich Rezepte für Gäste mit besonderen Anforderungen, z. B. Kau- und Schluckstörungen. Aus ca Produkten des CHEFS CULINAR-Sortiments haben wir Rezepte für Sie erstellt, die Ihnen helfen, sehr schnell Speisepläne zu erstellen. Diese Rezepte sind in zielgruppengerechten Portionsgrößen angelegt und kalkuliert. Sie sind nährwertberechnet, berücksichtigen die produktspezifischen Putz- und Garverluste und weisen die deklarationspflichtigen Zusatzstoffe und Allergene aus.

7 High Convenience Der Name steht für Essen (Esca) und Leben (ta). Hinter dem Namen ESCAVITA verbirgt sich ein erstklassiges High-Convenience- Produktsortiment. Wir haben ca. 150 Rezepte mit den zugehörigen High- Convenience-Produkten für Sie hinterlegt. Alle Rezepte sind preis- und nährwertberechnet. Damit haben Sie die Möglichkeit, diese Produkte einfach und sehr schnell in Ihre Speisenangebotsplanung zu integrieren. Planen bestellen regenerieren fertig! KAU- & SCHLUCK störung enthält spezielle Rezepte für Personen mit Kau- und Schluckstörungen. Die Rezepte zeigen Möglichkeiten auf, wie die pürierte, angereicherte Kost aussehen kann. Sie müssen nur noch die Konsistenzstufe und den Energiebedarf individuell an die Ihrer Bewohner und Patienten anpassen. Speziell bei älteren Menschen in Heimen ist deren Essbiographie zu berücksichtigen.

8 JOMO GV BERATUNG & SOFTWARE 08 Rezeptdatenbank beinhaltet Rezepte von FIT KID Die Gesund-Essen-Aktion für Kitas, Schule + Essen = Note 1, JOB&FIT Mit Genuss zum Erfolg! sowie Fit im Alter Gesund essen, besser leben mit Zutatenlisten, Zubereitungshinweisen und Fotos. Mit den Maßnahmen von FIT KID soll die Verpflegung in Kindertagesstätten im Sinne einer vollwertigen Speisenversorgung optimiert werden. Insgesamt handelt es sich um fünf nährstoffoptimierte er-wochenspeisenpläne für die Mittagsverpflegung. Durch Schule + Essen = Note 1 soll die Schulverpflegung im Sinne einer vollwertigen Speisenversorgung optimiert werden. Insgesamt handelt es sich um vier nährstoffoptimierte er- Wochenspeisenpläne für die Mittagsverpflegung. JOB&FIT hat die Optimierung der Verpflegung am Arbeitsplatz im Sinne einer vollwertigen Speisenversorgung zum Ziel. Insgesamt handelt es sich um fünf nährstoffoptimierte Wochenspeisenpläne für die Mittagsverpflegung. Fit im Alter soll die Verpflegung in stationären Senioreneinrichtungen im Sinne einer vollwertigen Speisenversorgung optimieren. Insgesamt handelt es sich um sechs nährstoffoptimierte Wochenspeisenpläne für die Vollverpflegung. Grundlage sind die DGE-Qualitätsstandards für die verschiedenen Verpflegungsbereiche, die entsprechende Kriterien nennen. Durch die Umsetzung des DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung in Tageseinrichtungen für Kinder, des DGE-Qualitätsstandard für die Schulverpflegung, des DGE-Qualitätsstandard für die Betriebsverpflegung oder des DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung in stationären Senioreneinrichtungen und dem Einsatz dieser Rezepte und Speisenpläne erfüllen Sie

9 die Voraussetzungen für eine PREMIUM-Zertifizierung Ihrer Verpflegungseinrichtung durch die Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. Im Bereich der Schulverpflegung müssen dafür zusätzlich die Kriterien für die Zwischenverpflegung erfüllt werden. FIT KID Die Gesund-Essen-Aktion für Kitas, Schule + Essen = Note 1, JOB&FIT Mit Genuss zum Erfolg! sowie Fit im Alter Gesund essen, besser leben werden von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e. V. durchgeführt und sind Teil des Nationalen Aktionsplans IN FORM Deutschlands Initiative für gesunde Ernährung und mehr Bewegung. Gefördert durch das Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz aufgrund eines Beschlusses des Deutschen Bundestages. Aus dem Unilever-Küchen-Informations-Tool haben wir für Sie das saisonale Menü-System für Profis hinterlegt. Dieses umfasst professionelle Rezepte für die Bereiche Krankenhäuser, Kliniken & Heime, Betriebsrestaurants & Mensen sowie Schulen und Kitas. Damit erhalten Sie viele gelingsichere und abwechslungsreiche Rezepte. Alle Rezepte sind preislich kalkuliert und nährwertberechnet.

10 JOMO GV BERATUNG & SOFTWARE 10 Service für Sie Unsere Leistung Rund um den Einsatz von rtuelles Verpflegungsmanagement bieten wir Beratungs- und Serviceleistungen als Entscheidungshilfe und Unterstützung an. Hohe Fachkompetenz, absolute Zuverlässigkeit, Verständnis und eine fast ständige Erreichbarkeit zeichnen unseren Rundumservice aus. Schulung Unser spezielles Konzept unterstützt Sie mit Individualschulungen vor Ort, die auf Ihre Bedürfnisse und Anforderungen ausgerichtet sind. Damit wird Ihnen eine gründliche und effektive Einarbeitung in rtuelles Verpflegungsmanagement ermöglicht. Im Vorfeld der Schulung bereiten unsere Schulungsleiter in Absprache mit Ihnen bestimmte Programminhalte wie Stammdaten, Layouts und Geschäftspapiere individuell vor. Ihre Vorlagen bilden die Grundlage der weiteren Arbeit mit rtuelles Verpflegungsmanagement im Betrieb.

11 Nachhaltigkeit Coaching Erfolgreich eingeführte EDV-Projekte treffen häufig auf notwendige Veränderungen in Organisation und Angebot. Dies verursacht, gerade auch bei einem Mitarbeiterwechsel, einen nicht unerheblichen Aufwand mit entsprechenden Kosten. Unser Betreuungskonzept endet nicht mit einer Schulung, sondern wird auch nach einer erfolgreichen Einführung fortgesetzt. Dadurch werden Sie in Ihrer Zielerreichung unterstützt und der dauerhaft erfolgreiche Einsatz von ist gewährleistet. rtuelles Verpflegungsmanagement Feststellung der Ist-Situation und Abgleich mit der Zielstellung Erarbeitung der Projektplanung und Erstellung einer To-do-Liste Durchführung der Maßnahmen / Unterstützung beim Aufbau der Systemstruktur und bei der Organisation Projektdokumentation Unterstützung bei der Datenanlage nach Vorlage Durchführung der erforderlichen Schulungen vor Ort (Gruppen- oder Individualschulungen)

12 Ein Unternehmen von CHEFS CULINAR JOMO GV-Partner Beratungs- und Software GmbH & Co. KG Telefon: Telefax: Holtumsweg Weeze

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