Inhalt Installation... 5 Freischaltung... 6 Datensicherung... 8 Verwaltung... 12

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1 S e i t e 2 Inhalt 1 Installation Freischaltung Schritt 1: Registrierung Schritt 2: Aktivierung Datensicherung Automatische Datensicherung Manuelle Datensicherung erstellen Datenwiederherstellung Verwaltung Materialverwaltung Material suchen Neues Material anlegen Material bearbeiten Analysenwerte Materiallisten drucken Material gruppieren Eigenschaften für Fleischmaterial Neue Eigenschaft anlegen Eigenschaften gruppieren Programme zur Weiterbehandlung Aufbau eines Programms Neues Programm anlegen Programm bearbeiten Programm kopieren Programm drucken Zusatzstoffe zur QUID-Kennzeichnung Neuen Zusatzstoff anlegen Zusatzstoff umbenennen Lieferanten Lieferant suchen Neuer Lieferant anlegen Lieferant drucken... 19

2 S e i t e Kalkulationsfixkosten Einstellungen Druckerzuordnungen Programmeinstellungen Fleischstandard festlegen Produktion Neue Produktion anlegen Produktion bearbeiten Produktion drucken Produktion suchen Anzeigefilter Zerlegung Neue Zerlegung anlegen Eingabe der Grunddaten Teilstücke wiegen Unter- bzw. Überkalkulation ausgleichen Teilstücke hinzufügen Standardliste laden Teilstücke gruppieren Übernahme der Kilopreise in die Materialverwaltung Zerlegung drucken Rezeptur Rezeptur auswählen Neue Rezeptur anlegen Rezeptur kopieren Rezepturbild Rezeptur drucken Material hinzufügen Material gruppieren Gewürze/Wirkstoffe hinzufügen Gewürze/Wirkstoffe gruppieren Analysenwerte/Brennwerte Herstellung... 42

3 S e i t e Weiterbehandlung Fertigstellung Materialkostenermittlung Übersicht Materialkostenermittlung drucken Kalkulation Neue Kalkulation anlegen Kalkulation drucken Statistik QUID-Kennzeichnung Einführung Musterliste Zusatzstoffe hinzufügen Nährwerte berechnen Zutatenliste/Nährwerte drucken Systemanforderungen Hardware Software... 52

4 S e i t e 5 1 Installation Legen Sie die CD in das CD-ROM-Laufwerk Ihres Computers. Diese startet in der Regel automatisch. Sollte dies nicht der Fall sein, starten Sie die Installationsdatei setup.exe auf Ihrer CD. Lesen Sie sich die Lizenzvereinbarung durch. Sind Sie damit einverstanden, akzeptieren Sie diese und klicken dann auf Weiter. Die Installation beginnt Für Die Fleischer-Software wird ein Datenbankserver benötigt. Ist dieser noch nicht auf Ihrem System installiert, startet automatisch die Installationsroutine von Microsoft SQL Server 2005 Express. Eine manuelle Konfiguration des Servers ist nicht erforderlich. Ist der Server bereits installiert, wird automatisch eine neue Instanz angelegt. Die automatische Installation des Servers kann je nach Leistung Ihres Rechners einige Zeit in Anspruch nehmen! Bitte haben Sie etwas Geduld.

5 S e i t e 6 2 Freischaltung Wenn Sie Die Fleischer-Software nicht gekauft haben, können Sie die Software nach der Installation für 30 Tage uneingeschränkt testen. Nach Ablauf der Frist, kann die installierte Version mit einer käuflich erworbenen Seriennummer registriert und aktiviert werden. Wenn Sie Die Fleischer-Software käuflich erworben haben, sind Sie im Besitz einer gültigen Seriennummer. Mit dieser müssen Sie sich bei Holzmann Medien registrieren und einen Aktivierungscode zur Freischaltung anfordern. 2.1 Schritt 1: Registrierung Klicken Sie auf Registrierungsdaten. Nachdem Sie Ihre Adressdaten und die Seriennummer eingegeben haben, können Sie nun Ihren individuellen Aktivierungscode anfordern. Die Seriennummer liegt der Verpackung bei.

