Alexander Herrmanns Crashkurs: Kochen mit Naturjoghurt

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1 Alexander Herrmann: Naturjoghurt neu entdeckt für die herzhafte Küche Der Sterne-Koch und die Molkerei Weihenstephan erklären, wie man den natürlichen Küchenhelfer am besten einsetzt. Freising, 28. August 2013; Ob als Grundlage für ein gesundes Müsli, mit Früchten oder einfach pur Naturjoghurt wird in deutschen Küchen hauptsächlich zum Frühstück oder als Dessert genossen. Dabei kann das vielseitige Produkt wesentlich mehr: Gerade in der herzhaften Küche ist er ein absoluter Alleskönner. Um das zu beweisen, hat Alexander Herrmann für die Molkerei Weihenstephan überraschende, raffinierte und außergewöhnliche Gerichte mit Naturjoghurt kreiert. Hier verrät der fränkische Star-Koch schon einmal die wissenswerten Grundlagen für abwechslungsreiche, feine Gerichte mit Naturjoghurt. Naturjoghurt punktet vor allem durch seinen leichten, frischen Geschmack und unverwechselbare Cremigkeit. Diese Eigenschaften machen ihn zu einer vielseitig einsetzbaren Zutat speziell auch bei herzhaften Gerichten. Naturjoghurt ist leichter als Sahne oder Crème Fraîche, sein einzigartiger säuerlicher Geschmack gibt feinen Kreationen eine besonders natürliche und frische Note, denn Joghurt ist geschmacklich viel eleganter und hintergründiger als vergleichbare Produkte. Seine cremige Konsistenz bewirkt im Hinblick auf das Mundgefühl eine Verfeinerung des gesamten Gerichtes, ist Alexander Herrmann überzeugt. Aber Naturjoghurt sorgt nicht nur durch seine milde Säure für außergewöhnliche Geschmackserlebnisse. Der Fettanteil kann hervorragend Aromen transportieren. Dank seiner einzigartigen Konsistenz verteilt sich Naturjoghurt außerdem gut im Mund und macht so alle Geschmacksnuancen noch präsenter.

2 Alexander Herrmanns Crashkurs: Kochen mit Naturjoghurt In vielen anderen Ländern hat Naturjoghurt wegen seiner einzigartigen Eigenschaften eine lange Tradition in der Küche. Gerade im arabischen Raum wird er für unterschiedlichste Gerichte verwendet. Mit Premium Joghurtprodukten von Weihenstephan in den Fettstufen 10%, 3,5%, 1,5% und 0,1% gibt Alexander Herrmann aber auch heimischen Rezepten einen Hauch kreativer Raffinesse. Mit welchem Weihenstephan Joghurt sich welches Gericht kulinarisch veredeln lässt, verrät der Sterne-Koch in seinem Schnellkurs. Der Kochfeste: Rahmjoghurt mild mit 10% Fett Rahmjoghurt mild 10% ist durch seinen hohen Fettanteil besonders hitzebeständig und kann daher bereits während des Kochprozesses zugegeben werden. Er lässt Flüssigkeit gut emulgieren und eignet sich damit hervorragend für Saucen oder Ragouts. Wie man ihn optimal einsetzt: z.b. in Saucen: Naturjoghurt ist eine leichte Alternative zu Sahne oder Crème Fraîche, denn er bindet Saucen optimal und sorgt für eine einzigartige cremige Frische. Mit dem Rahmjoghurt mild 10% können nicht nur Tomaten-, Kräuter- und Paprikasaucen, sondern auch Ragouts oder Gulasch verfeinert werden.

