Rezepte für den Alltag: gesund, schnell und sicher ohne Gentechnik!
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- Wilhelmine Franke
- vor 8 Jahren
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1 Rezepte für den Alltag: gesund, schnell und sicher ohne Gentechnik! Gemüsesuppe mit Hirse Hirse ist ein wahres Kraftpaket. Sie ist voller Mineralien und Spurenelementen, reich an B-Vitaminen, Eisen und Fluor. Dazu kommt ein extrem hoher Anteil an Kieselsäure, welche nicht nur für glänzendes Haar, feste Nägel und makellose Haut sorgt, sondern auch den Körper von innen heraus stärkt, ihn widerstandsfähiger macht, stützt und repariert. ZUTATEN (2 Personen) 1 Tasse Gemüse (Karotten, Petersilienwurzel, Sellerie, Tomaten, usw.) ¼ Tasse Hirse ¾ l Wasser 1 EL Pflanzenöl 1 Bund Schnittlauch Liebstöckel Kräutersalz nach Belieben Wurzelgemüse waschen, putzen und würfelig schneiden. Fett im Topf erhitzen. Gemüsewürfel und Hirse goldbraun anrösten. Dann mit Wasser aufgießen. Liebstöckel zugeben und die Suppe ca. 15 Minuten zugedeckt auf kleiner Stufe kochen lassen. Mit Kräutern und Salz abschmecken. Schnittlauch fein schneiden und darüberstreuen. Koch-Tipp: Statt Wasser kann auch das Kochwasser von Spargel für das Aufgießen der Suppe verwendet werden. Hokkaidokürbiscremesuppe Der Hokkaidokürbis ist der beste Suppenkürbis, er ist außerdem gut lagerbar. Wie alle Kürbisse stammt er von den amerikanischen Squash -Kürbissen ab. Das Schälen des Hokkaidokürbisses ist nicht einfach, da er sich durch eine feste Schale auszeichnet. Zuerst halbiert man den Plutzer und kratzt mit einem Löffel die Kerne heraus. Das Fruchtfleisch wird in Stücke geschnitten. Dann werden die Erdäpfel geschält, zerkleinert und mit den Kürbisstücken in einem Topf mit Wasser weich gekocht. Danach alles pürieren und das Schlagobers unterrühren. Mit Muskatnuss, Tabasco, Apfelessig, Salz und gekörnter Brühe würzen und nochmals aufkochen lassen. ZUTATEN (6 Suppentassen) 700 g Hokkaidokürbis 125 g Erdäpfel 625 ml Wasser 120 ml Schlagobers 1 Prise Muskatnuss 1 Spritzer Apfelessig 1 TL Salz 1 TL gekörnte Brühe Tabasco nach Geschmack Kochtipp: Die Suppe sollte eine schöne gelbe Farbe und eine cremige Konsistenz haben. Man kann sie mit einem Spritzer Kürbiskernöl oder mit einem Häubchen aus steif geschlagenem, mit Salz und Dille unterzogenem Obers servieren
2 Rote-Rüben-Carpaccio Thymianlinsen Rote Rüben sind ein außerordentlich nahrhaftes Gemüse. Sie enthalten neben dem Provitamin A die Vitamine B1, B2, B6 und C sowie reichlich Folsäure und Eisen und wirken dadurch positiv auf die Blutbildung. Der hohe Anteil an sekundären Pflanzenwirkstoffen, vor allem den roten Anthocyanen, wird in neueren Forschungen eine wichtige Rolle in der Prophylaxe gegen Krebs zugeschrieben. 