Honig. Köstliche Vielfalt natürlicher Genuss

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1 Honig Köstliche Vielfalt natürlicher Genuss

2 ihr HonigSPEZiALiST EDEN bietet ein abwechslungsreiches Sortiment hochwertiger und naturbelassener Honige. Unsere Honige entsprechen besonderen Qualitätsanforderungen, denn sie werden mit größter Sorgfalt gewonnen und regelmäßig überprüft. Die niedrigen Abfülltemperaturen garantieren den weitestgehenden Erhalt der von den Bienen eingebrachten Wirk- und Wertstoffe. In unserem reichhaltigen Sortiment feiner Trachten- und edler Mischhonige findet jeder etwas für seinen persönlichen Geschmack. Von fruchtig-blumig bis würzig-herb, ob cremig oder flüssig am besten, Sie probieren unsere köstlichen EDEN Honige einfach aus. Eine kleine Orientierungshilfe finden Sie auf der nächsten Seite. Folgende interessante Informationen rund ums Thema Honig, seine Herkunft, Verarbeitung und Qualitätsrichtlinien lesen Sie in dieser Broschüre: Inhalt EDEN Ihr Honigspezialist... 2 Welcher Honig-Typ sind Sie?... 3 Honig ein Naturprodukt mit Geschichte... 4 Die Bienen bei der Arbeit... 6 Die Kunst des Honigmachens... 8 Reine Qualitätssache EDEN Honige im Überblick

3 WELCHER Honig-TYP SinD SiE? Honig ist eines der gesündesten Naturprodukte und für echte Genießer eines der köstlichsten. Doch wussten Sie auch, wie vielfältig Honig ist? Vielleicht haben Sie bereits Ihren Lieblingshonig gefunden, vielleicht möchten Sie aber auch gerne mehr Abwechslung oder etwas Neues entdecken! Bei EDEN finden Sie die ganze köstliche Honig-Vielfalt hier eine kleine Orientierungshilfe. Sie mögen Ihren Honig am liebsten süß und mild? EDEN Honige mit der Bezeichnung mild und lieblich auf dem Glas zeichnen sich aus durch volles, aber zurückhaltendes Aroma. Probieren Sie z. B. EDEN Französischer Lavendel oder EDEN Rapshonig. Besonders neutral und dabei lieblich ist EDEN Akazie. Er eignet sich mit seinem sehr milden Geschmack sehr gut zum Kochen und Backen. Für Sie muss Honig voll aromatisch und fruchtig schmecken? Ein wunderbar blumiges Aroma kennzeichnet einige der köstlichen EDEN Honige. Ihr gleichzeitig milder Geschmack macht sie zum besonders feinen Genuss. Voll aromatisch und fruchtig wenn das Ihre Leidenschaft ist, probieren Sie EDEN Auslese oder EDEN Orangenblüte. Sie werden begeistert sein! Sie schätzen kräftige, ausgeprägte Aromen? Wenn Sie einen intensiven Geschmack und ein ausgeprägtes Aroma bevorzugen, probieren Sie die kräftigen EDEN Honige, wie z. B. EDEN Wald, EDEN Tanne oder EDEN Heide. Sie fallen auf durch ihre intensive Farbe und überzeugen geschmacklich mit einer köstlichen Würze. Sie lieben es, wenn Honig wie flüssiges Gold strahlt? Das Auge isst mit, und Sie überzeugt es besonders, wenn der Honig goldglänzend strahlt? Dann entscheiden Sie sich für einen der klaren und zartfließenden EDEN Honige. Die köstliche Auswahl an sowohl milden als auch würzigen Honigen wird Sie überzeugen. Es stört Sie, wenn Ihnen der Honig vom Brötchen tropft? Natürlich gibt es bei EDEN nicht nur die zartfließenden, klaren Honigsorten, sondern auch cremige, streichzarte, wie z. B. den leckeren EDEN Rapshonig. Von diesem streichen echte Honigliebhaber dann auch gern mal ein bisschen mehr aufs Brot oder Brötchen und freuen sich, dass er nicht hinuntertropft. 3

