Brotgerichte, eingereicht von Kundinnen und Kunden der Aargauer Bäcker-Konditoren Stand 31. Dezember 2013

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1 Brotgerichte, eingereicht von Kundinnen und Kunden der Aargauer Bäcker-Konditoren Stand 31. Dezember 2013 Menüvorschlag 1 von Ruth Hürlimann, Brittnau Käsegötzen (Verwertung von älterem Brot; mit einem Saisonsalat oder mit Früchtekompott) Für 4 Personen: 250 g altbackenes Brot in feine Scheibchen schneiden 150 g rezenter Käse oder Käseresten grob gerieben Gratinform gut ausbuttern und Brot und Käse lagenweise einfüllen (nach Belieben Brot mit wenig Weisswein beträufeln). Guss: 3-4 Eier 7 dl Milch Salz, Pfeffer Paprika Zutaten mischen über Brot/käse giessen. Einige Butterflöckli darauf verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. ¾ -1 Std. backen. (die erste Hälfte der Backzeit mit Folie abdecken). Menüvorschlag 2 von Susanne Gross, Buchs AG Schwäbischer Kirschenmichel Zutaten 50 g gehackte Mandeln 1 kg süsse Kirschen 4 Brötchen vom Vortag (à ca. 50 g) 200 ml Milch 150 g weiche Butter oder Margarine 150 g Zucker 4 Eier abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone Salz Fett und Paniermehl für die Form Zubereitung Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen und auskühlen lassen. Kirschen waschen und entsteinen. Brötchen würfeln und in Milch einweichen. 100 g Fett und 100 g Zucker cremig rühren. Eier trennen und Eigelb nacheinander unterrühren. Brötchen, Mandeln und Zitronenschale unterrühren. Eiweiss und 1 Prise Salz steif schlagen und

2 unterheben. Eine ofenfeste Auflaufform ausfetten und mit Paniermehl bestreuen. Kirschen und Teig abwechselnd hineinschichten und mit Teig abschliessen. Im vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten backen. Ca. 5 Minuten vor Ende der Backzeit 50 g Fett in Flöckchen daraufgeben und mit 50 g Zucker bestreuen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Dazu schmeckt selbstgemachte Vanillesosse. Menüvorschlag 3 Italienischer Brotsalat von Margrit Baumann, Hunzenschwil 4 Personen 250 gr. Baguette oder anderes Brot vom Vortag in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Schüssel geben 4 Tomaten ½ Salatgurke geschält alles in nicht zu kleine Streifen 1 gelbe Peperoni schneiden und zum Brot geben 1 EL Kapern ca. 10 Oliven 3 EL Weissweinessig 6 EL Olivenöl alles gut mischen ½-1 Knoblauchzehe gepresst Salz, Pfeffer Die Sauce kurz vor dem Servieren über die Salatmischung geben und mischen. Menüvorschlag 4 Bananen/Nussbrot von Gerda Fischer, per A-Mail Ofen vorheizen 225 g Weizenmehl, 2 1/4 Teelöffel Backpulver, 1/4 Teelöffel Salz, 50 g Butter, 50 g Zucker, 50 g fein -gehackte Walnüsse, 2 Bananen, 75 g Melasse, 1 Ei. Eine grosse Kastenform ausfetten. Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Die Butter leicht erwärmen und beigeben. Den Zucker und die Nüsse ebenfalls beigeben. Die Bananen mit der Melasse zerdrücken, dann das Ein einrühren. Alles zu einem weichen Teig verarbeiten und in die Form einfüllen. Auf mittlerer Schiene im vorgewärmten Backofen bei 180 * C. ungefähr 1 Stunde backen. Das Brot in der Form auskühlen lassen!

