vol.4 Kitsch lass nach GeschIcHte München Gerichte mit Ins Strudeln gekommen! Jetzt kommt überirdische momente am schlossberg.

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1 Kitsch lass nach überirdische momente am schlossberg. Ins Strudeln gekommen! gut gefüllte zeiten im Glöckl Bräu. Gerichte mit GeschIcHte der ursprung von zitrone, Kümmel, zimt & Co. vol.4 Jetzt kommt München Ausgabe 8 November 2014

2 i n halt 3 Inhalt Schlossberg 4 10 Kitschig. Der Ausblick, das Essen, die Bar überirdisch genießen im SCHLOSSBERG. Die Spezialisten & Werdenden. Das Team vom Berg im Portrait. Kassensysteme vom Profi. Seit über 40 Jahren sind wir Ihr Spezialist in Sachen Registrier- und Computerkassen. Wir halten was andere versprechen! transparente und übersichtliche Preiskalkulation ohne versteckte Kosten wie Lieferung, Installation, Einschulung, Nachschulung etc. flexible Angebote: Miete, Leasing, sonstige Zahlungsvereinbarungen Service-Hotline für anfallende Fragen, Fernwartung Samstag, Sonn- und Feiertag Bereitschaft Schnepf Computerkassen GmbH Graz-Thondorf, Golfstraße 5A, 8077 Gössendorf, Tel.: 0316/ Fax: 0316/846141, Fotos: Werner Krug Winterzeit J a, jetzt ist es wieder soweit. Die Winterzeit für viele eine Zeit der Stille kehrt nun auch wieder am Schloßberg ein. Für uns ist es alles andere als still. Eine rauschende Feier jagt die andere und wir haben alle Hände voll zu tun. Vor dieser Zeit konnten wir eine tolle Hochzeitsaison verzeichnen, in der wir tausende Gäste glücklich machen durften. Und davor also bereits in den Anfangsmonaten des Jahres servierten wir mit den ersten warmen Sonnenstrahlen bereits steirische Schmankerln in unserem Biergarten bei allerbestem Fernblick. Sie sehen, in der Gastronomie gibt es eben keine Ruhezeit. Gott sei Dank! Denn wir sind gerne für Sie da im Frühling, Sommer, Herbst und natürlich auch im Winter. Was gibt es Schöneres, als dann für Sie da zu sein, wenn Sie frei haben, Ihre wohlverdiente Pause genießen, mit Freunden feiern oder mit Ihrem Liebsten bei Kerzenschein Zeit verbringen? Wir haben die wunderschöne Aufgabe, Sie in schönsten Momenten ihres Lebens zu begleiten und zu umsorgen. Und ich denke, wir machen das recht gut. Oder hätten Sie uns lieber als Zahnarzt oder Steuerberater!? Wir freuen uns sehr, Sie als Gastgeber begrüßen zu dürfen, Ihnen hoffentlich noch viele genussvolle Stunden bieten zu können und hoffen, Sie bei Sonnenschein, Nebel, Wind oder Schneefall am Schloßberg begrüßen zu dürfen! Ihre Herti Grossauer & Christof Widakovich Bier Food Steak 44 Reise 60 Society 66 Ins Strudeln gekommen. Neues Special im Glöckl. Gut geschnürt. Die Packages im Gösser Bräu. Gerichte mit Geschichte. Auf den Spuren der Wirkungsweisen von Zitrone, Kümmel & Co. Genusshauptstadt. Advent in Graz und die besten Rezepte rund um den Steirischen Teichland-Karpfen. Made in Styria. Wir präsentieren die neuesten Produkte von steirischen Top-Produzenten. Vol. 4. Die el Gaucho-Erfolgsstory geht in München weiter. Kreuzfahrtträume. Ein Österreicher als Chef der Disney Cruise Line. G sellschaft. Die besten Bilder & G schichten.

3 schlossberg schlossberg 4 5 Der ausblick? noch kitschiger geht s fast nicht. Aber glauben sie: am schlossberg ist nicht nur die übersicht überirdisch. lassen sie sich verwöhnen! Text: Christina Dow Kitsch lass nach Fotos: Werner Krug, KK Lassen Sie mich raten: Sie haben gerade eine Weißwurscht intus, verspüren jetzt erst recht so richtig Lust auf ein gescheites Stück Fleisch und sind nun im el Gaucho am Viktualienmarkt gelandet. Oder haben Sie soeben die Boutiquen in der Grazer Innenstadt leer gekauft und benötigen jetzt etwas Kräftigendes wie das Gösser-Gulasch? Oder halten Sie gerade die rechte Hand Ihres Göttergatten, in der linken ein Glas SCHLOSSBERG Prickelnd und blicken auf die Dächer der Grazer Altstadt hinunter? Wo auch immer Sie jetzt sitzen und diese Zeilen im SCHLOSSBERG MAGAZIN durchlesen, bei einem bin ich mir sicher: Sie genießen gerade! Sie genießen feines Fingerfood, a g standenes Gulasch, ein duftendes Steak, einen guten steirischen Wein oder einfach nur die Aussicht. Ich gratuliere dazu herzlich. Jetzt denken Sie sich bestimmt, sollte diese Geschichte hier nicht vom Restaurant SCHLOSSBERG handeln? Tut sie auch. Aller Anfang dieses Magazins begann schließlich hoch oben am Grazer Hausberg, als Christof Widakovich beschloss, dem wunderschönen Fleckchen Genuss hoch über der Stadt ein eigenes Magazin zu würdigen. Dass sich die Erfolgsstory dann über die ganze Stadt, über ganz Österreich und bis nach München ziehen sollte, ahnte damals vor vier Jahren niemand. Aber langsam, alles der Reihe nach auf die Grossauer schen Bierlokale und die aufsehenerregenden el Gauchos gehen wir später näher ein. Jetzt steht der Schloßberg (ja, der Berg wird nach wie vor mit dem guten, alten scharfen S geschrieben) im Mittelpunkt. Und wie gesagt: Wenn Sie gerade in München, Baden oder Wien sitzen und das SCHLOSSBERG MAGAZIN in Händen halten, haben Sie ja vielleicht noch gar keine Ahnung vom Schloßberg! Also sei Ihnen gesagt, dass der wuchtige Fels aus Dolomitgestein erstmals 1125 mit einer romanischen Burg bebaut wurde, die schließlich sogar namensgebend für die ganze Stadt werden sollte: gradec bedeutet auf Slowenisch kleine Burg. Die Burg ist übrigens im Guinness-Buch der Rekorde als stärkste Festung aller Zeiten verzeichnet. Sogar als sich Napoleon Anfang des 19. Jahrhunderts wichtig aufspielte, gelang es ihm nicht, Graz zu erobern. Erst als er 1809 Wien besetzte und mit der Zerstörung der Hauptstadt drohte, ergab sich das erpresste Graz und es wurden fast alle Festungsanlagen geschleift. Lediglich der Glockenturm und der Uhrturm (liebe Nicht-Grazer: das ist unser heutiges Wahrzeichen) blieben erhalten, da sie von den Grazer Bürgern freigekauft wurden. GENUSSBERG Nun aber genug Geschichtsunterricht wichtiger ist, was es heute am Schloßberg zu erleben gibt. Und das lässt sich ganz gut in zwei Worte fassen: Geselligkeit und Genuss! Da wäre einmal das kulinarische Herzstück, das Restaurant SCHLOSSBERG, das direkt mit der Schloßbergbahn verbunden in nur wenigen Minuten bequem von der Grazer Altstadt aus erreichbar ist. Übrigens: Die Fahrt mit der Bahn ist nicht nur für Touris ein Highlight ab und zu

