Berufsbegleitender. Wirtekurs. Mit anerkanntem Fähigkeitsausweis (Deutsche-Schweiz)

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1 Berufsbegleitender Wirtekurs Mit anerkanntem Fähigkeitsausweis (Deutsche-Schweiz) BLEICHERWEG 54 :: 8002 ZÜRICH :: ::

2 ÜBERSICHT Seite ALLGEMEINE HINWEISE 3 BLOCK 1 Gastgewerberliches Recht 4 BLOCK 2 Küche- und Lebensmittelkunde 5 BLOCK 3 Recht 5 BLOCK 4 Service- und Getränkekunde 6 BLOCK 5 Betriebsführung und Organisation 7 KURSKOSTEN 8 ANMELDEFORMULAR 9 Seite 2

3 ALLGEMEINE HINWEISE Zielpublikum Kursziel Kurslokal Der angebotene Kurs ist speziell ausgerichtet auf Personen, die ein Café, Café-Bistro, Café-Restaurant, Take-away oder Catering-Betrieb führen möchten. Vermittlung der allgemein anerkannten fachlichen Grundkenntnisse sowie die berufsethischen Anforderungen, die zur ordentlichen Führung eines gastgewerblichen Betriebes nötig sind. Sekretariat SCV Bleicherweg Zürich Block II: Hotel & Gastro formation, Wädenswil Kurstage Freitag 16.15h h (6 Lektionen) Samstag 08.15h h (8 Lektionen) Kurskosten Referenten Prüfung/ Kursausweis Unterlagen und Pausengetränk inbegriffen. Ausnahme Ordner Branchenlösung bei KOPAS-Kurs (wenn noch nicht vorhanden). Näheres auf der letzten Seite. Der SCV/ZCV und BCV verfügen über bewährte Referenten für die verschiedenen Einzelgebiete. Wir legen besonderen Wert auf Praxisnähe und Betriebsorientierung. Jeder Block schliesst mit einer schriftlichen Lernzielkontrolle ab. Wer alle Blöcke erfolgreich abgeschlossen hat, kann sich zur kantonaler Prüfung in Bern anmelden. Erfolgreiche Absolventen erhalten den kantonalen Fähigkeitsausweis. In jedem Fall wird dem Kursteilnehmer eine Kurs-Bestätigung ausgestellt. Absage/ Kursdaten Rücktritt Der SCV behält sich vor, Blöcke und Kurse bei ungenügender Teilnehmerzahl oder z.b. bei Erkrankung der Referenten abzusagen bzw. zu verschieben. Bei Annullierung durch den Kursteilnehmer wird eine Bearbeitungsgebühr von zehn Prozent des Kursgeldes, mind. jedoch Fr , erhoben. Nach Beginn des Kurses verfällt jeglicher Anspruch auf Rückerstattung des Kursgeldes. Seite 3

4 BLOCK 1 / Basisblock GASTGEWERBLICHES RECHT Bestehend aus 53 Lektionen Obligatorischer-Kurs für die Kantone TG + SG Themen Abkürzung Lektionen Gastgewerbegesetz GGG 17 Lebensmittelgesetzgebung und Hygiene LMG 20 Brandverhütung und Sicherheitspolizei BS 4 Berufsethik/Suchtprävention ETHIK 4 Arbeitssicherheit & Gesundheitsschutz KOPAS 8 Kursdaten Sa , Fr , Sa , Sa , Fr , Sa , Fr , Sa Detaillierte Angaben GGG allg. Bestimmungen Gastgewerbepolizei Handel mit alkoholischen Getränken Abgaben und deren Verwendung Vollzug und Rechtspflege LMG BS ETHIK KOPAS Lehrmittel Organisation und Durchführung der Lebensmittelkontrolle (Bund, Kanton, Gemeinde) Zusammensetzung, Lagerung, Verarbeitung und Anpreisung von Lebensmittel Anforderungen an Räumlichkeiten, Gebrauchs- und Verbrauchsgegenständen Personal-, Betriebs- und Lebensmittelhygiene Vorschriften und Verordnungen gesetzliche Bestimmungen und Grundlagen Brandgefahren und Brandschutzmassnahmen Verhalten bei Brandausbruch / Personalschulung praktische Übungen und Demonstrationen Berufsethik/Suchtprävention Ziel und Zweck der Gesetzesbestimmung/Branchenlösung Unfallursachen und Gesundheitsgefährdung Verhütung von Arbeitsunfällen und Gesundheitsschäden Bewältigung von Arbeitsunfällen Umsetzung der EKAS-Spezialrichtlinien im Betrieb - Gastgewerbegesetz BE (und weitere Kantone) - Lebensmittel-Hygiene Ordner - kleine Betriebsanleitung Branchenlösung - fachlehrerspezifische Unterlagen - verschiedene Gesetze FachlehrerIn - Johanna Bartholdi, dipl. Hotelière VDH und zertifizierte Erwachsenenbildnerin (LMG und KOPAS) - Feuerwehr (BS) - Suchprävention Zürich (ETHIK) Seite 4

