Die Frische des Appenzells
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- Harald Steinmann
- vor 8 Jahren
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1 Die Frische des Appenzells Der Kanton Appenzell Innerrhoden zieht mit der atemberaubenden Landschaft und einem vielseitigen Hotellerie- und Gastronomie-Angebot alljährlich Touristen aus dem In- und Ausland an. Ob traditionell oder modern, ob Wellness oder Wandern, ob Seminarhotel oder Gesundheitszentrum es findet sich für jeden Bedarf etwas. Beispielsweise im Romantik Hotel Säntis in Appenzell und im Hotel Hof Weissbad: Das eine ein Geschäftshotel mit langer Familientradition, das andere ein modernes Wellness- und Gesundheitshotel. Beiden ist gemeinsam, dass sie Qualität und Service gross schreiben dazu gehört auch saubere, weiche und inhouse gepflegte Wäsche. Von Selma Schlaginhaufen Liebliche Hügel vor dem beeindruckenden Alpstein, bunt bemalte Häuser, althergebrachte Traditionen der Kanton Appenzell Innerrhoden hat vieles zu bieten. Der höchste Berg des Alpsteins, der Säntis, ist die von weither sichtbare Landmarke. Als zweitkleinster Kanton der Schweiz beheimatet Appenzell Inner - rhoden rund Einwohnerinnen und Einwohner. Der Hauptort des Kantons ist Appenzell, das mit seinen Häuserzeilen und der ländlichen Umgebung schon manchen Touristen beeindruckt hat. Mit der Landsgemeinde zelebriert der Kanton Appenzell Innerrhoden eine der ältesten und einfachsten Formen der direkten Demokratie: Die wahl- und stimmberechtigten Bürgerinnen und Bürger versammeln sich einmal im Jahr auf dem Landsgemeindeplatz, um per Handheben über Verfassungsänderungen und Ge - setze abzustimmen. Appenzell Innerrhoden ist der einzige Kanton, in dem auch die Regierung so gewählt wird. Die Landsgemeinde ist der Höhepunkt des Jahres. Dann sind alle auf den Beinen, es herrscht Festtags stimmung. Und mittendrin: das Romantik Hotel Säntis! 6/
2 Das Romantik Hotel Säntis liegt am geschichtsträchtigen Landsgemeindeplatz in Appenzell. Auf diesem Platz stimmen die Bürgerinnen und Bürger von Appenzell Innerrhoden jeweils per Handheben über Verfassungsänderungen und Gesetze ab. Den Gästen im Romantik Hotel Säntis Das Restaurant im oberen Stock In der «Landsgmendstobe» werden Das Romantik Hotel Säntis Das Romantik Hotel Säntis steht am Landsgemeindeplatz und dient seit jeher als Kulisse für die Volksversammlung. Das Hotel besteht aus einem Holzaltbau und einem Neubau. Das bemalte Holzhaus entstand um 1800 und beherbergte im Laufe der Zeit verschiedene Gewerbearten beispielsweise eine Molkerei oder eine Kutscherei. Schon zu Beginn wurde das Haus immer wieder als Wirtschaft genutzt. Seit anfangs des letzten Jahrhunderts ist das Haus im Besitze der Familie Heeb. Seit den frühen 90er-Jahren hat Stefan A. Heeb die Direktion des Hotels inne, zusammen mit seiner Frau Catriona. «Das Romantik Hotel Säntis ist ein typisches Geschäftshotel», so Stefan A. Heeb. Fünf Seminarräume für insgesamt 150 Personen stehen im Hotel Säntis zur Verfügung. Viele der Seminargäste sind Stammgäste, welche hier regelmässig Tagungen be suchen oder veranstalten. Sie schätzen den persönlichen Umgang der Familie Heeb mit den Gästen. Das traditionell eingerichtete Hotel strahlt Beständigkeit aus, das Hotelier-Ehepaar kümmert sich persönlich um das Wohl der Gäste. 