4 schlossberg schlossberg 6 15 Bei jedem Wetter erwischt man auch Grazer beim Kamera-Zücken. Im Restaurant SCHLOSSBERG serviert Küchenleiter Christof Widakovich mit seinem Team (mehrfach) ausgezeichnete Küche, bei der sich Almo, Kernöl und Garnele treffen. Sprich: Regionalität und Kreativität sind die Pflicht, internationale Interpretationen sind die Kür. Ins SCHLOSSBERG kann man immer kommen auf gemütlich mit der ganzen Familie, auf romantisch mit dem Schatz, auf wichtig mit Businessleuten und auf lustig mit der Freunde-Runde. Dementsprechend vielfältig ist das Angebot, das vom Candle Light Dinner über Running Fingerfood nach der Konferenz bis zum Galaabend reicht. Im gesamten Veranstaltungszentrum SCHLOSSBERG gibt es Platz für bis zu 500 Personen. HÖCHSTER COCKTAIL VON GRAZ Wenige Meter über dem Restaurant, auf 467 m Höhe, lädt die SKYBAR GRAZ zum Feiern, Fernblicken oder Netzwerken ein. Innen und außen haben jeweils 120 Gäste Platz und dank der neuen Überdachung der Terrasse sogar ganzjährig! Wenn Sie noch nicht dabei waren, wenn bei der Disco Brasil die Federn und Hüften der Tänzerinnen gewackelt haben oder wenn Klavier-Livemusik zu Trüffelgnocchi bei Kerzenschein ertönte sollten die das schleunigst nachholen. Die vielen Events in der SKYBAR GRAZ sorgen das ganze Jahr lang für Erlebnisse, die man in Erinnerung behält. Und jeden Freitag und Samstag ab 21 Uhr legen die besten DJs der Stadt auf und die Party steigt. Einmal im Monat hat man die Chance (aber nur wenn man lange, lange vorreserviert!), beim beliebten Grenzenlos brunchen einen Platz zu ergattern, um sich nach Lust und Laune stundenlang durch die SCHLOSSBERG-Spezialitäten zu kosten. KÄSSPÄTZLE UND A BIER Aber nicht, dass Sie jetzt Berührungsängste bekommen oder denken, Ihnen wird am SCHLOSSBERG nur gehobene Küche serviert. Nicht doch gleich neben dem Restaurant hat die Familie Grossauer mit dem Biergarten eine urige und gemütliche Wohlfühloase mit herrlichem Überblick ge- schaffen. Und hier gibt es Maß Bier statt Caipirinha und würzige Kässpätzle sowie saftige Würstl statt Dreierlei von Irgendwas. Weil ganz ehrlich: Manchmal braucht man nach einem Spaziergang in der kühlen Herbstluft auch einmal etwas Deftiges. Sie sehen also: am Schloßberg sind Sie immer richtig. Kommen Sie rauf per pedes, Bahn oder wie auch immer und lassen Sie sich verführen. Und falls Sie noch immer am Viktualienmarkt sitzen: den Steirer-Schmäh sollten Sie auch einmal erlebt haben! SkyBar Graz Kontakt SCHLOSSBERG & SKYBAR GRAZ Öffnungszeiten: Restaurant: Mo. Sa Uhr, So Uhr Bar: Mo. Mi Uhr, Do. Sa Uhr, So Uhr Am Schloßberg 7, 8010 Graz, Tel.: 0316/ Neu: die Überdachung der SKYBAR GRAZ! Ab sofort kann man die wunderschöne Terrasse das ganze Jahr über und bei jedem Wind und Wetter nutzen. Bahn frei also für coole Clubbings, stimmungsvolle Abende und gemütliche Kaffees bei bester Aussicht. Auch für Feiern exklusiv buchbar! Mittagslunch In Ruhe genießen statt hastig essen! Von Montag bis Freitag serviert Ihnen das Restaurant SCHLOSSBERG einen 3-Gang-Mittags-Lunch um nur 15, (Samstag und Sonntag um 17, ). Vom Hauptplatz sind Sie in nur 10 Minuten zu Fuß oder mit der Schloßbergbahn am höchsten Energiepunkt von Graz. Hastiges Essen während der Mittagspause gibt es hier nicht: Nehmen Sie sich Zeit zum Genießen denn Essenszeit ist Lebenszeit! (Der Mittagslunch nicht für Gruppen reservierbar und gültig solange der Vorrat reicht.) Alles für Küche, Esszimmer, Wohn- & Schlafzimmer, Plabutscher Straße 63, Graz TEL

5 schlossberg schlossberg 8 9 Genussscheine schenken! Machen Sie Ihren Liebsten eine Freude! Die perfekte Idee für jeden Anlass sind die GENUSS:SCHEINE bzw. GUTSCHEINE von den Betrieben der Grossauer Gruppe. Je nach Wahl erhältlich für das Restaurant SCHLOSSBERG und für alle vier el Gauchos (Graz, Baden, Wien, München). Sie erhalten Ihren Gutschein hochwertig verpackt im Geschenkskuvert mit goldenem Siegel. Erhältlich sind die Gutscheine klassisch als Wertgutscheine ( 10, und 50, ), für den beliebten SCHLOSSBERG-Brunch, der einmal im Monat in der SKYBAR GRAZ stattfindet, als Dinner-Gutschein mit Gänge-Anzahl nach Wunsch (jeweils mit bzw. ohne Weinbegleitung) oder als el Gaucho-Steak-Menü. Tipp 1: Lassen Sie sich von Christof Widakovich und seinem Team ein Überraschungsmenü kreieren! Bestellung unter Tel. 0316/ oder (SCHLOSSBERG) bzw. Tel. 0316/ oder (el Gaucho im Landhaus). Tipp 2: Gutschein für das nächste Wine Makers Dinner, das am 18. März 2015 um 19 Uhr im el Gaucho im Landhaus stattfindet! Thema: Uruguay. 5 Gänge inkl. Weinbegleitung um 89,. Tel. 0316/ oder Geschenks-Packages SCHLOSSBERG-Package 1 Flasche SCHLOSSBERG Prickelnd, 1 Gewürzmischung und 1 Gutschein für 1 Candle Light Dinner in der SKYBAR GRAZ für 2 Personen um 99, Weihnachtsfeier im Extrazimmer Ihr Event am schlossberg sie können in begleitung von 499 weiteren personen kommen kein problem, es gibt genug platz. Sie können aber auch nur zu sechst kommen. ganz nach ihren wünschen! Firmenfest im Restaurant SCHLOSSBERG Geburtstagsfeier in der SKYBAR GRAZ im Panoramasaal SCHLOSSBERG Kongress el Gaucho-Package 1 Flasche el Gaucho-Wein, 1 Gewürzmischung und 1 Gutschein für 3 Gang-Menü für 2 Personen in einem el Gaucho nach Wahl um 99, Grenzenlos brunchen Steirische Köstlichkeiten all inclusive an ausgewählten Sonntagen in der SKYBAR GRAZ. Essen ohne Limit von bis 15 Uhr um 59,. Erleben Sie neben klassischen Frühstücksvariationen ein Kaviar-Krebsen-Buffet, Front-Desk-Cooking, servierte Überraschungen, Bestes vom Käsewagen und Sweets. Außerdem inklusive: alle Getränke (Bier, steirische Spitzenweine, SCHLOSSBERG prickelnd, Vitamin-Cocktails, Kaffee-Spezialitäten, etc.). Nächste Termine: 4. Jänner 2015, 25. Jänner 2015, 15. März 2015, 12. April Zusatztermine möglich! Rechtzeitig reservieren! Tel.: 0316/ , auf der Piazza & in der SKYBAR GRAZ Hochzeit Kontakt: Tel.: 0316/ , graz.at

