Leckere Salate - knackig und gesund -

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Horst Sommer
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1 28. September 2006 Leckere Salate - knackig und gesund - Weißkohlsalat Kopfsalat mit Bananen-Sesam-Dressing warmer Endiviensalat mit Kartoffeln Kartoffelsalat mit Petersilie und Erbsen Herbstlicher Batavia Salat Krullsalat mit Kräuterpfannkuchen Weitere Rezepte finden Sie unter

Kartoffelsalat mit Petersilie und Erbsen Herbstlicher Batavia Salat

2 Weißkohlsalat 850 g Weißkohl 200 g Ananas aus dem Glas 2 EL Weißweinessig Cayennepfeffer 200 g Möhren 1 Apfel 150 g saure Sahne EL Mayonnaise Chilisauce 2 EL Petersilie Weißkohl putzen, vierteln und den harten Strunk entfernen. Kohlviertel quer in feine Streifen schneiden. Ananas in einem Sieb abtropfen lassen. Saft dabei auffangen. 150 ml Ananassaft mit Weißweinessig, Salz und Cayennepfeffer verrühren. Weißkohl salzen, kurz durchkneten und mit dem Saft marinieren. Möhren schälen und in feine Streifen schneiden. Apfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen, die Viertel quer in Scheiben schneiden. Ananasstücke mit Möhren und Apfelscheiben unter den Weißkohl mischen. Sahne und Mayonnaise verrühren und mit etwas Chilisauce würzen. Petersilie unterheben, zum Salat servieren.

150 ml Ananassaft mit Weißweinessig, Salz und Cayennepfeffer verrühren. Weißkohl salzen, kurz durchkneten und mit dem Saft marinieren. Möhren schälen und in feine Streifen schneiden.

3 Kopfsalat mit Bananen-Sesam-Dressing 1 Kopfsalat 1-2 Bananen 2-3 EL Zitronensaft etwas Wasser 4 EL Rapsöl 1 TL Sesamöl 1 TL Honig Rohrohrzucker Kräutersalz 1-2 EL Sesamsaat geröstet Salat putzen, waschen und mundgerecht zupfen. Bananen in Scheiben schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Aus Zitronensaft, Wasser, Öl, Honig, Zucker und den Gewürzen ein Dressing rühren. Alle Zutaten miteinander vermengen und mit geröstetem Sesam bestreut servieren.

zupfen. Bananen in Scheiben schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln.

4 Warmer Endiviensalat mit Kartoffeln 3 EL Zitronensaft Kräutersalz 5 EL Olivenöl 1 Zwiebel 500 g Kartoffeln 2 Knoblauchzehen 1 Endiviensalat 8 getrocknete Tomaten 100 g Feta Zitronensaft, Kräutersalz, und 2 EL Olivenöl mischen. Zwiebel schälen, in dünne Scheiben schneiden, in der Sauce marinieren lassen. Kartoffeln waschen und ungeschält knapp mit Salzwasser bedecken. Knoblauch schälen, zu den Kartoffeln geben. Kartoffeln zugedeckt in 20 Minuten gar kochen. Dann sofort pellen, in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden und mit der Sauce vermischen. Salat waschen und trocken schleudern. Das restliche Öl in einer Pfanne schwach erhitzen. Tomaten in Streifen schneiden und darin erwärmen. Den Salat in mundgerechte Stücke schneiden, einmal durch die Pfanne schwenken und mit den Tomaten unter den Kartoffelsalat heben. Käse darüber bröckeln. Lauwarm servieren!

Knoblauch schälen, zu den Kartoffeln geben. Kartoffeln zugedeckt in 20 Minuten gar kochen. Dann sofort pellen, in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden und mit der Sauce vermischen.

5 Kartoffelsalat mit Petersilie und Erbsen 800 g Kartoffeln 200 g Erbsen (TK) 1 Bund Lauchzwiebeln 1 Bund Petersilie 4-5 EL Kokosmilch Zitronensaft Die Kartoffeln in der Schale gar kochen. Noch warm pellen und in Scheiben schneiden. Die Erbsen in einem Sieb unter heißes Wasser halten, zu den Kartoffelscheiben geben, salzen und pfeffern. Die Lauchzwiebeln je nach Größe halbieren oder vierteln und in feine Röllchen schneiden. Zwiebeln und die fein gehackte Petersilie zum Salat geben. Alles mischen, dabei dann auch die Kokosmilch untermischen und mit reichlich Zitronensaft abschmecken.

Die Erbsen in einem Sieb unter heißes Wasser halten, zu den Kartoffelscheiben geben, salzen und pfeffern.

6 Herbstlicher Batavia Salat 1 Batavia Salat 1 Birne 125 g Weichkäse 100 g Trauben kernlos 2 EL Apfelessig 4-5 EL Olivenöl 1 TL Senf 1 Prise Rohrohrzucker Den Salat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Apfelessig, Olivenöl, 2 EL Wasser, Senf,, Rohrohrzucker und verrühren. Den Käse in Würfel schneiden. Die Birne waschen, entkernen, in Spalten schneiden und im Dressing wenden. Trauben waschen und die Käsewürfel darüber geben und Birnen mit dem Dressing darauf verteilen.

Apfelessig, Olivenöl, 2 EL Wasser, Senf,, Rohrohrzucker und verrühren. Den Käse in Würfel schneiden.

7 Krullsalat mit Kräuterpfannkuchen Pfannkuchen: 125 g Weizenvollkornmehl 3 Eier 1 EL Sonnenblumenöl 150 ml helles Bier 2 EL Gartenkräuter Salat: 1 Krullsalat 2 EL Apfelessig 1 TL Senf 1 TL Honig Cayennepfeffer 3 EL Rapsöl Mehl, Öl, Bier und Salz zu einem Teig verrühren und 15 Minuten ruhen lassen. Dann die Eier und die Kräuter unterrühren. Salat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Für die Marinade Apfelessig, Senf, Honig, die Gewürze und das Öl verrühren. Für die Pfannkuchen Öl in einer Pfanne erhitzen und aus jeweils der Hälfte des Teiges nacheinander 2 Pfannkuchen backen, diese aufrollen und in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden. Den Salat mit dem Dressing mischen und mit den Pfannkuchenschnecken servieren.

Salat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Für die Marinade Apfelessig, Senf, Honig, die Gewürze und das Öl verrühren.

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