Herzlich willkommen im Restaurant RED

Transkript

1 Herzlich willkommen im Restaurant RED Aromaintensiv, präzise, mit einer perfekten Balance aus Süsse, Säure und Schärfe. Hierfür verwendet unsere Küche erstklassige Grundprodukte und setzt diese kreativ in Szene. Die französische Ausrichtung mit mediterranen und asiatischen Akzenten wird mit saisonalen sowie regionalen Highlights gespickt. Der kulinarischen Qualität steht unsere Gastfreundschaft in nichts nach - eine Atmosphäre in der Sie sich als Gast rundum wohl fühlen. Das RED Degustationsmenü bietet Ihnen einen wunderbaren Einblick in unsere kreativen Kompositionen. Unsere Weinauswahl begleitet die sieben oder acht Gänge und wird von uns perfekt auf die Gerichte abgestimmt oder Sie wählen Ihren bevorzugten Wein aus unserer RED Vinothek. Das Degustationsmenü ist abends bis Uhr erhältlich. Das RED Konzert-Menü oder das vegetarisch komponierte Menü ermöglicht Ihnen die Auswahl zwischen drei bis fünf Gängen, welche Sie selber kombinieren können oder Sie wählen aus unserer Speisekarte Ihre bevorzugten Gerichte und gönnen sich danach ein gelungenes Finale mit unseren Dessertkreationen. Ihre Gastgeberin Anita Erni wünscht Ihnen, auch im Namen aller Mitgastgeber, einen genussreichen und vergnügten Abend und freut sich über Ihren geschätzten Besuch.

2 RED Menü Unser Konzert-Menü Marinierte Streifen vom Bonito Thunfisch Salat von Wakame Algen, schwarzem Rettich und Udon Nudeln Soja-Ingwer-Vinaigrette mit Schwarzkümmelsamen und / oder Randen-Couscous gefüllt mit Kalbsmilken Kräuterjus, Wintertrüffel Fein aufgeschnittene Kalbszunge mit Pinienkernen Tasmanischer Bergpfeffer * * * Schweizer Wildfang Saibling gebraten Dunkelbier-Butter-Glaçage, Limonenconfit Gnocchi von der weissen Zwiebel Kataifibällchen und Karottentexturen oder Angeräucherter Spanferkelrücken aus dem Ofen Rauchjus, Piment d Espelette, Hagebutten-Gel Geschmorte Balsamico-Endivien Schwarze Polenta und Mandelsplitter * * * RED Käse Kreation Alicia Victoria 10 Monate gereifter Kuhmilchkäse aus dem Simmental Schweizer Tannennadelhonig und Haselnussbrot und / oder Mandarine, Dattel, Lebkuchen Mandarinenmousse, Dattel-Crème brûlée, Lebkuchenauflauf Dattel-Zitronengraspüree Mandarinensorbet und Ragout 3-Gang Gang Gang 122.

3 RED Menü vegetarisch komponiert Texturen vom Butternusskürbis Kürbismousse, Crème, Sauce, süss-sauer mariniert Gebackene Praline mit Popcorn Sesamröllchen gefüllt mit Passionsfrucht und / oder Klare Steinpilz-Essenz Bergkräuter-Ravioli Confiertes Freilandeigelb Cognacluft und Thymianchip * * * Gemüse-Fondue asiatisch interpretiert Texturen von Sellerie, Stachys, Gurke, Shiitake Schwarze Bohnen-Kreuzkümmel-Dip Kokosnussmilch mit Zitronengras und Galgant * * * RED Käse Kreation Alicia Victoria 10 Monate gereifter Kuhmilchkäse aus dem Simmental Schweizer Tannennadelhonig und Haselnussbrot und / oder Mandarine, Dattel, Lebkuchen Mandarinenmousse, Dattel-Crème brûlée, Lebkuchenauflauf Dattel-Zitronengraspüree Mandarinensorbet und Ragout 3-Gang Gang Gang 90.