5 BLOCK 2 KÜCHE- UND LEBENSMITTELKUNDE Bestehend aus 37 Lektionen Themen Betriebskunde Ernährungslehre Gestaltung und Speiseangebote Kochkunde Menükunde und Rechtschreibung Lebensmittelgesetzliche Aspekte der Warenkunde Warenkunde/Einkauf Menüberechnung Kursdaten Sa , Fr 13.03, Sa , Sa , Sa Lehrmittel - Küchenspezifischer Leitfaden - Fachlehrerspezifische Unterlagen Fachlehrer - Annagret Schlumpf, eidg. Dipl. Küchenchefin und Ernährungsberaterin BLOCK 3 RECHT Bestehend aus 47 Lektionen Themen Abkürzung Lektionen Landes-Gesamtarbeitsvertrag L-GAV 19 Allg. Rechtskunde inkl. Staatsrecht und Vertragslehre ARS 24 Prüfungsvorbereitung PV 4 Kursdaten Sa , Fr , Sa , Fr , Sa , Fr , Sa Möglichkeit Zwischenprüfung abzulegen über Block I / II & III am 15. Juni 10 Detaillierte Angaben L-GAV Arbeitsrecht unter Einschluss des Landesgesamtarbeitsvertrages für das Gastgewerbe ARS Allg. Staatsrecht Die wesentlichen Bestimmungen des ZGB, OR und SchKB Lehrmittel - L-GAV - Einführung in die kfm. Rechtskunde - Fachlehrerspezifische Unterlagen Fachlehrerin - Reto Ferrari-Visca, Master of Law (ARS) - Johanna Bartholdi, dipl. Hotelière VDH und zertifizierte Erwachsenenbildnerin (L-GAV+PV) Seite 5

6 BLOCK 4 Service- und Getränkekunde Bestehend aus 28 Lektionen Themen Serviceorganisation Speiseservice Getränkeservice unter Einschluss von Ausschankmassen und Ausschanktemperaturen Kauf und Unterhalt von Mobiliar, Gläsern, Besteck, Geschirr und Tischwäsche Alkoholfreie Getränke Bier Wein und Spirituosen Hauswirtschaft und Haustechnik Kursdaten Sa , Sa , SOMMERFERIEN Sa , Sa Lehrmittel - Fachlehrerspezifische Unterlagen Fachlehrer - Urs Stieger, eidg. Dipl. Maître d hôtel und Gastronomiefachlehrer Cafetier Verband Bleicherweg Zürich Tel. 044/ Fax 044/ info@cafetier.ch Seite 6

7 BLOCK 5 BETRIEBSFÜHRUNG UND ORGANISATION Bestehend aus 99 Lektionen Themen Abkürzung Lektionen Mitarbeiterführung, Unternehmensführung, Marketing, Korrespondenz MAF/UMK 36 Preisberechnung und Angebotsgestaltung PBA 30 Rechnungswesen, Buchhaltung inkl. Steuern FIBU 20 Lohnabrechnung/Sozialversicherungen LASV 5 Prüfungsvorbereitung PV 8 Kursdaten Sa , Fr , Sa , Fr , Sa , Fr , Sa , Sa , Fr , Sa , Fr , Sa , Fr , Sa Detaillierte Angaben MAF Prüfung 02. Dezember 2010 Führungsverhalten Mitarbeiterrekrutierung, Einführung neuer Mitarbeiter Arbeitsmotivation UMK PBA FIBU LASV PV Lehrmittel Volkswirtschaftliche Grundkenntnisse Das Unternehmen und seine Führungsmöglichkeiten Rechnungswesen und Finanzierung Personalfragen Einkauf Investitionen Produktionsarten und grundsätze Marketing und Werbung Grundlagen Ableitung von der Budgetierung Kalkulationsmethoden Angewandte Budgetierung u. Preisberechnung im Gastgewerbe für Küchenleistungen, Kellerangebote u. einfache Beherbergungspreise Wirtschaftliche Abklärungen bei der Betriebsübernahme Organisation des Rechnungswesens Lohnbuchhaltung Finanzbuchhaltung Kalkulation und Budget Grundzüge des Steuerrechts Sozialversicherungsrecht/-abzüge Lohnabrechnungen Praktische Lohnbeispiele Repetitionen - Fachlehrerspezifische Unterlagen - Rechnungswesen im Schweizer Gastgewerbe FachlehrerIn - Erika Müller, Gastronomin und zertifizierte Erwachsenenbildnerin (MAF und UMK) - Martin Urfer, eidg. Dipl. Treuhänder und Sekretär Cafetier Verband (PBA u. PV) - Heidi Ott, eidg. Dipl. Buchhalterin (FIBU) - Johanna Bartholdi, dipl. Hotelière VDH und zertifizierte Erwachsenenbildnerin (LASV) Seite 7