450 g Rote Rüben etwas Salz 100 g Blauschimmelkäse (z. B. Österkron oder Bavaria Blue) 150 g Sauerrahm 10 ml Balsamicoessig 20 ml Walnussöl Tabasco Walnüsse zum Dekorieren Kochen Sie zuerst die Roten Rüben kernweich. Unterdessen können Sie bereits die Sauce zubereiten, indem Sie den Blauschimmelkäse fein raspeln und dann mit dem Sauerrahm vermischen. Jetzt mixt man das Ganze noch mit einem Stabmixer sehr fein und gibt Balsamicoessig, Walnussöl und einen Spritzer Tabsco dazu. Die Sauce abschmecken. Die gekochten Rüben schälen und mit einer Brotschneidemaschine oder mit dem Spargelschäler in sehr dünne Blätter schneiden. ZUTATEN (für 8 bis 10 Portionen bzw. 4 Portionen Hauptspeise) 250 g Linsen, getrocknet 1 l Wasser etwas Salz 100 ml Apfelessig 1 kleines Stück Radiccio 1 Stück Chicorée 70 g Rucola Thymianblättchen von 1 bis 2 Zweigerln 200g Räuchertofu 100 ml Rapsöl Linsen im kalten Wasser (ohne Salz) zustellen und weich kochen. Anschließend in ein Sieb schütten und abtropfen lassen. Linsen noch warm mit Salz und Essig mischen. Radiccio, Chicorée und ein wenig vom Rucola in 5 mm breite Streifen schneiden, waschen und gut abtropfen lassen. Thymian hacken. Salatstreifen und Thymian mit den Linsen vermischen und ca. 30 Minuten marinieren. Räuchertofu in kleine Würfel schneiden und in Rapsöl unter öfterem Wenden knusprig braten. Tofu samt Öl unter den Linsensalat mischen, eventuell mit Salz nachwürzen. Die übrigen Rucolablätter mit Rapsdressing marinieren
3 Italienische Erdäpfel Bohnen mit Rucola Dieses erfrischende Gericht schmeckt sowohl warm als auch kalt. Ein Tipp: Die italienischen Erdäpfel bei Zimmertemperatur oder leicht gekühlt genießen und knuspriges italienisches Bot dazu reichen. 350 g Erdäpfel 300 g Jungzwiebeln ½ Kopf Kohl (ca. 300 g) 250 bis 500 g gschälte Tomaten aus der Dose mit Saft 3 Zweige frisches Bohnenkraut 1 EL Honig Pfeffer aus der Mühle Olivenöl Die Erdäpfel schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Jungzwiebeln in dicke Ringe schneiden, die Kohlblätter vom Strunk lösen und die Stengel herausoperieren. Die Kohlblätter in gröbere Stücke hacken. Sodann das Bohnenkraut abzupfen und die geschälten Tomaten sehr grob hacken. In einem Topf Olivenöl erhitzen. Jungzwiebeln und Erdäpfel beifügen und gut durchrösten. Mit einer halben Suppentasse Wasser aufgießen, Kohlblätter, Honig, Bohnenkraut und etwas Salz zugeben. Umrühren, aufkochen lassen und die Flamme klein drehen. Die geschälten Tomaten mit der Flüssigkeit dazugeben. Alles ca. fünf Minuten köcheln lassen. Sodann abschmecken und anrichten. Wer will, kann das Gericht mit Pfeffer aus der Mühle pikanter machen. Die Bohnen kalt waschen und über Nacht in Wasser einweichen. Die Sonnenblumenkerne abspülen und in 120 ml Wasser ebenfalls übr Nacht einweichen. Am nächsten Tag die Bohnen kochen und bereitstellen. Das überschüssige Wasser der eingeweichten Sonnenblumenkerne abseihen; Kerne ebenfalls anrichten. Basilikumblätter hacken. Rucola grob hacken. Gekochte Bohnen in eine Schüssel geben und mit Salz, Balsamico, Zitronensaft, Basilikum und Rucola gut vermischen. 20 Minuten durchziehen lassen. Mit Olivenöl und Parmesan abschmecken. ZUTATEN (2 Personen) 250 g kleine, weiße Bohnen 5 EL Sonnenblumenkerne 1 Bund Basilikum 100 g Rucola Salz, Zitronensaft nach Bedarf 60 ml Balsamico 40 ml Olivenöl 40 g Parmesan 2 Stk. dünnes arabisches Fladenbrot Tipp zum Anrichten: Das Fladenbrot in passende Stücke schneiden. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und das Brot darin beidseitig knusprig rösten. Mit der Bohnenmischung füllen