6 schlossberg schlossberg Bankett-Chef sorgt 100 mal im jahr für den schönsten tag. schüttelt 750 hände in der woche. Auch trotz der wunderschönen Arbeits-Location, verreist er am liebsten in jeder freien Minute. Denn seine große Liebe gilt fremden Sprachen und Kulturen. Im SCHLOSSBERG schätze ich es sehr, dass wir einen tollen Teamgeist haben und sich dennoch jeder verwirklichen und Initiativen ergreifen kann. Doris Wiltschi Restaurantleiterin-Stellvertreterin kauft13 paletten wein Sorgt im monat. dass1.000 dafür, Flaschen ihren platz im keller finden. Sie liebt es nicht nur, Kaffee zu trinken, sondern ihn auch perfekt zu servieren: Meine Leidenschaften zum Beruf sind die tägliche Herausforderung und der Umgang mit Mensch. Privat stehe ich auf Snowboarden und Konzerte. Andreas Maier Barkeeperin schneidet im jahr 50 sorten obst für ihre cocktails. Wenn Sie nicht gerade selbst auf der Tanzfläche steht und Salsa zum besten gibt, serviert sie die coolsten Cocktails und besten Weine. Die SKYBAR GRAZ und allgemein der Schloßberg sind einfach das schönste Platzerl von Graz, lacht die Frohnatur. Leonie Haim Bürokauffrau-Lehrling gestaltet 135 im monat menükarten. Im Office alles im Griff: Bei so einer tollen Atmosphäre, mit solch netten Kollegen und bei diesem Ausblick macht das Arbeiten gleich doppelt Spaß. Außerdem interessiere ich mich sehr für Eventmanagement perfekt! Und ansonsten liebt Leonie Haim vor allem Shoppen und Modetrends. Natalie Lika Premiumqualität Seit 1954 Perfekter Geschmack Die SpezialisteN und werdenden Gottfried Schachner Arton Deliu Dry Rinder zu 100 % aus Osterreich Reifung 28 Tage Pâtissier verarbeitet am tag 10 kg schokolade. Haustechniker verlegt in der Woche 450 meter kabel. Strom, Kabeln, Geräte er hat alles Technische im SCHLOSSBERG fest im Griff. Sein ganzes Leben dreht sich um Maschinenbau und Elektronik. Und ich genieße die tolle Lage bei der Arbeit. Aged Beef Er liebt nicht nur die Klassiker der süßen Küche wie Zucker, Schokolade oder Früchte, sondern verarbeitet in seinen Desserts auch gerne außergewöhnliche Zutaten wie etwa Tomaten. In der Pâtisserie kann ich meiner Kreativität völlig freien Lauf lassen! Dry Aged Beef von KARNERTA reift garantiert und optimal 28 Tage am Knochen. Bei dieser Art der Reifung wird das Fleisch besonders kräftig und aromatisch im Geschmack. Dazu verwenden wir ausschließlich österreichisches Qualitätsrindfleisch. KARNERTA GRAZ Im Schlachthof, Lagergasse Graz, T Di Do 6 14 Uhr, Fr 6 16 Uhr, Sa 8 13 Uhr Neue Überdachung Alles, was sie bekommen, ist ein kleiner Teller voll steirischer Köstlichkeiten und eine Gabel. Jeden Donnerstag bis Sonntag von 11 bis 14 Uhr (außer an Brunch- Terminen) in der SKYBAR GRAZ. Bestellen Sie ein kleines Gulasch, ein kleines Beuschel oder eine Kernöl-Eierspeise.

7 schlossberg schlossberg Kalb von Kopf bis Fuß Geschmortes Schulterscherzel, rosa gebratener Rücken und gebackenes Bries mit pastinakencreme und vogelbeersauce Unser Kürbis-Schokoladen-Dessert

8 14 lifestyle Live your StYle achtzigzehn Foto: istock GlobalStock Bezahlte Anzeige Das stil- und typgerechte Shopping-Erlebnis für exklusive Damen- und Herrenmode in Graz. SPA ZUR SONNE Kitsch lass nach Carina Harbisch Kontakt Brands Damen: Alberto Biani, Alexander McQueen, Boss Orange, Cambio, Equipment, Gold Hawk, Gustav, Henry Christ, Hugo Boss, Hemisphere Cashmere, Hugo, Joseph, Liu Jo, Margittes, Matthew Goodmann, Mexicana, Michael Stars, Oakwood, Stand Black Nude, Style Butler, Tombolini,... Brands Herren: AC Cantarelli, Baldessarini, Boss Orange, Della Ciana Cashmere, ETON, Falke, Hugo Boss, Jaggy, MMX, Orian Shirts, True Religion,... Kontakt: Hans-Sachs-Gasse 8, 8010 Graz, Promotion, Fotos: Armin Pichler, Carina Harbisch Gemeinsam genießen FREUNDINNEN-SPA-ROSENTRAUM FÜR 2 BIS 5 PERSONEN 135 MINUTEN 95, PRO PERSON Im Spa zur Sonne dem Alltag entschwinden ob für ein paar Stunden oder einen ganzen Tag: Lassen Sie sich von uns verwöhnen! Entspannender Kräuterhalswickel bei einer Tasse Tee Aromadampfbad mit Rosen-Salzölpeeling Ganzkörperölpackung mit Rosenduft Rosentraum-Gesichtsmassage mit warmen Kräuterstempeln Rücken-Fußreflexzonenmassage 1 Glas Prosecco und Wellness-Snack Spa zur Sonne Feuerbachgasse Graz Tel.: online-reservierungen:

9 schlossberg glöckl bräu Ins Strudeln gekommen gut gefüllte zeiten im glöckl bräu: ab sofort gibt es jede woche einen anderen strudel-klassiker auf der karte. von süss bis pikant. Kürbisstrudel mit Kernöldip Die Geschichte des Strudels 1529 Erste Türkenbelagerung. Soldaten Text: Sandra Suppan bringen Baklava mit nach Österreich Trotz Stammkunden-Großrunden oder vollen Bussen aus aller Welt: ins Strudeln kommt das Glöckl Bräu im Herzen der Grazer Altstadt eigentlich nie. Das ändert sich nun dank wöchentlicher Fixauftritte von Apfel-, Mohn-, Krautstrudel und Co. auf der Speisekarte. Welch Glück für die Geschmacksknospen sämtlicher Strudelfans denn auf die Teller kommen nur die besten regionalen Zutaten, die nach alten, traditionellen Rezepten zubereitet werden. Apropos Tradition: Den Apfelstrudel kennt man natürlich schon lange bevor Schwarzenegger ihn zum österreichischen Kulinarik-Wahrzeichen erkoren hat. Und der Krautstrudel hat doch bestimmt schon Kaiser und Könige verzaubert?!... Also wo hat der Strudel eigentlich seinen Ursprung? Wir gingen der Sache nach und wandelten auf den Spuren von Soldaten, Monarchen und kreativen Hausfrauen. BAKLAVA FÜR ALLE Es war ein weiter Weg, bis Google Ergebnisse für Strudel auswerfen konnte. Begonnen hat alles mit Baklava: Der Vorreiter des Strudels kam schon vor vielen Jahrhunderten von Arabien über Ägypten und Palästina in die Türkei. Auf ihren Feldzügen quer durch Europa schätzten die türkischen Soldaten Baklava als die perfekte Marschverpflegung. Je nachdem, was vorhanden war, wurden damals wie heute für die süße Füllung des großen Strudelbruders meist Honig oder Nüsse verwendet. Der Name Baklava kommt übrigens vom Wickeln des Teiges, anders als der Strudel, der seinen Namen der gerollten Form verdankt, die an einen Wasserstrudel erinnert. Mit der ersten Türkenbelagerung Wiens 1529 brachte die osmanische Armee Baklava erstmals mit nach Österreich. Wirklich populär wurde die türkische Strudelvariation aber erst nach der zweiten Türkenbelagerung im Jahr Denn da zauberten die österreichischen Hausfrauen aus dem süßen türkischen Dessert Baklava erstmals einen Strudel, wie wir ihn heute kennen auch wenn er sich seitdem immer wieder neu erfunden hat. Das älteste erhaltene Strudelrezept, eine über 300 Jahre alte Handschrift mit dem verheissungsvollen Titel Ein Vortrefflich und Gerechtes Koch Puech, darinen bey 1350 Rahre und Kostbahre Speisen begriffen, wird heute in der Fotos: Werner Krug Wiener Stadtbibliothek aufbewahrt. Der Srudel unter diesen 1350 raren und kostbaren Speisen ist übrigens kein Apfel- oder Nussstrudel, wie man vielleicht vermuten würde, sondern der Milchrahmstrudel. Im Jahr 1746 machte Kaiserin Maria Theresia ihn und seine leckeren Kollegen salonfähig. Der Adel und die feine Gesellschaft liebte die vornehmlich süße Mehlspeise, die perfekt zu Kaffee passte und daher auch in den Kaffeehäusern Österreichs plötzlich kaum mehr wegzudenken war. Bald schon sprachen sich dann die verschiedensten Rezeptvariationen herum und der Strudel trat seinen Siegeszug durch die ganze Welt an. Den Apfelstrudel, das wohl berühmteste Strudel-Familienmitglied, sollte jeder einmal gekostet haben. Aus diesem Grund werden in der Schaubackstube des Cafés Residenz im Wiener Schloss Schönbrunn für jene, die noch nie in seinen fruchtig-frischen Genuss kamen, sogar eigene Apfelstrudelshows angeboten. Den Wiener Apfelstrudel-Hype gab es aber auch in der Zeit zwischen Maria Theresia und Apfelstrudelshows: Ein Tag ohne Strudel ist wie ein Himmel ohne Sterne, soll etwa Kaiser Franz-Joseph seiner Sisi vorgeschwärmt haben. Dabei stecken gar nicht so viele Zutaten hinter dem Nationalgericht: Für den Original-Strudelteig braucht es nur Mehl, Salz, Wasser, Öl und Ei. Ist alles durchgeknetet, wird der fertige Strudelteig ausgezogen und je nach Geschmack süß, pikant oder herzhaft belegt. Die Basis bildet aber in jedem Fall der Teig, den es heutzutage zwar auch fix fertig im Supermarkt zu kaufen gibt, der dann aber wenig mit Omas handgezogenen und hauchzarten Strudelträumen zu tun hat. Deswegen gibt s den Strudel im Glöckl natürlich nur hausgemacht und jede Woche anders. Zweite Türkenbelagerung. Österreichs Hausfrauen zaubern die ersten Strudel-Variationen Milchrahmstrudel. Das älteste erhaltene Strudelrezept wird veröffentlicht Ein Siegeszug. Kaiserin Maria Theresia macht den Strudel salonfähig Nie war Strudel populärer! Google wirft Rezeptelinks aus, in Schönbrunn gibt es Apfelstrudelshows.