70 Betten in 36 Zimmern bietet das Hotel an, die durchschnittliche Aufenthaltsdauer beträgt 1,5 Nächte. Gourmet-Gerichte und traditionelle Küche Zwei Restaurants und ein Saal bieten Platz für insgesamt 300 Gäste. Hinzu kommt die sonnige Terrasse mit 80 Sitzplätzen. Im Restaurant im oberen Stock (100 Sitzplätze) werden gehobene Gourmet-Gerichte und ein Degustationsmenu serviert. In der «Lands - gmendstobe» (40 Sitzplätze plus Terrasse) werden deftige und traditionelle Gerichte feilgeboten. Im festlichen Saal (120 Sitzplätze) finden Feste und Bankette statt. Hierfür arbeitet die Küche individuelle Menuvorschläge aus. «Obwohl das Romantik Hotel Säntis ein Seminarhotel ist, haben wir natürlich auch Feriengäste, auch Familien mit Kindern», sagt Catriona A. Heeb. «Die Hälfte unserer Gäste sind Schweizer, rund 20 % Deutsche, je 10 % Asiaten und US-Amerikaner», führt sie weiter aus. Nebst dem Romantik Hotel Säntis führt die Familie Heeb ein Partnerhotel, welches nicht weit entfernt liegt: das Hotel Hecht. Auch dieses Hotel ist ein Tagungshotel, wird jedoch als «Garni Plus» geführt. Da ergeben sich willkommene Synergien. Vollumfänglicher Service dank Inhouse-Wäscherei Aber nicht alles wird zwischen den Hotels Säntis und Hecht hin- und hergereicht. So haben beide Hotels eine eigene Lingerie. Im Romantik Hotel Säntis wurde diese vor rund vier Jahren neu konzipiert und ausgestattet. Die Lingerie befindet sich auf engem Raum, bedenkt man die Menge an Wäsche, welche hier gereinigt und ge bügelt wird: Bei Logiernächten pro Jahr werden an die 400 Kilo Wäsche pro Tag gewaschen. Dazu stehen zwei Waschautomaten à 20 Kilo und eine Waschmaschine à 7,5 Kilo Fassungsvermögen, zwei Gewerbetrockner mit je 20 Kilo Fassungsvermögen sowie eine Mangel PM 1418 mit einer Walzenbreite von 1,75 Meter von Miele Professional zur Verfügung. «Wir haben uns bewusst für eine Inhouse-Wäscherei entschieden», so Catriona A. Heeb. «Saubere und gepflegte Wäsche ist die Visitenkarte eines Betriebs /12
3 stehen im zwei Restaurants zur Auswahl: (Bild) bietet gehobene Gourmet-Gerichte. deftige und traditionelle Gerichte serviert. Blick in die gediegenen Gästezimmer. Die Wäsche wird inhouse gepflegt. Durch die hauseigene Lingerie können wir uns jederzeit auf die Qualität der Wäsche verlassen. Zudem ist die Auslastung der Wäscherei unterschiedlich, die Menge an Wäsche ist oft nicht voraussehbar. So können wir bei Engpässen flexibler agieren.» Ein weiterer bestechender Grund für die Inhouse-Lingerie liegt für das Hotelier-Ehepaar Heeb in der Philosophie eines Familienbetriebs. Stefan A. Heeb: «Indem wir die Wäsche intern waschen, können wir unseren Mit - arbeiterinnen Vollzeitstellen anbieten: Am Morgen kümmern sie sich um die Zimmer, danach widmen sie sich der Wäsche. Dadurch ist immer jemand für unsere Gäste da. Zudem sind unsere Mitarbeitenden höchst routiniert und geübt in ihren Tätigkeiten und können so eine hohe Qualität gewährleisten.» Planung, Realisierung, Service durch die G. Kopp GmbH Bei der Planung und Realisierung der neuen Wäscherei hat das Romantik Hotel Säntis eng mit Dani Kopp von der G. Kopp GmbH zusammengearbeitet. Der Spezialist für Haushalt- und Gewerbemaschinen ist Vertriebs partner der Miele AG. Er berät, plant und realisiert, wenn es in einem Hotel oder Restaurant um die Erneuerung oder Ergänzung von Geschirrspülern, Waschmaschinen und Trocknern geht. Dani Kopp pflegt einen engen Kontakt zu seinen Kunden. Mit den meisten verbindet ihn eine langjährige Zusammenarbeit. «Der Kontakt mit den Menschen ist mir wichtig. Nur so kann ich die Bedürfnisse eines Kunden verstehen und eine entsprechende Lösung er arbeiten», so Dani Kopp. Auch nach einem Vertragsabschluss bleibt Kopp ein wichtiger