Die Zukunft der Hotellerie

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1 Die Zukunft der Hotellerie 5 Trends und ihre Auswirkungen I Prof. Dr. Axel Gruner Keine Zukunft vermag gutzumachen, was du in der Gegenwart versäumst. Albert Schweitzer

2 Diskutanten Dr. Axel Gruner, Professor für Hospitality Management, Fakultät für Tourismus der Hochschule München. GF [tourism consulting & training] Spiridon Sarantopoulos, GM Steigenberger Frankfurter Hof, Frankfurt Bianca Spalteholz, GF Spalteholz Hotelkompetenz GmbH & Co. KG, Frankfurt Julius Wagner, Hauptgeschäftsführer DEHOGA Hessen e.v., Wiesbaden Henning Weiss, GM 25hours Hotel Hamburg Hafencity; Operations Manager 25hours Hotel Company Frankfurt GmbH 2

3 Inhalte der Podiumsdiskussion 1 Abgrenzung Trend & Modeerscheinung 2 Schlüsseltrends 2.1 Erlebnisse die neue Basisanforderung an erfolgreiche Hotelkonzepte? 2.2 Technologische Trends welche Auswirkungen haben sie auf das Buchungsverhalten? 2.3 Luxese bricht die Mitte weg? 2.4 Nachwuchsgewinnung und förderung wie begeistert und hält man Mitarbeiter? 2.5 Gäste wie wird auf wachsende Sicherheitsbedürfnisse reagiert? 3

4 Schlüsseltrends im Konsumentenverhalten As Darwin said, it is not the strongest which survive, but the most adaptable! Helikopter-Überblick Satelliten-Überblick 4 1 I Gruner in: BWL für das Gastgewerbe, 2006

5 Abgrenzung Mode & Trend Ein Trend ist eine Entwicklung, die in der Gegenwart sichtbar ist und von der man begründet annehmen kann, dass sie sich in Zukunft fortsetzt. Trend = eine langfristige Entwicklungstendenz Modeerscheinung = Entwicklungstendenz, die nur für einen kurzen Zeitraum bestand hat. Wettbewerbsvorteile durch Trendorientierung Innovation Adoption Diffusion (t) USP (Einzigartiger Nutzenvorteil) => Basisfähigkeit 1 I Gruner in: BWL für das Gastgewerbe,

6 1. Trend: Erlebnisse die neue Basisanforderung an erfolgreiche Hotelkonzepte? Ein Beherbergungsbetrieb ist eine Maschine, die Erlebnisse generiert! Phillipe Starck 2.1 6

7 1. Trend: Erlebnisse die neue Basisanforderung an erfolgreiche Hotelkonzepte? Unvoreingenommen haben wir im Hotel eingecheckt. Eine "Press the button" Tür brachte uns schon das erste Mal zum Schmunzeln. Beim Empfang wurden wir freundlich von einer jungen Empfangsdame begrüßt. Auf dem Weg zum Zimmer wurden wir durch viele Details der Dekoration zum Staunen und Lachen gebracht. Ein moderner Aufzug mit "Levis" Werbung und ganz aus Holz, brachte uns in die 5 Etage. Überall im Hotel erwarten kleine Details aus den 70/80ger Zeiten. Als Zimmernummer dient eine kleine Levishose mit Kette. Sehr originell! Eine Besonderheit ist die gemütliche Dachterasse mit Blick über die Dächer von Frankfurt. Das Zimmer ist mit einer Ipod-Docking-Station ausgestattet, dass uns als Iphone Besitzer sehr freute, da wir zudem unser Ladekabel vergessen haben. Falls kein Ipod-Besitzer, bietet das Hotel kostenlos einen Ipod-Verleih an der Rezeption mit ausgewählten Songs. Das bunt ausgestattete Zimmer fand unseren Geschmack, da hier der Style der damaligen Zeit wundervoll vermittelt wurde. orbert, Bergheim (F) 2.1 I Einsehdatum:

8 1. Trend: Erlebnisse die neue Basisanforderung an erfolgreiche Hotelkonzepte? Wichtig! Mit Standardlösungen schaffen Sie keine Erlebnisse! 2.1 8

