Ausschreibung des Münsterpokals 2014 für den Fachnachwuchs des Berufsstandes Koch/ Köchin im 2./3. Ausbildungsjahr

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Friedrich Salzmann
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1 Ausschreibungsunterlagen Küche Münsterpkal 2014 Ausschreibung des Münsterpkals 2014 für den Fachnachwuchs des Berufsstandes Kch/ Köchin im 2./3. Ausbildungsjahr Der Wettbewerb für den Münsterpkal der Beruflichen Schule Bad Dberan findet in der Lehrküche am Freitag, den 28. Februar 2014, ab Uhr statt. Teilnahmeverpflichtet sind alle Schülerinnen und Schüler der 2. und 3. Ausbildungsklassen im Kchberuf der Beruflichen Schule des Landkreises Bad Dberan. Die Wettbewerbsteilnehmer arbeiten in Zweierteams, die aus Auszubildenden eines Lehrjahres der gemischt aus dem 1. bis 3. Lehrjahr bestehen können. Die am praktischen Endausscheid teilnehmenden 6 Teams werden aus den besten Knzeptinen des theretischen Vrausscheides berufen. Wunschpartner werden hier favrisiert behandelt, ein Anspruch darauf besteht jedch nicht. Austragungsrt: Berufliche Schule Bad Dberan Lehrküche Stülwer Weg Bad Dberan Bewertung: Die Bewertung des theretischen Vrentscheids wird durch Lehrkräfte der Beruflichen Schule Bad Dberan realisiert. Der praktische Endausscheid wird durch eine freie, unabhängige, fachkundige Jury, die in der Lehrlingsausbildung tätig ist, bewertet. Das Ergebnis der Jury ist unanfechtbar. Der Rechtsweg ist ausgeschlssen. Die Bewertung erflgt auf Grundlage der Bewertungsbögen zur Abschlussprüfung der IHK zu Rstck. Snstige Hinweise: Der Wettbewerb wird nach betrieblich gültigen Arbeitsschutz- und Hygienerichtlinien durchgeführt und mit Ft- und Videaufzeichnungen dkumentiert. Betreuer dürfen im Bereich der Küche während des Wettbewerbs nicht anwesend sein. Wir bitten um Ihr Verständnis. Die Berufliche Schule Dberan stellt flgende Unterlagen bereit: alle benötigten Rhstffe (nach Warenanfrderung) und Arbeitsmittel (nach Absprache) ein Ansteckschild mit der Startnummer des Auszubildenden (jeder Teilnehmer zieht vr Wettbewerbsbeginn eine Startnummer, um die Annymität und Chancengleichheit zu wahren) einen Aufsteller für den Arbeitsplatz mit der Startnummer des Auszubildenden Berufliche Schule Bad Dberan

Teilnahmeverpflichtet sind alle Schülerinnen und Schüler der 2. und 3. Ausbildungsklassen im Kchberuf der Beruflichen Schule des Landkreises Bad Dberan.

2 Ausschreibungsunterlagen Küche Münsterpkal 2014 Aufgabenstellung zum Thema Genuss mit Wein! 1. Herstellung eines Dreigang-Menüs in 4 ½ Stunden Zubereitungszeit Berücksichtigung des Themas Genuss mit Wein! Praxis Grundlage der Menüplanung ist der zur Planung (Ausschreibung) und Herstellung (Wettkampftag) zu berücksichtigende Warenkrb mit Spanferkelrücken und Saibling als Hauptkmpnenten swie die deutlichen Umsetzung des Themas durch Einsatz deutscher Weine. Da die Verarbeitung vn Wein das Thema vrgibt, muss auch Wein ein elementarer Bestandteil eines jeden Ganges sein. Das Drei-Gang-Menü ist für 6 Persnen zu erstellen. Die weitere Gestaltung des Menüs wird lediglich durch den Materialwert (max. 60,00 ) und durch die Verfügbarkeit der Prdukte (Saisnware / Warenangebt) eingeschränkt. Das Hauptaugenmerk bei der Bewertung liegt auf der Präsentatin der deutschen Weine (mit ihren spezifischen Eigenschaften und Geschmacksnuancen) und deren Integratin in den Gerichten eines jeden Menüganges. 2. Präsentatin der Speisen 1. bis 3. Gang: Teller-Service: 4 Teller für die Gäste, 2 Teller für die Prüfungskmmissin Berufliche Schule Bad Dberan

