Gilbert Köcher. Habichthorst 37 b / Hamburg. Phone Mobile gilbert.koecher@gmx.de

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1 Gilbert Köcher Habichthorst 37 b / Hamburg Phone Mobile gilbert.koecher@gmx.de

2 BERUFLICHER WERDEGANG 08/10-11/10 APEIRON AG / GINYUU / VAPIANO MÜNCHEN/DEUTSCHLAND Culinary Development Chef Konzeptionelle Entwicklung eines Pan Asiatischen Quick Casual Restaurant Konzepts. Küchenplanung incl. einer Front Wokstation mit allen Prozessstrukturen. Karten und Rezeptplanung für dieses neue Konzept Weitere Infos unter 08/04-08/10 LIFE FOOD SYSTEMS AG HAMBURG, DEUTSCHLAND Küchendirektor aller Cha Cha Betriebe ( Gründungsmitglied u. Produktentwickler) von 8 Betrieben mit einem Jahresumsatz von 8 Mio. Euro und 3500 produzierten Essen täglich an 365 Tagen mit einer Personalverantwortung von 100 Küchenmitarbeitern. Weitere Infos unter Aufgabengebiete Vorbereitung der saisonalen Produkt- und Kapazitätsplanung im Foodbereich Koordination und Abstimmung der Karteninhalte aller Betriebe ( incl. Franchise Partner ) Verantwortlich für den gesamten Einkauf im Food- und Beverage Bereich sowie Nachverhandlungen mit den Lieferanten Kontrolle und finale Freigabe aller Verkaufs- bzw. Markenprodukte Kontrolle und Freigabe von Kalkulationen im Food- und Beverage Bereich Steuerung des Küchen-Prozesses in Zusammenarbeit mit den Betriebsleitern und Küchenchefs Kontinuierliches Yield- und Kapazitätsmanagement Akquisition aller Lieferanten Planung, Steuerung und Analyse aller verkauften Cha Cha Markenartikel für den zu verantwortenden Produktbereich mittels Informationen aus dem Warenwirtschaft Controlling Tool Hypersoft System Finale Freigabe der Printmedien Tägliche Kontrolle und Optimierung der Margen Sicherstellung des vorgegebenen Workflows bei Aktionsprodukten in allen Betrieben incl. Schulungen Konkurrenzbeobachtung Weiterentwicklung der zu verantwortenden Produkte Sicherstellung einer Reklamationsquote pro Produkt von unter 2 % Sicherstellung und die Pflege der Produktdatenbank Personalverantwortung: disziplinarisch und fachlich Kontrolle des Ergebnisses und Erfolgs des zu verantwortenden Produktbereiches Koordination und Durchführung von Schulungsmaßnahmen und Inforeisen Vorbereitung und Durchführung von Filmdrehs in Zusammenarbeit mit TV- Redaktionen sowie Pressearbeit

3 Verhandlungen mit Franchisenehmern in englischer Sprache Betreuung aller Franchisenehmer in kulinarischen und personellen Bereichen Küchenplanung (Arbeitsprozesse ) aller Betriebe in Zusammenarbeit mit Fachplanern Schulungen aller Mitarbeiter bei Neueröffnungen Kartentexte und Layout in Verbindung mit Design Firmen Foodstyling aller Cha Cha Markenprodukte 10/03-08/04 DUSSMANN AG & CO. KG aa HAMBURG, DEUTSCHLAND Event Catering Manager für ein neu von mir entwickeltes Event Catering für alle Kunden der Dussmann AG Gruppe in Norddeutschland. Meine Hauptaufgaben waren die Beratung, der Verkauf, die Vorund Nach- Kalkulation, die Durchführung von Events, Incentive- und VIP Veranstaltungen im norddeutschen Raum am Standort Bucerius Law School Hamburg. Mitarbeiterverantwortung für 8 Küchenmitarbeiter. Weitere Infos unter 11/02-8/03 GUT MATHES HOF KREUTH BAYERN, DEUTSCHLAND Küchendirektor verantwortlich für den größten Pferdereiter Hof im westlichen Europa. Dazu zählt eine Reitsporthalle mit Events bis zu Gästen mit 2 Free -Flow Restaurants, ein 4 Sterne Business Hotel 130 Zimmer, ein Ferienhof mit 81 Appartements und einer Gutsschänke mit einem Durchschnitt von 600 Kuverts. Bankett und Incentive-Veranstaltungen von bis zu 6000 Gästen. Konzeption für die Neueröffnung eines 5-Sterne Wellness Hotels. Mitarbeiterverantwortung von 30 Küchenmitarbeitern und 12 Lehrlingen. Weitere Informationen unter 02/01-11/02 DUSSMANN AG & CO. KG aa HAMBURG, DEUTSCHLAND Wegen finanzieller Probleme des Besitzers wurde das Bauprojekt des Wellness Hotels gestoppt und somit auch mein Arbeitsverhältnis. Betriebsleiter der Gastronomie in Verantwortung für eine Luxus Privat Residenz mit 200 Zimmern mit einem Restaurant, in dem täglich 350 Kuverts serviert wurden, Bankett-Veranstaltungen bis zu 250 Gästen und einem Cafe mit 80 Sitzplätzen mit Festveranstaltungen. Verantwortlich für 60 Mitarbeiter im 3-Schicht Betrieb. Weitere Infos unter 08/99-06/00 SEASIDE HOTEL GRUPPE PLAYA DEL INGLES, GRAN CANARIA, SPANIEN, SCHWEIZ UND DEUTSCHLAND Kulinarischer Berater der gesamten Hotel-Gruppe von 6 Hotels in Lanzarote, Puerto del Carmen 4 Sterne, 2 x Maspalomas 5 Sterne, 1 x Playa del Ingles 4 Sterne auf den Kanarischen Inseln, in der Schweiz / Gstaad 5 Sterne Park Hotel ( Leading Hotel of the world) und in Leipzig 4 Sterne Business Hotel. Weitere Infos unter Hauptaufgabe komplette Aufarbeitung des Kulinarischen Angebots in allen Hotel-Restaurants.