9 Diskutanten/ Erlebnisse als Basisanforderung? Spiridon Sarantopoulos, GM Steigenberger Frankfurter Hof, Frankfurt Bianca Spalteholz, GF Spalteholz Hotelkompetenz GmbH & Co. KG, Frankfurt Julius Wagner, Hauptgeschäftsführer DEHOGA Hessen e.v., Wiesbaden Henning Weiss, GM 25hours Hotel Hamburg Hafencity; Operations Manager 25hours Hotel Company Frankfurt GmbH 2.1 9

10 2. Trend: Technologische Trends welche Auswirkungen haben sie auf das Buchungsverhalten? 2.2 I Quelle: l Einsehdatum: Wien, 07. Mai 2010 Der Online-Reiseführer tripwolf ( ergänzt seine mobile Version für das iphone mit erweiterter Realität (Augmented Reality -AR). Eine Handbewegung und ein iphone-schwenk in die Waagrechte reichen, und Reiseführer- Infos wie Informationen zu Sehenswürdigkeiten, Hotels oder Restaurants legen sich über das Sucherbild der iphone- Kamera. Perfekt, um sich in einer fremden Stadt zu orientieren. 10

11 2. Trend: Technologische Trends welche Auswirkungen haben sie auf das Buchungsverhalten? Was ist dran an? Social Media Manager als Basisanforderung für Hotels? 2.2 I Quelle: l Einsehdatum:

12 Diskutanten/ Technologische Trends Welche Auswirkungen haben sie auf das Buchungsverhalten? Prof. Dr. Axel Gruner I Die Zukunft der Hotellerie 5 Trends und ihre Auswirkungen I FRA Global Business Week 2010 Spiridon Sarantopoulos, GM Steigenberger Frankfurter Hof, Frankfurt Bianca Spalteholz, GF Spalteholz Hotelkompetenz GmbH & Co. KG, Frankfurt Julius Wagner, Hauptgeschäftsführer DEHOGA Hessen e.v., Wiesbaden Henning Weiss, GM 25hours Hotel Hamburg Hafencity; Operations Manager 25hours Hotel Company Frankfurt GmbH

13 I.C.A.- Philosophie 3. Trend: Wegbrechen der Mitte Studie: Viel mehr Arme im Jahr 2020 McKinsey warnt vor Verfall der Mittelschicht 04. Mai 2008 Die von den Parteien umworbene Mittelschicht schrumpft immer stärker: Bis zum Jahr 2020 werden nach einer McKinsey-Studie nicht einmal 50 Prozent der Bevölkerung noch ein Einkommen auf Durchschnittsniveau haben. Das wären zehn Millionen Menschen weniger als Anfang der 90er Jahre. Verantwortlich für diese Entwicklung sei ein zu geringes Wirtschaftswachstum, berichtete die Welt am Sonntag unter Berufung auf die Studie des Beratungsunternehmens. Nach bereits Anfang des Jahres veröffentlichten Zahlen des Deutschen Instituts für Wirtschaftsforschung (DIW) sank der Anteil der Mittelschicht an der Bevölkerung zwischen den Jahren 2000 und 2006 drastisch von 62 auf 54 Prozent, entsprechend einem Rückgang von 49 auf 44 Millionen Menschen

14 I.C.A.- Philosophie 3. Trend: Wegbrechen der Mitte Luxese = Megatrend?

15 Diskutanten/ Wegbrechen der Mitte? Spiridon Sarantopoulos, GM Steigenberger Frankfurter Hof, Frankfurt Bianca Spalteholz, GF Spalteholz Hotelkompetenz GmbH & Co. KG, Frankfurt Julius Wagner, Hauptgeschäftsführer DEHOGA Hessen e.v., Wiesbaden Henning Weiss, GM 25hours Hotel Hamburg Hafencity; Operations Manager 25hours Hotel Company Frankfurt GmbH

