Gratis- Etiketten & Einmachen Von süß bis pikant Infos Tipps Rezepte

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1 GRATIS Gratis- Etiketten Einkochen & Einmachen Von süß bis pikant Infos Tipps Rezepte 1

2 Inhalt Saisonkalender 4 Wie anno dazumal 6 Tipps & Tricks 8 Obst zum Knabbern 10 Lokales Obst & Gemüse 11 Traumhaft süße Grundrezepte 12 Pikante Grundrezepte 14 Einkochen mit INGO Rezeptteil Rezepttipps der Profi s 18 Piña-Colada-Marmelade 20 Holunder-Zwetschken- 22 Apfel-Marmelade Gartenbeerenmarmelade 24 mit Banane Marillen-Brombeer-Marmelade 26 Süßsaurer Gurkentopf 28 Himbeerchutney 30 Zucchini-Paprika-Gemüse 32 in Essig Genussvolle Geschenke 34 aus der Küche Legende Rezeptteil Zubereitungszeit 2

3 Mit Liebe selbstgemacht: Einkochen liegt im Trend! 16 Länger genießen: Sommerfrische im Glas wer Früchte und Gemüse einkocht, einmacht oder einlegt, der kann sich auch in den kühleren Monaten des Jahres ein bisschen Sommer auf s Brot oder den Teller holen. Ob fruchtig-süße Marmeladen, pikante Chutneys, herzhafte Pestos oder erfrischende Fruchtsäfte: Die Zubereitung ist einfach, der Genuss garantiert! Mit wenigen Handgriffen und ein paar Tricks gelingen Ihre selbstgemachten Köstlichkeiten bestimmt, und Sie haben einen leckeren Vorrat für mehrere Monate. Profitipps für Sie: Auf den nächsten Seiten verraten wir Ihnen alle wichtigen Infos und Tipps rund ums Einkochen und Einmachen. Von der einfachen Herstellung von Marmeladen, der Vielfalt des Konservierens von Früchten bis hin zu leckeren Mitbringseln für Freunde haben wir in diesem Folder alle wichtigen Zubereitungsarten zusammengefasst. Alle nötigen Werkzeuge und Zutaten haben wir für Sie aufgelistet, sodass Sie sofort zum Kochlöffel greifen und loslegen können. 24 Profitipps von Johanna Maier & Erich Stekovics: Auch Profi s haben Geheimtipps, wenn es ums Einkochen geht. Johanna Maier und Erich Stekovics lüften ab Seite 18 die Deckel ihrer Einkochgläser und plaudern aus dem Kochtöpfchen. Inspiration gefällig? Probieren Sie doch eines der köstlichen Lieblingsrezepte der INTERSPAR- Kundinnen und -Kunden. Ab Seite 20 fi nden Sie die Gewinnerrezepte unseres diesjährigen Rezeptwettbewerbs. Vielen Dank an alle, die mitgemacht haben! Das Genuss-Team von INTERSPAR wünscht Ihnen viel Freude und gutes Gelingen beim Nachkochen und dem Kreieren eigener Rezepte. Probieren, gustieren und genießen Sie nach Herzenslust! 32 Impressum Herausgeber: INTERSPAR Gesellschaft m.b.h, Europastraße 3, 5015 Salzburg. Alle Informationen und Empfehlungen auf diesen Seiten wurden von Fachleuten sorgfältig zusammen gestellt. Sie sind unverbindlich und dienen allein zu Ihrer allgem einen Information. Für den Fall, dass die Ratschläge sowie die übrigen Angaben umgesetzt werden, wird jegliche Haftung, insbesondere auch für Folge schäden, vollumfänglich ausgeschlossen. Druck- und Satzfehler vorbehalten. Gestaltung: Steinkellner & Schwarz, Salzburg. Stand Mai