10 18 glöckl bräu glöckl bräu 19 Krautstrudel mit Speck und Kalbsfaschiertem FeIeRn i m Glöckl Räumlichkeiten buchen im Glöckl perfekt für jeden Anlass: Stüberl: max. 35 Sitzplätze G wölb: max. 50 Sitzplätze Wintergarten: max. 36 Sitzplätze Ackernstüberl: max. 9 Sitzplätze Gerstenboden: max. 40 S. (Beamer!) Hochboden: max. 15 S. (Neu!) Diese Räume (über 3 Etagen!) sind alles Nichtraucher-Räume. Making of So geht s: Glöckl-Küchenchef Hannes Haderspeck und Köchin Jessica (1. Lehrjahr) am Kneten, Ziehen, Rollen und Backen. Weisswurscht aus München Die Münchener el Gaucho-Niederlassung zahlt sich doppelt aus: Denn ab sofort werden regelmäßig von einem Münchener Fleischhauer des Vertrauens originale Weißwürste ins Glöckl Bräu geliefert. Und diesen Unterschied schmeckt man! Natürlich werden sie mit Original-Händlmaier-Senf und frischen Laugenbrezen aus Holzkirchen serviert. Spezialangebot: Jeden Tag von Uhr: 1 Paar Weißwürstl mit Senf und einer Laugenbrezen um 3,50!

11 20 glöckl bräu unternehmen 21 Steira-Tequila In der Schank geht es diesen Herbst und Winter wieder rund! Bei jeder Weihnachtsfeier mit Menü gibt es einen Steira- Tequila pro Personen gratis dazu. Der Steira-Tequila ist ein Obstler mit einem Spieß aus Vulcano-Schinken und Steirer Kren. Eine feurige Sache also... unbedingt kosten! In der Schank wird außerdem von Mittwoch bis Samstag gefeiert und getanzt mit Hits von Atemlos bis Sierra Madre. Textilien als Visitenkarte Kontakt Glöckl Bräu Glockenspielplatz 2-3, 8010 Graz Tel.: 0316/ , seit mehr als 90 Jahren ist brolli ein steirischer Vorzeigebetrieb für textile Vollversorgung. warum Hygiene und reinste Qualität die Schlüsselfaktoren zum Erfolg sind. Öffnungszeiten zu den Feiertagen: 24. Dez. bis 15 Uhr geöffnet, 25. Dez. geschlossen. Ab 26. Dez. wieder wie gewohnt von bis 24 Uhr geöffnet (Ausnahme: 6. Jän. nur bis 15 Uhr) Über Kunden, 5 Standorte, 1 Familienunternehmen Der einstigen Privatwäscherei aus dem Jahr 1922 steht heute einer der modernsten Wäscherei-Logistikbetriebe Europas gegenüber. 100 Tonnen Wäsche können bei Brolli täglich dank ausgereifter Automationstechnologie, optimierter Logistik und einem eigenen Fuhrpark von über 50 LKWs bearbeitet werden. Dabei gilt der Anspruch der individuellen Betreuung gleichermaßen dem Kunden wie den Textilien von der kleinen Pension bis zum 5 Hauben Restaurant, vom Seifentuch bis zum Tischtuch. Helmut Brolli, Geschäftsführer in 3. Generation, weiß, dass Textilien speziell in der Hotellerie und Gastronomie als Visitenkarte gelten und betont: Tisch- und Bettwäsche, Handtücher und Wellness-Textilien, Arbeitskleidung oder auch Schmutzstoppmatten setzen charakteristische Akzente, die der Gast als Sympathie- und Wohlfühlfaktor wahrnimmt. Wichtig für den Hotelier und Gastronom ist dabei unsere große Auswahl an Kollektionen in den unterschiedlichsten Farben und Formaten, die es erlaubt, die Miet-Textilien individuell auf den Unternehmensauftritt abzustimmen. Mittlerweile vertrauen über Kunden aus Hotellerie, Gastronomie, Industrie, Gewerbe und Gesundheitswesen Tag für Tag darauf, dass die richtigen Textilien zur richtigen Zeit am richtigen Ort hygienisch rein bereitgestellt werden. Brolli garantiert mit rund 500 Mitarbeitern an den drei Grazer Standorten sowie in den Logistikzentren Radstadt und Wr. Neudorf eine Dienstleistung, die zu 100 Prozent in Österreich zu Hause ist. Ein Unterschied, den man sehen und fühlen kann. Textilservice Brolli GesmbH Kalvariengürtel 32-34, 8020 Graz Tel.: +43(0)316/ , ÖFFENTLICHE NOTARE DR. WALTER PISK DR. PETER WENGER PARTNERSCHAFT Reinste Qualität - Zertifiziert nach ISO 9001, 13485, und Rein in den Tag das Mietberufskleidungs-Service von Brolli sorgt täglich für einen Top-Auftritt. NOTARIAT-GRAZ.AT RAUBERGASSE GRAZ Promotion, Fotos: Brolli