16 4. Trend: Nachwuchsgewinnung und förderung wie begeistert und hält man Mitarbeiter? Sinkende Schülerzahlen und Vorurteile gegen die Branche - das Gastgewerbe will der Entwicklung trotzen und gezielt Jugendliche mit Migrationshintergrund für die Ausbildung gewinnen Wir haben in unserem Gewerbe keine Probleme mit Ausländern, sondern nur ohne Ausländer. Wir brauchen Sie sowohl als Gast als auch als Mitarbeiter, denn sie haben ein natürliches Verhältnis zur Dienstleistung. Eva-Maria Rühle, Landesvorstand des Hotel- und Gaststättenverbandes (DEHOGA), dpa Meldung Januar Mit dem Trend zur Markenhotellerie sind die Anforderungen an Führungskräfte rasant gestiegen. So wird es in ein paar Jahren keinen General Manager mehr geben, der ohne zusätzliche akademische Ausbildung auskommt. Praxis allein wird nicht mehr ausreichen. Strategisches Handeln, Analyse von Marktentwicklungen, Marketing, betriebswirtschaftliches Denken stehen künftig auf den Anforderungsprofilen ganz oben. Albrecht von Bonin, Geschäftsführender Gesellschafter der Von Bonin Personalberatung, in AHGZ, , S

17 Akademisierung der Hotellerie Status Quo in Deutschland, Europa, Nordamerika & Asien Laufzeit der Studie: 06. März März 2009 Befragungszeitraum: 03. Juli September 2008 Art der Untersuchung: Webbasierte Primärerhebung ( 29 Fragen (Multiple-Choice-Fragen, offene Fragen, Tabellenfragen) Verfasser: Diplomandinnen: Christiane Hager & Sonja Tichy Betreuer: Prof. Dr. Axel Gruner Partner: Hotelverband Deutschland (IHA) e.v

18 Untersuchung/ Beteiligung in den befragten Regionen Gesamtanzahl der befragten Hotelgesellschaften in den Umfrageregionen: n = 110 Nordamerika: 30 Europa (ohne D): 30 Deutschland: 25 Asien: 25 Beteiligung in den Regionen: 41 Europa: 11 Deutschland: 11 Nordamerika: 7 Asien: 12 Quelle: Hager, Ch./ Tichy, S.: Akademisierung der Hotellerie Status Quo in Deutschland, Europa und Asien, unveröffentlichte Studie der Hochschule München & Hotelverband Deutschland (IHA), München/ Berlin

19 Wie hoch würden Sie den Akademikeranteil im gesamten Unternehmen prozentual einschätzen? 25-30% 25-30% Akademikerrate in % (Zentralwert) 5-10% 15-20% Regionen 2.4 n = 38 19

20 Rekrutieren Sie für Führungspositionen verstärkt Akademiker? JA NEIN AUSGEWOGEN n = 41 Quelle: Hager, Ch./ Tichy, S.: Akademisierung der Hotellerie Status Quo in Deutschland, Europa und Asien, unveröffentlichte Studie der Hochschule München & Hotelverband Deutschland (IHA), München/ Berlin

21 Glauben Sie, dass eine steigende Akademikerrate in der Hotellerie positive Auswirkungen auf den Erfolg einer Hotelunternehmung hat? USA 100% 0% Umfrageregionen Asien Europa 83% 90% 10% 17,00% Deutschland 60% 40% 0% 20% 40% 60% 80% 100% Angaben in % JA NEIN n =

22 Glauben Sie, dass eine steigende Akademikerrate in der Hotellerie positive Auswirkungen auf den Erfolg einer Hotelunternehmung hat?

23 4. Trend: Nachwuchsgewinnung und förderung wie begeistert und hält man Mitarbeiter? Eine unabhängige und repräsentative Untersuchung des Instituts für betriebliche Weiterbildung in Berlin[1] zeigt folgende Rangliste der Mitarbeiterbedürfnisse: Anerkennung für gut geleistete Arbeit, Genaue Kenntnis des Angebotes und der Firmenzielsetzung, Eingehen auf private Sorgen, Gutes Einkommen, Interessante Arbeit, Gesicherter Arbeitsplatz.[2] Eine Untersuchung unter 218 Steigenberger Mitarbeitern führte 11 Jahre später zu den folgenden wichtigsten Motivatoren: Gesicherter Arbeitsplatz Anerkennung der Leistung durch Vorgesetzte Weiterbildungsmaßnahmen Aufstiegschancen Regelmäßige Information über die Unternehmensziele.[3] 23 [1] Zitiert nach Joseph Schmidt Colleg GmbH (1991)/[2] Kühler et al. (1992): Marketing der Gastfreundschaft, S. 104/ /[3] Gruner, A. (2003): Markenloyalität in der Hotellerie, S. 131