4 4 Jänner Februar März April Mai Juni Juli August September Oktober November Dezember Ananas Apfel Banane Birne Blutorange Brombeere Clementine Cranberry Erdbeere Feige Granatapfel Grapefruit Grenadilla Heidelbeere Himbeere Kaki/Sharon Kaktusfeige Karambole Kirsche Kiwano Kiwi Kumquat Limette Lychee Jänner Februar März April Mai Juni Juli August September Oktober November Dezember Mangostane Mango Marille Melone Nektarine Orange Passionsfrucht Pfi rsich Pfl aume Physalis Pitahaya Pomelo Preiselbeere Quitte Rambutan Rhabarber Ribisel Satsuma Stachelbeere Tamarillo Weintraube Zitrone Zwetschke Obst-Saisonkalender und Obst- und Gemüsesorte in diesem Monat bei INTERSPAR erhältlich Jänner Februar

5 5 Im Überblick: Obst- & Gemüse sorten, die in den jeweiligen Monaten oder ganzjährig bei INTERSPAR erhältlich sind und sich gut für Marmeladen, exotische Chutneys, Pestos und fruchtige Säfte eignen. Gutes Gelingen! Obst- und Gemüsesorte in diesem Monat bei INTERSPAR erhältlich Jänner Februar März April Mai Juni Juli August September Oktober November Dezember Artischocke Aubergine Avocado Bohnen Brokkoli Champignons Chili Eierschwammerl Erbsen Fenchel Gurke Ingwer Karfi ol Karotten Knoblauch Kohlrabi Kohlsprossen Jänner Februar März April Mai Juni Juli August September Oktober November Dezember Kren Kürbis Lauch Mais Paprika Radieschen Rucola Rettich Rote Rüben Rüben Sellerie Spargel Steinpilze Tomaten Wirsing/Kohl Zucchini Zwiebeln Gemüsehighlights Im Überblick: Obst- & Gemüse sorten, die in den jeweiligen Monaten oder

6 Wie anno dazumal Einwecken für Aufgeweckte Seit jeher versuchte die Menschheit, Lebensmittel zu konser vieren und für längere Zeit haltbar zu machen, vor allem, um über die kalten Wintermonate ausreichend zu essen zu haben. Fleisch wurde eingesalzen, Kräuter wurden getrocknet, Gemüse wurde eingelegt und Obst mit Honig konserviert. Schon vor Jahrhunderten haben Wissenschafter, Ärzte und Köche Verfahren entwickelt, um die Ernteerträge haltbar zu machen. Heute feiert das Einkochen, Kandieren und Einlegen nach Omas Rezepten ein tolles Comeback. Saisonales für Ihre Rezepte Ihrer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Lassen Sie sich von der Jahreszeit inspirieren. Gehen Sie einfach in Ihren Garten und schauen Sie, welches Obst und welches Gemüse gerade reif ist. Oder besorgen Sie sich das ganze Jahr über die frischen saisonalen Vitaminbomben von INTERSPAR. Von Ribiseln und Erdbeeren über Marillen und Mangos bis hin zu Gurken, Zwiebeln und Rotkraut: Mit dem passenden Rezept zaubern Sie aus all diesem Obst und Gemüse herrliche Marmeladen, pikante Beilagen oder exotische Chutneys. Tip p Achten Sie auf Sauberkeit. Waschen Sie das Obst und Gemüse gründlich, aber nicht zu lang. Auch bei den Einmachgläsern, Kochtöpfen und Deckeln entscheidet die Sauberkeit über die Qualität des Endprodukts denn schon die kleinsten Unreinheiten können den Inhalt verderben lassen. 6

