À LA CARTE GERICHTE KLOSTERTAVERNE

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Hansi Benedict Reuter
vor 8 Jahren
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1 À LA CARTE GERICHTE KLOSTERTAVERNE Die Blätter fallen,.fallen wie von weit, als welkten in den Himmeln ferne Gärten; sie fallen mit verneinender Gebärde. Und in den Nächten fällt die schwere Erde aus allen Sternen in die Einsamkeit. Wir alle fallen. Diese Hand da fällt. Und sieh dir andre an: es ist in allen. Und doch ist Einer, welcher dieses Fallen unendlich sanft in seinen Händen hält. Rainer Maria Rilke 3

2 SALATE ALS VORSPEISE Bunter Blattsalat Iberico con quattro Nueces Variation an Blattsalaten mit Viererlei Nüssen an süsslichem Dressing aus spanischem Balsamico Essig- & spanischem Olivenöl Virgen extra 11 Gerne servieren wir Ihnen auf Verlangen statt des iberischen Salatdressings die hausgemachte französische Variante mit Mayonnaise. Gemischt & Garniert Saisonale Rohkostvariationen mit diversen Blattsalaten. Französisch oder Italienisch? Wählen Sie Ihren Dressing Favoriten. Tomaten-Gruyère-Mangosalat mit weissem Balsamico & spanischem Olivenöl Virgen Extra & Basilikum. Eine Eigeninterpretation des Tomaten-Mozzarella-Klassikers. Nüsslisalat mit Speck, Brotcroûtons und gehacktem Ei mit sautierten Pilzen Französisch oder Italienisch? Wählen Sie Ihren Dressing-Favoriten 13 17/ LES TATARS Classique Der Klassiker wird nach Ihrem Geschmack mild, medium oder feurig gewürzt & auf Wunsch zusätzlich serviert mit Cognac Résèrve V.S.O.P., Calvados Morin oder Whisky Ballantines Quattro Noccieline Beefsteak Tatar gemischt mit viererlei gehackter Kerne & Nüsse, Kürbiskernöl aus der Steiermark, Aceto Balsamico di Modena & Parmigiano Reggiano 28/ /34 À la Parisienne Der coole Beefsteak Klassiker mit echauffiertem Café de Paris serviert 28/34 Mango-Mango Tango Beefsteak Tatar pikant macht seine fruchtige Bekanntschaft mit der Mango 28/34 Smoked Scottish Salmon Tatar Feinstes Tatar vom geräucherten Lachs aus Schottland 29/35 4

3 VORSPEISEN WARM & KALT Nussiger Salat mit Galegge Geisschäs, Honig & Rosmarin In der kleinen hofeigenen Käserei in Suhr AG stellt Susanne Klemenz den Galegge Geisschäs her. Das ist handgeschöpfter Frischkäse aus 100 % Ziegenrohmilch. Pilzragout Pilzragout in Kräuterweinsauce & gebratene Frühlingszwiebeln auf Blätterteigkissen Riesenkrevetten Pink & Grün Wildfang Riesenkrevetten mit Avocado Tatar & Filets von der pink Grapefruit Jakobsmuscheln mit Pfiff Glasig gebratene Jakobsmuscheln umhüllt von knusprigem Speck mit sautierten Pfifferlingen, serviert auf knusprig nussigem Blätterteigkissen 19/ SUPPEN Tagessuppe Auf Nachfrage 9 Kürbiscremesüppchen mit Amarettoschäumchen Die süsse Amarettoschaumkrone vermält sich geschmacklich wunderbar mit der milden Süsse des Kürbisses. 12 Thai Fischsuppe Lecker pikante Thai Fischsuppe mit Gamberetti 14 Labrador Hummersüppchen Original kanadisches Labrador Hummersüppchen mit Cognac verfeinert & einem Gamberetti-Spiess begleitet. 14 5

4 AUF DEM HEISSEN STEIN TSCHHH, TSCHHH & Garpunkt selbst bestimmen Leckere Fleischstücke auf heissem Stein serviert für ein individuelles Grillvergnügen im Restaurant. Dazu servieren wir Ihnen drei verschiedene Saucen, eine Variation von Sommersalaten und Pommes Frites! Wählen Sie Ihren Fleischfavoriten. Lammkoteletts 200 Gr 43 Kalbssteak 170 Gr 44 Black Angus Rinderfilet 160 Gr 49 6

5 HAUPTGERICHTE MIT FLEISCH Cordon Bleu Maison Eine Hausspezialität vom Schwein vom Kalb mit Schinken & Raclettekäse gefüllt, Pommes Frites & saisonales Gemüse Maispoularde Cantuccini Französische Maispoulardenbrust aus der Bresse mit dem toskanischem Nussgebäck Cantuccini gefüllt, klassisch begleitet von Vin Santo Sauce, Chorizo Risotto & Peperonata Kalbgeschnetzeltes nach Zürcher Art Weissweinrahmsauce mit sieben verschiedenen Pilzen, Butterrösti & saisonales Gemüse Rosas Filet de Boeuf Stroganoff Rinderfilet an rassiger Paprikasauce mit Essiggurkenstreifen, Butterspätzli & saisonalem Gemüse. Dieses Gericht ist eine Homage an meine Mutter Rosa, die das beste Stroganoff ever zuzubereiten wusste. Das Rezept hat sie natürlich an uns weitergegeben. Lammrücken unter Zitronenkruste Gebratener Lammrücken unter Zitronenkruste zusammen mit Artischocken & Dörrtomaten, Oliven, Rosmarin & Saubohnen im Ofen gegart. Grilliertes Kalbssteak mit Steinpilzen Grilliertes Kalbssteak mit sautierten Steinpilzen, Taglierini an Zitronenbutter & Schmorgemüse Rinderfilet Tartufata Black Angus Rinderfilet an Trüffel-Rotweinsauce, Risotto & Schmorgemüse 52 7