4 Honig Ein naturpro Ein Lebensmittel mit Tradition Schon um v. Chr. zeigten Reliefs aus ägyptischen Pharaonengräbern Imker mit ihren Bienenvölkern. Auch fand man in den Pharaonengräbern Honig als Grabbeigabe. Selbst Jahre später war dieser Honig immer noch genießbar! Die alten Römer erkannten dann die vielseitigen positiven Eigenschaften von Honig. In Nordeuropa bei den Germanen war das Sammeln des Honigs wilder Bienen neben der Hausbienenzucht in Körben lange Zeit ein wichtiger Erwerbszweig. Die sogenannte Zeidlerei war vor allem in den waldreichen Gebieten Süddeutschlands verbreitet, während sich in den waldarmen Landschaften Norddeutschlands vor allem in der Lüneburger Heide die Korbbienenzucht, wie wir sie heute kennen, entwickelte. 4 Lüneburger Heide

5 DUKT MiT geschichte Nahezu unverzichtbar für die Ernährung Lange Zeit war Honig die einzige bekannte Süße in Europa. Erst mit der Kolonialisierung begann die Verbreitung des Rohrzuckers. Mit der industriellen Gewinnung von Rübenzucker Anfang des 19. Jahrhunderts setzte sich mehr und mehr der Zucker als Süßungsmittel durch, und Honig spielte eine immer unwichtigere Rolle in der Ernährung. Erst Anfang des 20. Jahrhunderts engagierte man sich wieder gezielt für die Naturbelassenheit unserer Nahrungsmittel. Die Reformbewegung betonte schon zu dieser Zeit die Bedeutung des Honigs in unserer Ernährung. Heute haben viele Menschen erkannt, wie wichtig eine gesunde Ernährung ist und welch wichtige Rolle dabei der Honig mit seinen zahlreichen Wert- und Wirkstoffen spielt. Welche dies genau sind, lesen Sie auf Seite 9. 5

6 DiE BiEnEn BEi Ohne Bienen kein Honig! Früher wie heute sind sie es, denen wir den köstlichen Honiggenuss zu verdanken haben. Aber wie arbeiten diese fleißigen Insekten eigentlich? Und warum gibt es so viele verschiedene Honigsorten? Findige Leckermäulchen Bienen haben einen ausgezeichneten Wahrnehmungsapparat zur Orientierung innerhalb und außerhalb des Bienenstocks und zum Finden ihrer Nahrungsquellen. Beim Sehen orientieren sie sich vor allem an hellen, bunten, kontrastreichen Objekten. Sie riechen mit den Sinneszellen der Fühler, wobei sie besonders von blumigen und süßen Düften angezogen werden. Aber erst wenn auch ihr Rüssel den Reiz süß schmeckt, ist die Futterquelle entdeckt. Vielfältige Futterquellen Ein Ausgangsstoff für Honige ist der Blütennektar ein zuckerhaltiger Saft, den die Pflanze in besonderen Blütendrüsen produziert. Nektar besteht aus verschiedenen Zuckern und Aromastoffen, Mineralstoffen, Enzymen und Wasser. Die Zusammensetzung unterscheidet sich je nach Pflanze, Boden- und Klimaverhältnissen und sogar nach Tageszeit. Für andere Honige, etwa alle Waldhonige, sammeln die Bienen Honigtau, einen zuckerhaltigen Saft aus den Siebröhren der Bäume und Pflanzen oder ein auf Pflanzen befindliches Sekret von Insekten. Bei den sogenannten Trachtenhonigen fliegen die Bienen überwiegend eine Pflanzenart an, um den Blütennektar oder Honigtau zu sammeln. Typische Trachtenhonige sind Raps- oder Tannenhonig. 6