7 Konservieren leicht gemacht mit Pektin Einer der wichtigsten Bestandteile von Eingemachtem ist Pektin, ein gelierender Pfl anzenstoff. Es sorgt im Zusammenspiel mit Zucker dafür, dass Konfi türen und Marmeladen gelieren. Etliche Früchte wie Äpfel, Quitten, Ribisel und Pfl aumen enthalten sehr viel Pektin vor allem kurz bevor die Früchte perfekt reif sind. Sie brauchen also kaum Zusätze, damit die Marmelade dieser Früchte geliert. Andere Früchte, wie zum Beispiel Erdbeeren, Marillen, Himbeeren und Kirschen, enthalten wenig Pektin und müssen daher mit mehr Gelier zucker kombiniert werden. Trocknen Trocknen ist die älteste und unkomplizierteste Form des Haltbarmachens. Oft wird diese Technik bei Kräutern angewendet, aber auch einige Obst arten wie Äpfel, Zwetschken oder Bananen eignen sich hierfür sehr gut. Diese Methode gelingt auch im Backofen hervorragend. Die Vorteile des Trocknens: Es ist sehr preiswert, die Kräuter und Früchte behalten ihr Aroma und lassen sich ausgezeichnet lagern. Einkochen Einkochen ist eine Konservierungsmethode, bei der Obst, Gemüse und auch Fleisch durch das Erhitzen und Abfüllen in Gläser haltbar gemacht wird. Die Lebensmittel, die Sie einkochen wollen, müssen zuerst in Einkochgefäße gefüllt werden. Danach je nach Rezept mit genügend Flüssigkeit, bestehend aus Wasser, das mit Zucker oder Salz je nach Sorte aufgekocht wurde, übergießen und fest verschließen. Dann werden die Gläser in ein Wasserbad (ungefähr zwei Zentimeter Wasser) gestellt und laut Rezeptur bis zur jeweiligen Einkochtemperatur erhitzt bis der Inhalt vollständig sterilisiert ist. Danach sind die eingekochten Lebensmittel mehrere Monate haltbar. Tip p Die gefüllten Gläser lagern Sie am besten im Vorratsraum, im Keller oder in der Speis. Achten Sie darauf, dass Frost und direktes Sonnenlicht vermieden werden! Einlegen Einlegen ist eine Form der Lebensmittelkonservierung, bei der man Obst und Gemüse entweder mit Essig, Alkohol, Salzwasser oder Öl übergießt und länger haltbar macht. Die Klassiker unter den in Essig eingelegten Sorten sind Paprika, Pfefferoni, Essiggurken und Zwiebeln. Auch mit Alkohol kann man Obst und Gemüse haltbar machen. Füllen Sie die Einmachgläser mit rohen oder gekochten Marillen oder Zwetschken, geben Sie je nach Rezept Zucker dazu und übergießen Sie die Früchte mit Hochprozentigem wie Rum, Schnaps oder Wodka. Nachdem Sie das Gemisch ein paar Monate haben durchziehen lassen, können Sie zu Ihrem Kaiserschmarren in Rum eingelegte Zwetschken kredenzen köstlich! Das Einlegen in Olivenöl hat vor allem im mediterranen Raum lange Tradition zu den Exportschlagern gehören getrocknete Tomaten, Artischockenherzen und geröstete Paprikaschoten. Kandieren Kandieren ist eine traditionelle Konser vierungsmethode, die vor allem bei Obst angewendet wird. Der Zuckergehalt der Früchte wird durch mehrfaches Übergießen mit einer Zuckerlösung, hergestellt aus Wasser, das mit Zucker aufgekocht wurde, erhöht. Dadurch wird gleichzeitig der Wassergehalt reduziert und die Frucht konserviert. 7