Ansprechpartner. «Für uns ist der Service ausschlaggebend, wenn wir auf eine Inhouse-Lingerie setzen», sagt Hotelière Catriona A. Heeb. «Wir können es uns nicht leisten, dass eine Maschine ausfällt. Mit Dani Kopp wissen wir jemanden an unserer Seite, der jederzeit auch abends oder am Wochenende da ist, wenn ein Notfall eintritt.» Seit 20 Jahren ist Dani Kopp nun schon im Service und Verkauf von Haushalt- und Gastgewerbe-Maschinen tätig. Er ist 1991 in die Firma seines Vaters eingetreten. Enge Zusammenarbeit mit der Miele AG Seit einigen Jahren habe er nur noch Miele-Geräte im Angebot, führt Dani Kopp aus, sowohl für Privat- wie auch für Gewerbekunden: «Ich wollte mich auf eine Marke spezialisieren, um grösstmögliche Qualität zu gewährleisten. Mit den Geräten der Miele AG ist es möglich, dem Kunden eine flexible Lösung zu bieten, da die Geräte individuell programmierbar sind.» «Wir schätzen an Dani Kopp, dass er den Kunden eine fundierte Beratung bietet und nachhaltige Gesamt - lösungen realisiert», sagt Doris Haller vom Marketing von Miele Professional. «Der enge Kontakt, den er zu Das Gastgeberehepaar Stefan und Catriona Heeb. Zusammen mit 40 Mitarbeitenden führen sie den Familienbetrieb mit langer Tradition weiter. 6/
4 In der Lingerie des Romantik Hotel Säntis befinden sich je zwei 20 Kilo Waschmaschinen und Wäschetrockner von Miele Pro - fessional. Dosiert werden sie mit Waschpulver von van Baerle. Für die Flachwäsche steht eine 1,75-Meter-Mangel im Einsatz. Sie pflegen eine enge und langjährige Zusammenarbeit: Catriona A. Heeb, Gastgeberin im Romantik Hotel Säntis, und Dani Kopp von der G. Kopp GmbH. Er vertreibt die Miele-Geräte im Appenzellerland und gewährleistet so kundennahen Service. seinen Kunden pflegt, hat für uns einen sehr hohen Stellenwert. Gerade hier, wo die Menschen nahe beieinander sind, schafft dies eine Vertrauensbasis, die für die Erarbeitung eines Konzepts grundlegend ist. Für den Kunden ist es wichtig, dass immer jemand vor Ort ist. Mit Dani Kopp kann dies die Miele AG Erfolgreiche Zusammenarbeit: Doris Haller (Marketing Miele Professional), Dani Kopp (G. Kopp GmbH), Gastgeber-Ehepaar Stefan und Catriona Heeb und Fredy Zürcher (Regionalverkaufsleiter von Miele Professional). gewährleisten», so Doris Haller. Und Fredy Zürcher, Regionalverkaufs leiter bei Miele Professional, ergänzt: «Die Zusammen arbeit zwischen Miele und Kopp ist für alle eine Win-Win-Situation. Der Kunde profitiert davon, dass die Miele AG kompetente Berater vor Ort hat.» Bedarfsorientierte Lösungen Zurück in die Lingerie des Romantik Hotels Säntis: Am Anfang der Zusammenarbeit zwischen der Familie Heeb und Dani Kopp stand eine genaue Bedarfsabklärung: «Wie viel Platz steht zur Verfügung? Welches bestehende Inventar ist weiterhin brauchbar? dies sind Fragen, welche ich als erstes angehe», sagt Dani Kopp zu GOURMET. Im Romantik Hotel Säntis waren die Platzverhältnisse und die Akustik eine besondere Herausforderung. Die Lingerie befindet sich nämlich im Erdgeschoss und in unmittelbarer Nähe der Zimmer. «Mit der neuen Lingerie können wir schneller arbeiten, da die Arbeitsabläufe besser aufeinander abgestimmt sind. Zudem wird es dank der neuen Lüftung nicht mehr so heiss», so Catriona A. Heeb. Damit auch eine Mitarbeiterin alleine gut zurecht kommt in der Wäscherei, wurden die Waschmaschinen und Trockner alternierend plaziert. So kann die nasse Wäsche mit einem Handgriff in den Trockner verladen werden. Infos: Romantik Hotel Säntis, Landsgemeindeplatz, 9050 Appenzell Tel , Fax , info@saentis-appenzell.ch, Miele Professional, Limmatstrasse 4, 8957 Spreitenbach, Tel , Fax , info.mieleprofessional@miele.ch, /12