7 DER ARBEiT Wahre Kommunikationskünstler Mit dem gesammelten Nektar oder Blütentau fliegen die Bienen zum Stock und teilen den anderen Bienen den Ort, die Richtung, die Entfernung und die Futtersorte mit. Dazu nutzen sie Verständigungstänze. Futterquellen in der Nähe werden mit einem Rundtanz, bei dem sich die Biene im Kreis dreht, kommuniziert. Weiter entfernte Futterquellen zeigt der Schwänzeltanz mit einem Auf- und Abbewegen des Hinterleibs an. Dabei läuft die Biene eine Acht. Je langsamer sie läuft, desto anstrengender war der Rückflug, desto weiter entfernt liegt die Nahrungsquelle. Natürliche Qualitätskontrolle Schon der Bienenstaat ist daran interessiert, sein Nahrungsangebot also den Honig zu optimieren. Bringt eine Sammlerbiene etwas sehr Gutes mit in den Stock, wird es ihr sofort von den Stockbienen abgenommen. Ist die Qualität dagegen schlechter, zeigen die Stockbienen nur wenig Interesse an der gesammelten Nahrung. Dieses soziale Signal der Stockbienen hemmt die Tanzlust der Sammlerbiene. Sie achtet nun stattdessen auf den Tanz anderer Sammlerbienen, um ihnen anschließend zu einer ergiebigeren Quelle zu folgen. Vom Nektar zum Honig Im Stock wird der Nektar oder Honigtau von den Bienen mit körpereigenen Enzymen angereichert, die den Zuckerrohstoff später zu Honig reifen lassen. Durch die warmen Temperaturen im Bienenstock und das heftige Flügelschlagen der Bienen wird dem Rohhonig das Wasser entzogen. Bei einem Wasseranteil von ca. 20 % ist der Honig reif und lange haltbar. Nun verschließen die Bienen die Waben mit einem dünnen Wachsdeckel. 7

8 DiE KUnST DES HonigMACHEnS Die Sorgfalt des Imkers Der Imker nimmt die Waben aus den Stöcken und entdeckelt sie. Um aus den nun offenen Waben den Honig zu gewinnen, werden sie in einer Honigzentrifuge geschleudert. Dies geschieht immer bei Raumtemperatur, daher wurde früher auch der Begriff kaltgeschleudert verwendet, der heute überholt ist. Ein Erhitzen der Waben und damit ein Verflüssigen des Honigs würde zwar die Ausbeute vergrößern, aber die wertvollen, hitzeempfindlichen Enzyme zerstören. Nach dem Schleudern wird der Honig gesiebt und geklärt. Flüssig oder cremig Direkt aus der Wabe entnommen, ist jeder Honig flüssig. Erst durch das Rühren des Honigs und aufgrund der spezifischen Zucker- und Wasseranteile in den unterschiedlichen Trachtensorten entstehen cremige Honige wie Raps- oder Lavendelhonig. Honig ist ein reines Naturprodukt und kann daher Abweichungen in Aussehen oder Konsistenz zeigen. Dies ist fast immer ein Zeichen von Qualität und nicht wie manchmal irrtümlich angenommen von minderwertiger Ware oder langer Lagerung. Feine Trachtenhonige und edle Mischhonige Bei Trachtenhonigen, für die die Bienen überwiegend eine Pflanzenart anfliegen, kommt der Honig dann direkt ins Glas. Für Mischhonige werden verschiedene Honige komponiert, um einen bestimmten, immer gleich bleibenden Geschmack zu erzielen. Die Entwicklung der Rezepturen hierfür ist eine ganz besondere Kunst. 8