12 22 gösser bräu gösser bräu 23 Perfekt Backhendl- Paket Für Sie und Ihre 14 besten Freunde! David (mobiles Zapfpult 20 l) 5 ganze Backhendl 15 Schnäpse á 2 cl Preis gesamt: 210, Wussten Sie schon? der neue Küchenchef im Gösser Bräu geschnürt Hannes Ehmann bringt seit kurzem Professionalität und eine ordentliche Portion gute Laune in die Gösser. Meine Küche ist ehrlich. Ich koche mit regionalen Produkten, liebe aber auch die Internationalität. Immerhin war ich 16 Jahre im Ausland. herbst und winter sind die zeiten der feste und der geselligkeit. also wurden im gösser bräu ganz nach ihren wünschen pakete geschnürt, bei denen sie sich um nichts mehr kümmern müssen, sondern nur mehr feiern können. bestes Gulasch in Town! Das Gösser-Gulasch kennt man seit Jahren. Aus saftigem, steirischem Rindfleisch wird es in großer Menge hergestellt und perfekt gewürzt. Das macht den unverwechselbaren Geschmack aus. Sie werden kein besseres in Graz finden ;-) Weihnachts- Paket Unsere Zutaten für eine perfekte Weihnachtsfeier im Gösser Bräu. Man nehme... 1 zentrale Lage 1 herzliche Begrüßung weihnachtlich dekorierte Tische 1 gemütliches Ambiente 1 zuvorkommendes Service 1 perfekten Biergenuss Schmackhaftes aus Küche und Keller... und genieße! Ab 19,50 p. P. Fotos: Werner Krug Hütten- Paket Hütten-Feeling auf der Dachterrasse! Bis zu 14 Personen haben in der Hütte Platz. Die Speisen werden in der Mitte über dem Ofenplatz eingestellt und gemeinsam aus der Pfanne gegessen! 20,50 p. P. inkl. Brennholz Hüttenprogramm auf die Backhendl-Tage Samstag, Sonntag und Feiertags... gibt s im Gösser frische Backhendl! Von steirischem Geflügel, frisch herausgebacken ganz nach Wunsch mit oder ohne Haut! Newsletter-Anmeldung auf der neuen Homepage! Seit kurzem erstrahlt die Seite in neuem Glanz und hier sollten Sie sich unbedingt für den Newsletter anmelden, der Sie über das tägliche Mittagsmenü, die aktuellen Speisekarten, Angebote und Neuigkeiten informiert. Und: Facebook-Fan werden! Das genaue Rezept gibt s auf

13 GESCHÜTZTE GEOGRAFISCHE ANGABE gösser bräu gösser bräu Stammtische A guat s g fühl in da gösser!... haben im Gösser Bräu lange Tradition! Weil gemütliches Beisammensein und lustiges Geschichten-Erzählen bei einem guten Krügerl Bier auch nach vielen Jahren noch Spaß macht. Übrigens: der älteste Gast aus den Gösser-Stammtisch-Runden ist über 85 Jahre alt! Die Stammtische: Fromme Brüder 1. Freitag im Monat Ungarische Akademiker 1. Montag im Monat Wasserwerk Pensionisten 1. Donnerstag im Monat Elisabethinen 2. Donnerstag im Monat Briefmarkensammler 2. Dienstag im Monat Wagner Biro Pensionisten 1. Donnerstag im Monat Amateurfunker 3. Freitag im Monat LKH Pensionisten 1. Dienstag im Monat Steiermärkische Bank Pensionisten 1. Mittwoch im Monat Seniorenstammtisch Innere Stadt 1. Donnerstag im Monat KFZ-Sachverständiger 1. Montag im Monat Aktion Freier Arzt ein Donnerstag im Monat Krafft Ebing jeden Donnerstag Kontakt Gösser Bräu Neutorgasse 48, 8010 Graz, Tel.: 0316/ Tipp Brauhaus-Brunch mit Bockbieranstich und Harmonikaspieler So., 16. November 2014 von 11 bis 14 Uhr 28, pro Person inkl. 2 Glas Bockbier (0,3 l Bier nach Wahl oder 0,3 l alkoholfreies Getränk) Fotos: Werner Krug, Brau Union Steirisches Kürbiskernöl g.g.a. steht für geschützte geografische Angabe und bedeutet: 100% reines Kürbiskernöl aus Erstpressung gesicherte Herkunft der Kürbiskerne aus einem geografisch definierten Gebiet in Österreich Kürbiskernöl hergestellt in heimischen Ölmühlen Die Banderole mit der individuellen, fortlaufenden Kontrollnummer schafft Transparenz* vom Kürbisfeld bis ins Regal und gibt Ihnen beim Kauf die Gewissheit, 100 % reines Steirisches Kürbiskernöl g.g.a. zu erwerben. *Rückverfolgung der Herkunft u. umfassende Infos auf: MIT UNTERSTÜTZUNG VON BUND UND EUROPÄISCHER UNION DIE NACKTEN FAKTEN: Steirisches Kürbiskernöl trägt g.g.a.-banderole

14 26 grossauer grossauer 27 Heiss gelöffelt Wenns es draussen kalt ist, sollte man sich von innen wärmen. am besten mit einer schwammerlsuppe, hühnersuppe mit eigenem leberknödl oder fleischstrudelsuppe und das täglich im café grossauer! VorreIteR rolle Ab Dezember 2014 ist es so weit, die neue Allergenverordnung, korrekt Lebensmittel-Informations-Verordnung (LMIV), muss verpflichtend umgesetzt werden. Was bedeutet das? Die von der EU definierten 14 wichtigsten Allergene (s. r.) müssen ab sofort nicht nur für verpackte, sondern auch für lose Ware ausgewiesen werden. Diese Verodnung gilt somit auch für alle Arten von Gastronomie-Betrieben: Kantinen, Restaurants, Hotels, Caterer, etc. Dies kann entweder schriftlich für jede Speise extra auf der Speisekarte oder mündlich durch geschultes Personal erfolgen. Die Grossauer Gruppe hat hierbei die Vorreiterrolle übernommen, erklärt der gastronomische Leiter Jürgen Kleinhappl. Schon vor Monaten haben wir mit Experten zusammengearbeitet, uns wochenlang aufklären und schulen lassen und sind nun bestens auf diese Umstellung vorbereitet. Wir haben ein eigenes EDV-System entwickelt, in dem jedes Allergen in jeder Speise aus den Grossauer-Betrieben aufgelistet ist. Das Personal wurde von mir außerdem persönlich geschult, sodass jeder Mitarbeiter in jedem Betrieb auf Anfragen bestens informieren kann. die 14 Allergene im Allergenverzeichnis der EFSA* 1. Glutenhaltige Getreide ** 2. Krebstiere ** 3. Eier ** 4. Fische ** 5. Erdnüsse ** 6. Sojabohnen ** 7. Milch ** 8. Schalenfrüchte wie Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Pekannüsse, Paranüsse, Makadamianüsse Pistazien u. v. w. 9. Sellerie ** 10. Senf ** 11. Sesamsamen ** 12. Schwefeldioxid und Sulphite in Konzentrationen von mehr als 10 mg/kg oder 10 mg/l, ausgedrückt als SO2 13. Lupinen ** 14. Weichtiere ** * EFSA = Europ. Behörde für Lebensmittelsicherheit ** jeweils auch daraus gewonnene Erzeugnisse, teilweise mit Ausnahmen Allergen-Experte. Jürgen Kleinhappl schulte das gesamte Grossauer-Personal auf die neue Verordnung ein. Steuerberatungsgesellschaft Feldbach GmbH Bürgergasse 11, 8330 Feldbach Tel.: / Fax: / Wer das Café Grossauer noch nicht kennen sollte: Es liegt in der Kalvarienbergstraße mitten im Grünen und doch in der Stadt und bietet herrlich frisches Gebäck, Brot, Torten, Kuchen und Snacks sowie natürlich röstfrischen Kaffee. Nur wenige Meter weiter thront die wunderschöne Kalvarienbergkirche. Und weil es hier rund um die Kirche kein Gasthaus gibt, ist das Café Grossauer wohl so etwas wie ein Kirchenwirt. Deshalb ließ man sich ganz nach alter Kirchwirt-Tradition auch etwas für die kalten Wintermonate einfallen: täglich wechselnde Suppen! Montag bis Sonntag von 11 bis 14 Uhr werden im Café Grossauer ab sofort verschiedene Suppen zum Aufwärmen oder gegen den kleinen Hunger serviert. Neben den Klassikern Rindsuppe mit allerlei Einlagen wie Fritatten, Griesnockerl oder Fleischstrudel, gibt es auch feine Schwammerl-, Kürbis, Basilikumschaum- oder Hühnersuppen mit eigenem Leberknödel. Je nachdem, was gerade Frisches und Regionales im Topf gelandet ist. Der Preis beträgt einheitlich 4, pro Suppenschüssel mit Gebäck. Kommen Sie und löffeln Sie! Und nach der Suppe darf man sich dann auch noch eine leckere Kastanientorte oder Topfenschnitte gönnen. Man sitzt ja an der Quelle... Kontakt Café Grossauer Täglich von 7 19 Uhr durchgehend geöffnet! Kalvarienbergstraße 121, 8020 Graz Tel.: 0316/ , Fotos: Werner Krug, KK Wir unterstützen Sie auf Ihrem Weg zum Erfolg mit optimalen Leistungsangeboten: Buchhaltung Lohnverrechnung Jahresabschlüsse Steuerberatung Betriebsnachfolge Umgründungen Finanzstrafsachen Spezialist für Umsatzsteuerfragen!