5 Impressionen vom Hotel Hof Weissbad. Das exklusive Hotel ist auch ein Gesundheits- und Wellnesszentrum. Von der renommierten Das Hotel Hof Weissbad Etwas ausserhalb von Appenzell liegt das Hotel Hof Weissbad in Weissbad wurde hier eine Molkenkuranstalt gegründet. Es folgte eine wechselvolle Geschichte, in deren Verlauf das Weissbad zu einem beliebten Kurort wurde. Im Laufe des 20. Jahrhunderts veränderte sich jedoch die Tourismusbranche, das Haus genügte den Ansprüchen der modernen Gäste nicht mehr. Die grossartige Anlage verfiel in einen Dornröschenschlaf, bis das marode Haus abgerissen und 1994 ein exklusives 4-Sterne Hotel eröffnet wurde. Das Hotel ist als Aktiengesellschaft organisiert, seit 18 Jahren wird es von der Familie Lienhard geführt. Christian Lienhard, gebürtiger Basler, hat eine klas - sische Hotellaufbahn absolviert (Hotelfachschule Belvoir-Park Zürich) und war stellvertretener Direktor im Hotel Giardino in Ascona und Gastgeber im Les Hauts de Gstaad. Ein Nachdiplomstudium in Betriebswirtschaft gab ihm das nötige Rüstzeug, um zusammen mit seiner Frau aus dem altehrwürdigen Kurhaus Hof Weissbad ein florierendes Unternehmen zu machen. So ist denn das Hotel Hof Weissbad nicht nur ein Hotel mit einem 16-Gault-Millau-Restaurant, sondern auch ein edles Gesundheits- und Wellnesszentrum. Drei Ärzte und zwei Ernährungsberaterinnen sorgen für das Wohl der Gäste. Seit fünfzehn Jahren ist Käthi Fässler Küchenchefin im Hotel Hof Weissbad, ausgezeichnet mit 16 Gault- Millau-Punkten. Sie gestaltet täglich eine Karte mit 17 Gerichten und verleiht den Speisen mit ihrem gekonnten Stil eine unverkennbare Note. Im Restaurant Flickflauder, welches 2004 neu angebaut wurde, finden 80 Gäste Platz, in der Schotte-Sepp-Stube deren 50, ebenso auf der gedeckten Veranda und der Terrasse. Traumhafte Auslastung Das Hotel beschäftigt insgesamt 185 Mitarbeitende, 145 Betten verteilen sich auf 87 Zimmer, 15 Zimmer dienen als Reha-Station. Die Gästezimmer im Hotel Hof Weissbad sind übers Jahr gerechnet zu 95 % (!!!) ausgelastet. Diese hohe Zahl ist nebst dem ausgezeichneten Service und der Qualität der Angebote dem Umstand zu verdanken, dass das Hotel Saisonschwankungen kaum zu spüren bekommt gekurt und gewellnesst wird das ganze Jahr. Die lange Verweildauer der Gäste von durchschnittlich 4,7 Tagen ist ebenfalls den Gesundheits- und Wellness gästen zu verdanken. Qualitätsmerkmal Inhouse-Wäscherei Ursprünglich hatte das Hotel keine Inhouse-Wäscherei im Zuge des Flickflauder-Anbaus wurde diese aber ins Hotel verlegt. «Aus Kosten- und Qualitäts gründen», so Christian Lienhard. Lediglich die Flach wäsche wird extern gewaschen, um die haus - eigene Wäscherei zu entlasten. Im Hotel Hof Weissbad wird nachts gewaschen, um die Stromspitze zu /12
6 16 GM-Küchenchefin Käthi Fässler werden die Gäste kulinarisch verwöhnt ob im modernen Flickflauder, in der romantisch-rustikalen Schotte-Sepp-Stube, in der hellen Veranda oder auf der Terrasse. umgehen. «Dies stellt besondere Ansprüche an die Akustik», sagt Dani Kopp, der auch hier den Umbau der Lingerie vorgenommen hat. «Eine gute Decken - isolation und die Akustiksockel verhindern, dass die Gäste durch den Lärm gestört werden», führt er weiter aus. Die Lingerie ist mit je drei 16 Kilo-Trocknern und 16 Kilo-Waschauto maten sowie mit je einem 6,5 Kilo- Waschautomat und Trockner von Miele Professional