Inhalt VII. 1 Vor der Entscheidung Praxiskonzepte Vorwort...

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1 VII Inhalt Vorwort.... V 1 Vor der Entscheidung Selbstständig als Ernährungsfachkraft warum eigentlich nicht? Die gute Nachricht: Sie sind nicht allein! Die schlechte Nachricht: Sie sind nicht allein! Ernährungsberater versus Ernährungsfachkraft Neue Berufe und Qualifikationen entstehen Neue, häufig interdisziplinäre Strukturen entstehen Welche Motive bewegen Sie? Sie haben eine pfiffige Geschäftsidee? Sie sind unzufrieden im Beruf oder von Arbeitslosigkeit bedroht? Sie möchten Ihr berufliches Leben aus persönlichen Gründen ändern? Sie wünschen sich ökonomische Selbstbestimmung? Sie sind ein sogenannter Quereinsteiger? Titel gesammelt ein Gründungsmotiv? Sind Sie ein Unternehmertyp? Ernährungsinformation aus bester Hand Ideen mit Diplom oder Examen Wie ist die Entwicklung des Beratungsmarkts einzuschätzen? Demografischer und epidemiologischer Wandel und Ernährungsberatung Qualifizierte Beratung ist gefragt Prävention ohne Ernährungsberatung geht nicht Therapie auch nicht Ambulante Diättherapie moderner denn je Der Gesundheitsmarkt als Jobmotor Aktuelle Entwicklung der Ernährungsberatung in Ihrem Umfeld Von der Einschätzung zur Entscheidung Vom Tellerwäscher zum Millionär? Vorsicht! Praxiskonzepte Was kann ich was bin ich? Welche Leistungen möchten Sie anbieten? Qualifizierte Ernährungsberatung Qualifizierte Diät- bzw. Ernährungstherapie Gruppenberatung Informationsveranstaltung Workshop Aktionstag Ernährungsseminar Einkaufstraining Kochseminar Vortrag Unterricht/Vorlesung Projekte/Managementfunktion Presse- und Autorentätigkeit Online-Beratung Auftritte in Funk und Fernsehen Mobiler Service... 22

2 VIII 2.3 Worauf möchten Sie sich spezialisieren? Viel hilft viel Spezialisierungen schaffen Synergien Welche Aus-, Fort- oder Weiterbildungen gibt es? Ausbildung für Ernährungsfachkräfte Fortbildung für Ernährungsprofis Weiterbildung = Bildung + Bildung Qualifizierung als Qualitätssicherung Qualifikationsanforderungen der Krankenkassen die Anbieterqualifikation Zertifikat der Schlüssel zum Erfolg? Einstieg mit Teilselbstständigkeit Nebenbei tätig und doch mit aller Energie gefordert Nebenberufliche Ernährungsberatung hat Tradition Drum prüfe, wer sich ewig bindet Was genau heißt entgeltliche Teilselbstständigkeit bzw. Nebentätigkeit? Der Arbeitgeber hat auch Recht(e) Voraussetzungen für Nebentätigkeiten sind rechtlich geregelt Nebentätigkeit in der Ernährungsberatung: Wägen Sie Vor- und Nachteile ab Welches Konzept könnten Sie verwirklichen? Eigene Praxis ja oder nein? Praxis- bzw. Unternehmensübernahme Franchising Gründung eines eigenen Instituts Verkauf von Gütern und/oder Präparaten Alleine starten oder mit Partnern? Praxisgemeinschaft Gemeinschaftspraxis Schwerpunktpraxen Mitarbeiter Berufsverbände und Interessenvertretungen Netzwerke Der Weg zum Unternehmen Ernährungsberatung Wie soll das Unternehmen heißen? Nomen est Omen Seriös, flippig, wissenschaftlich in jedem Fall individuell Eintrag ins Handelsregister wie wichtig? Ich bin eine Marke Domain (Teilnetz) im internationalen Netz Welche Räumlichkeiten benötigen Sie? Eigene Praxisräume Keine eigenen Praxisräume Praxispartner und Netzwerke nutzen Raumkosten Raumnutzen My home is my castle Das Feng Shui des Ortes Gewerbe versus Dienstleistung Krankenkassen reden (vielleicht) mit Welche Grundausstattung ist sinnvoll? Mein Arbeitsplatz und ich... 57