15 28 wissen wissen 29 GErichte mit Geschichte Wieso wird eigentlich eine zitrone zum fisch serviert? oder warum findet man kümmel im kraut? eine zeitreise zu den ursprüngen der rezepte. Text: Sandra Suppan Es gibt Dinge, die existieren einfach nicht im Einzelpaket: Fußball und Bier, Kino und Popcorn oder Hund und Herrl. Auch viele unserer Lieblingsgerichte sind voll von diesen Paarungen, die schon seit Jahrhunderten nicht ohne einander können. Es gibt so viele simple Zutaten-Kombinationen, die seit geraumer Zeit am Teller landen wie etwa das Stück Zitrone zum Fisch oder zum Schnitzel. Heutzutage aber eigentlich völlig ohne ersichtlichen Grund, sinniert Christof Widakovich. Also habe ich mich schon öfters gefragt: Woher kommen diese Kombinationen? Was ist oder war der Sinn dahinter und wie sind sie entstanden? Ging es immer nur um Haltbarkeiten oder gab es auch andere Gründe? Mit diesen Fragen gab uns Widakovich den Anstoß für eine Reise quer durch die Geschichte einiger ganz besonderer Gerichte. fischers fritze Ans Meer und in einen Obstgarten dahin verschlägt uns die Reise zuerst. Zu einem Zutatenpaar, das eingangs schon einmal erwähnt wurde: frischer Fisch und saftig-saure Zitrone. Wobei frisch relativ ist denn so fangfrisch, wie er heutzutage gehandelt wird, war Fisch nicht immer: Denken Sie an eine Zeit vor Kühlschränken, Konsumenten- Fotos: Werner Krug schutz und Co.: Da waren die Fischkutter oft tagelang unterwegs ehe der am ersten Tag gefangene Fisch zum Händler kam, war er schon alt und das roch man! Denn hält man die Temperatur bei einer Fischlagerung nicht so niedrig wie möglich und das konnten die Arbeiter auf den damaligen Schiffen nicht dann zersetzen Bakterien das Tier von innen und setzen dabei stinkende, ammoniakähnliche Substanzen frei, die förmlich nach Mundwasser und Parfum schreien. Mundwasser und Parfum in essbarer Form musste also her eine Zitrone! Und schon war der Fisch gar nicht mehr so alt, zumindest roch er nicht mehr so. Heutzutage kommen die Flossentiere in Restaurants zum Glück meistens von regionalen Anbietern: Der kurze Weg tut auch der Umwelt gut, weil der Fisch keine Landesgrenzen überqueren muss, ehe er bei uns auf dem Teller landet. Gesundheitlich zu bedenken sind aber auch die meisten anderen bei uns servierten Fische nicht, werden sie doch tagesfrisch geliefert. Aber was ist nun mit der Zitrone? Die duftet auch heute.. noch frisch allerdings brauchen wir sie nicht mehr zum Übertünchen des Fischgeruchs, geschweige denn als Konservierungsmittel. Und trotzdem: Ein gebackener oder gebratener Fisch ohne Zitrone? Völlig undenkbar! Das hat auch seine kulinarischen Gründe: Zitrone ist eine erfrischende Vitaminbombe und passt auch geschmacklich sehr gut zu Fisch. Auch rein vom Optischen her geben die beiden ein tolles Paar ab und das Auge isst ja bekanntlich mit!, erklärt Widakovich das Bedürfnis nach dem gesunden Eyecatcher. Die immerwährende Zitrone-Fisch-Erfolgskombination hat laut dem erfahrenen Koch aber auch soziologische Gründe: Der Geschmackssinn des Menschen ist auch ein Gewohnheitstier: Wenn wir uns einmal mit einem Geschmack angefreundet haben, dann geben wir das Rezept an andere weiter. Und das ist es, was wir Menschen seit Jahrhunderten mit Fisch und Zitrone tun! Oder auch mit Wiener Schnitzel und Zitrone um ein ähnliches Beispiel zu nennen, bei dem die Säure der Frischekick im Gericht ist. Damit könne man sich auch erklären, warum die Geschmäcker in verschiedenen Ländern so auseinandergehen: Weil eben jeder etwas anderes gewöhnt ist! Zitrone zum Fisch? Weil die Fische fruher alles andere als frisch waren,.. sollte die Saure helfen, den Fisch geniessbar zu machen. powerkörner Ein Zutatenpaar, an das sich viele gewöhnt haben, ist auch das Dreamteam Kümmel und Kraut. Trotz weniger Kalorien und wertvoller Inhaltsstoffe wie Beta-Carotin und Vitaminen wird das Kraut von vielen Menschen nur schwer verdaut und bläht auf. Die perfekte Abhilfe dafür schafft Kümmel. Dieser gehört zu den carminativen Heilpflanzen das heißt, er wirkt antibakteriell im Darm, fördert die Verdauung und lindert Blähungen Schon früh erkannte man den Kümmel als perfekte Zutat zu schwer verdaulichen Speisen, erklärt auch Widakovich. Kümmel sagt übrigens nicht nur Blähungen und Völlegefühl den Kampf an, sondern wirkt auch noch appetitanregend womit das Rätsel um die Sauerkrautmengen, die wir bei Oma verdrücken können, auch vorerst gelöst wäre. Spätestens wenn zum Kraut auch noch saftiger, aber ordentlich fetter Schweinsbraten dazukommt, dann ist das Multitalent Kümmel Gold wert. Man möchte sich ja peinliche Momente im Gasthaus, die auf dem Stichwort Verdaulichkeit basieren, ersparen. V o m Schwein damit weiter zum Kalb. Genauer gesagt zum Saltimbocca alla romana (römisch für Spring in den Mund ). Das Kalbsschnitzel mit Schinken und Salbei kommt, wie der Name schon sagt, aus Rom. Wichtig dabei ist einerseits die perfekte Zubereitung die Schnitzel müssen ganz klein und dünn geklopft werden und andererseits auch eine bestimmte Zutat: der Salbei! Diese Heilpflanze hilft etwa gegen Husten, Heiserkeit, Schwitzen, Erschöpfung, Hautunreinheiten, aber dient auch als Appetitanreger, Verdauungsförderer und Desinfizierer. Damit ist er das perfekte Gegenstück zu einer schweren Fleisch-Schinken-Kombination, so Widakovich. Ohne das Kräutl gäbe es übrigens gar kein Saltimbocca: Die Italiener wollen seit dem 14. Jahrhundert nicht auf das Multitalent Salbei verzichten schon gar nicht bei einem ihrer Lieblingsgerichte. So wurde 1962 ein Originalrezept mit Kalbsschnitzel, Schinken und Salbei für Saltimbocca alla romana von der Federazione Italiana Cuochi bestimmt und das als einziges Hauptgericht der italienischen Küche!

