Ja! Natürlich Kochkurs - Aromatische Zitrusfrüchte für die leichte Winterküche

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1 Ja! Natürlich Kochkurs - Aromatische Zitrusfrüchte für die leichte Winterküche 19. Jänner 2014 Kochkursleitung: ichkoche.at Chefkoch Aaron Waltl und Ernährungswissenschafterin Margit Fensl Clementinen-Kohlrabi-Thymian Salat mit Paranüssen und gedämpfter Hühnerbrust Karfiol-Blutorangen Suppe mit Backofen Croutons und eingelegter Zitrusfruchtschale (vegan) Mit Oregano, Chili und Zitronenabrieb marinierte Lammkoteletts auf Natur- Langkornreis und Zitronen-Oliven Salsa Dattel-Bitterorangen-Hirse-Ingwer Laibchen (vegan und glutenfrei) Orangen-Olivenöl Kuchen mit lauwarmen Orangenfruchtfleisch-Kreuzkümmel- Kompott Werden Sie unser Freund und erhalten Sie regelmäßig Informationen zu Angeboten, Neuigkeiten und Restplätzen in unseren Kochkursen!

2 Clementinen-Kohlrabi-Thymian Salat mit Paranüssen und gedämpfter Hühnerbrust Salat 2 Clementinen 2 kleine Kohlrabi Köpfe mit Stiel und Blättern 5 Zweige Thymian 2 EL Paranüsse 100 g Ruccola Dressing 2 EL Ahornsirup 4 EL Zitronensaft 6 EL Olivenöl Hühnerbrust 2 Bio-Hühnerbrüste 4 Beutel Kräutertee Salat Für den Salat die Blätter und die Stiele vom Kohlrabi schneiden. Die Stiele in kleine Würfel schneiden, die Blätter auf ein Backblech legen, mit etwas Olivenöl und Salz würzen und bei 160 C ca. 10 Minuten lang backen. Den Kohlrabi schälen und mit einer V-Hobel in dünne Blätter hobeln, mit etwas Salz würzen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Die Paranüsse grob hacken, die Blätter von den Thymianstängeln zupfen. Die Clementinen schälen und das Fruchtfleisch auseinander zupfen, den Ruccolasalat gut waschen und trocken tupfen. Für das Dressing alle gut miteinander vermischen. Huhn In einem Topf mit Dampfeinsatz drei Finger hoch Wasser zusammen mit den abgezupften Thymianstängeln und dem Kräutertee zum Kochen bringen, die Hühnerfilets auf den Dampfeinsatz legen, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt ca. 15 Minuten lang dämpfen lassen. Das Dressing in eine Schüssel leeren, die restlichen dazu geben und gut vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, flach auf einen Teller anrichten und die in dünne Stücke geschnittene Hühnerbrust darauf legen.

3 Karfiol-Blutorangen Suppe mit Backofen Croutons und eingelegter Zitrusfruchtschale (vegan) 2 Schalotten 2 Knoblauch Zehen 2 Kartoffeln 1 Kopf Karfiol Saft und Fleisch von 4 Bio-Blutorangen Gemüsesuppe, Muskatnuss Croutons 2 Scheiben Bio Kärtnerbrot 5 EL Olivenöl Salz Eingelegte Zitrusfruchtschale 4 Orangen, Zitronen oder Cedri 500 g Wasser 300 g Zucker 1 Stück Sternanis 1 getrocknete Chilischote 2 Lorbeerblätter 4 Wachholderkörner 4 Pimentkörner Für die eingelegte Zitrusfruchtschale das Wasser mit dem Zucker und den Gewürzen aufkochen lassen, die Zitrusfrüchte schälen, und vier mal in frischem Wasser jeweils 2 Minuten kochen lassen, danach in den Zuckersirup einlegen und Minimum eine Woche im Kühlschrank ziehen lassen. Den Karfiol in kleine Stücke schneiden, die Zwiebel, Kartoffel und Knoblauch schälen und in grobe Würfel schneiden. In einem Topf 4 EL Sonnenblumenöl erhitzen und darin die Zwiebel, Knoblauch, Kartoffeln und Karfiol goldgelb anbraten, mit dem Blutorangensaft ablöschen und mit der Suppe aufgießen. Ca. 15 Minuten köcheln lassen, danach fein pürieren und die Suppe mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken. Für die Croutons das Brot in kleine Stücke zupfen, mit Salz und Olivenöl vermischen, flach auf einem Backblech verteilen und bei 170 C ca. 15 Minuten lang backen. Die Suppe in einem tiefen Teller anrichten, die Zitrusfruchtschale in Würfel schneiden und zusammen mit den Croutons in der Suppe anrichten.

