Sushi. 刺 身 Sashimi (Roher geschnittener Fisch ohne Reis) Sashimi (Raw fish sliced into thicker pieces without rice)

Transkript

1 Kura In unserem Restaurant KURA, was auf Japanisch Keller bedeutet, verwöhnen wir Sie mit Sushi, Maki, Sashimi und traditionellen warmen japanischen Gerichten. Die Küche Japans gilt als sehr gesund und fettarm, ist reich an Kohlenhydraten und Eiweiss, aber auch an Vitaminen. Der bedeutendste Unterschied zu den Küchen anderer ostasiatischer Länder besteht in der sehr viel sparsameren Verwendung von Öl und Gewürzen. Der Eigengeschmack der frischen Produkte soll möglichst deutlich erhalten bleiben. Die in der japanischen Küche verwendeten Lebensmittel und die Weise ihrer Zubereitung werden gerne als zusätzliche Gründe für die auffallend hohe Lebenserwartung der japanischen Bevölkerung angesehen. Die Grundlagen der japanischer Küche bilden Reis, Fisch und Meeresfrüchte, sowie Gemüse, Bohnen, besonders die Soja-Bohne, Hirse, Süsskartoffel und Seetang (Nori). Reis galt im alten Japan als nahezu heilig. Er durfte daher nie weggeworfen oder verschwendet werden. Ausserdem gibt es ein japanisches Sprichwort, das besagt eine Mahlzeit ohne Reis ist keine Mahlzeit. Die wichtigsten Getränke in Japan sind Tee und Sake. Sake hat in Japan ebenso wie Reis eine wichtige symbolische Bedeutung. Das Getränk wird den Gottheiten an den Hausaltären und an den öffentlichen Schreinen geopfert, und es besiegelt den Bund der Eheschließung bei einer traditionellen Shinto-Trauungszeremonie.

2 Sushi 刺 身 Sashimi (Roher geschnittener Fisch ohne Reis) Sashimi (Raw fish sliced into thicker pieces without rice) Sashimi 刺 身 (5 Stück der gleichen Sorte / 5 pieces of the same kind) Thunfisch / tuna Lachs / salmon Kingfisch / kingfish Jakobsmuschel / scallop Ama-ebi (rohe, süsse Krevetten) / raw sweet prawn CHF Mixed Sashmi 刺 身 盛 合 せ (22 Stück / 22 pieces) 5x Lachs, 5x Thunfisch, 5x Kingfisch, 3x Jakobsmuscheln, 4x Krevetten 5x salmon, 5x tuna, 5x kingfish, 3x scallops, 4x prawns CHF 握 り 寿 司 Nigiri-Sushi (mit Fisch belegter Reis) Nigiri-Sushi (rice topped with fish) Sushi 寿 司 Thunfisch / tuna Lachs / salmon Kingfisch / kingfish Gekochte Krevette / boiled prawn Ama-ebi (rohe, süsse Krevetten) / raw sweet prawn Aal glasiert / glazed eel Oktopus / octopus CHF 5.00 pro Stück / per piece Mixed Sushi 寿 司 盛 合 せ (10 Stück / 10 pieces) 2x Lachs, 2x Thunfisch, 2x Kingfisch, 2x Krevetten, 1x Oktopus, 1x glasierter Aal 2x salmon, 2x tuna, 2x kingfish, 2x prawns, 1x octopus, 1x glazed eel CHF 39.00

3 巻 き 物 Maki (gerollt im Nori Seetangblatt) Maki (wrapped in nori seaweed) Classic Maki 細 巻 き1 本 (6 Stück / 6 pieces) Gurke / cucumber CHF 8.00 Avocado / avocado CHF 9.00 Lachs / salmon CHF Thunfisch / tuna CHF Mixed Maki 巻 き 盛 合 せ (20 Stück / 20 pieces) 6x Tuna Maki, 6x Crunchy Rainbow, 8x Devil s Choice 6x Tuna maki, 6x Crunchy Rainbow, 8x Devil s Choice CHF 天 婦 羅 巻 き Tempura Maki Rolls Tempura Maki Rolls Crispy Tiger 裏 巻 き 天 婦 羅 Tempura Krevette, Gurke, Takuan, Sesam, Surimi Chips, Frühlingszwiebeln, Chili-Mayonnaise Tempura prawn, cucumber, oshinko, sesame seeds, surimi chips, spring onions, chilli mayonnaise CHF Crunchy Rainbow クランチー レインボー (6 Stück / 6 pieces) Krabben-Stick, Lachs, Süsskartoffel, Gurke, Salat, Frischkäse, Frühlingszwiebeln, Chili Mayonnaise, Sweet-Chilisauce Crab stick, salmon, sweet potato, cucumber, salad, fresh cheese, spring onions, chili mayonnaise, sweet chilli sauce CHF スペシャル 巻 き Spezial Maki Rolls Special Maki Rolls Devil s Choice デビルズチョイス Thunfisch, Avocado, Frühlingszwiebeln, Knoblauchchips, Chili-Mayonnaise, Sweet-Chilisauce Tuna, avocado, chili sauce, spring onions, garlic chips, chilli mayonnaise, sweet chilli sauce CHF Philadelphia s Pleasure フィラデルフィア 巻 き Lachs, Frischkäse, Avocado, Fischrogen Salmon, cream cheese, avocado, tobiko roe CHF 24.00