6 S e i t e 7 Senden per Wenn Ihr Computer mit dem Internet verbunden ist und Sie eine -Adresse haben, klicken Sie auf die Schaltfläche Senden per . Sie erhalten daraufhin eine mit dem Aktivierungscode an Ihre angegebene -Adresse. Falls Sie keine erhalten, prüfen Sie bitte Ihren Spamordner oder wenden Sie sich an unsere Hotline. Senden per Faxformular Sollten Sie keine Internetanbindung haben, klicken Sie auf die Schaltfläche Senden per Faxformular. Senden Sie das ausgedruckte Registrierungsformular an die darauf stehende Faxnummer. Sie erhalten daraufhin Ihren Aktivierungscode an Ihre Fax-Adresse. 2.2 Schritt 2: Aktivierung Geben Sie den durch die Registrierung erhaltenden Aktivierungscode in das vorgesehene Eingabefeld ein und klicken Sie auf Software aktivieren. Nach erfolgreicher Aktivierung können Sie die Software uneingeschränkt nutzen.

7 S e i t e 8 3 Datensicherung 3.1 Automatische Datensicherung In der Standardeinstellung erstellt die Die Fleischer-Software automatisch regelmäßige Sicherungen Ihrer wertvollen Daten. Eine Sicherung wird immer dann durchgeführt, wenn Sie das Programm beenden. Unter Einstellungen Programmeinstellungen können Sie das Verhalten der Automatischen Datensicherung wie folgt anpassen: Speicherort Legen Sie ein Verzeichnis fest, in dem die Sicherungen gespeichert werden sollen. Klicken Sie dazu auf die Schaltfläche mit dem Ordner-Symbol. Automatische Datensicherung aktivieren/deaktivieren Sollten Sie eine manuelle Datensicherung bevorzugen, entfernen Sie das Häkchen unter Automatische Datensicherung beim Beenden des Programms und es werden keine automatischen Sicherungen mehr erstellt. Sie können diese Funktion jederzeit wieder aktivieren. Alte Datensicherungen löschen Bei aktivierter automatischer Datensicherung, löscht das Programm automatisch alte Datensicherungen die älter sind als die angegebenen Tage.

8 S e i t e Manuelle Datensicherung erstellen Mithilfe der Datensicherung erstellen Sie eine vollständige Kopie Ihrer aktuellen Daten. Für jede Datensicherung wird eine extra Datensicherungsdatei erstellt. Sie können beliebig viele Sicherungen erstellen und zu einem späteren Zeitpunkt wieder herstellen. Klicken Sie dazu auf Datei Datensicherung Daten sichern. Wählen Sie zuerst das Datensicherungsverzeichnis aus. Klicken Sie dazu auf die Schaltfläche mit dem Ordner-Symbol. Geben Sie, falls gewünscht, eine Bemerkung ein. Über die Schaltfläche Sicherung starten erstellen Sie die Sicherung. Es werden zwei Dateien im entsprechenden Verzeichnis angelegt: DFS_ _1053.DFS und DFS_ _1053.xml. In der Datei DFS_ _1053.DFS befindet sich die Datenbank. In der Datei DFS_ _1053.xml befinden sich Informationen zur Datensicherung, wie z.b. die gesicherte Datenversion. Beide Dateien müssen zu einer Wiederherstellung im selben Verzeichnis vorhanden sein. Unter Datei Datensicherung Logdatei einsehen können Sie den Verlauf Ihrer durchgeführten Sicherungen und Wiederherstellungen einsehen.

9 S e i t e Datenwiederherstellung Mithilfe der Datenwiederherstellung können Sie Ihre erstellte Datensicherung wieder einspielen. Klicken Sie dazu auf Datei Datensicherung Daten wieder herstellen. Die aktuellen Daten werden unwiderruflich durch die Daten der Sicherungsdatei überschrieben. Es wird empfohlen, zuvor eine Datensicherung durchzuführen! Wählen Sie zuerst das Verzeichnis aus, in dem sich Ihre Sicherungsdateien befinden. Alle gefundenen Sicherungsdateien werden in der Liste sortiert nach Datum und Uhrzeit angezeigt. Folgende zusätzliche Informationen zur aktuell selektierten Sicherungsdatei werden unter Details angezeigt: Programmversion Dies ist die Programmversion der Sicherung. Die Programmversion der Sicherung muss mit der aktuell installierten Programmversion übereinstimmen, andernfalls wird eine Wiederherstellung durch das Programm verhindert. Datenversion Dies ist die Datenbankversion der Sicherung. Die Datenbankversion der Sicherung muss mit der aktuell installierten Datenbankversion übereinstimmen, andernfalls wird eine Wiederherstellung durch das Programm verhindert.

10 S e i t e 11 Fleischstandard Dies ist der Fleischstandard, der zum Zeitpunkt der Sicherung verwendet wurde. (Leitsatz-Standard bzw. GEHA-Standard) Sicherungsdatei Dies ist der vollständige Name der Sicherungsdatei. Bemerkung Sollten Sie bei der Sicherungserstellung eine Bemerkung eingegeben haben, wird diese hier angezeigt. Unter Datei Datensicherung Logdatei einsehen können Sie den Verlauf Ihrer durchgeführten Sicherungen und Wiederherstellungen einsehen.