3 Alexander Herrmanns Zubereitungstipp: Für die Zugabe während des Kochprozesses verwenden Sie am besten Weihenstephan Rahmjoghurt mild 10%. Er eignet sich durch die hohe Cremigkeit, den hohen Fettanteil und die Hitzebeständigkeit perfekt für die warme Küche. Der Gourmet: Frischer Joghurt mild mit 3,5% Fett Frischer Joghurt mild 3,5% ist durch die perfekte Balance zwischen Fettanteil und Säure ein idealer Transporteur von Aromen. Wie man ihn optimal einsetzt: Als Joghurt-Schaum Luftig-leichter Joghurt-Schaum ist der ideale Abschluss eines Gerichts. Er verleiht kreative Akzente und sorgt so für einen appetitlich frischen Look. Beim Aufmixen gibt der Fettanteil des Weihenstephan Joghurts optimale Schaumigkeit. Das Aroma wirkt luftiger, und die ätherischen Öle der Gewürze und Kräuter werden perfekt verteilt. Als Saucen-Ersatz: Wer eine leichte Alternative zu Sahnesaucen sucht, wird Frischer Joghurt mild 3,5% lieben. Seine leichte Säure und Frische sind genau jene Komponenten, die auch beispielsweise Weißweinsaucen bieten nur auf modernere und luftigere Art.

4 Alexander Herrmanns Genusstipp: Weihenstephan Frischer Joghurt mild 3,5% eignet sich durch seine Konsistenz, den Fettanteil und die milde Säure perfekt für feine Saucen. Kombinieren Sie ihn am besten mit hellen, rosa gebratenen Fleischarten. So kommt die Frische am besten zur Geltung. Der Veredler: Frischer Joghurt mild mit 1,5% Fett Frischer Joghurt mild 1,5% eignet sich perfekt zum Einlegen von Fleisch. Wegen seines niedrigen Fettgehalts lässt er sich darüber hinaus für anspruchsvolle Kochtechniken wie z.b. zum Gelieren einsetzen. Die Techniken: Einlegen: Frischer Joghurt mild 1,5% ist eine wahre Geheimwaffe beim Marinieren: Rind, Schwein und Geflügel wird dank des Joghurts wunderbar mürbe. In Kombination mit Gewürzen und Kräutern entsteht eine herrlich frische Aromatik. Gelieren: Frischer Joghurt mild 1,5% lässt sich ideal zu einem Gelee verarbeiten. Und so geht s: Frischer Joghurt mild 1,5% mit vegetarischer Gelatine (Agar Agar) und Stärke aufkochen. Dank des niedrigen Fettanteils flockt nichts aus. Kräuter und Gewürze zugeben abkühlen lassen.

5 Alexander Herrmanns Zubereitungstipp: Tupfen Sie das mit Weihenstephan Frischer Joghurt mild 1,5% marinierte Fleisch vor dem Grillen oder Braten gut ab. So kann der Joghurt beim Garen nicht verbrennen. Der Leichte: Frischer Joghurt mild mit 0,1% Fett Frischer Joghurt mild 0,1% hat den geringsten Fettgehalt und eignet sich z.b. sehr gut als Basis für leichte Salatsaucen.

6 Mehr Informationen unter Über die Molkerei Weihenstephan: Die Molkerei Weihenstephan GmbH & Co. KG blickt auf fast 1000 Jahre Erfahrung in der Milchverarbeitung zurück. Dabei vereinen sich Tradition und modernste Methoden, um den natürlichen Rohstoff mit seinen wertvollen Inhaltsstoffen so schonend wie möglich zu verarbeiten. Höchste Sorgfalt bei der Herstellung und die Verwendung erlesener Zutaten garantieren die Premium-Qualität der Molkereiprodukte und bilden die Basis für höchsten Genuss. Das Unternehmen unterhält ein ausgezeichnetes Qualitätsmanagement. Dank intensiver Forschung und Entwicklung entsprechen die Erzeugnisse des Unternehmens immer dem neuesten Stand der Ernährungsforschung und Lebensmittelsicherheit. Für Rückfragen: Molkerei Weihenstephan Serviceplan Public Relations Nicole Kormann Petra Möhle Milchstraße 1 Brienner Straße 45 a-d Freising München Telefon: Telefon:

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