4 Spider Club スパイダークラブ Softshell-Krabbe, eingelegte Gurke, Wasabi-Mayonnaise, Kombu-Chips Soft shell crab, pickled cucumber, wasabi mayonnaise, kombu chips CHF Unagi Roll 鰻 ロール Lachs, Aal, Frischkäse, Kabayaki-Sauce Salmon, eel, cream cheese, kabayaki sauce CHF Spicy King スパイシーキング Kingfisch, Rucola, Cherrytomate, Balsamicosauce Kingfish, rocket salad, cherry tomato, balsamico sauce CHF 人 前 寿 司 セットメニュー Sushi-Set Menü für 1 Person Sushi set menu for 1 person Classic Connection クラッシック コネクション (21 Stück / 21 pieces) Nigiri: 1x Lachs, 1x Thunfisch, 1x Kingfisch, 1x Krevette Maki: 8x Philadelphia s Pleasure Sashimi: 5x Lachs, 5x Thunfisch, 5x Kingfisch Nigiri: 1x salmon, 1x tuna, 1x kingfish, 1x prawn Maki: 8x Philadelphia s Pleasure Sashimi: 5x salmon, 5x tuna, 5x kingfish Wakame seaweed salad with sesame seeds and chilli CHF Crispy Connection クリスピー コネクション (14 Stück / 14 pieces) 8x Crispy Tiger, 6x Crunchy Rainbow 8x Crispy Tiger, 6x Crunchy Rainbow CHF Vegetarian Sushi ベジタリアン 寿 司 (18 Stück / 18 pieces) Sushi: 2x Shitakepilze, 2x Avocado, 2x getrocknete Tomaten Maki: 6x Gurke, 6x Avocado Sushi: 2x shiitake, 2x avocado, 2x dried tomatoes Maki: 6x cucumber, 6x avocado Wakame seaweed salad with sesame seeds and chilli CHF 39.00

5 2 人 前 寿 司 セットメニュー Sushi-Set Menü für 2 Personen Sushi set menu for 2 persons Imperate Connection インペラーテ コネクション (50 Stück / 50 pieces) Nigiri: 2x Lachs, 2x Thunfisch, 2x Kingfisch, 2x Krevetten, 2x Oktopus Maki: 6x Lachs, 6x Crunchy Rainbow, 8x Devil s Choice Sashimi: 5x Lachs, 5x Thunfisch, 5x Kingfisch, 3x Jakobsmuscheln, 2x Krevetten Nigiri: 2x salmon, 2x tuna, 2x kingfish, 2x prawns, 2x octopus Maki: 6x salmon, 6x Crunchy Rainbow, 8x Devil s Choice Sashimi: 5x salmon, 5x tuna, 5x kingfish, 3x scallops, 2x prawns Wakame seaweed salad with sesame seeds and chili CHF Tempura Connection 天 婦 羅 コネクション (53 Stück / 53 pieces) Tempura: 4x Lachs, 2x Krevetten Nigiri: 4x Lachs, 2x Krevetten Maki: 6x Lachs, 6x Thunfisch, 6x Crunchy Rainbow, 8x Spider Club Sashimi: 5x Lachs, 5x Thunfisch, 3x Jakobsmuscheln, 2x Krevetten Tempura: 4x salmon, 2x prawns Nigiri: 4x salmon, 2x prawns Maki: 6x salmon, 6x tuna, 6x Crunchy Rainbow, 8x Spider Club Sashimi: 5x salmon, 5x tuna, 3x scallops, 2x prawns Wakame seaweed salad with sesame seeds and chili CHF Mixed Maki Connection 巻 きミックスコネクション (38 Stück / 38 pieces) 8x Devil s Choice, 8x Spider Club, 8x Spicy King, 6x Crunchy Rainbow, 8x Crispy Tiger 8x Devil s Choice, 8x Spider Club, 8x Spicy King, 6x Crunchy Rainbow, 8x Crispy Tiger CHF 98.00