11 S e i t e 12 4 Verwaltung 4.1 Materialverwaltung Um ein Material zu verwalten, klicken Sie auf Verwaltung Material-Listen. Mithilfe der Karteireiter gelangen Sie zur gewünschten Material-Kategorie Material suchen Im Feld Suchbegriff geben Sie Ihren gewünschten Suchbegriff ein. Der Suchbegriff fett würde z.b. alle Materialien des Schweins anzeigen, in denen die Zeichenkette fett enthalten ist. - S. II Waden, gut entfettet - F. III Fettzuschnitte Neues Material anlegen Durch einen Klick auf die Schaltfläche Hinzufügen wird am Ende der aktuellen Liste ein neues Material eingefügt. Der Cursor springt automatisch in die Spalte Bezeichnung, um eine direkte Eingabe der Bezeichnung zu ermöglichen. In der Spalte Nr. kann optional eine interne Nummer oder eine beliebige Zeichenkette eingetragen werden. Weiter sollten Sie einen Zukaufspreis in der Spalte /kg Zukauf eintragen, um bei zukünftigen Berechnungen wie z.b. der Materialkostenermittlung möglichst genaue Ergebnisse zu erhalten. Hinweise für Fleischmaterial: Die Werte in der Spalte /kg Zerlegung werden automatisch durch das Programm aktualisiert, sobald eine Zerlegung durchgeführt wurde. Bitte beachten Sie, dass nicht alle Fleischmaterialien der Liste auch zerlegt werden und somit auch keinen Zerlegepreis erhalten. Würden Sie nun in Ihrer Kalkulation den Materialwert aus der Zerlegung beziehen, würden Sie ein ungenaues Ergebnis erhalten, da ja nicht alle verwendeten Fleischmaterialien zerlegt wurden. Aus diesem Grunde ist es sinnvoll, bei diesen Materialien den Wert des Zukaufs auch in der Spalte /kg Zerlegung einzutragen. Wichtig für die prozentuale Berechnung von Eis in einer Rezeptur, ist die Angabe, ob es sich bei einem Fleischmaterial um ein Muskelfleisch handelt klicken Sie dazu einfach auf das Kästchen in der Spalte Muskelfleisch, um es entsprechend zu kennzeichnen. Hinweise für Därme und Verpackungen: Die Werte des Füllgewichts, Stück/Einheit und /Einheit sollten immer angegeben werden, um bei zukünftigen Berechnungen wie z.b. der Materialkostenermittlung möglichst genaue Ergebnisse zu erhalten.

12 S e i t e 13 Original Ein Häkchen in der Spalte Original zeigt Ihnen an, dass das jeweilige Material durch das Programm geschützt wird d.h. original gekennzeichnete Materialien können nicht umbenannt oder gelöscht werden. Ein neu hinzugefügtes Material erhält automatisch den Status nicht Original und kann beliebig editiert oder wieder gelöscht werden. In der Spalte Lieferant wählen Sie einen verfügbaren Lieferanten aus Material bearbeiten Die Materialliste kann beliebig editiert werden. Klicken Sie dazu einfach auf die entsprechende Zelle und nehmen Sie Ihre Änderung vor. Original gekennzeichnete Materialien können nicht umbenannt werden Analysenwerte Analysenwerte stehen Ihnen für folgende Kategorien zur Verfügung: Fleischmaterial (zusätzlich mit Analysenwerte nach Kochverlust) Halbfabrikate Würzende Zutaten Sonstiges Analysenwerte nach Kochverlust In den Materialien der Kategorie Fleischmaterial finden Sie zusätzlich einen Schieberegler zur Einstellung des Kochverlusts in Prozent. Beinhaltet eine Rezeptur ein Fleischmaterial mit einer der folgenden Materialeigenschaften überbrüht gekocht gepökelt, gekocht, so werden die Analysenwerte nach Kochverlust für weitere Berechnungen herangezogen.