8 Tipps & Tricks für Einkochprofis Abfüllen & Lagern Das richtige Maß, der richtige Ort Die Netto-Füllmenge hängt davon ab, ob Marmeladen, Pestos, Chutneys oder großstückiges Gemüse, wie z.b. Senfgurken, angesetzt werden. Marmelade darf bis unter den Rand der Einmachgläser abgefüllt werden, bei Kompotten und allen heiß abgefüllten Leckereien muss ein etwa zwei Zentimeter breiter Rand frei bleiben, da sich Eingewecktes durch das Pasteurisieren ausdehnt und das Glas zerspringen könnte. Ketchup und Chutneys sollten bis zum Rand eingefüllt und sofort luftdicht verschlossen werden. Achten Sie auf einen sauberen Glasrand und einen gut schließenden Deckel! Heiß befüllte Gläser können Sie auf den Kopf stellen, damit sich insbesondere Fruchtstücke oder Zitrusschalen besser verteilen. Eingemachtes hat es gern kühl, trocken und dunkel und hält sich bei einer Temperatur zwischen vier und zwölf Grad am besten. Bereits geöffnete Gläser rasch verbrauchen! Tip p Gummiringe und Verschlusskappen unbedingt vorher auskochen! Sie müssen elastisch sein, damit sie die Einmachgläser gut abdichten. Spröde Exemplare verkürzen die Haltbarkeit! Das perfekte Werkzeug Das 1x1 der Einkochhelfer Eingelegte Köstlichkeiten gelingen nur, wenn das verwendete Handwerkszeug absolut sauber und fettfrei ist! Töpfe, Trichter, Siebe und Kochlöffel sollten aus Edelstahl, le oder kochfestem Kunststoff sein. Zum Putzen und Zerkleinern von Früchten empfehlen sich scharfe, rostfreie Messer. Der Pürierstab als wahrer Alleskönner darf ebenfalls nicht fehlen. Beim Einkochen kommt es auf Genauigkeit an eine präzise Küchenwaage und ein Messbecher sind besonders bei der Marmeladenherstellung unumgänglich. Auch die Einmachgläser müssen sauber und unversehrt sein nur so bleibt das Eingelegte haltbar! 8

9 Richtiges Einlegen Mit Essig, Öl und Alkohol konservieren Essig ist der ideale Sud zum Einlegen von Tomaten, Paprika, Gurken und vielen anderen Gemüsesorten. Durch das saure Milieu haben Bakterien keinen Nährboden, auf dem sie sich breitmachen können. Das Einmachgut wird zuerst gewaschen und anschließend mit Essig, Salz, Kräutern und Gewürzen wie Dill, Lorbeerblättern oder Senfkörnern aufgekocht, bis das Gemüse gar ist. Das Gemüse abseihen und in die gereinigten Gläser füllen, der Essig sud darf noch weiterköcheln für eine süßsaure Note den Sud zusätzlich mit etwas Zucker kochen, danach ebenfalls in die Gläser füllen. Beim Einlegen in Öl wird das Gemüse ebenfalls zuerst gekocht oder gebraten. Hochwertiges, kaltgepresstes Olivenöl eignet sich hervorragend zum Einwecken der pikanten Happen, gehackte Kräuter verleihen den Leckereien eine zusätzliche Note. Früchte in Hochprozentigem müssen in Alkohol mit mindestens 50 Volumsprozent eingelegt werden, da das Obst die Alkoholkonzentration verdünnt. Nur so kann eine Gärung verhindert werden. Nach dem Abfüllen müssen die Gläser einige Monate durchziehen. Tip p Attraktive Flaschen mit Bügelverschluss sind in verschiedenen Größen und Ausführungen in Ihrem INTERSPAR-Hypermarkt erhältlich. Zuckersüß eingekocht Beim Gelierzucker muss die Mischung stimmen Marmeladen, Konfi türen und Gelees brauchen ein bisschen Extrasüße: Gelierzucker ist eine Mischung aus Zucker, Pektin und Zitronensäure, er sorgt für zusätzliche Haltbarkeit und geliert. Gewünschte Früchte aus dem Garten oder von INTERSPAR einfach erhitzen, aufkochen lassen und sofort abfüllen. Bei Gelierzucker ist das richtige Verhältnis wichtig: 1:1 bedeutet, pro 1 kg Fruchtgut wird 1 kg Zucker benötigt, beim Verhältnis 2:1 kommt auf 1 kg Fruchtgut nur mehr ein halbes Kilogramm und beim Gelierzucker 3:1 wird nur mehr ein Drittel der Fruchtmenge als Maßstab für den Zucker verwendet! 9