9 Ein naturprodukt MiT natürlichen EigEnSCHAFTEn Kandierter Honig Flüssige Honige kristallisieren nach einiger Zeit. Man bezeichnet diesen völlig natürlichen Vorgang als Kandieren. Je mehr Traubenzucker ein Honig enthält, desto schneller kandiert er. Honige mit einem hohen Anteil an Frucht- oder Malzzucker, wie Akazienhonig, bleiben dagegen sehr lange flüssig. Neben den Zuckeranteilen spielt auch der Restwassergehalt des Honigs eine wichtige Rolle beim Kandieren. Mutterlauge Auf der Oberfläche eines cremigen Honigs kann sich eine bernsteinfarbene Flüssigkeit absetzen. Diese nennt man Mutterlauge. Sie entsteht, wenn sich aufgrund vorhandener Enzyme der Fruchtzucker vom Honig trennt und auf der Oberfläche ablagert. Dies ist ein Indiz für das Vorhandensein wichtiger Enzyme und damit für eine schonende Behandlung des Honigs. Wert- und Wirkstoffe im Honig Je nach Sorte besteht Honig aus unterschiedlichen Anteilen von Frucht- und Traubenzucker sowie trachten- bzw. sortenspezifischem Zucker wie Malzzucker. Außerdem enthält Honig wichtige Enzyme, Mineralstoffe, Spurenelemente und sekundäre Pflanzenstoffe wie die Flavonoide. Wussten Sie schon? Honig enthält 30 % weniger Kalorien als Zucker bei gleicher Süßkraft! Quelle: Bieneninstitut Kirchhain Import von Honig Aufgrund des hohen Honigverbrauchs der Deutschen kann nur ein Teil des Bedarfs aus den heimischen Honigernten gedeckt werden. Um eine optimale Rohware zu sichern, wird der übrige Honig aus den klimaund vegetationsbegünstigten Regionen der Erde importiert. Honige aus den Mittelmeerstaaten sowie den lateinamerikanischen Ländern, vor allem aus Mexiko und Argentinien, gehören zu den besten der Welt. 9

10 REinE QUAL Strenge EDEN Richtlinien Sowohl Importhonige als auch Honige aus heimischen Ernten unterliegen in Deutschland bestimmten Kontrollrichtlinien. Wir bei EDEN haben uns zu strengeren Normen verpflichtet, die weit über die vom Gesetzgeber geforderten Bestimmungen in der Honigverordnung hinausgehen. Ständige Qualitätskontrollen Um die hohe Qualität der EDEN Honige sicherzustellen, werden die Imkereien und die Herkunft der EDEN Honige nach strikten Kriterien geprüft und die Rohware bereits vor der Verarbeitung kontrolliert: Sorte und Naturbelassenheit werden sensorisch durch Farbe, Geruch, Geschmack und Konsistenz sowie eine mikroskopische Pollenanalyse bestimmt. Eine umfassende Laboruntersuchung schließt im Honig Rückstände wie Pestizide und Antibiotika aus. 10

11 itätssache HMF-Wert und Enzymaktivität Die Qualität von Honig wird in erster Linie durch eine möglichst geringe Einwirkung von Wärme bestimmt. EDEN verarbeitet seine Honige mit einem besonders schonenden Verfahren, das ihn so natürlich wie möglich lässt. Anhand des sogenannten Hydroxymethylfurfural-Werts (HMF) kann gezeigt werden, wie stark der jeweilige Honig erwärmt wurde. Ein niedriger HMF-Wert ist deshalb ein Indikator für die hohe Güte des Honigs. Auch am Gehalt der Enzyme Diastase und Saccharase lässt sich die schonende Verarbeitung und gute Qualität des Honigs prüfen. Je höher also die Diastase- oder Saccharase-Kennzahl ist, desto geringer war die Hitzebehandlung des Honigs. Daran erkennen Sie Qualität EDEN kennzeichnet seine Honige mit den Qualitätsaussagen der Honigleitsätze: Auslese und Premium. Die Auslobungen sind immer direkt vorn auf dem Etikett sichtbar. Achten Sie deshalb beim Einkauf auf diese Qualitätsangaben auf dem Glas! Diese Auslobungen sind strenger als die des gesetzlichen Mindeststandards, der Honigverordnung. EDEN führt eine weitere, eigene Auslobung: Spezialität. Da aufgrund ihrer natürlichen oder botanischen Beschaffenheit nicht alle Honigsorten die Auslobung Auslese oder Premium tragen können, heißen bei EDEN die fermentschwachen Sorten, wie Akazie, Linde oder Orangenblüte, Spezialität. Übrigens: Die Auslobungen kaltgeschleudert und wabenrein sind veraltet und gesetzlich nicht mehr zulässig. 11