3 IX Sanfte Mittel Software für Ernährungsfachkräfte Vernetzt ausgestattet auch technisch Ich lade andere Menschen ein Ich zeig dir was Damit es nicht nur professionell aussieht Bequemlichkeit pur (Lehr-)Küchenschlacht nicht mit uns Mobilität ist Trumpf Welche Anfängerfehler sollten Ihnen nicht passieren? Gründerschwierigkeiten Zeit ist Geld aber noch viel mehr Problembewältigung Formalitäten Welche Rechtsform ist für Sie geeignet? Einzelunternehmen Gesellschaft bürgerlichen Rechts Partnerschaftsgesellschaft Gesellschaft mit beschränkter Haftung Unternehmergesellschaft Personen- oder Kapitalgesellschaft Was sollten Sie über Verträge und Verhandlungen wissen? Verschiedene Arten eines Vertragsschlusses Vertragsfreiheit Allgemeine Geschäftsbedingungen Verschiedene Arten von Verträgen Mietvertrag für Ihre Praxis Mietvertrag für eine Lehrküche Vertragsverhandlungen Welche rechtlichen Rahmenbedingungen gilt es zu berücksichtigen? Beratungsvertrag Pflichten aus dem Beratungsvertrag Berufsordnung Medizinprodukte und Geräte Hygiene Wann ist ein Pausenraum und wann Barrierefreiheit erforderlich? Anmeldungen und Genehmigungen Finanzamt Gewerbeamt Berufsgenossenschaft Sozialversicherungsträger Gesundheitsamt Gebühreneinzugszentrale (GEZ) Welche weiteren Rechtskriterien sind für Sie wichtig? Gesetz gegen den unlauteren Wettbewerb Gesetz über die Werbung auf dem Gebiete des Heilwesens Verhältnis von HWG und UWG Gesetz über das Urheberrecht und verwandte Schutzrechte Gesetz betreffend das Urheberrecht an Werken der bildenden Künste und der Fotografie. 84

4 X Gesetz über den Schutz von Marken und sonstigen Kennzeichen Homepage, Impressum und Telemediengesetz Dienstleistungs-Informationspflichten-Verordnung Finanzierung und Steuern Wie kalkulieren Sie Ihr Honorar? Wunsch und Wirklichkeit Wie sieht die Wirklichkeit aus oder was nehmen die anderen? Wie kalkulieren Sie (richtig)? Was gibt der Markt her, was ist üblich? Preisfestlegung Betriebswirtschaftlich kalkuliert besser? Apropos Seminare und Schulungen Unbezahlte Arbeitszeit Von allem etwas Selbstständig mit Helfersyndrom Wer ist wann wie steuerpflichtig? Einkommensteuer Gewerbesteuer Kirchensteuer Körperschaftssteuer Lohnsteuer Mehrwert-/Umsatzsteuer Wie ermitteln Sie Ihren Kapitalbedarf? Investitions- oder Anschaffungskosten Geschäfts- und Betriebskosten Kosten der privaten Existenzsicherung Break-Even-Point Umsatzplanung Rentabilitätsvorschau Liquiditätsplanung Eigen- und Fremdkapital Welche Fördergelder bekommen Sie woher? Allgemeine Fremdmittel Bankkredite Leasing Öffentliche Förderdarlehen Sicherheiten für die Bank oder für Sie Wie steht es um Ihre Kreditwürdigkeit? Öffentliche Zuschüsse Absicherung Was muss sich ändern was kann bleiben? Wie gehen Sie versicherungsstrategisch vor? Welche Krankenversicherung kommt infrage? Privat oder gesetzlich krankenversichert womit fahren Sie besser? Verdienstausfall bei Krankheit was nun? Berufsunfähig? Bloß nicht!