24 Diskutanten/ Nachwuchsgewinnung und förderung Spiridon Sarantopoulos, GM Steigenberger Frankfurter Hof, Frankfurt Bianca Spalteholz, GF Spalteholz Hotelkompetenz GmbH & Co. KG, Frankfurt Julius Wagner, Hauptgeschäftsführer DEHOGA Hessen e.v., Wiesbaden Henning Weiss, GM 25hours Hotel Hamburg Hafencity; Operations Manager 25hours Hotel Company Frankfurt GmbH

25 5. Trend: Wachsendes Sicherheitsbedürfnis 09. Mai 2010 Unternehmen in Deutschland Die Industrie baut weiter Stellen ab Die Wirtschaftskrise macht fast allen großen Branchen noch zu schaffen, besonders den Herstellern von Metallerzeugnissen. Die Autoindustrie zählt 5,0 Prozent weniger Mitarbeiter als vor einem Jahr, die Maschinenbauer 5,7 Prozent weniger. Es ist offen, wann sich das ändert. 2.5 DIW-Studie Armutsrisiko steigt mit der Kinderzahl Jeder siebte Bürger in Deutschland lebte 2008 an der Grenze zur Armut oder war arm. Das waren 11,5 Millionen Menschen und damit rund ein Drittel mehr als noch vor zehn Jahren, ergab eine neue Studie des Deutschen Instituts für Wirtschaftsforschung (DIW). Demnach sind Kinder und junge Erwachsene besonders betroffen: Fast ein Viertel der 19- bis 25-Jährigen war 2008 armutsgefährdet. 25

26 I.C.A.- Philosophie Wachsendes Sicherheitsbedürfnis alte Instrumente Praxisbeispiel: Die Delta Hotels (Kanada) ( geben mit dem Slogan One minute check-in or your first night is free (after 3:00pm) plus AeroPlan die Sicherheit, nicht lange an der Rezeption warten zu müssen. Praxisbeispiel: Das Peninsula Hotel Beverly Hills ( bietet seinen Gästen einen 24-stündigen Check-in und Check-out Service an. Raffles Hotels & Resorts (z. B. Singapore, Beverly Hills) bieten seit 2004 den selben Service. Praxisbeispiel: Ibis Hotels ( Um Ihnen zu beweisen, dass professioneller Service und einwandfreie Qualität für uns keine leeren Worte sind, haben sich die Teams der 500 Ibis Hotels gemeinsam verpflichtet, alle Probleme, für die wir verantwortlich sind, innerhalb von 15 Minuten zu lösen. Das ist unser 15 Minuten-Versprechen! Sollte uns das jedoch mal nicht gelingen, so werden Sie von uns eingeladen!

27 Wachsendes Sicherheitsbedürfnis - neue Instrumente Im Internet verglühen die Sterne! Schuld sind die Bewertungsportale! unbekannt

28 Wachsendes Sicherheitsbedürfnis - neue Instrum. 28

29 I.C.A.- Philosophie Wachsendes Sicherheitsbedürfnis - neue Instrumente Die Plattform Qype dient der Beschreibung und Bewertung von Restaurants, Biergärten, Hotels, Kinos etc. in über 2000 Orten Deutschlands. Diese Bewertungen und Rezensionen werden wie im Web 2.0 üblich von den Nutzern eingestellt

30 Diskutanten/ Wie kann auf das wachsende Sicherheitsbedürfnis reagiert werden? Spiridon Sarantopoulos, GM Steigenberger Frankfurter Hof, Frankfurt Bianca Spalteholz, GF Spalteholz Hotelkompetenz GmbH & Co. KG, Frankfurt Julius Wagner, Hauptgeschäftsführer DEHOGA Hessen e.v., Wiesbaden Henning Weiss, GM 25hours Hotel Hamburg Hafencity; Operations Manager 25hours Hotel Company Frankfurt GmbH

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