16 30 wissen wissen 31 ZItROnE aromatisch Damit wieder einen Schritt weiter in der Menüfolge. Gerade in der Adventzeit riecht man ihn überall, er ist der Duft von Weihnachten schlechthin: Zimt! Doch ob im Kaffee, Lebkuchen, Parfait oder Wildragout eigentlich findet das beliebte Rindengewürz, das ursprünglich aus Sri Lanka kommt, nicht bloß in der Weihnachtszeit seine Daseinsberechtigung. Zimt gehört zu den ältesten Gewürzen der Welt, liegt aber heutzutage wieder sehr im Trend, sagt Widakovich. Für den Zimt werden die jungen Triebe des Zimtbaumes oder verschiedener Lorbeergewächse geschält. Wenn die innere Rinde dann austrocknet, rollt sie sich ein und bekommt die charakteristische Form. Je dünner die Rinde, desto feiner das Aroma! Als wertvolles Gewürz beeindruckte man mit der Zugabe von Zimt zum Kaffee schon vor Jahrhunderten seine Gäste besonders im asiatischen Raum. Heute ist er wegen seines guten Geschmacks und Geruchs nicht mehr aus den Mehlspeisen-, Dessert-, und Kaffeeküchen wegzudenken und hat außerdem noch eine Vielfalt von positiven Wirkungen. So wird ihm etwa eine desinfizierende und krampflösende, durchblutungsfördernde, beruhigende und stimmungsaufhellende Wirkung nachgesagt. Man spürt diese Effekte tatsächlich und bekommt immer wieder Lust auf Zimt!, erklärt der Starkoch. Warum Zimt also auch der perfekte Kontrapunkt zum aggressiven Morgenkaffee ist? Zimt erweitert die Gefäße und senkt damit den Blutdruck der optimale Ausgleich SaLBeI entzündungshemmend der Alleskönner Husten, Heiserkeit, Erschöpfung, Schmerzen, Appetitlosigkeit oder Verdauungsstörungen alles kein Problem für das Allroundtalent Salbei, das nicht nur als Allheilmittel, sondern auch als unerlässliche Saltimbocca-Zutat von Köchen rund um den Globus geschätzt wird. zu dem Koffein-Kick des Kaffees. Darüber hinaus wärmt Zimt und wird daher aus gutem Grund noch zusätzlich in Punsch und Glühwein getan. Durch diese Wirkung ist Zimt auch ein beliebtes Gewürz bei einer Diät. Erstens bekommt dadurch alles einen ordentlichen Geschmacks-Kick bei Null Kalorien und zweitens wird dadurch auch der Stoffwechsel angeregt. Und: angeblich besitzt er auch noch eine aphrodisierende Wirkung! Aber das ist eine andere Geschichte... erfrischend der Salmonellen-Bekämpfer Ein Schuss Zitrone peppt nicht nur jedes Sommergetränk auf, sondern macht auch Fisch, Fleisch und Co. frischer und leichter. Heutzutage ist das zitronige Aufwerten von vergammelten Fisch zum Glück nicht mehr notwendig.

17 32 wissen wissen 33 ZIMt KüMmel blutdrucksenkend das Duft-Rindengewürz Auch wenn er an Weihnachten erinnert: Zimt ist 365 Jahre im Jahr einsetzbar. Am beliebtesten im Kaffee, Kuchen oder Dessert. Denn dank seiner desinfizierenden, krampflösenden, blutdrucksenkenden und stimmungsaufhellenden Wirkung sollte er ein echtes Must-Have in der Küche sein. verdauungsfördernd die Power-Körner Auch wenn schwer verdauliche Speisen meistens lecker schmecken auf das Völlegefühl danach würde man zu gern verzichten. Kümmel macht s möglich: Die Heilpflanze wirkt antibakteriell auf den Darm und lindert Blähungen. Fehlt auch Ihrem Unternehmen. die richtige Wurze? Wir bringen Sie groß raus.! publ c die öffentlichkeitsagentur christina dow

18 34 genusshauptstadt genusshauptstadt 35 Die 5. Jahreszeit Neben den 14 Weihnachtsmärkten hat Graz in der Adventzeit noch viele weitere Highlights zu bieten. hören, kosten und staunen sie sich durch und nehmen sie sich bitte ein bisschen zeit! Fotos: Steiermark Tourismus/Achim Meurer, Schiffer, Paul Stajan Hunderte Italiener, Japaner oder Deutsche können nicht irren: Graz zur Adventzeit ist ein echtes Erlebnis! Es duftet nach Waffeln, Lebkuchen und Glühwein, es klingt weihnachtliche Musik durch die Gassen und an den unzähligen Stand ln bestaunen die Menschen Handwerk von Kunst bis Kitsch. Startschuss für die heuer 14 Adventmärkte ist der 21. November 2014, die meisten Märkte haben bis 24. Dezember geöffnet. Übrigens: alle 14 sind in bequemer Fußdistanz erreichbar! Der größte ist auch heuer wieder der Christkindlmarkt am Hauptplatz, der wie ein kleines Dorf wirkt. In der Abenddämmerung erstrahlt die Fassade des Rathauses als riesiger Adventkalender. Fans von echtem Kunsthandwerk zieht es auf den beliebten Kunsthandwerksmarkt am Mehlplatz oder am Färberplatz (ab 28. November). Letzterer ist ein Geheimtipp für Liebhaber von stilvollen Weihnachtsaccessoires und Geschenksideen! Gleich gegenüber findet sich der Adventmarkt am Glockenspielplatz vor dem Glöckl Bräu hier geht es kulinarisch zur Sache und man kann steirische Schmankerln und hausgemachte Heißgetränke genießen. Der Charity-Adventmarkt am Eisernen Tor steht auch 2014 wieder unter dem Motto Glühwein trinken und damit Gutes tun der Verkaufserlös kommt wohltätigen Zwecken zugute. Beim Fest der Sinne im Joanneumsviertel einem neuen, urbanen Ort für Kunst und Kultur im Herzen von Graz findet man außergewöhnliche Geschenksideen genauso wie am Tummelplatz bei jeder Menge Buntem aus aller Welt von Lebenskünstlern und Weltenbummlern. Auf der anderen Seite der Mur ist der WonderLEND am Mariahilferplatz ein chilliger Treff und das nicht nur für die jungen Kreativen, die sich in den letzten Jahren im Viertel rund um den Lend- und Südtirolerplatz angesiedelt Advent am Berg Aufsteirern - Weihnachtsmarkt Ein Highlight ist auch wieder der Aufsteirern -Weihnachtsmarkt am Schloßberg, der jeweils von Freitag bis Sonntag (ab 28. November) auf der Piazza und in den Kasematten seine Pforten öffnet. Diese idyllische Atmosphäre hoch über den Dächern von Graz sollte man erlebt haben! haben. Die Highlights: Eisstockschießen und das Riesenrad für Familien. Und zum erst zweiten Mal gibt es heuer das Advent-Paradies im Paradeishof. Hier findet man im Innenhof von Kastner & Öhler einen Adventmarkt mit Live-Konzerten und DJ-Lines. familie AUS EIS Ein Besuch der Grazer Innenstadt lohnt sich nicht nur wegen der zahlreichen Christkindlmärkte: Wie schon in den vergangenen Jahren wird es auch heuer wieder eine Weihnachtskrippe mit lebensgroßen Krippenfiguren aus rund 50 Tonnen kristallklarem Eis im Landhaushof geben. Die Eröffnung der Eiskrippe findet am Samstag, 29. November 2014 um 18 Uhr im Landhaushof statt.