13 S e i t e Materiallisten drucken Wählen Sie Vorschau, um eine Druckvorschau der aktuellen Liste zu erhalten. Wählen Sie Drucken, um die aktuelle Liste direkt an den Drucker zu senden Material gruppieren Ein in der Liste selektiertes Material kann mithilfe der Pfeil-Schaltflächen nach oben bzw. nach unten verschoben werden. Dadurch können schnell Gruppierungen nach eigenen Wünschen erstellt werden. 4.2 Eigenschaften für Fleischmaterial Ein Fleischmaterial kann in einer Rezeptur zusätzlich mit diversen Eigenschaften wie z.b. gekocht beschrieben werden. Um diese Eigenschaften zu verwalten, klicken Sie auf Verwaltung Eigenschaften für Fleischmaterial Neue Eigenschaft anlegen Durch einen Klick auf die Schaltfläche Hinzufügen wird am Ende der aktuellen Liste eine neue Eigenschaft eingefügt. Der Cursor springt automatisch in die Spalte Bezeichnung, um eine direkte Eingabe der Bezeichnung zu ermöglichen. Ein Häkchen in der Spalte Original zeigt Ihnen an, dass die jeweilige Eigenschaft durch das Programm geschützt wird d.h. original gekennzeichnete Eigenschaften können nicht umbenannt oder gelöscht werden. Eine neu hinzugefügte Eigenschaft erhält automatisch den Status nicht Original und kann beliebig editiert oder wieder gelöscht werden Eigenschaften gruppieren Ein in der Liste selektiertes Material kann mithilfe der grünen Pfeil-Schaltflächen nach oben bzw. nach unten verschoben werden. Dadurch können schnell Gruppierungen nach eigenen Wünschen erstellt werden.

14 S e i t e Programme zur Weiterbehandlung In der Programmverwaltung können Sie beliebig viele Programme zur Weiterbehandlung Ihrer Rezepturen erstellen, bearbeiten oder löschen. Die hier erstellten Programme stehen Ihnen im Modul Rezepturen unter dem Karteireiter Weiterbehandlung zur Verfügung. Klicken Sie auf Verwaltung Programme zur Weiterbehandlung, um in die Programm- Verwaltung zu gelangen Aufbau eines Programms Abbildung 4.1 Abbildung 4.1 zeigt den Aufbau des Programms SALAMI Luftgetrocknet i. Faserdarm Kal. 60. Darauf sehen Sie auf der linken Seite eine Tabelle, die den Programmablauf beschreibt. Die Abkürzungen in den Programmabläufen sind wie folgt definiert: Die Definitionen der Kürzel erhalten Sie auch direkt aus der Software, in dem Sie mit dem Mauszeiger über einer Abkürzung verweilen. Die zusätzlichen Eingabefelder werden im nächsten Kapitel Neues Programm anlegen behandelt.

15 S e i t e Neues Programm anlegen Wählen Sie zunächst die gewünschte Programmart aus und klicken Sie dann auf Neues Programm. In der Tabelle können Sie nun Ihren individuellen Programmablauf eingeben. Weiter sind folgende Eingabefelder vorgesehen: Programmname Hier vergeben Sie eine Bezeichnung für Ihr Programm. Über diese Bezeichnung steht Ihnen das Programm in Ihren Rezepturen zur Verfügung. Kammer Nr. Hier geben Sie die Nr. der Kammer ein, in der das Produkt weiterbehandelt wird. End ph-wert Hier geben Sie den ph-wert ein, um z.b. bei Folgeproduktionen eventuelle Abweichungen zu erkennen. Programm Nr. Hier geben Sie z.b. die Programm Nr. Ihrer Klimakaltrauchkammer ein. Gesamtlaufzeit Hier geben Sie die Laufzeit des gesamten Weiterbehandlungsvorgangs ein. Stufen Beschreibung Geben Sie hier z.b. die zeitliche Dauer der einzelnen Stufen ein.

16 S e i t e Programm bearbeiten Um Änderungen an einem Programm vorzunehmen, klicken Sie auf die Schaltfläche Programm bearbeiten oder klicken Sie doppelt auf das entsprechende Programm in der Liste. Das Programm wird nun angezeigt und kann bearbeitet werden Programm kopieren Die Erstellung einer Kopie ist sehr nützlich wenn Sie neue Programme erstellen möchten, die auf bereits existierenden Programmen basieren. Dadurch übernehmen Sie die bereits eingegebenen Daten und können diese beliebig an das neue Programm anpassen. Um eine Kopie eines Programms zu erstellen, klicken Sie auf die Schaltfläche Programm kopieren. Das kopierte Programm wird in einem neuen Fenster angezeigt und kann beliebig angepasst werden. Eine sofortige Änderung des Programmnamens ist empfehlenswert, um es vom Original zu unterscheiden Programm drucken Klicken Sie in der Programmverwaltung auf Vorschau, um eine Druckvorschau des in der Liste selektierten Programms zu erhalten. Klicken Sie in der Programmverwaltung auf Drucken, um das in der Liste selektierte Programm direkt an den Drucker zu senden. Weiter kann ein geöffnetes Programm direkt über die Schaltfläche Drucken ausgedruckt werden.