4 Konzeption von Aktionen und Promotion. Weiterbildung der Küchenchefs und Küchenmitarbeiter Leitung des einzigen 1 Sterne Michelin Restaurants auf den kanarischen Inseln. ( Zeitvertrag mit erfolgreichem Abschluss ) 02/98-11/98 TUI ROBINSON SELECT MARIS RESORT MARMARIS, TURKEY Küchenchef saisonale Stelle im damaligen Flagship Resort der TUI Gruppe in der Türkei. Hotelresort mit der Hotelkategorie 5 Sterne. 24 Stunden Food und Beverage Service. 4 Restaurants incl. einem Gourmet Restaurant ( Austragungsort des 5 Sterne Michelin Events. Sterne des Südens unter der Mitarbeit von Otto Koch. Tägliche Versorgung von 500 bis 600 Gästen in Buffet -form und Sonderaktionen. Mitarbeiterverantwortlichkeit von 80 Küchenmitarbeitern. Dieses Ressort gewann 1998 mehrere Preise in der Kategorie zweitbestes Urlaubresort Europas. Gehört nicht mehr zur Robinson Gruppe. Weiter Infos unter 02/97-12/97 CONRAD HILTON INTERNATIONAL RESORTS SHARM-EL-SHEIKH, ÄGYPTEN Executive Chef (Eröffnung) mit einer erfolgreichen Eröffnung des 5 Sterne Hotels mit dem Staatspräsidenten Ägyptens Hossni Mubarak als VIP Gast im Jahr Entwicklung aller Menükreationen von insgesamt 6 Restaurants mit einem Gourmet Fisch Restaurant, Beach Bar, Bankett und Lobby Lounge. Mit 700 Zimmern, eigener Bäckerei und Metzgerei Produktion. Täglich 600 Kuverts in allen Restaurants. Mitarbeiterverantwortlichkeit von 65 Küchenmitarbeitern. Weitere Informationen unter Ich verließ das Hotel auf eigenen Wunsch nach dem Luxor Attentat im Jahr Keine Gäste mehr. 12/91-12/96 SHANGRI-LA HOTELS AND RESORTS GRUPPE CAUSEWAY BAY, HONG KONG 12/94-12/96 SHANGRI-LA S FIJIAN RESORT YANUCA ISLAND, FIDSCHI Beförderung zum Executive Chef Wieder-Eröffnung des Hotels in der Zeit mit großer Umbauaktion des gesamten Foodund Beverage Bereichs mit insgesamt 5 Restaurants davon ein Gourmet Restaurant und ca Kuverts am Tag. Insgesamt hat das Hotel 500 Zimmer mit mehreren Suiten. Eigenem Golfplatz auf der Insel. Viele Incentive Aktivitäten mit einer Mitarbeiterverantwortlichkeit von 90 Küchenmitarbeitern. Weitere Informationen unter: 01/94-11/94 SHANGRI-LA HOTEL JAKARTA JAKARTA, INDONESIA Beförderung zum Executive Sous Chef ( Eröffnung ) eines der Prestige Projekte der Shangri La Hotelgruppe mit 7 Restaurants, 661 Zimmern, Bankett Veranstaltungen bis 6000 Personen. F&B Umsatz 50 Mio. US $, Dabei hatte ich eine Mitarbeiterverantwortung von 240 Küchenmitarbeitern. Weitere Informationen unter:

