Die neue Ernährung bei Krebs

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1 oliver kohl carola dehmel Die neue Ernährung bei Krebs Neuartiges Ernährungskonzept: Ernährung, die auf Ihren Stoffwechsel abgestimmt ist unter wissenschaftlicher Mitarbeit von Prof. Dr. Wolfgang Hartig, Prof. Dr. Eggert Holm, Prof. Dr. Arved Wei mann und PD Dr. Thomas Ellrott In der Klinik erprobt und mit vielen Rezepten

2 2 Inhalt 6 Vorwort 9 Die neue Ernährung bei Krebs 10 Wissenschaftliche Grundlagen der neuen Ernährung bei Krebs 10 Das Problem mit dem normalen Essen 11 Der Stoffwechsel bei Tumorkranken 20 Das Ernährungskonzept für Krebspatienten: Viel Fett und viel Eiweiß 26 Das Ernährungskonzept: Klinische Studie 29 Mangelernährung, psychologische Aspekte und ernährungstipps 30 Mangelernährung bei Krebs was kann ich selbst tun? 33 Folgen der Mangelernährung 33 Wie erkennt man eine Mangelernährung? 36 Welche Behandlungen gibt es? 40 Eiweißreiche Zwischenmahlzeiten 48 Psychologische Aspekte der Ernährung bei Krebs 49 Das Problem von Abneigung und Widerwillen 50 Das Esstagebuch ein ganz wichtiges Hilfsmittel 51 Gemeinsames Essen liefert wichtige menschliche Momente 52 Ernährungstipps für Krebskranke 53 Wenn Sie unter Durchfall leiden 54 Wenn sich Ihr Geschmacks- oder Geruchsempfinden verändert hat 55 Wenn Sie Kau- und Schluckbeschwerden haben 55 Wenn Sie Entzündungen im Mundraum haben 56 Ein guter Start in den Tag

3 Inhalt 3 59 Rezepte 60 Frühstück 70 Zwischenmahlzeiten 80 Mittagessen 102 Eintöpfe 110 Kuchen und Gebäck 116 Abendessen 126 Salate 130 Tagespläne 134 Anhang 134 Esstagebuch 135 Gewichtstagebuch 136 Wichtige Adressen 139 Literatur 140 Rezeptregister Die Rezepte haben sich in der Praxis besonders bewährt und entsprechen der hier empfohlenen Ernährungsform. Körperlicher Zustand und psychische Verfassung werden durch die richtige Auswahl der Nahrung günstig unterstützt.

4 Rezepte DA Carola Dehmel/Dipl. oec. troph. Oliver Kohl Nachfolgend finden Sie viele bekannte Gerichte, die diätetisch am Klinikum St. Georg Leipzig entwickelt wurden. Die Rezeptauswahl erfolgte unter zwei Gesichtspunkten: 1. Die folgenden Rezepte haben sich in der Praxis besonders bewährt: sie sind auf bevorzugte Essgewohnheiten abgestimmt und wurden von den Patienten am häufigsten vollständig verzehrt. Sie wirken zudem Mangelernährung und Gewichtsverlust besonders effektiv entgegen. 2. Die Nährstoffzusammensetzung entspricht der hier empfohlenen Ernähungsform: Viel Eiweiß und Fett (insbesondere Omega-3- Fettsäuren und MCT- Fette) zuungunsten der Kohlenhydrate.

5 60 Rezepte Frühstück Frühstück mit Müsli und Kürbiskernbrötchen Frühstück mit Weißbrot und Joghurt Eine Portion enthält: 613 kcal 23 g Eiweiß 36 g Fett 78 g Kohlenhydrate Eine Portion enthält: 604 kcal 17 g Eiweiß 36 g Fett 62 g Kohlenhydrate Zutaten für 1 Person Müsli mit Mandeln (190 g) Milch oder Joghurt 1 Kürbiskernbrötchen 10 g Butter 10 g Halbfettmargarine 1 TL Erdbeerkonfitüre 1 Scheibe Emmentaler 45 % Fett 1 Apfel (100 g) Zubereitung Müsli mit Milch oder Joghurt zubereiten. Eine Brötchenhälfte mit Butter und Erdbeerkonfitüre bestreichen, die andere mit Margarine und dem Käse belegen. Dazu den Apfel essen. Zutaten für 1 Person 1 Sesambrötchen 1 Scheibe Weißbrot 20 g Butter 10 g Halbfettmargarine 1 TL Himbeerkonfitüre 1 TL Frischkäse 60 % Fett 1 vegetarischer MCT-Aufstrich 1 Becher Sahnefruchtjoghurt (100 g) 3,5 % Fett 1 Birne (150 g) Zubereitung Das Brötchen mit Butter und Himbeerkonfitüre, das Brot mit Margarine, dem vegetarischen Aufstrich und dem Frischkäse bestreichen. Dazu den Joghurt und die Birne essen.