3 Menüvorschlag 5 Sommer- oder Winterpanzanella von Halea Ruffiner, Zofingen 250 g Brot vom Vortag (Luzerner Sauerteig, Baguette...) Saft einer Zitrone 8 EL Olivenöl 2 TL Honig Salz, Pfeffer Im Sommer 4 Tomaten gehackt 1 handvoll entsteinte schwarze Oliven 1 handvoll Basilikum fein geschnitten im Winter 4 Orangen fein geschnitten 1 handvoll Dörrtomaten fein geschnitten ¼ Cicorino Rosso fein geschnitten 1 Messerspitze Zimt & Koriander gemahlen 1. Zitronensaft, Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer in einer Salatschüssel zu einer Sauce rühren. 2. Brot wie für ein Fondue würfeln und in die Salatschüssel geben. 3. Restliche Zutaten (Sommer- oder Winterzutaten) hinzufügen und alles gut mischen. 4. Einige Stunden ziehen lassen und kühl oder bei Raumtemperatur servieren. Menüvorschlag 6 Toast Hawaii von Evelyn Holenstein, Lengnau 4 Scheiben Toastbrot; toasten 40g Butter; Brote bestreichen 4 Scheiben gekochter Schinken; belegen 4 Scheiben Ananas aus der Dose; abtropfen, auf Schinken legen 4 Scheiben Käse; auf jede Scheibe legen Backblech mit Alufolie belegen, Toast darauf legen, im vorgeheizten Backofen 10 Minuten bei 250 Grad überbacken ev. mit 4 grossen Salatblättern und 4 Sauerkirschen garnieren.

4 Menüvorschlag 7 Rüebli Brot von Gisela Zeller, Gebenstorf 1kg Weizenmehl 80g Hefe ½ lt. Milch 3Teel. Zucker 3Teel. Salz 50g Butter 400g Rüebli Mehl, Hefe, Zucker und Salz mischen und warme Butter dazu mischen. Am Schluss die Rüebli einarbeiten. 30 Min. aufgehen lassen, nochmals durchkneten und in die Form geben. 5 Min. mit starker Hitze auf unterste Rille im Backofen 30 Min. mit mittlerer Hitze fertig backen. Menüevorschlag 8 Apfelrösti von M. Stierli, Küttigen Altes Brot Äpfel Milch 2 Eier Butter Zucker Brotwürfel in Butter anrösten, mit Milch ablöschen. Äpfel durch die Röstiraffel reiben und dazugeben, 5 Min. mitdämpfen. Eier und 1dl Milch miteinander verklopfen; dazuschütten und stocken lassen, süssen und anrichten.

5 Menüevorschlag 9 Brotauflauf von Brigitte Giger, Reinach 300gr Brot 8 dl Milch 20 g Mehl 80 g Zucker Eischnee von 1-2 Eier 10 g Butter 50 g Dörrfrüchte 1 Prise Zimt Brot würfeln, mit heisser Milch übergiessen, Zimt und Dörrfrüchte beigeben. Eischnee sorgfältig unter die Masse ziehen. Alles in eine ausgefettete Auflaufform geben, Zucker, ev. etwas Zimt und Butterflöckli darüber geben und im Ofen bei ca. 180 in Min. backen. Menüevorschlag 10 Schweinsbraten mit Brot von Johanna Lienhard, Grellingen Schweinsbraten ca. 6 Vollkornbrotscheiben 5mm dick, toasten Zwiebeln Gewürze Bratfett Schweinsbraten im Bratfett anbraten, würzen; im Römertopf/Casserolle fast fertig garen, herausnehmen und oben in den Braten ca. 6x einschneiden und mit den getoasteten Brotscheiben darin ca. 10 Minuten fertig garen.

6 Menüevorschlag 11 Chriesitotsch (Fricktal) von Brigitta Rosenthaler, Rheinfelden 250 g altbackenes Weissbrot in heisser Milch 100g Butter 100g Zucker 100g geh. Mandeln ½ Kl. Zimt abger. Zitronenschale 2 El. Rahm 3 Eier 800 g schwarze Kirschen Brot ausdrücken, Butter schaumig rühren, nach und nach Zucker beifügen, Mandeln, Zimt und abger. Zitronenschale; Rahm und Eigelb zu einer dicklichen Masse rühren. Nun die abgezupften Kirschen beifügen und den steif geschlagenen Eischnee sorgfältig darunterziehen. In eine ausgebutterte Gratinform füllen und 30 bis 40 Min. backen. Menüevorschlag 12 Apfel-Rösti von Marlis Wangler, Zofingen g Brot 3-4 Äpfel 2 Eier 1dl Milch 1dl Rahm Salz ev. Weinbeeren Dünn geschnittenes Brot rösten, gewürfelte Äpfel beigeben und mitrösten; Milch, Rahm, Eier und etwas Salz verrühren und dazugeben. Ev. Weinbeeren beigeben und alles in der Pfanne mischen bis alles abgebunden ist.