10 Obst zum Knabbern Kandierte Früchte Fruchtig-süßes Naschwerk für zwischendurch Das Kandieren von Früchten ist zwar einfach, aber zeitintensiv. Durch die Zugabe von Zucker, der das Wasser entzieht, wird das Obst haltbar gemacht, bis der Zucker etwa 70 % der Fruchtfl üssigkeit ersetzt hat. Das Kandierobst wird mit Wasser übergossen, bis es vollständig bedeckt ist. Bei Früchten im Eigensaft sind pro 100 g Flüssigkeit 50 g Zucker, bei Früchten ohne Eigensaft 60 g Zucker erforder lich. Über einen Zeitraum von fünf Tagen wird nun täglich die Zuckerlösung, aus der zuvor die Früchte abgeseiht wurden, aufgekocht. Das Obst damit wieder übergießen und 24 h ziehen lassen. Während der ersten beiden Tage muss die Flüssigkeit vor dem Übergießen ein wenig abkühlen, an den restlichen Tagen werden die Früchte mit dem kochenden Zucker-Wasser-Gemisch übergossen. Am letzten Tag die Früchte kurz in der Zuckerlösung kochen, abtropfen und trocknen lassen. Tip p Exotik gefällig? Auch Ingwer, Tomaten, Nüsse und sogar Rosenblätter können kandiert werden! Obstsorten trocknen Vitamine zum Mitnehmen Obsttrocknen zuhause ist eine einfache und unkomplizierte Sache. Getrocknete Früchte sind vielseitig einsetzbar und können als leckerer und gesunder Snack überall hin mitgenommen werden. Es gibt mehrere Varianten des Trocknens: an der Sonne, im Backofen oder in einem speziellen Dörrautomaten. Zwei Dinge sind jedoch wichtig: Während des Trocknens sollte eine Temperatur von 50 Grad Celsius nicht überschritten werden, damit die Vitamine erhalten bleiben. Keine Konservierungsmittel zusetzen! Äpfel, Bananen oder Marillen einfach in Stücke schneiden und ab in den Ofen oder Dörrautomaten! 10

11 Lokales Obst und Gemüse Schätze aus der Region Duftende Tomaten, frische Gurken, knackige Äpfel und süße Erdbeeren. Obst und Gemüse von heimischen Feldern schmecken einfach am besten. Darum gibt s bei INTERSPAR eine große Auswahl an regionalen ern aus der NachKöstlichkeiten von den Bau geerntet, landen barschaft. Frisch vom Feld egal. Die Früchsie täglich im INTERSPAR-R und Mineralstoffe, te enthalten alle Vitamine und ausgewogene die wir für eine gesunde Ernährung brauchen. traditionelle Art Authentisch, frisch und auf ten Betrieben hervon meist familiär geführ gestellt das ist Von dahoam das bei Beste! INT ER SPA R. Die beliebten Sp e zi al i täten schmenicht cken nur unverg le i c h l i c h gut, sondern dank sind der kurzen ch, schonen die Transportwege besonders fris ale Wirtschaft. lok Umwelt und stärken die en Besuch bei hst Greifen Sie bei Ihrem näc en Herzapfel rot INTERSPAR zu den mit dem genießen und ten gekennzeichneten Produk. Sie Von dahoam das Beste! st Sonnenob Maril, n re e e b Erd Trauben len und st Sonnenob von n us Wiese Habeler a n e Nordburg im n r älteste land, de e d g e m e in Er dbeer lt s. Erhä Österreich R NTERSPA lich im I enstadt. Markt Eis Bio-Gemüse Frisches BioObst vom Ob sthof Lehner au s dem idyllische n Großmugl im Weinviert el, erhältlich im INTERSPAR M istelbach. 11

