Menus. Menu 1 Kopfsalatherzen und Rucola. in Kartoffel-Meerrettichdressing. Pata-Negra Schinken und Kräuter-Crostini

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1 Menus Menu 1 Kopfsalatherzen und Rucola in Kartoffel-Meerrettichdressing Pata-Negra Schinken und Kräuter-Crostini Gefülltes Schweinefilet auf Mango-Chutney-Pfeffersauce buntes Karottengemüse mit Schnittlauch und Pilaw-Reis Waldbeer Panna Cotta mit Ananas-Espuma 39,50 Menu 2 Schnellenberger Kartoffelcrème mit geräuchertem Forellenfilet und frischem Schnittlauch Steak vom Kalbsrücken mit Ziegenfrischkäse und Basilikum gratiniert mediterranes Gemüse und Steinpilz-Polenta

2 Tiramisu auf weißer Moccasauce und Cantuccini 41,50 Menu 3 Möhren-Ingwersuppe mit Wok-Gemüse im Reisblatt Gegrillter St. Peterfisch auf Safransauce Blattspinat und Barolo-Risotto Quarksoufflé mit Amarenakirschen 43,50

3 Menu 4 Carpaccio von mariniertem Gelbflossen-Thunfisch und Krabbencrostini Perlhuhnbrust in Panchetta und Rosmarin gebraten auf Bier-Balsamicojus Champagner-Traubenkraut und Kartoffelpurée Apfelbeignet mit Florentiner Mandeleis Schokoladentarte und Rieslingschaum 45,50 Menu 5 Gegrillte Eismeergarnelen am Spieß auf Glasnudel-Seegrassalat mit Sauce Aioli Essenz von der Kirschtomate mit Ricotta-Basilikum-Nocken

4 Lammcarré mit Wasabikruste in Rotweinreduktion Ratatouillegemüse und Rosmarinkartoffeln Erdbeersüppchen "Burg Schnellenberg" mit Mousse von Mascarpone und Epresso 54,50 Menu 6 Carpaccio von gesottenem Kalbsfleisch mit Frankfurter Grüner Sauce und karamellisierten Kaiserschotenjulienne Curry-Zucchini-Crème mit Saté-Spieß Barbarie-Entenbrust mit Waldhonig und Sesam gratiniert auf schwarzer Johannisbeerjus

5 Wirsingstrudel und Gratintaler Schnellenberger Schokoladenüberraschung heiß und kalt serviert 56,50 Menu 7 Mousse vom Sokey Wildlachs mit Apfel-Meerrettichcrème und Buchweizen-Blinis Brunnenkressesuppe mit geräucherter Entenbrust Filetbraten vom Angus Rind auf Waldpilzrahmsauce Broccoliröschen und Kartoffelbaumkuchen Gâteau von Banyuls-Kirschen mit Buttermilcheis 58,50

6 Menu 8 Geeiste rote Paprikacrème mit gebratener Riesengarnele und Basilikumespuma Gegrillte Edelfische mit geschmorten mediterranen Gemüsen und weißer Balsamicosauce Milchkalbsrücken auf Portweinjus zweierlei Bohnengemüse und Dauphinkartoffeln Apfeltarte auf Bourbon-Vanilleschaum mit Walnußeis 59,50 Menu 9

7 Tranchen von rosa gebratener Entenbrust an Feldsalat mit Himbeervinaigrette Seeteufelmedaillon auf Erbsenpurée auf getrüffeltem Kartoffelespuma Entrecôte vom Rind auf Roter Beete-Senfsauce Gemüse der Saison und Pariser Kartoffeln Apfel-Cassistörtchen mit Mango-Confit 61,50 Menu 10 Hauchdünne Scheiben vom Coppa-Schinken Spinatsalat und Ricottarahmmousse Krustentiercrème mit frittiertem Garnelen-Knödel

8 Heimischer Hirschkalbsrücken auf Steinpilz-Rosmarinsauce zweierlei Kohlgemüse und Kartoffelkrapfen Russischer Zupfkuchen mit frischen Beeren und Eierlikörschaum 62,50 Menu 11 Duett von Feld- und Friséesalat in Traubenkernölvinaigrette geröstete Pinienkerne, gebratene Wachtelbrust und Parmesanchips Rotkrautsuppe mit gebratenem Semmelknödel Lammfilet auf Linguinenudeln mit roter Zwiebelmarmelade Frischlingsrücken mit schwarzer Walnussbutter gratiniert Limonen-Spitzkohl und Birnenkartoffelgratin

9 Pflaumenkrapfen mit Cappuccinoeis Portweinsabayone 69,50 Menu 12 Hausgebeizter Wildlachs mit Dill-Senfsauce und kleinen Kartoffeltörtchen Rinderkraftbrühe mit Gemüserauten, Markklößchen und Eierstich Kross gebratene Barbarie Ente zuerst servieren wir die Brust auf schwarzer Johannisbeerenjus gefüllte Wirsingbällchen und Kartoffelgnocchi

10 Weißes Pfirsichsorbet mit Minzjoghurt danach reichen wir die Keule mit Risotto von Waldpilzen Unser Dessertteller "Burg Schnellenberg" 69,50 Vegetarisches Menu Blattsalate der Saison in Limonen-Balsamicovinaigrette Burgkräutersüppchen mit Kartoffelstroh Risotto von frischen Waldpilzen mit Parmesan Feine Spaghettini in Basilikumpesto geschwenkt mit Pinienkernen und Schafskäse

11 Topfenmousse mit Limettensauce 49,50 Frühlingsmenu Carpaccio vom Silbecker Jungbullen mit Frühlingssalaten, Parmesan und altem Balsamico Bärlauchsuppe mit Ziegenkäse im Wan-Tan-Teig Leicht gegrillter Hummer auf braisiertem Blattspinat und Limetten-Zitronengrasschaum Galantine vom Stubenküken auf Spargelragoût mit Kartoffel-Erbsenpurée Rhabarbertarte mit hausgemachtem Waldmeistereis und Crème fraîche 69,50

12 Herbstmenu Gepökelte Schweinebäckchen auf Berglinsensalat in Kartoffel-Senfdressing Samtsuppe von der Steckrübe mit Frischlingsmettwurst Gebratener Rehrücken mit Walnußbutter gratiniert auf Holunderbeerenjus Wurzelgemüse und hausgemachte Spätzle Süße Variation vom Kürbis 56,50