5 XI 6.4 Absicherung der Invalidität die Unfallversicherung Ist die Unfallversicherung überflüssig? Berufsgenossenschaft Das Alter finanzieren jetzt oder später? Und welches Produkt ist nun für die Altersvorsorge am besten geeignet? Rentenversicherungspflicht für Ernährungsfachkräfte, wenn Arbeitslos und nun? Was hätten Sie im Leistungsfall zu erwarten? Auch der Betrieb haftet nämlich Sie Das Inventar sichern Speziell die Technik versichern? Alles, was Ihr Recht ist Zusätzliches für die Gesundheit Zusätzliche Pflege immer gut Zusätzliche Vorsorge Businessplan Weswegen lohnt sich ein Businessplan? Welche Inhalte müssen in einen Businessplan? Zusammenfassung Geschäftsidee Alleinstellungsmerkmale, Chancen und Risiken Markt-, Kunden- und Standortanalyse Marketing Unternehmerprofil/ Gründerperson Mitarbeiter Rechtsform Finanzierung Marketing Wer sind Ihre Kunden? Nicht mit der Gießkanne Kennzeichen Kunde Mit welchen Mitbewerbern müssen Sie rechnen? Wir sitzen alle im gleichen Boot meines ist gleicher Wettlauf wie weit? Wie machen Sie sich und Ihr Unternehmen bekannt? Marketing für Beratungs- und Heilberufe Akquise Die berühmte Corporate Identity Die Homepage weltweite und doch individuelle Präsenz Social Media Presse Portfolio Blätter, die Information weitertragen Praxiseröffnung Weitere Werbemittel und -maßnahmen von A Z Was kostet die Werbe -Welt? Wie man s macht

6 XII 9 Praxisführung Wie kann Ihr Qualitäts management aussehen? Praxisorganisation Terminmanagement Vertrauen ist gut Controlling ist besser Buchführung das Buch mit 7 Siegeln Kosten im Griff? Kalkulatorisches Know-how am Rande Platz ist in der kleinsten Hütte von wegen Patientendatenmanagementsystem nicht nur in der Klinik Welche Dokumentationsunterlagen können Sie verwenden? Praxishilfen online oder direkt Praxishilfen praktisch Wie kommen Sie ans Geld? Selbst ist der Unternehmer Selbstmanagement Selbstständigkeit: selbst und ständig arbeiten An alles selbst denken Sich Pausen gönnen Den Preis gestalten Sich selbst Sicherheit geben Sich selbst managen Wir unterschätzen den Aufwand Nicht nur in To-do-Listen denken Was heißt eigentlich perfekt? Zu hohe Ansprüche an uns selbst Für ein gutes Lebensgefühl sorgen Fehler nutzen Leistungsfähigkeit langfristig erhalten Finden Sie Ihren eigenen Rhythmus Wie gehen Sie mit parallelen Anforderungen um? Weniger ist oft mehr Aufmerksamkeit auf verschiedenen Levels Gute Leistungsfähigkeit durch innere Gelassenheit und Freude Langsamer ist schneller Und die Freude nicht vergessen Wie stehe ich mir selbst im Weg? Der innere Zustand wirkt nach außen Lernen Sie aus kritischen Fragen Die Suche nach dem Schuldigen Worauf es wirklich ankommt Das ist mein Unternehmen Welche Ziele unterstützen mich? Ziele, die motivieren Selbstbewusst und engagiert auftreten Muss- und Soll-Vorstellungen Persönliche Stärken nutzen