6 VEGETARISCHE HAUPTGERICHTE Rondellini al Limone Runde leckerbissige Tortellinis mit Zitronen & Ricottafüllung, Limettenschaum & Blattspinat Zucchiniravioli mit Kürbis Ravioli gefüllt mit Zucchini serviert mit Honig glasierter Kürbis & geröstete Baumnüsse Hültsche-Gummel Besser bekannt als Gschwellti mit Chäs. Schweizer Kartoffel in guter Begleitung mit auserlesen Käsesorten vom Maître Fromager Rolf Beeler 22/27 22/27 22/27 Sie finden noch weitere vegetarische Speisen in dieser Speisekarte. Diese sind mit einem für Sie gekennzeichnet WÄHRSCHAFT, KNACKIG & FRISCH Taverne Wurstsalate Einfacher Wurstsalat oder garniert Mit Knoblauchbrötli serviert Bierfuhrmann Salat Wurst-Käsesalat einfach oder garniert Mit Knoblauchbrötli serviert Taverne Salatteller Reich garniertes Salatbouquet, frisch sautierte Champignons, Ei mit Cocktailsauce & Knoblauchbrötli Mit Knoblauchbrötli serviert

7 HAUPTGERICHTE MIT FISCH Salm Padri Aquavita Frischlachsfilet im Pfeffermantel gebraten an Noilly Prat-Fischcremesauce, Basmatireis & saisonales Gemüse Salmfilet mit Wettinger Pinot Gris Frischlachsfilet an Wettinger Pinot Gris von Ch. Voser, Basmatireis & Blattspinat Lachsschnitte mit Hummerschaum Frischlachsfilet an würzigem Hummerschaum, Basmatireis & Blattspinat Lachseintopf Stella Maris Frischlachswürfel an Kräuterwein, Basmatireis & saisonales Gemüse Lachs & Jakobsmuscheln Frischlachsragout mit Jakobsmuscheln an Weissweinschaum mit Dillspitzen & saisonales Gemüse Zander mit Meerettich Gebratener Zander auf Meerrettich-Risotto mit kandiertem Meerrettich & Gemüsebouquet Fischpfanne Stella Maris Orkney Frischlachs, Jakobsmuscheln, Zander, Riesenkrevetten & Calamari mit Noilly Prat-Fischcremesauce, Basmatireis & Blattspinat 29/36 29/36 29/36 29/36 30/

8 SÜSSE SHERRYS ZU KÄSE & DESSERTS 2 cl 4 cl E Rare Cream Sherry Superior Vol 19.5% 4 8 Cream Sherry ist eine Verbindung aus Oloroso & dem Wein aus der Pedro Ximénes Traube. Süss & komplex in seinen Aromen. 10 Jahre Reifung. F Very Rare Oloroso Sherry Empereratriz Eugenia Vol 19.5% Jahre Lagerung sorgen für trockene, ausgeprägte, nussige Aromen mit immenser Fülle. G Rich Oloroso Sherry Añada 1997 Vol 20% 4 8 Ein Vintage Sherry aus einer Palomino Traube lagert vor seiner Abfüllung 17 Jahre im Fass. Weiche, süsse Aromen von Datteln und gedörrten Aprikosen. H Pedro Ximénez Murillo Vol 17% Spektakulärer unaufdringlicher Geschmack mit langem Abgang, der an Feigen, Datteln, Rosinen & Lakritze erinnert. 30 Jahre Reifung. 10

9 KÄSE & DESSERTS Käseauswahl Auswahl an Rohmilchkäse von Maître Fromager Rolf Beeler serviert mit traditionellem sardischen Früchtebrot pane di Sapa della nonna 17 Brännti Creme Der Schweizer Sahne-Zucker Klassiker mit karamellisierten Baumnüssen 11 Karamell-Chöpfli Flan mit Karamell-Topping & frische Früchte 13 Geeistes Passionsfruchtparfait safraniert Meringue & saisonale Früchte begleiten diesen frisch-fruchtigen Abschluss 14 Mohnmousse mit Orangen-Kumquatkompott Die Streusel obendrauf geben diesem Dessert den perfekten knusprigen Kick 14 Beerenteller Holunderblüten Frische Beeren mit hausgemachtem Jogurt-Holunderblüten-Eis 15 Warmer Schokoladenkuchen Schokoladenküchlein mit flüssigem Kern & Jogurt-Holunderblüten-Eis 16 Unsere Glaces und Coupes finden Sie in einer separaten Karte. Bitte verlangen Sie diese bei unserem Serviceteam. 11

10 Produkte Herkunft Rind Kalb Geflügel Lamm Lachs Wild Krevetten Jakobsmuscheln USA CH, Australien**, USA** CH, Niederlande Frankreich, Ungarn Australien**, Irland Schottland EU, Neuseeland Wildfang Asien **) Kann mit Hormonen und/oder Antibiotika oder anderen antimikrobiellen Leistungsförderern erzeugt worden sein. 0

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