k mpass Fernlehrgang Kostenrechnung und Controlling in der Hauswirtschaft Inhaltsverzeichnis der vier Lehrhefte Präsenz- und Fernlernen
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- Werner Auttenberg
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1 k mpass Präsenz- und Fernlernen Fernlehrgang Kostenrechnung und Controlling in der Hauswirtschaft Inhaltsverzeichnis der vier Lehrhefte In Kooperation mit dem
2 kompass Fernlehrgang Kostenrechnung und Controlling in der Hauswirtschaft Lehrheft 1 Kostenrechnung Inhaltsverzeichnis Seite 1. Lernziele 3 2. Begriffe und Grundlagen Wirtschaften und wirtschaftlich handeln Sach- und Managementfunktionen Ziele und Aufgaben der Kosten- und Leistungsrechnung Ziele und Aufgaben des Controlling Aufgaben zur Selbstkontrolle Einführung in die Grundbegriffe der Kostenrechnung Kosten und Leistungen Kosten Leistungen Begriffe aus der Kostenrechnung Fixe Kosten, variable Kosten und Gesamtkosten Gesamt- und Durchschnittskosten Einzelkosten und Gemeinkosten Kostenarten, Kostenstellen, Kostenträger Aufgaben zur Selbstkontrolle Kostenarten- und Kostenstellenrechnung Kostenartenrechnung Personalkosten Materialkosten Kosten für Dienstleistungen Kalkulatorische Kosten 32
3 4.2. Kostenstellenrechnung Kostenstellen Betriebsabrechnungsbogen (BAB) Aufgaben zur Selbstkontrolle Kostenträgerrechnung Aufgabe der Kostenträgerrechnung Zuschlagskalkulation Gemeinkostenzuschlagsatz Berechnung der Einzelkosten Berechnung der Selbstkosten Berechnung der Einzelkosten bei gegebenen Selbstkosten Divisions- und Äquivalenzziffernkalkulation Anwendungsbereich Divisionskalkulation Äquivalenzziffernkalkulation Deckungsbeitragsrechnung Aufgaben zur Selbstkontrolle Lösungen zu den Aufgaben zur Selbstkontrolle Lösungen zu den Übungsaufgaben 69
4 kompass Fernlehrgang Kostenrechnung und Controlling in der Hauswirtschaft Lehrheft 2 Planung des Hauswirtschaftsbudgets Inhaltsverzeichnis Seite 1. Lernziele 3 2. Grundlagen der Budgetplanung Aufgaben eines Budgets Was bedeutet Planung? Ziele, Zielsystem und Maßnahmenplan Ziele Zielsystem Maßnahmenplan Aufgaben zur Selbstkontrolle Hauswirtschaftliche Leistungen planen Art und Umfang von hauswirtschaftlichen Leistungen Planung der Leistungen am Beispiel einer stationären 15 Einrichtung Berechnung der Belegungstage/Jahr Verpflegung Reinigung Wäscheversorgung Wohnumfeldgestaltung Planung der Leistungen am Beispiel eines Tagungshauses Übernachtung Seminarräume Verpflegung Reinigung der öffentlichen Räume Aufgaben zur Selbstkontrolle 28
5 4. Personalbedarf planen Netto- und Bruttopersonalbedarf Personalbedarf Verpflegung Berechnung über einen vorgegebenen Personalschlüssel Berechnung über Zeitstudie Personalbedarf Reinigung Berechnung über einen vorgegebenen Personalschlüssel Berechnung über Zeitstudie Personalbedarf Wäscheversorgung Berechnung über einen vorgegebenen Personalschlüssel Berechnung über Zeitstudie Aufgaben zur Selbstkontrolle Personalaufwendungen planen Bruttoentgelt der Mitarbeiter Personalaufwendungen des Arbeitgebers Zusammensetzung der Personalaufwendungen des 53 Arbeitgebers Vom Personalbedarf über den Stellenplan zum 57 Personalbudget 5.3. Aufgaben zur Selbstkontrolle Sachaufwand planen Lebensmittelbudget Reinigungsmittelbudget Waschmittelbudget Erlöse planen Stationäre Einrichtungen Tagungshäuser Lösungen zu den Aufgaben zur Selbstkontrolle Lösungen zu den Übungsaufgaben 70
6 kompass Fernlehrgang Kostenrechnung und Controlling in der Hauswirtschaft Lehrheft 3 Beschaffung und Investition Inhaltsverzeichnis Seite 1. Lernziele 3 2. Rahmenbedingungen für Beschaffung und Investition Abgrenzung Beschaffung - Investition Rechte und Pflichten aus einem Kaufvertrag Rechtliche Grundlage für Kaufverträge Inhalte eines Kaufvertrags Rechte des Käufers bei Mängeln Gewährleistungsanspruch und Garantie Lieferantenauswahl Aufgaben zur Selbstkontrolle Beschaffung Einführung ABC-Analyse als Entscheidungsinstrument Waren erfassen Rangfolge ermitteln A-, B- und C-Klassen bilden Warenbestellung und Anlieferung Kosten der Bestellung und Lagerung Bestellmenge und Bestellzeitpunkt Überwachung der Lieferung Aufgaben zur Selbstkontrolle 37
7 kompass Fernlehrgang Kostenrechnung und Controlling in der Hauswirtschaft Lehrheft 4 Kennzahlen, Analyse- und Überwachungsinstrumente Inhaltsverzeichnis Seite 1. Lernziele 3 2. Kennzahlen Einführung Kennzahlenarten Absolute Kennzahlen Relative Kennzahlen Allgemeine betriebswirtschaftliche Kennzahlen Gewinn/Verlust Wirtschaftlichkeit Rentabilität Formeln der betriebswirtschaftlichen Kennzahlen 14 (Zusammenfassung) 2.4. Personalkennzahlen Arbeitszeitproduktivität Pro-Kopf-Ertrag Fachkraftquote Teilzeitquote Auszubildendenquote Fluktuationsquote Krankheitsquote Formeln der Personalkennzahlen (Zusammenfassung) Qualitätsrelevante Kennzahlen Spezielle hauswirtschaftliche Kennzahlen Kennzahlensysteme Aufgaben zur Selbstkontrolle 27
8 3. Berichtswesen Nutzen und Einsatz eines Berichtswesens Beispiele für hauswirtschaftliche Berichte Abweichungsanalyse Aufgaben zur Selbstkontrolle Marktanalyse Einführung Umweltanalyse Branchenanalyse Zielgruppenanalyse Portfolio-Analyse Lebenszyklus von hauswirtschaftlichen Produkten 46 und Dienstleistungen 5.2. Aufbau einer Portfolio-Analyse Aufgaben zur Selbstkontrolle Benchmarking Was bedeutet Benchmarking? Einteilung verschiedener Benchmarkings Einteilung nach Art der beteiligten Unternehmen Einteilung nach Art der Vergleichskriterien Ablauf eines Benchmarkings Aufgaben zur Selbstkontrolle Lösungen zu den Aufgaben zur Selbstkontrolle Lösungen zu den Übungsaufgaben Literaturempfehlungen und Internetadressen 73
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