ausgestattet. Mix aus interner und externer Wäscherei Durch die hohe Auslastung des Hauses hat das Housekeeping-Team keine Kapazität, um sich zusätzlich um die Wäsche zu kümmern. Deshalb wird dies von einem separaten Team übernommen. Fünf Mitarbeitende teilen sich die Nachtschichten untereinander auf. Erika Kränzlin, Verantwortliche Lingerie, erklärt: «Um 21 Uhr übernimmt eine der Wäscherinnen den Dienst und erledigt bis ca. 4 Uhr morgens die Wäsche. Dabei arbeitet sie mit den grossen Maschinen. Tagsüber setzen wir dann den kleinen Wäscheturm für die Gästewäsche, die Mitarbeiterblusen und dergleichen ein.» Pro Nacht werden rund 400 Kilo Wäsche gewaschen. Da die Flachwäsche extern gewaschen wird, sind nur zwei kleinere Bügelstationen vorhanden. Erika Kränzlin und Dani Kopp haben bei der Realisierung der Lingerie eng zusammengearbeitet, um die Bedürfnisse genau ab zuklären. «Auch hier kommt uns die individuelle Programmierbarkeit der Anlagen von Miele Profes - sional entgegen. Durch Wellness-Programme wie Schlammpackungen oder Ölmassagen gibt es hier teilweise stark verschmutzte Wäsche zu bewältigen. Die Maschinen von Miele Professional prästieren das dank Zuverlässigkeit und individueller Programmierung ausgezeichnet», betont Dani Kopp. Fazit Neben dem Kostenargument war für die Gastgeber Christian und Damaris Lienhard der Qualitäts anspruch der ausschlaggebende Punkt, auf eine Inhouse- Wäschrei zu setzen. Gerade im Wellness- und Gesund- Die G. Kopp GmbH (v.l.n.r.): Reto Städler, Reto Emmenegger und Dani Kopp. Die Spezialisten für Haushalt- und Gewerbemaschinen sind Vertriebspartner der Miele AG und setzen auf kundennahe Beratung und Betreuung. 6/
7 Das Hotel Hof Weissbad setzt auf eine Inhouse- Wäscherei, um den Gästen bestmögliche Qualität zu bieten (v.l.n.r.): Gastgeber Christian Lienhard, Lingerie- Verantwortliche Erika Kränzlin und Dani Kopp von der G. Kopp GmbH. Impressionen aus der Lingerie des Hotels Hof Weissbad, dem Reich von Erika Kränzlin (Verantwortliche Lingerie). Die Wäscherei ist mit je drei 16 Kilo Waschmaschinen und Wäschetrocknern von Miele Professional ausge rüstet, welche nachts im Einsatz stehen. Für Kleinwäsche stehen tagsüber zusätzlich eine 6,5 Kilo-Waschmaschine und ein 6,5 Kilo-Trockner zur Verfügung. Gastgeber Christian Lienhard vom Hotel Hof Weissbad und Doris Haller (Marketing Miele Professional), flankiert von Fredy Zürcher (Regionalverkaufsleiter Miele Professional) und von Dani Kopp (G. Kopp GmbH) sowie von Gourmet-Verlagsleiter Stephan Frech. heitsbereich ist frische, gepflegte und weiche Wäsche grundlegend. «Mit Dani Kopp haben wir jemanden vor Ort, der uns Beratung und Service bietet. Und mit den Maschinen von Miele Professional sind wir immer gut gefahren», sagt Christian Lienhard zu GOURMET. «Anhand des Romantik Hotels Säntis und des Hotels Hof Weissbad sehen wir, dass sich durch die Infrastruktur und das Konzept des Betriebs verschiedene Wäschereilösungen aufdrängen. So wird im Hotel Säntis alles intern gewaschen, während im Hotel Hof Weissbad eine Kombination aus inhouse- und externer Wäscherei vorliegt. Im einen Betrieb wird nachts, im andern tagsüber gewaschen. Mit unseren Konzepten, Anlagen und Maschinen wollen wir den unterschiedlichsten Bedürfnissen gerecht werden», sagt Doris Haller als Marketingverantwortliche von Miele Professional. Infos: Hotel Hof Weissbad, Im Park 1, 9057 Weissbad, Tel , Fax , Miele Professional, Limmatstrasse 4, 8957 Spreitenbach, Tel , Fax , /12
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