5 12/91-12/93 SHANGRI-LA HOTEL KUALA LUMPUR KUALA LUMPUR, MALAYSIA Executive Sous Chef mit einer 6 monatigen Interims Executive Chef Zeit. Unser Hotel war alleiniger Staatsbankett Ausrichter für den Malaysischen Königshof mit mehreren wichtigen Staatsempfängen und Königlichen Hochzeiten. Mehrere Aufenthalte und Promotionen in unseren Schwester Hotels in Bangkok und Singapur. 662 Zimmer Hotel mit 7 Restaurants, Bankett Veranstaltungen bis zu 4000 Personen. Mit einem F&B Umsatz von 40 Mio US $. Eigene Bäckerei und Metzgerei, Gourmet Restaurant. Teilnahme an mehreren Kochkunstausstellungen in Kuala Lumpur. Shangri- La Hotel Kuala Lumpur war zu dieser Zeit auf Platz 10 der besten Business Hotels der Welt. Mitarbeiterverantwortlichkeit von 199 Küchenmitarbeitern. Weitere Informationen unter: 11/90-11/91 THE OMNI HONG KONG HOTEL (Warf Holding Gruppe) HONG KONG Sous Chef erste Stelle in Asien mit einer 3 monatigen Executive Chef Vertretung und zum Ende einer Beförderung zum Executive Sous Chef, die ich nicht angenommen habe, da ich in der Zwischenzeit nach Kuala Lumpur abgeworben wurde. 5 Sterne 400 Zimmer Business Hotel mit 4 Restaurants und Bankett Veranstaltungen direkt im Hafen von Hong Kong. F& B Umsatz von 25 Mio. US $. Mehrere TV Auftritte für unser Gourmet Restaurant Tai Pan. Teilnahme an mehreren Kochkunstausstellungen in Hong Kong. Mitarbeiterverantwortlichkeit von 80 Küchenmitarbeitern. Weiter Informationen unter: 05/90-10/90 KURHAUS (Steigenberger Hotels) WIESBADEN/ DEUTSCHLAND Sous Chef im Bankett Bereich mit mehreren VIP Veranstaltungen bis zu 500 Gästen. Leider nur eine kurze Anstellung ( Interimslösung )weil sich meine Einreise nach Hong Kong durch Visa Schwierigkeiten verzögerte. Weiter Informationen unter: 07/89-05/90 HOTEL GRAVENBRUCH KEMPINSKI NEU-ISENBURG, DEUTSCHLAND Restaurant Chef im 5 Sterne Hotel Kempinski in Verantwortung vom Restaurant Forsthaus. Im 28 Sitzplätze großen Restaurant erkochte ich in Zusammenarbeit mit 2 Chefs de Partie und 2 Demi Chefs innerhalb eines dreiviertel Jahres einen Michelin Stern mit einer Bewertung vom Führer Gault Millau 14,5 Punkten. Das High Light meines Berufslebens mit einer Personalverantwortung von 4 Köchen. Weiter Informationen unter:

6 GRAND HOTEL VICTORIA JUNGFRAU INTERLAKEN, SCHWEIZ Chef Saucier im 5 Sterne Leading Hotel of the world und im Gourmet Restaurant La Terasse, unter anderem Food Promotions mit Heinz Winkler. Große Bankett Veranstaltungen mit 1500 Gästen Dort verbrachte ich eine Winter und Sommer Saison. Ich verließ diese Position, weil ich auf der Hotelfachschule von 600 Bewerbern / 56 angenommen erfolgreich die Aufnahmeprüfung geschafft hatte. Personalverantwortung von 3 Köchen und 2 Lehrlingen. Weitere Informationen unter: SOUTHAMPTON PRINCESS HOTELS SOUTHAMPTON, BERMUDAS Chef de Partie Saucier 5 Sterne Hotel, 800 Zimmer mit 6 Restaurants, ich war im Spezialitäten Restaurant Wickets Room tätig. Weiter Informationen unter: CAMBRIDGE BAECHES RESORT SOMERSET, BERMUDAS Chef de Partie, Entremétier in einem Resort mit kleinen exklusiven Häusern. Meine erste Auslandsstelle Weiter Informationen unter : CREST HOTEL FRANKFURT, DEUTSCHLAND Demi-Chef de Cuisine Garde Manger als Commis de Cuisine Entremétier angefangen mit einer Beförderung zum Demi Chef im 4 Sterne Business Hotel viele VIP Veranstaltungen und Gäste. Stammhotel der Frankfurter Eintracht und der Deutschen Nationalmannschaft. Das Hotel heißt jetzt Holiday Inn, Isenburger Schneise in Frankfurt RESTAURANT DIPPGUCKER FRANKFURT, DEUTSCHLAND Kochlehre zum Commis de cuisine

7 BERUFLICHE WEITERBILDUNG HOTEL FACHSCHULE FRITZ-GABLER-SCHULE HEIDELBERG, DEUTSCHLAND Diploma: Staatlich Geprüfter Gastronom 06/1989 INDUSTRIE UND HANDELSKAMMER BADEN-WÜRTTEMBERG/RHEIN-NECKAR-HEIDELBERG HEIDELBERG, DEUTSCHLAND Küchenmeisterbrief HD COMPUTER KENNTNISSE MICROSOFT OFFICE FIDELIO FOOD & BEVERAGE LOTUS NOTES HYPERSOFT WARENWIRTSCHAFTSSYSTEM FREMDSPRACHEN DEUTSCH MUTTERSPRACHE ENGLISCH IN WORT UND SCHRIFT FRANZÖSISCH IN WORT SPANISCH IN WORT PERSÖNLICHES GEBURTSDATUM NOVEMBER 19, 1962 FAMILIENSTAND VERHEIRATET MIT KAROLIN NATIONALITÄT DEUTSCH KINDER 1 TOCHTER, PAULINE