Die fünf Vorzüge der Provinz Caserta

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1 Die fünf Vorzüge der Provinz Caserta MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA (Denominazione di Origine Protetta g.u. geschützte Ursprungsbezeichnung) Büffelmozzarella aus der Region Kampanien Zertifizierung des Gütezeichens DOP vom durch die Verordnung Ce 1107/96 Die Mozzarella di Bufala Campana DOP ist ein gezogenes Frischkäseprodukt aus reiner Wasserbüffelmilch. Die proteinhaltige Büffelmozzarella wird in Kampanien direkt vor Ort in einem technologischen Prozess und unter Einhaltung der Herstellungsgebote produziert. Der Begriff Mozzarella entstammt dem italienischen Verb mozzare, d.h. abschneiden : noch heute und in allen Käsereien wird die Käsemasse zunächst per Hand und durch eine charakteristische Bewegung bearbeitet. Dann werden von dieser Masse durch eine schnelle Bewegung von Zeigefinger und Daumen einzelne Portionen abgetrennt und die Mozzarella erhält ihre typisch rundliche Form. 1

2 CASO CONZATO O CONCIATO ROMANO Caso Conzato oder Conciato Romano ist ein köstlicher Käse mit reichem Geschmack, der seit Jahrhunderten in der Region Caserta, insbesondere in den traditionsreichen Betrieben von Pontelatone-Castel di Sasso und in den umliegenden Caiatiner Hügeln, hergestellt wird. Sein Name entspricht dem dialektalen Ausdruck cacio conciato, in etwa zubereiteter/gegerbter Käse, d. h. ein Käse, der eine aufwändige Zubereitung erfordert. Bereits Cicero erwähnt den Conciato Romano; dieses Produkt ist so einmalig, dass man dank seiner derzeitigen lokalen Verbreitung in und um Caserta überlegt, die römische Villa, in der der Käse Attikus angeboten wurde, zu lokalisieren. Es ist ein typisches Produkt, dessen Herstellungsmethoden über Jahrhunderte hinweg unverändert geblieben sind; der Produktionsvorgang mutet archaisch an und ist doch unerlässlich für die außergewöhnliche Qualität des Erzeugnisses. 2

3 SUINO NERO DI RAZZA CASERTANA Schwarzes Rasseschwein aus Caserta Die Rasse Casertana gehört zu einer sehr alten Tierart, die der Historiker Lucio Giunio Moderato Columella bereits im I. Jahrhundert in seinem Werk De re rustica beschrieb. Das schwarze Schwein aus Caserta ist ein robustes und widerstandsfähiges Landschwein. Es vermehrt sich in uneingeschränkter Freiheit in den Wäldern und wird frei und halb frei gezüchtet. Von diesem schwarzen Schwein erhält man Speck und zartes Fleisch, das dank einer Eichel- und Kastanienmast fest und wohlschmeckend ist. Seit Jahren ist das Fleisch des Suino Nero Casertano aufgrund seiner Geschmacksqualität hochgeschätzt: es wird frisch, gegrillt, gebacken oder in zubereiteten Köstlichkeiten verzehrt: Würste, Pressköpfe, Schwarten, Capocollo und Coppa (d.h. aus Schweinsnacken hergestellte Fleischstücke), Lendenstücke, Salami und Schinken, die durch traditionelle Rezepturen noch verbessert werden. Das Verfahren zur Anerkennung des Gütezeichens D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta - geschützte Ursprungsbezeichnung) für das Frischfleisch des Suino Nero Casertano ist bereits eingeleitet. 3

4 OLIVENÖL EXTRAVERGINE Caiatiner Hügel Das Olivenöl der Caiatiner Hügel so benannt wegen des beträchtlichen und oft auch totalen Anteils von Oliven aus Caiazzo zeichnet sich als ein im Grund süßes und leicht pikantes Olivenöl aus. Das fast reine Fruchtfleisch der Oliven von mittlerer Intensität harmoniert mit der leicht grünlichen Farbe und dem mandelartigen Geruch. Mateser Gebiet Eine strohgelbe Farbe und ein fruchtiges Aroma charakterisieren dieses Olivenöl, das vorwiegend aus Rundoliven des vor Caserta liegenden Matese-Parks hergestellt wird. Sein Geschmack ist ausgewogen und weist eine bitter-herbe Note auf. Auruncher Land Ein fruchtiges Olivenöl mit dem unvergleichlichen Aroma von Mandeln und Artischocken. Sein Geschmack ist samtig und durch ein herb-pikates, gut harmonisierendes Aroma gekennzeichnet. Dank seiner Ausgewogenheit passt dieses Öl zu milden wie zu deftigeren Gerichten. 4