4 RED Vorspeisen Winterwald 21. Winterliche Blattsalate mariniert mit Bratapfeldressing Crème von der Topinamburwurzel Eingelegte schwarze Baumnüsse Marinierte Streifen vom Bonito Thunfisch 28. Salat von Wakame Algen, schwarzem Rettich und Udon Nudeln Soja-Ingwer-Vinaigrette mit Schwarzkümmelsamen Texturen vom Butternuss-Kürbis 26. Kürbismousse, Crème, Sauce, süss-sauer mariniert Gebackene Praline mit Popcorn Sesamröllchen gefüllt und Passionsfrucht Lobster Roll inszeniert 28. Rock Lobster mariniert, Krabbenfleischsalat Rote Linsen, Weissbrotchips Süss-scharfe Senfemulsion mit getrockneter Mango

5 RED Zwischengerichte Klare Steinpilz-Essenz 24. Bergkräuterravioli Confiertes Freilandeigelb Cognacluft und Thymianchip Randen-Couscous gefüllt mit Kalbsmilken 26. Kräuterjus, Wintertrüffel Fein aufgeschnittene Kalbszunge mit Pinienkernen Tasmanischer Bergpfeffer Dim Sum vom Wildschwein 26. Gefüllte chinesische Teigtaschen mit Ragout vom Wildschwein Bratkartoffel-Espuma und karamellisierten Apfelperlen Süss-scharfes Zwiebelconfit

6 RED Hauptgänge Schweizer Wildfang Saibling gebraten 50. Dunkelbier-Butter-Glaçage, Limonenconfit Gnocchi von der weissen Zwiebel Kataifibällchen und Karottentexturen Geröstete Steinbuttschnitte 52. Kalbskopfsauce mit Wurzelgemüse Miesmuschel-Schnittlauch-Mousseline Geschmorte Winterkartoffeln und Schwarzwurzel Gemüse-Fondue asiatisch interpretiert 38. Texturen von Sellerie, Stachys, Gurke, Shiitake Schwarze Bohnen-Kreuzkümmel-Dip Kokosnussmilch mit Zitronengras und Galgant Gebratene Appenzeller Entenbrust 52. Teriyaki-Sauce, Entenlebermedaillon, Buchenpilze Gemüse im eigenen Sud mit Liebstöckel Gebackene Reisbällchen und Gewürzglas Angeräucherter Spanferkelrücken aus dem Ofen 50. Rauchjus, Piment d Espelette, Hagebutten-Gel Geschmorte Balsamico-Endivien Schwarze Polenta und Mandelsplitter Grilliertes Entrecôte vom gereiften «Swiss Dry Aged Beef» 58. Kochbananenpüree, Süsskartoffeln, Palmherzen Mate-Tee-Béarnaise Mille-feuille aus Maniok und Ziegenkäse

7 RED Süsses Finale Mandarine, Dattel, Lebkuchen 17. Mandarinenmousse, Dattel-Crème brûlée, Lebkuchenauflauf Dattel-Zitronengraspüree Mandarinensorbet und Ragout Americana Traube, Schokolade, Milchreis 17. Traubenragout, Schokoladenmousseglace, Milchreiscrème Schokoladenküchlein Baumnusscanache und Crumble Passionsfrucht, Wasabi, Erdnuss 18. Passionsfruchtmousse, Wasabi-Panna Cotta, Erdnussmacaron Passionsfrucht-Wasabi-Sorbet Ananassalat und karamellisierte Erdnüsse Sorbet-Kreation 12. Fruchtig und experimentell RED Käse RED Käse Kreation 15. Alicia Victoria 10 Monate gereifter Kuhmilchkäse aus dem Simmental Schweizer Tannennadelhonig und Haselnussbrot Käseauswahl by Jumi 21. Sechs der besten Jumi-Käse RED Feigensenf Früchtebrot Dessertwein Kracher Traubenbeerenauslese 5 cl 9.00 Traminer, Chardonnay, Welschriesling

8 Offenweine Schweiz Himbertscha, Chanton, Veran 700 m ü. M. Visp 10. Himbertscha 10 cl Château Conthey, Valais AOC, Bonvin 7. Chardonnay, Sauvignon blanc Merlot Blanc de Noir «La Jouvence» AOC, Domaine du Montet Grand Cru Bex 8. Merlot Granito DOC, Tenimento dell Ör, Mendrisio Chardonnay, Grauburgunder, Sauvignon blanc, Weissburgunder Badreben Abt, Bad Osterfingen, Familie Meyer 9. Blauburgunder Humagne rouge AOC, Charles Bonvin Fils, Sion 9.50 Humagne rouge