6 3 人 前 寿 司 セットメニュー Sushi-Set Menü für 3 Personen Sushi set menu for 3 persons Deluxe Connection デラックス コネクション (76 Stück / 76 pieces) Nigiri: 3x Lachs, 3x Thunfisch, 3x Kingfisch, 3x Krevetten, 3x Oktopus Maki: 6x Lachs, 6x Crunchy Rainbow, 8x Devil s Choice, 8x Philadelphia s Pleasure Sashimi: 8x Lachs, 8x Thunfisch, 8x Kingfish, 6x Jakobsmuscheln, 3x Krevetten Nigiri: 3x salmon, 3x tuna, 3x kingfish, 3x prawns, 3x octopus Maki: 6x salmon, 6x Crunchy Rainbow, 8x Devil s Choice, 8x Philadelphia s Pleasure Sashimi: 8x salmon, 8x tuna, 8x kingfish, 6x scallops, 3x prawns Wakame seaweed salad with sesame seeds and chili CHF Deluxe Tempura Connection デラックス 天 婦 羅 コネクション (77 Stück / 77 pieces) Tempura: 6x Lachs, 3x Krevetten Nigiri: 6x Lachs, 3x Krevetten Maki: 6x Lachs, 6x Thunfisch, 6x Crunchy Rainbow, 8x Spider Club, 8x Crispy Tiger Sashimi: 8x Lachs, 8x Thunfisch, 6x Jakobsmuscheln, 3x Krevetten Tempura: 6x salmon, 3x prawns Nigiri: 6x salmon, 3x prawns Maki: 6x salmon, 6x tuna, 6x Crunchy Rainbow, 8x Spider Club, 8x Crispy Tiger Sashimi: 8x salmon, 8x tuna, 6x scallops, 3x prawns Wakame seaweed salad with sesame seeds and chili CHF

7 前 菜 Vorspeisen Starters Edamame 枝 豆 Gedämpfte grüne Sojabohnen mit Meersalz Steamed green soybeans with sea salt 9.50 Goma Wakame ワカメの 胡 麻 唐 辛 子 サラダ mariniert mit Reisessig, Sojasauce, Sesamöl Wakame seaweed salad with sesame seeds and chilli marinated with rice vinegar, soy sauce, sesame oil Sunomono salad タコと 胡 瓜 のワカメサラダ Gurken-Wakame Algensalat mit Oktopus oder Lachs, Sesam und Sojadressing Cucumber-wakame seaweed salad with octopus or salmon, sesame seeds and soy dressing Tataki 鮭 鮪 オヒョウのタタキ Sautierte Variation von Lachs, Thunfisch und Kingfisch Sautéd composition of salmon, tuna and kingfish 汁 物 Suppen Soups Miso-Siru 味 噌 汁 Miso Suppe mit Tofu und Wakame Algen Miso soup with tofu and wakame seaweed Miso-Spicy 辛 口 味 噌 汁 Scharfe Miso Suppe mit pikantem Thunfisch und Krabben-Stick Spicy miso soup with hot tuna and crab stick 17.50

8 うどん Udon Nudeln Udon Noodles Kitsune Udon きつねうどん Udon-Nudel-Suppe mit fritiertem Tofu Udon noodle soup with deep-fried tofu Tempura Udon 天 婦 羅 うどん Udon-Nudel-Suppe mit Tempura Krevetten Udon noodle soup with tempura prawns Teriyaki Chicken Udon 照 り 焼 きチキンうどん Udon-Nudel-Suppe mit Teriyaki Poulet Udon noodle soup with teriyaki chicken 天 婦 羅 Tempura (im Knusperteig fritiert) Tempura (deep-fried in crispy batter) Yasai 野 菜 Mit gemischtem Gemüse With mixed vegetables Ebi 海 老 Mit Krevetten With prawns Moriawase 盛 り 合 わせ Gemischt mit Krevetten und Gemüse Mixed with prawns and vegetables 37.50

9 主 菜 Hauptgerichte Main courses Teriyaki Filet 牛 フィレの 照 り 焼 き Teriyaki Angus Rindsfilet 180g Teriyaki Angus beef tenderloin 180g Teriyaki Chicken 鶏 の 照 り 焼 き Teriyaki Pouletschenkel Teriyaki chicken leg Teriyaki Salmon 鮭 の 照 り 焼 き Teriyaki Lachsfilet Teriyaki salmon fillet Maguro Tataki 鮪 のたたき Kurzgebratenes Thunfischfilet Sautéd tuna fillet Alle Gerichte werden mit Reis serviert. All main courses will be served with rice.

10 CHEF'S MENU 味 噌 汁 Miso Suppe Miso soup ***** 寿 司 Sushi-Variation Variation of sushi ***** 牛 フィレの 照 り 焼 き Teriyaki Rindsfilet mit Reis und Gemüse Teriyaki beef tenderloin with rice and vegetables ***** 抹 茶 アイス Japanisches Grüntee-Eis Japanese green tea ice cream CHF pro Person

11 Herkunft Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte: Origin meat, fish and seafood: Angus Rindfleisch: Argentinien Angus Beef: Argentina Poulet: Schweiz/ Ungarn Chicken: Switzerland/ Hungary Lachs: Norwegen / Schottland Salmon: Norway / Scotland Aal: Europa Zucht Eel: Europe farm Makrele: Mittelmeer Mackerel: Mediterranean Sea Thunfisch: Philippinen Tuna: Philippines Krevetten: Thailand Prawns: Thailand Kingfisch: Pazifik Kingfish: Pacific Krabben: Pazifik Crab: Pacific Heilbutt: Norwegen Halibut: Norway Meeresfrüchte: Vietnam/Thailand Seafood: Vietnam/Thailand (Preise in CHF inclusive MwSt.) (Prices in CHF including VAT)