Praxis Grundlage der Menüplanung ist der zur Planung (Ausschreibung) und Herstellung (Wettkampftag) zu berücksichtigende Warenkrb mit Spanferkelrücken und Saibling als Hauptkmpnenten swie die

3 Ausschreibungsunterlagen Küche Münsterpkal 2014 Berufliche Schule Bad Dberan

4 Ausschreibungsunterlagen Küche Münsterpkal 2014 Berufliche Schule Bad Dberan

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6 Ausschreibungsunterlagen Küche Münsterpkal 2014 Aufgabenstellung zum Thema Genuss mit Wein! Unterlagen: Grundinfrmatin zur Persn/ Thema Therie Titel des Menüs vllständige Anschrift mit Telefnnummer/Fax der Teilnehmer vllständige Anschrift mit Telefnnummer/Fax der Ausbildungsbetriebe Zwei Wunschpartner mit Namen und Ausbildungsbetrieb Erklärung: Ich, als Wettbewerbsteilnehmer habe die Ausschreibungen zum Schulpkal 2014 der Beruflichen Schule Bad Dberan zur Kenntnis genmmen. Ort, Datum, Unterschrift Menü Drei-Gang-Menü unter Berücksichtigung der Menüregeln - Ausnahme: Wein, es muss elementarer Bestandteil eines jeden Ganges sein Die Bewertung des Menüs und der Rezeptur wird zu einer Nte zusammengezgen Diese Bewertung geht im 2. Lehrjahr in das Lernfeld 2.5, im 3. Lehrjahr in das Lernfeld 3.3 ein. Arbeitsablaufplanung Zubereitungshinweise der einzelnen Prdukte Zeitplanung in Minutenschritte Die Bewertung der Arbeitsablaufplanung / Anrichteweise wird zu einer Nte zusammengezgen. Diese Bewertung und geht im 2. Lehrjahr in das Lernfeld 2.1, im 3. Lehrjahr in das Lernfeld 3.4 ein. Rezeptur Rezeptierung des Drei-Gang-Menüs für 6 Persnen Bewertung siehe Punkt Menü Anrichteweise Bebilderung bzw. Zeichnungen und Erklärungen zur Anrichteweise Bewertung siehe Punkt Arbeitsablaufplanung Kalkulatin Der Wareneinsatz pr Persn 10,00 inkl. MwSt. darf nicht überschritten werden. Der Saibling ist mit 350g zu 5,60, der Spanferkelrücken mit 12,00 /kg anzunehmen. Die Materialaufstellungen müssen die Mengenangaben der einzelnen Prdukte (Tleranz +/- 10 %) mit Preisangabe enthalten. Ein für Ihr Ausbildungshtel /-restaurant angemessener Kalkulatinsfaktr ist zu nennen, mit dem der Bruttinklusivpreis für eine Persn zu errechnen ist: Gesamtmaterialksten, Kalkulatinsfaktr, Bruttinklusivpreis Die Bewertung der Kalkulatin geht im 2. Lehrjahr in das Lernfeld 2.5, im 3. Lehrjahr in das Lernfeld 3.3 ein. Berufliche Schule Bad Dberan

Wunschpartner mit Namen und Ausbildungsbetrieb Erklärung: Ich, als Wettbewerbsteilnehmer habe die Ausschreibungen zum Schulpkal 2014 der Beruflichen Schule Bad Dberan zur Kenntnis genmmen.