9 Österreich Grüner Veltliner, Kremser Sandgrube DAC Reserve, Türk Franz, Kremstal 9. Grüner Veltliner Groszer Wein, Blaufränkisch vom Riegl, Südburgenland 10. Blaufränkisch 10 cl Frankreich Roséwein 10 cl Sélection Ott, Les Domaniers Rosé 7.50 Grenache, Cinsault, Syrah Sauvignon, Vielles Vignes, Domaine du Haut Perron, Guy Allion 8. Sauvignon blanc Deutschland Grauburgunder, Markus Schneider, Pfalz 7. Grauburgunder Black Print, Markus Schneider 10. St. Laurent, Merlot, Syrah, Cabernet Sauvignon, Cabernet Dorsa Château Poujeaux, Cru Bourgeois 15. Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot Occultum Lapidem, Domaine de Bila-Haut, Michel Chapoutier, Tain L Hermitage 9. Syrah, Grenache, Carignan

10 Italien Pinot Grigio «GRIVO», Colli Orientali del Friuli DOC, Volpe Pasini 7. Pinot Grigio 10 cl Spanien 10 cl Capricho Val de Paxariñas Blanco 7.50 Godello, Doña Blanca if you see kay, Jayson B. Woodbridge 10. Viognier, Traminer, Fiano, Malvasia Vermentino di Monteverro IGT 8. Vermentino Langhe Nebbiolo DOC Parusso, Monforte d Alba 9. Nebbiolo Yemula Rubicone IGT, Umberto Cesari 11. Sangiovese Grosso, Merlot Eco di Mare, Bolgheri rosso, Tenuta Argentiera 8.50 Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah if you see kay 11. Cabernet Sauvignon, Petite Verdot, Syrah, Primitivo Coma Vella, Mas d en Gil D.O.Ca. Priorat 11. Cariñea, Syrah, Cabernet Sauvignon, Garnacha Portugal Encruzado Dão DOC, Quinta das Marias 7. Encruzado Tinto Reserva «Cuvée TT» Dão DOC, Quinta das Marias 10. Touriga Nacional, Tinta-Roriz Bulgarien Château Burgozone Chardonnay, Donauebene, Orahovo 8. Chardonnay Château Burgozone Cabernet franc, Donauebene, Orahovo 8. Cabernet franc

11 Produkte, Lieferanten RED Box Für Weinliebhaber, die mit Ihrem Privatfahrzeug unterwegs sind, bieten wir den besonderen Service: jede angebrochene Flasche verkorken wir für Sie und schenken Ihnen eine RED Box zum Heimtragen Ihres Weines. So können Sie einen guten Tropfen probieren, sicher an Ihren Bestimmungsort fahren und Ihren Wein später zu Ende geniessen. Bitte wenden Sie sich an Ihre Gastgeberin, wenn Sie den RED Weinservice in Anspruch nehmen möchten. Produkte Fleisch Entenleber Entenbrust Wildschwein Rindsentrecôte Spanferkel Fisch Saibling Steinbutt Thunfisch Miesmuscheln Lobster Frankreich Schweiz Schweiz Schweiz Deutschland Schweiz Atlantik Pazifik Italien / Frankreich USA Lieferanten Fleischlieferanten Gabriel Wolfenschiessen NW Schweiz Bianchi Zufikon AG Schweiz Fischlieferanten Bianchi Zufikon AG Schweiz Gemüselieferanten Bosshard Früchte und Gemüse AG Stadt Zug ZG In- und Ausland Käselieferant Jumi GmbH Herolfingen BE Schweiz Geflügel aus Frankreich kann mit Antibiotika oder Hormonen behandelt sein. Für weitere Informationen steht Ihnen der Chef de cuisine Restaurant RED auf Anfrage gerne zur Verfügung. Akzeptierte Kreditkarten: American Express, MasterCard, Visa, Diners Das Restaurant RED finden Sie auch im guide-bleu, im Gault Millau und im welcome guide.