12 EDEn HonigE So ViELFÄLTig WiE DiE natur EDEN ist seit vielen Jahrzehnten Spezialist für naturbelassene, hochwertige Honige in zahlreichen Sorten. Die köstliche Vielfalt der EDEN Blüten- oder Honigtau-Honige überzeugt auch die anspruchsvollsten Honiggenießer. Jede Sorte für sich ist ein Erlebnis und immer wieder Grund, weiter zu probieren und neue Aromen zu entdecken. EDEN Honige werden mit größter Sorgfalt gewonnen und regelmäßig geprüft. Die niedrigen Abfülltemperaturen garantieren den weitestgehenden Erhalt der von den Bienen eingebrachten Wert- und Wirkstoffe. Die EDEN Honige mit ihren Qualitätsstufen Premium, Auslese und Spezialität stehen für besondere Qualität. Da Honig ein Naturprodukt ist, kann es in seiner Qualität schwanken. Daher können einzelne Sorten ihre Qualitätsauslobungen auch je nach Ernte, Region und Wetterverhältnissen ändern. So kann z. B. ein Thymianhonig in diesem Jahr Auslese-, im nächsten Jahr Premium-Qualität haben. 12

13 EDEn PREMiUM-Honig Premium-Honige sind Honige mit höchstmöglicher Qualität. Sie erfüllen von der Rohware bis zur Abfüllung die strengsten Anforderungen, die gesetzlich festgelegt werden. EDEN Auslese Feincremig Kräftig Blumig In den dichten Teppichen zarter Blüten sammeln Bienen den süßen Nektar für EDEN Auslese, eine gelungene, cremige Komposition aus feinstem, fermentreichem Honig. Das blumige Aroma und die sonnengelbe Farbe faszinieren jeden Honigliebhaber. EDEN Tanne Zartfließend Kräftig Würzig Im Sommer sammeln die Bienen winzige, aromatische Honigtautröpfchen von den silbrig schimmernden Nadeln der Weißtannen. Der intensive Duft des immergrünen Waldes verleiht dieser dunklen Honigspezialität ihre typische kräftige Würze. EDEN Tannenhonig eignet sich besonders zur Verfeinerung von Speisen und Getränken. EDEN Europäischer Wald Zartfließend Kräftig Herb Besonders in den Morgen- und Abendstunden sammeln die Bienen den kristallklaren Honigtau auf Nadel- und Laubbäumen. Dabei reichern sie ihn mit wertvollen Inhaltsstoffen an und verwandeln ihn so in eine aromatische Spezialität. EDEN Europäischer Wald zeichnet sich durch seine dunkle Farbe und den typischen, kräftigherben Geschmack aus. EDEN Heide Streichzart Kräftig Würzig Der Nektar der zartvioletten Blüten des Heidekrauts wird im Spätsommer von den Bienen gesammelt und dabei mit wertvollen Inhaltsstoffen angereichert. Der intensive Sortenhonig, der dabei entsteht, hat eine typisch streichzarte Konsistenz und zeichnet sich durch sein kräftig-würziges Aroma und seine goldbraune Farbe aus. 13

14 EDEn AUSLESE-Honig Auslese-Honige sind Honige mit besonderer Qualität. Sie erfüllen von der Rohware bis zur Abfüllung strenge Anforderungen, die gesetzlich festgelegt werden. EDEN Thymian Feincremig Kräftig Würzig Mit seinem ätherischen Duft lockt Thymian die Bienen zu seinen weißen und violetten Blüten. Sie zaubern aus dem süßen Nektar eine feincremige Köstlichkeit mit kräftigwürzigem Aroma und zarter Kräuternote. EDEN Thymianhonig eignet sich besonders gut zur Verfeinerung von Speisen. EDEN Blütengold Zartfließend Mild Blumig Sorgfältig ausgewählte Blütentrachten verleihen EDEN Blütengold seine typische Farbe und seine mild-blumige Geschmacksnote. Dieser verführerische, zartfließende Honig ist ein hochwertiger Genuss aus dem wunderbaren Blütenreichtum sommerlicher Natur. EDEN Raps Feincremig Mild Blumig Die herrlich leuchtenden, goldgelben Blütenmeere der Rapsfelder läuten den Sommer ein und sind ein lohnendes Ziel für die Bienen. Der Nektar mit seiner feinen Duftnote verleiht dem hellen, fein- cremigen EDEN Rapshonig sein blumiges und mildes Aroma. EDEN Familienhonig Zartfließend/Feincremig Kräftig Blumig Ein köstlicher Honig für die ganze Familie, je nach Geschmack in zartfließender oder feincremiger Qualität. Sorgfältig ausgewählte Blütentrachten verleihen diesem Honig seine typische Farbe und seine kräftig-blumige Geschmacksnote. EDEN Familienhonig verführt Sie mit dem herrlichen Genuss des wunderbaren Blütenreichtums sommerlicher Natur. 14