7 Ausschreibungsunterlagen Küche Münsterpkal 2014 Layut Frmale Anfrderungen an die Facharbeit Frmat: DIN A4, einseitig bedruckt Schriftart/Schriftgröße: Times New Rman/12 pt der Arial/11 pt (Ausnahme: kreative Gestaltung der Menü-Karte u. Ä.) Zeilenabstand: 1,5 Seitenränder: ben: 2,5 cm unten:2,5 cm rechts: 2,5 cm links: 2,5 cm Heftung: Schnellhefter, keine Klarsichtflien im Hauptteil Umfang: der Aufgabenstellung angemessen Aufbau Deckblatt: Thema, Name, Vrname, Klasse, Schule, betreuende Lehrkraft Erklärung: Ich erkläre, dass ich die Arbeit mit dem Titel [Titel] selbstständig verfasst und keine anderen als die angegebenen Hilfsmittel benutzt habe. Insbesndere versichere ich, dass ich alle wörtlichen und sinngemäßen Übernahmen aus anderen Werken als slche kenntlich gemacht habe. Die Erklärung ist - mit Orts- und Datumsangabe - zu unterschreiben. Inhaltsverzeichnis/Gliederung mit Seitenangaben Gliederung des Textes: sinnvll gegliedert, mit Überschriften versehen (Dezimalklassifikatin: 1 / etc) Seitenzählung: Titelseite wird nicht gezählt/nummeriert Inhaltsverzeichnis flgende Seiten Anhang Quellenverzeichnis Erklärung wird als Seite 1 gezählt, aber nicht nummeriert werden beginnend mit -2- nummeriert wird in Seitenzählung einbezgen vrletzte nummerierte Seite letzte nummerierte Seite Quellenangaben/Literaturverzeichnis: auch Bildquellen und Internetadressen mit Datumsangabe Anhang: z.b. Entwurf der Menü-Karte, zusätzliche Abbildungen (mit Quellenangaben) Frmat micrsft ffice DOC, DOCX; XLS, XLSX Versin 2002/2003; 2007/2010 pen ffice.rg ODT/ ODS aktuelle Versin 3.3 RTF Frmat Die Unterlagen sind in digitaler Frm Ausdruck!- abzugeben. PC Kapazitäten werden auf Anfrderung durch Herrn Drews bereitgestellt, bzw. durch Aushang bekannt gegeben. Berufliche Schule Bad Dberan

) Zeilenabstand: 1,5 Seitenränder: ben: 2,5 cm unten:2,5 cm rechts: 2,5 cm links: 2,5 cm Heftung: Schnellhefter, keine Klarsichtflien im Hauptteil Umfang: der Aufgabenstellung angemessen Aufbau

8 Ausschreibungsunterlagen Küche Münsterpkal 2014 Anmeldetermin: Die Anmeldung und Abgabe der Bewerbungsunterlagen bis spätestens: Mittwch, 09. Januar 2014 (A-Turnus) Mittwch, 16. Januar 2014 (B-Turnus) Mittwch, 23. Januar 2014 (C-Turnus) an: Berufliche Schule Bad Dberan Münsterpkal 2014 Organisatinskmitee Stülwer Weg Bad Dberan zu entrichten. Bekanntgabe der schriftlichen Vrauswahl und Nminierung der Teams Die Kmmissin wird am 31. Januar 2014 die Entscheidung zur Nminierung treffen. Die Auswahl wird in den daraufflgenden Tagen schriftlich zugestellt. Ablauf des Endausscheides: Freitag, den 28. Februar Uhr - Beginn Uhr - Einweisung mit Kntrlle der Waren ab Uhr - Herstellung der 3 Gänge (Zeit 4½ Std.) - Absprache mit Service Uhr - Menüstart ca Uhr - Siegerehrung Die Teilnehmer müssen bei der Siegerehrung in einwandfreien Mnturen/ vllständiger Berufsbekleidung erscheinen. Turnschuhe sind nicht erlaubt. Ksten-Ersatz: Den Teilnehmern werden keine Ksten erstattet. Wir freuen uns auf Ihre Teilnahme und wünschen schn heute viel Erflg. Berufliche Schule Bad Dberan

Bekanntgabe der schriftlichen Vrauswahl und Nminierung der Teams Die Kmmissin wird am 31. Januar 2014 die Entscheidung zur Nminierung treffen.

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