8 KURSKOSTEN / PRÜFUNGSGEBÜHR Gesamtkurs Block Fr Wie folgt bezahlbar - Fr spätestens 10 Tage vor Kursbeginn Oder Ratenzahlung - Fr bis Fr bis Fr bis Prüfungs- - Fr gebühr (wird bei der Prüfungsanmeldung fällig) wenn die Prüfung in zwei Teilen absolviert wird ( & ) dann wird für die 2. Prüfung noch Fr verlangt. Anmeldung Siehe Seite 9 und 10 Block-Kurskosten Es besteht die Möglichkeit die Blöcke einzeln zu besuchen, für die Anerkennung müssen jedoch alle innert 2 Jahren absolviert werden. Einzeln Block 1 B12010S Fr Block 2 B22010S Fr Block 3 B32010S Fr Block 4 B42010S Fr Block 5 B52010S Fr Blöcke innert einem Jahr 2 % Rabatt auf Einzelblöcke 3 Blöcke innert einem Jahr 5 % Rabatt auf Einzelblöcke 4 Blöcke innert einem Jahr 7 % Rabatt auf Einzelblöcke Cafetier Verband Bleicherweg Zürich Tel. 044/ Fax 044/ info@cafetier.ch Seite 8

9 ANMELDEFORMULAR (wird durch die Kursleitung ausgefüllt) Einschreibgebühr Fr. bez. Kursgebühr Fr. bez. Prüfungsgebühr Fr. bez. Passfoto Anmeldung Wirtekurs Die/der Unterzeichnende meldet sich als TeilnehmerIn zum berufsbegleitenden Vorbereitungskurs zur Erlangung des Fähigkeitsausweises im Gastgewerbe an und bestätigt somit, das Kurs- und Prüfungsreglement zur Kenntnis genommen zu haben. Kursbeginn: Name: Zivilstand: Strasse: Heimatort: 30. Januar 2010 oder je nach Block Vorname: Geburtsdatum: PLZ/Wohnort: Staatszugehörigkeit: Telefon P: Telefon G: Falls Sie nicht den Gesamten-Kurs besuchen, sonder einzelne Block/e, bitte Block/e ankreuzen für welche Sie sich im Jahr 2010 anmelden, bzw. welche Sie im Jahr 2011 beabsichtigen zu absolvieren Block 1 Block 2 Block 3 Block 4 Block 5 Weitere Angaben zur Person: Besuchte Berufs- und Fachschulen: Bestandene Berufslehre vom bis als Lehrbetrieb: Seite 9

10 Welche Tätigkeit üben Sie zurzeit aus? Branche: Ort: Arbeitgeber: seit wann: In welchem Kanton beabsichtigen Sie einen Betrieb zu übernehmen? als InhaberIn / MieterIn, PächterIn / GerantIn / vorläufig keinen Haben Sie schon einen Vorbereitungskurs zur Erlangung eines Fähigkeitsausweises besucht (auch ausserkantonal)? ja / nein Haben Sie schon eine Prüfung zur Erlangung eines Fähigkeitsausweise abgelegt (auch ausserkatonal)? ja / nein Für ausländische Staatsangehörige: Besitzen Sie die Niederlassungsbewilligung in der Schweiz ja / nein wenn ja, seit wann? Kurzer, handgeschriebener Lebenslauf: Die/der Unterzeichnende bestätigt hiermit, alle Fragen wahrheitsgetreu und vollständig beantwortet zu haben. Die gemachten Angaben werden durch den Zürcher Cafetier-Verband (ZCV) vertraulich behandelt. Ort / Datum: Unterschrift: Diese Anmeldung ist einzusenden an den Zürcher Cafetier-Verband, Bleicherweg 54, 8002 Zürich, Telefon: , FAX: Sie werden gebeten, folgende Unterlagen beizulegen: Auszug aus dem Strafregister (Original) Weiterbildungs- und gastgewerbliche Zeugnisse (wenn vorhanden) Ich wünsche Ratenzahlung ja / nein Seite 10