19 36 genusshauptstadt SerIE Teil 5 Genuss Regionen Facts & Flossen Sanfter Riese: In freier Natur können die Friedfische bis zu 1,20 m lang und über 35 kg schwer werden. Gourmetliebling: Steirische Star-Köche setzen auf den Teichland-Karpfen als regionale Spezialität ob gebacken, gebraten, confiert oder als Ragout. Farbenblind trotz buntem Schuppenkleid: Karpfen können zwar zwischen hell und dunkel, aber keine Farben unterscheiden. Stammbaum: Der Urahne des Teichland-Karpfens und seiner Artgenossen ist der Wildkarpfen, der früher im Alpenländischen Raum Carpio genannt wurde. Preisgekrönt: Der Heimat des steirischen Teichlandkarpfens wurde 2007 der Titel Österreichischen Genuss Region verliehen. Rezept für Vier Zutaten: 2 Karpfenfilets geschröpft ( g) 2 Kohlrabi, 1 Granny Smith Apfel 12 heurige Kartoffel 2 Zweige Thymian 1 TL Senf, 1 EL Senf-Körner 250 ml Velute (weiße Grundsauce) Sahne, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Mehl Zubereitung: Kohlrabi würflig schneiden und in etwas gewürzter Sahne weich dünsten. Apfel zuerst in Scheiben, danach in Streifen schneiden und roh über den gekochten Kohlrabi säbeln. Die Kartoffel kochen, dann halbieren, würzen und ohne Fett bei 220 C im Offen 10 Minuten Farbe geben. Die geschröpften Karpfenfilets mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen, beidseitig mehlieren und langsam in der Pfanne braten. Senfkörner 20 bis 30 Minuten in der Velute ziehen lassen. Mit einem Teelöffel Senf abschmecken. San Pietro Kreativ-mediterran: Küchenchef Bernhard Steflitsch. Gebratener Steirischer Teichlandkarpfen mit Kohlrabi-Apfel-Gemüse, Thymiankartoffeln und Senfsauce Der Teichland Karpfen ein echter alleskönner unter den süsswasserfischen. Der grätenfreie Friedfisch mit dem besonderen Geschmack, dem festen und zarten Fleisch sowie den goldgelben Färbungen brachte seiner Heimat, dem Steirischen Teichland, 2007 den Titel Österreichische Genuss Region ein. Vom westlich gelegenen Deutschlandsberg bis nach Hartberg im Osten der Steiermark erstrecken sich die drei größten Heimatgebiete des Teichlandkarpfens wobei die meisten Gewässer in der Gemeinde Unterbergla im Bezirk Deutschlandsberg liegen. Als die langgestreckten Teichanlagen in den Tälern der saftigen Hügellandschaften angesiedelt und ausgebaut wurden, entstand für den Steirischen Teichlandverband ein wahres landschaftliches Juwel mit großem wirtschaftlichen Potential: Die wunderschöne, einzigartig ausgeprägte Natur der Österreichischen Genuss Region Steirisches Teichland bietet nämlich ganz ausgezeichnete Bedingungen für die Karpfenzucht: Neben der perfekt strukturierten Landschaft fühlen sich die Karpfen auch durch das im Teichland gegebene Klima sehr wohl. Da verwundert es nicht, dass hier eine üppige Vielfalt an besonderen Karpfenarten beheimatet ist vom Lederkarpfen über den Spiegel-, und Schuppenkarpfen bis hin zum Zeilenkarpfen! 450 Tonnen von ihnen wachsen jedes Jahr in der Genuss Region Steirisches Teichland heran. Sie unterscheiden sich vornehmlich durch optische Merkmale wie Farbe, Form oder Oberflächenbeschaffenheit: Spiegelkarpfen haben etwa im Gegenzug zu Schuppenkarpfen eine ganz glatte Haut. Karpfen können übrigens mehr als 50 Jahre alt werden und in freien Gewässern erstaunliche Größen mit bis zu 1,20 m Länge und über 35 kg erreichen. In der Teichwirtschaft werden sie jedoch kaum älter als 2-3 Jahre mit einer Durchnittsgröße von cm und einem Gewicht von 2-3 kg. Auf der Speisekarte der Friedfische steht neben natürlichen Organismen auch Gerste, mit der sie ab und zu von den regionalen Fischern verwöhnt werden. Bei der Zubereitung des Teichlandkarpfens sind keine Grenzen gesetzt gebacken oder gebraten schmeckt er genauso gut wie confiert oder als Ragout. Fotos: Lebensmittelministerium/Rita Newman, Werner Krug

20 schlossberg Herbstlicher Salat 15 schlossberg 15 vom gesurten und gebackenen Teichlandkarpfen Rezept für Vier Kartoffelrösti: 500 g Kartoffeln, 3 Eier 100 g Bankobrösel Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Kümmel Kartoffel kochen, restliche Zutaten leicht unterheben. Auf ein Blech streichen und bei 180 C in den Ofen schieben. Solange drinnen lassen, bis sie goldgelb sind. Kartoffelsalat: 100 g Kartoffeln 100 g violette Kartoffeln, 100 g Kürbis 50 g Zwiebel, 50 g Senf Salz, Pfeffer, Essig, Kümmel, Rindsuppe Kartoffelwürfel und violette Kartoffel kochen und mit der warmen Marinade übergießen. Kürbiscreme: 200 g Hokkaidokürbis 50 g Crème fraîche, Salz, Pfeffer Kürbis im Ofen schmoren und mit Crème fraîche, Salz, Pfeffer aufmixen. Oberskren: 100 g Obers, 50 g Kren Obers steif schlagen, Kren unterheben. Karpfen: 500 g Steirischer Teichlandkarpfen 2 Eier, 50 g Mehl, Fett Karpfen mit Salz, Pfeffer würzen, panieren, in 180 C heißem Fett rausbacken. Essigmarinade: 100 ml Sherry-Essig, 1 TL Honig 1 TL Koriander gemahlen 1 TL Senfkörner, 100 g Brösel Dill, Salz, Pfeffer Karpfen in die warme Essigmarinade einlegen und drei Stunden ziehen lassen. Lauwarm servieren. aiola im Schloss Traditionell und kreativ: Küchenchef Walter Hintner. Rezept für Vier Zutaten: 1 Karpfen 100 ml Rotwein, 660 ml Malzbier 40 g Sultaninen, 200 g Karotten 100 g Knollensellerie, 50 g Butter 70 g Honigkuchen, 50 g Mandeln 1 Zitrone, 1 Lorbeerblatt 1 Nelke, 1 Zwiebel Salz, Pfeffer, Zucker Zubereitung: Karpfen entgräten, enthäuten und in vier Stücke teilen. Mit Pfeffer würzen, mit Zitronensaft und Rotwein übergießen und zwei Stunden kühl stellen. Den Karpfen in einen Topf legen und salzen. Mit Bier und Marinade übergießen. Zwiebel schälen, fein schneiden und Lorbeerblatt und Nelke dazugeben, aufkochen lassen und den Fisch ca. zehn Minuten bei geringer Hitze pochieren. Sultaninen in etwas heißem Wasser einweichen. Karotten und Sellerie schälen, in feine Stifte schneiden und in zerlassener Butter fünf Minuten dünsten. Den Karpfen aus dem Sud nehmen. Die Haut abziehen, den Fisch warm stellen. Sud durch ein Sieb gießen, aufkochen lassen und mit geriebenem Honigkuchen binden. Gemüsestreifen und abgetropfte Sultaninen darunterheben, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken. Die Mandeln grob hacken. Die Karpfenstücke mit Sauce übergießen und mit Mandeln bestreuen. Mit Petersilienkartoffeln servieren. Der Steirer Perfekte steirische Klassik: Küchenchef Helmut Neuhold. Malzbierkarpfen

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