Pfiffige Beilagen für die Grillsaison

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1 23. April 2009 Pfiffige Beilagen für die Grillsaison Griechischer Gemüsesalat Champignons nach griechischer Art Tsatsiki Kartoffel-Knoblauch-Paste Hacksteaks nach Gyrosart

2 Griechischer Gemüsesalat 1 Kopfsalat 350 g Artischockenherzen 1 Tomate (aus dem Glas) 1 kleine Schlangengurke 75 g Feta 1 mittelgroße Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 Dose weiße Bohnen (ca. 375 g) 1 EL klein gehackter Oregano 5 EL Joghurtdressing Salat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Tomate waschen, Stielansatz entfernen und Fruchtfleisch würfeln. Gurke schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Bohnen und Artischockenherzen abgießen und abtropfen lassen. Feta zerkrümeln. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Alle Salatzutaten in einer Schüssel vermischen. Oregano und Dressing verrühren und unter den Salat heben. Den Salat dekorativ auf Salatblättern anrichten und servieren.

3 Champignons nach griechischer Art 500 g vollreife Tomaten 1 El Tomatenmark 500 g mittelgroße Champignons Salz 100 g Zwiebeln frisch gemahlener Pfeffer 2 Knoblauchzehen 2 Frühlingszwiebeln 100 ml Olivenöl Den Stielansatz der Tomaten tief herausschneiden und kurz in kochendem Wasser blanchieren, häuten, halbieren und die Kerne entfernen. Das Tomatenfleisch würfeln. Die Champignons abbrausen, auf Küchenpapier trocknen und putzen. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Das Olivenöl in einer weiten Kasserolle erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen, Tomatenwürfel, Tomatenmark und die Champignons zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse bei guter Mittelhitze kräftig durchkochen. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in sehr feine Ringe schneiden. Das eingekochte Champignongemüse vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Mit den Frühlingszwiebeln bestreuen und als Grillbeilage servieren.

4 Tsatsiki Zutaten für 6 Personen: 3 Knoblauchzehen 2 EL Olivenöl 500 g Sahnejoghurt 1 Bund Dill (oder 1 x TK) 250 g Sahnequark 1 Zweig frische Minze 1 EL Weinessig 1 feste Schlangengurke (ca. 500 g) Salz und Pfeffer Die Knoblauchzehen pellen und in eine Schüssel pressen. Mit dem Joghurt vermischen, salzen und pfeffern. Zuerst den Essig, dann das Olivenöl unterrühren. Den Dill fein schneiden und dazugeben. Die Gurke schälen, der Länge nach halbieren und die Kerne mit einem Teelöffel herausschaben. Dann die Gurke grob raspeln und in die Sauce geben. Das Tsatsiki im Kühlschrank ein bis zwei Stunden durchkühlen lassen, vor dem Servieren nochmals abschmecken und mit den Minzeblättchen garnieren.

5 Kartoffel-Knoblauch-Paste 400 g Kartoffeln Saft von 1 Zitrone (vorwiegend festkochend) Salz 3 Knoblauchzehen 1 Salat-Herz 5 EL Olivenöl, kalt gepresst 50 g schwarze Oliven, entkernt 6-7 EL Hühnerbrühe (Instant) Kartoffeln gründlich waschen, mit Wasser bedeckt in Minuten garen, abgießen, mit kaltem Wasser kurz abschrecken und noch heiß pellen. Dann durch die Kartoffelpresse oder durch ein Haarsieb in eine Schüssel drücken. Knoblauch schälen und mit einer Knoblauchpresse zu den Kartoffeln drücken. Olivenöl, Hühnerbrühe, Zitronensaft und etwas Salz unter die Paste rühren und diese abschmecken. Wer sie würziger mag, kann noch etwas mehr Olivenöl und Salz dazugeben und wieder gründlich unterrühren. Die Salatblätter trennen, vorsichtig waschen, trocken schütteln und die Blätter auf einem runden Teller auslegen. Die Kartoffel-Knoblauch-Paste in die Mitte geben. Oliven kalt abbrausen, abtropfen lassen und die Paste damit garnieren.

6 Hacksteaks nach Gyrosart 2 mittelgroße Zwiebeln 2 TL Salz 500 g Rinderhackfleisch 2 TL Pfeffer 250 g Gehacktes, halb und halb 1 ½ EL Gyrosgewürz 2 Eier 100 g Paniermehl 1 El Thymian Im Vorfeld alle Zutaten bereit stellen. Die Zwiebeln häuten und möglichst fein hacken. Beide Hackfleischsorten in eine Schüssel geben, Salz, Pfeffer, Gyrosgewürz, Zwiebeln, Paniermehl und die Eier hinzugeben, alles gut vermischen. Aus dem Fleischteig 8 Klopse formen und diese dann flach drücken. Dann mit Olivenöl bestreichen und im Backofen auf dem mittleren Rost mit Fettpfanne bei Umluft 220 C mit Grillstufe beide Seiten je 6-8 Minuten braun braten. Besser noch, weil leckerer und stilechter, über Holzkohle bei mittlerer Hitze grillen, erst wenden, wenn eine Seite braun ist. Mit pfiffigen Beilagen für die Grillsaison servieren. Die Hacksteaks schmecken übrigens auch kalt sehr gut und sind ein Highlight auf jedem Partybüfett.

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