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1 Ernährungslehre (Pos..3) Aufgabe Eine gesunde Ernährung hat bestimmte Regeln. Eine davon lautet: Öfters kleinere Mahlzeiten. Begründen Sie mit Aussagen, weshalb 5 bis 6 kleine Mahlzeiten pro Tag vorteilhaft sind! ) ) Aufgabe Lebensmittel werden nach ihrer Wichtigkeit in die Nahrungsmittelpyramide eingeteilt. Ordnen Sie die folgenden Nahrungsmittel der richtigen Stufe zu: A B C D E F G H I K L M Coca Cola Olivenöl Naturjoghurt Schokoriegel Eier Pfefferminztee Knäckebrot Bananen Mineralwasser Kopfsalat Spaghetti Rindfleisch Übertrag F Seite von 8

2 Ernährungslehre (Pos..3) Übertrag 6 Aufgabe 3 Die unverdaulichen organischen Bestandteile der Nahrung bezeichnet man als Nahrungsfasern. a) Nennen Sie Nahrungsmittelgruppen, die reich an Nahrungsfasern sind. b) Welche Aufgabe erfüllen die Nahrungsfasern im Stoffwechsel?... Aufgabe 4 Massvoll und gezielt eingesetzt sind fetthaltige Lebensmittel ein wichtiger Bestandteil der Ernährung. Welche der nachfolgenden Aussagen ist richtig? 00 bis 0 g pro Tag 50 bis 70 g pro Tag 5 g pro kg Körpergewicht % der Gesamtenergiemenge Aufgabe 5 Die Nährstoffe werden in verschiedenen Organen abgebaut. In welchen Organen findet die Verdauung von Proteinen statt?. Übertrag F Seite 3 von 8

3 Ernährungslehre (Pos..3) Übertrag 0 Aufgabe 6 Der Genuss von pflanzlichen Proteinen sollte gefördert werden. Nennen Sie Nahrungsmittelgruppen mit je Gericht. Nahrungsmittelgruppe: Gericht: )... )... Aufgabe 7 Wasser ist der wichtigste Bestandteil aller Lebewesen. Nennen und erklären Sie Aufgaben von Wasser für den menschlichen Organismus. Aufgaben: Erklärung: ) ) Übertrag F Seite 4 von 8

4 Ernährungslehre (Pos..3) Übertrag 4 Aufgabe 8 Mineralstoffe kommen in fast allen naturbelassenen Nahrungsmitteln vor. Wie verhindert man den Verlust von Mineralstoffen in der Küche? Nennen Sie 4 Beispiele. )... )... 3)... 4)... Aufgabe 9 Die Bedeutung der Ernährungslehre hat für den Koch/die Köchin einen grossen Stellenwert. Die Kenntnis der Nährstoffe ist eine wichtige Voraussetzung. a) Kreuzen Sie die energieliefernden Nährstoffe an! Proteine Faserstoffe Mineralstoffe Fette Kohlenhydrate Farbstoffe Vitamine Wasser b) Welche der aufgeführten Vitamine gehören in die Gruppe der fettlöslichen Vitamine? E C A D B K Übertrag F Seite 5 von 8

5 Ernährungslehre (Pos..3) Übertrag 8 Aufgabe 0 Die Leber spielt beim Stoffwechsel eine zentrale Rolle. Welche Aufgaben hat die Leber zu erfüllen? Nennen Sie! ) ) Aufgabe Immer mehr Menschen werden Anhänger vegetabiler Kostformen. Ordnen Sie die erlaubten Lebensmittel den entsprechenden Kostformen zu. Bestimmte Lebensmittel können mehrmals zugeordnet werden! Lebensmittel Vegetarische Kostform (Veganer) Lactovegetabile Kostform Ovo-lactovegetabile Kostform Pflanzliche Lebensmittel Eier Flusskrebse Milch Käse Kabeljau Olivenöl Butter Forellen Pouletbrust Lammkoteletts Rehschnitzel 3 Übertrag F Seite 6 von 8

6 Ernährungslehre (Pos..3) Übertrag 3 Aufgabe Für eine Diabetes-Diät gilt es bestimmte Regeln zu beachten. Kreuzen Sie an, welche der folgenden Aussagen jeweils richtig oder falsch ist. Richtig Falsch Übergewicht ist zu vermeiden. Täglich eine Gewichtskontrolle durchführen. Die täglich Nahrungsmenge auf 6 Mahlzeiten verteilen. Salzhaltige Nahrungsmittel sind vom Speiseplan zu streichen. Zucker wird vielfach durch künstliche Süssstoffe ersetzt. Blutzucker sollte regelmässig kontrolliert werden. 3 Aufgabe 3 Body-Mass-Index (BMI) Es wird das Verhältnis von Körpergewicht zu Körpergrösse (im Quadrat) berechnet. Ein Mann mit Jahrgang 6 hat eine Körpergrösse von 65 cm und ein Körpergewicht von 95 kg. Berechnen Sie den BMI (Body-Mass-Index) und beurteilen Sie das Resultat! Beurteilung:... Übertrag F Seite 7 von 8

7 Ernährungslehre (Pos..3) Übertrag 8 Aufgabe 4 Schadstoffe in Lebensmitteln beeinträchtigen das Wohlbefinden des Menschen. Wie kann man verhindern, dass Schadstoffe in die Gerichte gelangen? Nennen Sie konkrete Beispiele! ) ) Aufgabe 5 In der Ernährungslehre sind viele Begriffe aus der Fachsprache entstanden. Setzen Sie den passenden Buchstaben zur entsprechenden Erklärung. A Insulin grüner Pflanzenfarbstoff B Cholesterin Hormon der Bauchspeicheldrüse C Chlorophyll Fettbaustein D Glycerin Bestandteil von tierischen Fetten Total F Seite 8 von 8

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