17 S e i t e Zusatzstoffe zur QUID-Kennzeichnung In der Zusatzstoffe-Verwaltung können Sie beliebig viele Zusatzstoffe zur QUID-Kennzeichnung Ihrer Rezepturen erstellen, bearbeiten oder löschen. Die Zusatzstoffe stehen Ihnen im Modul Rezepturen unter dem Karteireiter QUID-Kennzeichnung zur Verfügung. Klicken Sie auf Verwaltung Zusatzstoffe zur QUID-Kennzeichnung, um in die Zusatzstoffe- Verwaltung zu gelangen. Abbildung 4.2 Zusatzstoffe sind einer oder mehreren Klassen (Gruppen) zugeordnet. Als Beispiel sehen Sie in der Abbildung 4.2 alle Zusatzstoffe der Klasse Modifizierte Stärke. Mithilfe der Häkchen in den Spalten Anzeigen kann die Darstellung der Liste im Modul Rezeptur festgelegt werden. Auf diese Weise erstellen Sie Ihre individuelle Liste mit den Zusatzstoffe die Sie für Ihre Produkte brauchen Neuen Zusatzstoff anlegen Gehen Sie wie folgt vor: 1. Klicken Sie auf die gewünschte Funktionsklasse. 2. Klicken Sie unter Zusatzstoffe auf die Schaltfläche Hinzufügen. 3. Geben Sie eine Bezeichnung und eine E-Nr. ein, klicken Sie anschließend auf Übernehmen Zusatzstoff umbenennen Klicken Sie auf die Schaltfläche Umbenennen. Ändern Sie die Bezeichnung und/oder die E-Nr. und klicken Sie anschließend auf Übernehmen.

18 S e i t e Lieferanten Um Ihre Lieferanten zu verwalten, klicken Sie auf Verwaltung Lieferanten Lieferant suchen Treffen Sie Ihre Auswahl, in welcher Spalte Sie suchen möchten. Geben Sie im Feld Suchbegriff Ihren gewünschten Suchbegriff ein. Mithilfe der Suchfunktion können Sie sich auch schnell alle Lieferanten anzeigen, die z.b. aus einem bestimmten Postleitzahlengebiet stammen Neuer Lieferant anlegen Um einen neuen Lieferant anzulegen, klicken Sie auf die Schaltfläche Neuer Lieferant Lieferant drucken Aktuelle Liste Dadurch können Sie z.b. alle Lieferanten ausdrucken, die aus einem bestimmten Postleitzahlengebiet stammen. Um die aktuell dargestellte Liste zu drucken, klicken Sie auf die Schaltfläche Drucken oder auf Vorschau, um eine Druckvorschau zu erhalten. Alle Lieferanten Klicken Sie auf die Schaltfläche Drucken, um alle Lieferanten zu drucken. Klicken Sie auf die Schaltfläche Vorschau, um eine Druckvorschau aller Lieferanten zu erhalten.

19 S e i t e Kalkulationsfixkosten Klicken Sie auf Verwaltung Kalkulationsfixkosten. Hier können Kosten voreingestellt werden, die Ihnen bei einer neuen Kalkulation (siehe ) als Standardwerte zur Verfügung stehen.

20 S e i t e 21 5 Einstellungen 5.1 Druckerzuordnungen Klicken Sie auf Einstellungen Druckerzuordnungen. Diese Einstellung ist von Vorteil, wenn Sie mehr als einen Drucker an Ihrer Arbeitsstation oder im Netzwerk installiert haben. So können Sie z.b. von Ihrem Büro aus, einen bestimmten Druckreport direkt an den Drucker in Ihrer Produktionsabteilung senden. Dazu weisen Sie einfach dem gewünschten Druckreport, den entsprechenden Drucker zu.

21 S e i t e Programmeinstellungen Klicken Sie auf Einstellungen Programmeinstellungen. Rezepturen mit Produktbild drucken Aktivieren Sie diese Einstellung, wenn Sie zusätzlich ein Produktbild auf Ihrem Ausdruck wünschen. Das Ausdrucken des Produktbilds ist nur auf dem Report Rezeptur vorgesehen. Sicherungen werden in folgendem Verzeichnis erstellt Wählen Sie hier ein Verzeichnis für Ihre Datensicherungen. Automatische Datensicherung beim Beenden des Programms Siehe 3.1 Alte Datensicherungen löschen Siehe 3.1

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