7 XIII 11.3 Krisen managen Resilienz Anhang Vorlagen Beispielanschreiben für Kaltakquise an Ärzte Beispielanschreiben für Kaltakquise an Betriebe/Unternehmen Vorschlag für Anamnesebogen Vorschlag für ärztliche Notwendigkeitsbescheinigung Vorschlag für Kostenvoranschlag Teil Vorschlag für Kostenvoranschlag Teil Vorschlag für Teilnahmebestätigung Vorschlag für Rechnung Checkliste für Kursleiter von Kochkursen Checkliste zum Einrichten einer Lehrküche Liquiditätsvorschau Hilfreiche Informationen und Adressen Berufs- und Interessenverbände Vor der Entscheidung Informationen über hilfreiche Institutionen auf dem Weg zur Selbstständigkeit Informationen und Geschäftsideen für Existenzgründer Existenzgründung für Frauen Praxiskonzepte Informationen und Definitionen zur Ernährungsberatung und Ernährungstherapie Informationen zu Presse- und Autorentätigkeit im Gesundheitswesen Informationen zum Thema Fort- und Weiterbildung für Ernährungsfachkräfte Informationen zur Zertifizierung Informationen zum Thema Nebenerwerbsgründung Informationen zum Thema Praxisübernahme/Unternehmensnachfolge Anbieter von Franchise-Konzepten für qualifizierte Ernährungsfachkräfte Informationen zum Thema Franchising, Konzepte und Anbieter Informationen zum Thema Praxisgemeinschaften Kooperationen Informationen zum Thema Mitarbeiter Informationen zu berufs ständischen Interessenvertretungen für Ernährungsfachkräfte Informationen zum Thema Netzwerken Der Weg zum Unternehmen Ernährungsberatung Informationen zum Markenrecht Informationen zur Domain und ihre Recherche Informationen zur Mindest ausstattung von Praxisräumen Informationen zu Software für Verwaltungs- und Beratungsarbeit, Buchhaltung und Steuern Informationen zu Ernährungssoftware Informationen zur Medizintechnik für das Gewichts- und Ernährungsmanagement Informationen zu Vortrags- und Arbeitsmaterial für Seminare, Schulungen Informationen über Rezeptsammlungen Kriterien für die Planung, Einrichtung und Ausstattung einer (Lehr-)Küche Formalitäten

8 XIV 13.6 Finanzierung und Steuern Informationen zum Sozialgesetzbuch (SGB) Informationen zu Steuern allgemein Informationen zur Kapitalbedarfsplanung Zusatzinformationen zu Investitions- und Anschaffungskosten Informationen zu Geschäfts- und Betriebskosten Informationen zu Beratung über Fördermittel und -programme Informationen über öffentliche Zuschüsse Absicherung Informationen zur allgemeinen Absicherung Informationen zu Versicherungen Businessplan Informationen über den Businessplan Informationen über Businessplan-Wettbewerbe Informationen über statistische Daten Informationen über Finanzplanung Marketing Beispiele für infrage kommende Zielgruppen und Kunden Beispiele für potenzielle Mitbewerber Markt- und Konkurrenzanalyse Stärken-Schwächen-Profil Zulässiges Marketing für Ernährungsfachkräfte Überblick über das Marketing im Gesundheits- und Ernährungsbereich Akquise Logoerstellung Unterstützung beim Erstellen einer Website Zusatzinformation zu Social Media Presseverteiler erstellen Pressearbeit mit Journalisten Verbraucherinformation zum Dialogmarketing Branchenverzeichnisse Adressen aller TV- und Radiosender Praxiseröffnung Werbemittel Praxisorganisation Informationen zum Qualitätsmanagement Informationen zu Software für Buchführung, Material- und Patienten-/Kundenverwaltung sowie Dokumentation Arbeitshilfen für die Büroorganisation Praxishilfen für die Dokumentation in der Ernährungsberatung Zusatzinformationen zu Kurskonzept Praxishilfen für Rechnungs- und Mahnwesen Glossar Abkürzungsverzeichnis Autorenadressen Abbildungsnachweis Literaturverzeichnis Sachverzeichnis