6 Frühstück 61

7 62 Rezepte Frühstück mit Lachsschinken Frühstück mit Käse Eine Portion enthält: 654 kcal 19 g Eiweiß 33 g Fett 73 g Kohlenhydrate Eine Portion enthält: 520 kcal 16 g Eiweiß 27 g Fett 55 g Kohlenhydrate Zutaten für 1 Person 2 Scheiben Leinsamenbrot 1 Scheibe Weißbrot 30 g Butter 1 TL Apfelgelee oder 1 TL Honig 2 Scheiben Lachsschinken 1 Scheibe Gouda 48 % Fett 100 g kernlose Weintrauben Zubereitung Das Brot wahlweise mit dem süßen Aufstrich und dem Lachsschinken und Käse belegen. Die Weintrauben dekorativ auf den Brotscheiben verteilen. Zutaten für 1 Person 1 Vollkornbrötchen 1 Scheibe Vollkornbrot 10 g Butter 20 g Halbfettmargarine 1 TL Honig 1 Scheibe Gruyère-Käse 45 % Fett 1 Frühstücksei 100 g kernlose Weintrauben Zubereitung Brötchen und Brot wahlweise mit dem süßen Aufstrich mit dem Käse belegen. Dazu die Weintrauben und das Frühstücksei essen.

8 Frühstück 63

9 140 Anhang Rezeptregister Eiweißreiche Zwischenmahlzeiten Körniger Frischkäse mit Ananas und Sesam 40 Schokoladenpudding mit Vanillesoße 42 Erdbeerkompott mit Sahne 42 Fruchtmilch 44 Pfirsichkompott mit Hüttenkäse 44 Honig-Mandel-Dessert 46 Eiweißtrunk 46 Milchreiscreme mit Mandarinen 47 Frühstück Frühstück mit Müsli und Kürbiskernbrötchen 60 Frühstück mit Weißbrot und Joghurt 60 Frühstück mit Lachsschinken 62 Frühstück mit Käse 62 Balance-Müsli 64 Müsli mit Trockenobst 64 Eierflockensuppe mit Einlage 66 Fruchtjoghurt 66 Milchsuppe 68 Haferflockensuppe 68 Zwischenmahlzeiten Paprikasalat mit Champignons und Kräutermarinade 70 Pilzsalat 72 Rote-Bete-Salat 72 Möhren-Apfel-Rohkostsalat 74 Bohnensalat 74 Linsensalat 75 Pfirsichkompott 76 Quarkspeise 76 Herbstlicher Fruchtsalat 78 Fruchtgrütze 78 Mittagessen Kartoffel-Gemüse-Auflauf 80 Tortellini mit Spinatfüllung und Käse-Gemüse-Soße 81 Kartoffelpuffer mit Apfelmus 82 Kräuterquark mit Leinöl, Pellkartoffeln und Bohnensalat 84 Pfannkuchen mit Apfelspalten und Vanillecreme 85 Folienfisch auf Gemüsebett und Salzkartoffeln 86 Seelachsfilet mit Brokkoli überbacken, Zitronensoße an Kartoffelpüree 88 Fisch-Gemüse-Pfanne an grünen Nudeln 89 Thunfischpizza mit Rote-Bete-Salat 90 Gebratenes Welsfilet, Senfsoße, Püree und Möhren-Apfel-Rohkostsalat 92 Pangasiusfilet auf Spinat im Kartoffelpüreerand überbacken 93 Hähnchensalbeispieße mit Kaisergemüse am Reisrand 94

10 Register 141 Asiatische Hähnchenpfanne mit Risotto 96 Hähnchenbrustfilet mit Tomate überbacken, Petersilienkartoffeln und Linsensalat 97 Rinderroulade mit Soße, Rotkohl und Kartoffelklößen 98 Kaninchenkeule mit Soße, Grünkohl und Semmelknödel 100 Eintöpfe Nudeleintopf mit Huhn 102 Graupeneintopf mit Kassler 104 Vegetarischer Gemüseeintopf 104 Spargelcremesuppe 106 Tomatencremesuppe 106 Karottencremesuppe 108 Blumenkohlcremesuppe mit Brokkoliröschen 109 Kartoffelsuppe mit Wiener Würstchen 109 Kuchen und Gebäck Karottenkuchen 110 Sonnenblumenkern-Apfel-Aprikosen- Auflauf 112 Bananen-Walnuss-Teegebäck 113 Haferkleie-Muffins 114 Abendessen Brot mit Käse und Fenchel-Orangen- Salat 116 Brot mit Lachsschinken und Bohnensalat 116 Brot mit Brathering und Rote-Bete- Salat 118 Brot mit geräucherter Makrele und Blumenkohlsalat 118 Brot mit Heilbutt und Paprikasalat 120 Brot mit Putenbrust, Sahnequark und Obstsalat 120 Brot mit Avocado und Obstsalat 122 Avocadoaufstrich 122 Sahnequark mit Kräutern 124 Petersilienbutter mit Ei 124 Kräuter-Hüttenkäse-Aufstrich 125 Salate Fenchel-Orangen-Salat 126 Obstsalat mit Haferflocken 126 Obstsalat mit Fruchtsoße 128 Blumenkohlsalat 128 Avocadosalat 129 Tagespläne 130