4 Gemüserisotto 400 g Karotten, 500 ml Obers, 1 Zweigerl Thymian, 1 TL Salz, 80 g Jungzwiebeln od. Zwiebeln, 30 ml Olivenöl, 1 EL Thymian, ½ EL Salz, 300 g breite Fisolen, 3 Tomaten, 180 g Karottensauce, 600 g gekochter Vollkornreis, 200 g Räuchertofu, Basilikumblätter und Tomaten zur Dekoration Karotten schälen und fein raffeln. Thymianblätter abzupfen. Beides mit dem Schlagobers aufkochen. Hitze reduzieren. Leicht salzen und drei Minuten köcheln lassen; anschließend pürieren. Flaschentomaten kurz in kochendes Wasser legen, schälen, halbieren und in Ringe schneiden. Zwiebel schälen und hacken. Thymian abzupfen und grob hacken. Die Fisolen waschen, putzen und quer zur Länge in 5 mm dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel in Olivenöl oder Butter anschwitzen und mit ¼ l Wasser aufgießen. Fisolenstücke und Thymian dazugeben. Salzen und drei Minuten köcheln lassen. Tomatenstücke dazugeben und weiter köcheln lassen, bis die Fisolen knackig sind. Die Karottensauce unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz entsteht, und mit dem schon vorgekochten Reis vermischen. Den Räuchertofu in Olivenöl braten. Das Risotto sternförmig anrichten. Zwischen die Sternarme Tomatenscheiben und darauf den gebratenen Räuchertofu legen. Mit Basilikumblättern garnieren. Ulli Simas Paprikahenderl Es muss den Kindern schmecken, soll gesund sein und muss am Abend nach dem Büro schnell zubereitet sein!. Das denken sich viele berufstätige Frauen und mit dem Paprikahenderl ist man damit auf der sicheren Seite. 4 Bio-Hühnerkeulen 1 Bio-Zwiebel Hühnersuppe oder Wasser zum Aufgießen 2 Teelöffel Bio-Paprikapulver Bio-Tomatenmark Thea oder Bio-Olivenöl zum Anbraten Salz, Pfeffer Rama Cremefine oder Bio-Schlagobers zum Verfeinern Bio-Hühnerkeulen abspülen und trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen, Zwiebel schälen, fein hacken und in Öl anrösten. Pfanne von der Hitze nehmen, das gewürzte Fleisch einlegen und langsam und kräftig anbraten. Anschließend die Hühnerkeulen, bis sie halb bedeckt sind, mit Wasser oder Hühnersuppe aufgießen, Tomatenmark und Paprikapulver dazugeben und im geschlossenen Topf 20 bis 30 Minuten köcheln lassen. Rama Cremefine dazu und abschmecken. Bio-Spätzle im gesalzenen Wasser kochen. Dazu passt wunderbar ein gemischter Salat zubereitet aus Gemüse und Salaten der Wiener GärtnerInnen
5 Pizza mit Birne, Gorgonzola, Walnüssen und Rucola ZUTATEN (2 bis 4 Personen) Teig: 150 g Roggenmehl 150 g Weizenmehl 30 g frische Hefe ca. 125 ml warmes Wasser 1 TL Zucker, 5 TL Honig, 1 Prise Salz Belage: 2 Kugeln Mozzarella 2 Zwiebeln (am besten rote) 4 EL Butter 1 TL Rotwein-Essig 1 TL Balsamico Essig 1 TL Sojasoße Salz, Pfeffer 1 große Birne 150 g Gorgonzola 50 g Walnüsse Salat: 8 EL Olivenöl 4 EL Balsamico-Essig 1 TL süßer Senf Salz, Pfeffer 200 g Rucola 50 g Gorgonzola Mehl mischen und in eine Schüssel sieben. Hefe im Wasser auflösen. Zucker und 4 EL Mehl dazu rühren und an einem warmen Ort zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Honig leicht erwärmen. Mit dem restlichen Mehl und Salz verrühren. Eine Mulde in die Mischung drücken. Hefebrei zufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt 2-3 Stunden gehen lassen. Teig mit bemehlten Händen durchkneten, ausrollen und zwei Pizzaböden formen. Mozzarella mindestens eine halbe Stunde anfrieren lassen. Zwiebeln