7 Menüvorschlag 13 Radasoja von Raphael Merkofer, Buchs 500 g Vollkornmehl 30 g Hefe 10 g Salz 3,5 dl Wasser 30 g Honig Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, 45 Minuten gehen lassen, formen und einschneiden und bei 210 C backen. Menüvorschlag 14 Käsesuppe von Erwin Hildebrand, Seengen 500 g Brot 400 g Käse 1,5 Lt. Wasser ¼ Lt. Milch 2 EL Fett 2 EL gehackte Zwiebeln Brot und Käse fein schneiden, mit heissem Wasser übergiessen und durchziehen lassen, bis das Brot durchgeweicht ist. Zwiebeln im Fett andünsten, Brot und Käse dazugeben. Mit Kelle zu Brei verarbeiten, Zwiebelschweize dazugeben und servieren.

8 Menüvorschlag 15 Pucce (Putsche) von Tamara Tripodi, Gränichen 2 Dosen schwarze Oliven ohne Steine 1 Bierhefe 0,5 kg Mehl 0,5 kg Hartweizen-Mehl 1 EL Salz Wasser Alles zusammenfügen und zu einem klebrigen Teig kneten. Erst dann die Oliven beigeben und zwei Stunden stehen lassen. Mit ein wenig Mehl kleine Kugeln formen und im vorgeheizten Ofen bei 275 C 10 Minuten backen und dann weitere 15 Minuten bei 210 C fertgibacken. Menüvorschlag 16 Dinkelbrot von Monika Jordi, Gränichen 1 Kg Mehl (700 g halbweiss, 300 g Schrot) ½ Würfel Hefe 3 EL Malzextrakt 6 dl. Wasser 3 KL Salz Teig kneten und formen, nach dem Gehenlassen eine Handvoll Sonnenblumenkernen oder Kürbiskernen oder Sesamkernen beifügen. Teig in kalten Ofen schieben, bei 230 C 20 Minuten oder bei 180 C 30 Minuten Backzeit.

9 Menüvorschlag 17 Sii (Hollermües VS) von Käthi Hirt-Stenz, Zetzwil 100 g Sultaninen ½ dl. Rotwein 250 g Roggenbrot 2 dl. Wasser 1 dl. Rotwein 1 ½ dl.holundersirup 2 EL Butter 2 dl. Rahm Sultaninen in Rotwein 12 Stunden ziehen lassen. Brotwürfel in Wasser und Wein 12 Sunden ziehen lassen, dann durch Passe-vite treiben oder mit Gabel zerdrücken Abetropfte Sultaninen und Holundersirup unter die Brotmasse mischen. Das Mus in Pfanne geben und mit Butter lauwarm werden lassen. Mit Schlagrahm garniert servieren. Menüvorschlag 18 Maisbrot von Nicole Stauber, Zetzwil 100 g Maisgriess 1 dl. Heisses Wasser 400 g Mehl 2 KL Salz 2 EL Rohzucker 2 EL Honig 3 dl. Milch 2 g. Hefe gelöst Maisgriess mit heissem Wasser 10 Minuten quellen lassen. Die restlichen Zutaten vermischen und die Hefe mit der Milch auflösen. Zuletzt Maisgriess beigeben. Das Ganze tüchtig kneten und 2 Stunden aufgehen lassen. Bei 200 C ca. 30 Minuten backen.

10 Menüvorschlag 19 Brotrolle mit Ei von Marta Wacker, Büttikon Dunkles Brot Landrauchschinken 1 verlorenes Ei (Verlorene Eier oder pochierte Eier sind Eier, die ohne Schale in knapp siedendem Wasser sanft gegart (pochiert) werden. Das verlorene Ei kochen, 1 Scheibe Brot sehr dünn schneiden, mit dem Landrauchschinken gelegen, das Ei reinlegen und aufrollen. Langsam beidseitig braten und mit Salat servieren. Menüvorschlag 20 Vogelheu von Eugen Christen, Aarau Rohr Brotwürfel 4 Eier 2 dl. Milch 100 g Butter Salz Brot in der heissen Bratwürfel in der heissen Bratpfanne leicht gelblich rösten. Eier mit Salz und Milch verrühren, wie zu Rühreiern. Die Eiermilch über das Brot giessen und alles so lange drehen und wenden, bis keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne ist.