5 MELANNURCA CAMPANA IGP (Indicazione Geografica Protetta - g.g.a. - geschützte geographische Angabe) Zertifizierung des Gütezeichens g.g.a Reglement CE Nr. 2081/92 durch das Reg. (CE) Nr. 417/2006 Die Apfelsorte Melannurca Campania g.g.a. wächst seit mindestens zwei Jahrtausenden in Kampanien. Darstellungen dieser Frucht finden sich bereits in Gemälden, die bei Ausgrabungen in Herkulaneum, insbesondere in der Casa dei Cervi entdeckt wurden und noch heute die uralte Verbindung zwischen Annurca und der Campania felix beweisen. Vor allem wegen ihrer herausragenden Qualität Königin unter den Äpfel genannt, ist die Annurca aufgrund ihres festen und kernigen, leicht säuerlichen und aromatischen Fruchtfleisches beliebt. Außerordentlich nahrhaft und reich an Ballaststoffen ist die Melannurca besonders für Kinder geeignet. Eine typische Eigenschaften dieser Apfelsorte ist die Bodenrötung der Äpfel auf den so genannten melai (von mela, dem italienischen Wort für Apfel), die einst aus verschiedenen Hanfschichten, heute aus anderen Stoffen (u.a. Kiefernadeln und Holzspäne) bestanden. Während dem Reifen in den melai sind die Früchte so aufgereiht, dass ihre weniger gefärbte Seite das meiste Licht empfängt. Sie werden dann in regelmäßigen Abständen gewendet und sorgfältig selektiert, wobei die faulen und beschädigten Äpfel aussortiert werden. Eben dieses Verfahren zur Vervollständigung des Reifeprozesses, das traditionelle Methoden mit handgesteuerten Prozeduren verbindet, führt zu den besonderen qualitativen Eigenschaften der Melannurca Campana g.g.a., die keine andere Apfelsorte aufweist. Quelle: Bearbeitung der Daten des Konsortiums zum Schutz der mela annurca campana IGP. 5

6 WEINE AUS CASERTA ASPRINIO DI AVERSA DOC (Denominazione di Origine Controllata QbA Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete) Die Eigenschaften, die den Wein Asprinio di Aversa einzigartig und unvergleichlich machen, sind die extrem hohen Weinreben, die an Pappeln emporranken, bis zu 15 Meter erreichen und die Weinbauern zu erstaunlich akrobatischer Leistung auf den höchsten Sprossenleitern zwingen, um die Trauben zu ernten. Kein anderer Weißwein der Welt ist so trocken wie der Asprinio. Die natürlichen Charakteristiken der Weinrebe Asprinio, die nur im Gebiet von Aversa angebaut wird, führen nicht nur zu einem fröhlichen, leichten und spritzigen Wein, sondern auch zu einem eleganten, außergewöhnlich wohlschmeckenden und dank seiner natürlichen Frische sehr gefragten Sekt. FALERNO DEL MASSICO DOC Der bekannteste, beliebteste und teuerste Wein der Antike. Er gilt als der erste Wein der Welt, der die Gütebezeichnung D.O.C. erhielt. Der Wein Falerno hat eine sagenumwobene Herkunft: Unter falschem Namen erhielt der Gott Bacchus Gastfreundschaft von dem alten Falerno; bewegt wegen solch einer Großzügigkeit, ließ Bacchus üppige Weinreben auf den Abhängen vom Monte Massico aufblühen. Zweifellos ist der Wein Falerno heute eines der Aushängeschilder der italienischen Önologie. Sein Geschmack als Rotwein, hergestellt aus den Trauben Aglianico und Primitivo, ist reich, voll und elegant; aus der Traube Falanghina hingegen entsteht ein frischer und aromatischer Weißwein. Das Produktionsgebiet ist extrem begrenzt, da es lediglich 5 Gemeinden der Provinz Caserta umfasst. GALLUCCIO DOC Das Produktionsgebiet des Weins Galluccio umfasst 5 Gemeinden, die von dem erloschenen Vulkan Roccamonfina bestimmt werden. Dank der einstigen Vulkanausbrüche sind die umliegenden Böden heute durch ihre Struktur und Zusammensetzung für den Weinbau besonders geeignet. Die an Spurenelementen und Kalium reichen Lavaablagerungen verleihen zunächst den Trauben und sodann den Weinen ein intensives und mildes Aroma. Im Wesentlichen besteht die ampelographische Basis aus wertvollen lokalen Rebsorten wie Aglianico für den Rotwein und den Rosé und Falanghina für die Weißweine. 6