in Ringe schneiden, in Butter bräunen, mit Essig ablöschen und die Hitze reduzieren. Sojasoße zugeben. Salzen, pfeffern und kurz köcheln lassen. Auf dem Teig verteilen. Birne in Scheiben schneiden. Gorgonzola zerbröseln. Mozzarellastückchen, Birnenscheiben und Nüsse auf den Pizzas verteilen. Bei 250 Grad 10 Min. im Ofen backen. Für den Salat Öl, Essig und Senf mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rucola damit anmachen und auf die fertigen Pizzas geben. Gorgonzola darüber bröseln
6 Kärntner Buchteln mit Zwetschgenmus ZUTATEN (ergibt Stück) 500 g Mehl 1 Würfel Hefe 60 g Zucker 1 Prise Salz 75 g Butter 1 Päckchen Vanillezucker 250 ml Milch, 1 Ei Für die Füllung: 200 bis 220 g Zwetschgenmus 40 g Butter Puderzucker zum Bestäuben Tipp zum Anrichten: Die Buchteln werden ein besonders süßes Schmankerl wenn man sie in warme Vanillesauce, setzt. Dazu einfach Puddingpulver nehmen und wie auf der Packung beschrieben, zubereiten! Mangocremenockerln Gelatine in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen. Pulpe mit Orangensaft und Honig vermischen. Schlagobers steif schlagen. Gelatine ausdrücken, auf kleiner Hitze zerlassen und in Pulpe einrühren. Das geschlagene Obers unterheben. Mousse in Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und kalt stellen. Aus kaltem Mousse mit angefeuchtetem Löffel Nockerl stechen. 5 Blatt Gelatine 250 g Mangopulpe 150 ml frisch gepressten Orangensaft 80 g Honig 200 ml Schlagobers Aus Mehl, Hefe, lauwarmer Milch, Zucker, Ei, Salz, Vanillinzucker und Butter einen weichen Hefeteig kneten und ca. 45 Min. ruhen lassen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte ca. 1 cm hoch rechteckig ausrollen. Nun in 7 cm große Quadrate schneiden. Auf jedes Teigstück einen Teelöffel von dem Pfl aumenmus geben und die Teigstücke in Form von Bällchen schließen. Eine Springform mit 26 cm Durchmesser fetten und die Teigbällchen dicht aneinander hineinsetzen. Den Teig erneut 30 Minuten ruhen lassen. Die zerlassene Butter über die Bällchen geben und im vorgeheizten Backofen bei 200 C ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben
7 Schokomousse mit Rhabarber Schokomoussenockerln 125 g Kochschokolade 20 g Honig 350 ml Schlagobers 1 TL Agar-Agar, 1 TL Rum 1 Ei Marinierter Rhabarber 250 g Rhabarber 80 g Honig 150 ml Weißwein 150 ml Orangensaft 1 Mokkalöffel Agar-Agar 10 ml Orangenlikör (z. B. Cointreau) Rhabarber schälen und schräg zum Faserverlauf in 5 cm lange Stangen schneiden. Weißwein, Orangensaft und Orangenlikör kurz köcheln lassen. Rhabarberstangen hineingeben und ca. 4 Minuten kochen lassen. Herausheben und beiseite stellen. Agar-Agar in den Sud rühren; aufkochen lassen, wegstellen und den Honig in den ausgekühlten Sud einrühren. Stangen in den Fond geben. Für das Schokomousse Schlagobers steif schlagen; beiseite stellen. Schokolade in einer Pfanne schmelzen. Ei im Schneekessel über Dampf schaumig schlagen. Schokolade mit Honig und Agar-Agar aufkochen; etwas abkühlen lassen. Zuerst Ei, dann Obers unterziehen. Rum einrühren. Wenn das Mousse völlig erkaltet ist, mit dem Rhabarber servieren. Weitere Infos auf folgenden empfehlenswerten Seiten: marktcheck.greenpeace.at
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