15 EDEn SPEZiALiTÄTEn-Honig Honige, die als Spezialität gekennzeichnet werden, sind Honige mit besonderer Qualität. Sie erfüllen strenge gesetzliche Anforderungen von der Rohware bis zur Abfüllung. EDEN Französischer Lavendel Feincremig Mild Lieblich Im Sommer erfüllen violett blü- hende Lavendelfelder die Landschaft Frankreichs mit ihrem stimmungsvollen Blütenduft. Aus dieser Bienenweide wird eine sehr helle, einzigartige Honigspezialität mit edel-lieblichem Geschmack gewonnen. EDEN Französischer Lavendelhonig ist feincremig und ein Gedicht auf Croissants oder zu gratiniertem Ziegenkäse. EDEN Akazie Zartfließend Mild Lieblich Im Frühjahr blühen die knor- rigen Akazienbäume (botanisch: Robinien) mit paradiesisch duftenden, weißen Blütentrauben. Sie spenden den Bienen einen hellen, lieblichen Nektar, den diese in einen fast transparenten Honig mit mildem Aroma und lieblichem Geschmack verwandeln. EDEN Akazienhonig bleibt von Natur aus sehr lange flüssig und ist daher zum Süßen von Speisen bestens geeignet. EDEN Akazie-Linde Zartfließend Mild Aromatisch EDEN Akazie-Linde verbindet das milde und liebliche Aroma des Akazienhonigs mit dem kräftigherben Geschmack der Lindentracht zu einer außerordentlich gelungenen Komposition. Diese Spezialität aus sortenreinen, klassischen Honigen zeichnet sich durch ihre verführerische, zartfließende Konsistenz aus. EDEN Linde Zartfließend Kräftig Herb Intensiv-frischer Duft lockt die Bienenvölker im Sommer auf die nektarreichen weißen Blüten der Linden. Aus Blütennektar und Honigtau komponieren die Bienen eine herb-aromatische Köstlichkeit, deren unverwechselbar kräftiges, leicht minziges Aroma charakteristisch für diesen sortenreinen und hellen Honig ist. EDEN Orangenblüte Zartfließend Mild Fruchtig Die immergrünen Orangenhaine locken mit ihren weißen Blüten unzählige Bienen an. Aus dem süßen Nektar entsteht eine zartfließende Honigspezialität mit blumigem Aroma und lieblich-feinem Duft nach Zitrusfrüchten. 15

16 MoDERn SEiT ÜBER 100 JAHREn Unsere Philosophie EDEN entstand 1893 in Oranienburg bei Berlin, als 18 Vegetarier eine Obstbausiedlung unter diesem Namen gründeten. Seitdem sind es natur- und lebensbejahende Werte, die unsere Arbeit bestimmen. Bis heute ist EDEN seiner Philosophie treu geblieben. Eine naturverbundene, ganzheitliche und bewusste Lebensweise ist das Ziel, das wir bei der Entwicklung aller unserer Produkte verfolgen. Was damals eine gute Idee war, wird auch heute noch von uns gelebt. Unsere Produkte EDEN ist heute ein Vollsortimenter mit einem breiten Spektrum an über 200 vegetarischen Artikeln in besonders hochwertiger Qualität. Sortimentsgrundlage bilden naturnahe Produkte wie Frischkost-Sauerkraut, Honig, Gemüse- und Muttersäfte, Saftspezialitäten sowie alternative Süßungsmittel. Vegetarische Fleischalternativen, süße Aufstriche, Tomatenprodukte, Eintöpfe, Fertiggerichte, eingemachtes Obst und Gemüse, Backwaren, Margarine und Öle runden das vielseitige Sortiment ab. Art.-Nr w_5353_d EDEN Reform GmbH D Heimertingen