4 Mit Oregano, Chili und Zitronenabrieb marinierte Lammkotelettes auf Natur-Langkornreis und Zitronen-Oliven Salsa Lamm 8 Lamm Koteletts 2 EL getrockneten Oregano 1 TL getrocknete Chiliflakes Abrieb von 2 Bio Zitronen 3 EL Olivenöl Reis Bio Natur-Langkornreis Salz, Olivenöl Salsa 2 Zitronen 10 Oliven 1 rote Zwiebel 1 TL braunen Zucker 2 EL Zitronenmelisse in feine Streifen geschnitten 15 EL Olivenöl Für das Lammfleisch die Gewürze, ½ TL Salz und Zitronenabrieb vermischen, die Koteletts damit einreiben und ca. 30 Minuten marinieren. Für die Salsa die Zitronen schälen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden, die Oliven entkernen und grob hacken, die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden, mit den restlichen vermischen und mit Salz, etwas Pfeffer und braunem Zucker abschmecken. Den Reis zusammen mit 500 ml Wasser, einem TL Salz und 5 EL Olivenöl zum Kochen bringen, zugedeckt ca. 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, danach vom Herd nehmen und 5 Minuten weiter quellen lassen. Vor dem Servieren mit einer Gabel umrühren. Während der Reis kocht, das Lamm zubereiten, dafür eine Gusseiserne Grillpfanne erhitzen, das Lamm darin von beiden Seiten ca. 1 Minute scharf anbraten, auf ein Backblech legen und bei 60 C solange garen bis der Reis fertig ist. Den Reis auf einem Teller anrichten, darauf das Lamm legen und mit der Salsa garnieren.

5 Dattel-Bitterorangen-Hirse-Ingwer Laibchen (vegan und glutenfrei) Laibchen 150 g Goldhirse 150 g Gemüsesuppe 150 ml Bitterorangensaft 4 Datteln in kleine Würfel geschnitten 1 EL gemahlenen oder frischen Ingwer 2 EL Bio Erdäpfelpüreepulver Sauce 200 ml Soja-Joghurt 4 EL Bio Kräutergarten Kräuter 1 EL fein gehackte eingelegte Bitterorangenschale Salz Die Hirse gut waschen, Gemüsesuppe mit dem Bitterorangensaft, Ingwer und einem TL Salz aufkochen, die Hirse einrühren und ca Minuten köcheln lassen, danach mit dem Erdäpfelpüreepulver und den Datteln verrühren, 10 Minuten quellen lassen, danach Laibchen formen und im Backrohr oder in der Pfanne goldgelb braten. Für das Sojajoghurt die Zitrusfruchtschale in kleine Würfel schneiden, mit den Kräutern und Joghurt vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemeinsam anrichten und sofort servieren.

6 Orangen-Olivenöl Kuchen mit lauwarmen Orangenfruchtfleisch- Kreuzkümmel-Kompott Kuchen 4 Eier 200 g Roh Rohr Zucker 150 g Butter 400 g Mehl Saft von 4 Orangen 200 ml Olivenöl Kompott Fruchtfleisch von 4 Orangen Saft und Fleisch von 1 Orange 2 EL Rohrohrzucker ½ TL Kreuzkümmel etwas frische Minze Für den Kuchen die Orangen auspressen, das Fruchtfleisch für das Kompott zur Seite stellen. Olivenöl mit dem Orangensaft vermischen, die Eier trennen, den Zucker mit den Eigelben schaumig schlagen dabei langsam das Olivenöl-Orangensaft-Gemisch einfließen lassen, das Eiweiß zu einem nicht zu festen Schnee schlagen, unter das Olivenöl-Gemisch das Mehl mixen und danach den Eischnee darunter heben. In eine Backform füllen und bei 170 C ca. 35 Minuten lang backen. Während der Kuchen bäckt das Orangenfruchtfleisch mit dem Zucker, Orangensaft und Kreuzkümmel köcheln lassen bis es etwas dicker geworden ist. Den Kuchen in gleichgroße Stücke portionieren und zusammen mit dem Kompott anrichten, mit etwas frischer Minze garnieren.

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