12 Traumhaft süße Marmelade Zuerst werden die Früchte möglichst kurz unter fl ießendem Wasser gewaschen und danach abgetrocknet. Eventuelle Druckstellen werden weggeschnitten, Stiele und Kerne entfernt und die Früchte halbiert oder geviertelt. Beeren werden zerstampft. Danach wird alles im Mixer oder mit dem Pürierstab sorgfältig zerkleinert. Dann werden die Früchte mit dem Gelierzucker gut vermischt und unter ständigem Rühren zum Kochen gebracht. Das Fruchtmus soll rund fünf bis zehn Minuten sprudelnd kochen. Wenn die heiße Einkochmasse die Gelierprobe bestanden hat und auf dem kalten Teller fest geworden ist, werden die Einmachgefäße sofort mit der heißen Fruchtmasse befüllt. Danach müssen die Marmeladegläser ruhig stehen und auskühlen. Konfitüre Konfi türe wird ähnlich wie Marmelade zubereitet, nur werden für die Konfi türe die Früchte nicht gänzlich mit dem Pürierstab zerkleinert, sondern nur die halbe Menge. Gelierprobe Geben Sie einen Löffel voll heißer Marme lade auf einen kalten Teller. Sie sollte gleich fest werden. Falls nicht: Gelierzucker beigeben und alles noch einmal aufkochen. Gelee Die Basis für die Herstellung von Gelees ist stets Fruchtsaft. Besonders gesund und schmackhaft ist natürlich jener Fruchtsaft, den Sie selbst abgekocht oder im Dampfentsafter hergestellt haben. Ansonsten können Sie auch schon fertigen Fruchtsaft aus dem INTERSPAR-Regal verwenden optimalerweise ungesüßt. Ein Liter Saft wird dann mit 1:1-Gelierzucker vermischt und zwischen fünf und acht Minuten unter ständigem Rühren gekocht. Nach bestandener Gelierprobe muss das Gelee sofort in die dafür vorgesehenen Gläser eingefüllt und gut verschlossen werden. Fruchtaufstriche Fruchtaufstriche kann man entweder aus frischem Obst oder aber auch aus handelsüblichem, am besten ungesüßtem (oder selbst hergestelltem) Fruchtsaft herstellen. Der Unterschied zur herkömmlichen Marmelade oder Konfitüre ist, dass der Fruchtanteil bei 60 bis 70 Prozent liegt. Das gewaschene Obst wird entweder mit dem 2:1- oder 3:1-Gelierzucker eingekocht und heiß in Gläser abgefüllt. Durch den niedrigeren Zuckergehalt ist der Fruchtaufstrich nicht so lang haltbar wie Marmelade und Konfitüre. 12

13 Grundrezepte Kompott Das Obst wird bei der Zubereitung von Kompott je nach Gusto mehr oder weniger klein geschnitten, in Wasser, Fruchtsaft oder Wein langsam weich gekocht und nach Geschmack mit Gewürzen verfeinert. Das Kompott wird vielfach als Dessert gereicht, ist aber auch als süße Beilage zu Wild- und Geflügelgerichten sehr beliebt. Tip p Einen Entsafter und alle anderen Utensilien, die Sie zum Einkochen und Einmachen benötigen, fi nden Sie in Ihrem INTERSPAR- Hypermarkt. Veredeln mit Hochprozentigem und Gewürzen Immer öfter werden die Grundrezepte für Marmeladen, Konfitüren und Gelees durch die Beigabe sowohl von Likören und Obstbränden als auch von Gewürzen wie Ingwer, Zimt und Vanille verfeinert. Generell gilt: Der Alkohol (mindestens 50 Volumsprozent) darf erst untergerührt werden, wenn die Marmelade schon fertig gekocht ist und nicht mehr auf der Herdplatte steht! Mitgekochte Gewürze wie Zimtstangen oder Gewürznelken werden vor dem Abfüllen in die Einmachgläser mit einem Löffel entfernt. Saft und Sirup Saft und Sirup unterscheiden sich vor allem durch den Zuckeranteil! Beide können auf drei verschiedene Arten hergestellt werden: durch die Rohgewinnung, das Abkochen oder durch sogenanntes Dampfentsaften. Letzteres ist vor allem dann empfehlenswert, wenn Sie größere Mengen Obst verarbeiten wollen, da sich dadurch der Arbeits- und Zeitaufwand verringert. Durch den heißen Wasserdampf platzen die Früchte auf und der Saft läuft aus. Dieser wird dann je nach persönlichem Geschmack entweder sofort heiß abgefüllt oder mit Zucker noch einmal kurz aufgekocht und erst dann in die Flaschen gefüllt. Wichtig ist, dass die Flaschen nach dem Einfüllen sofort verschlossen werden und zugedeckt abkühlen können. Für einen gekochten Obstsaft werden die gewaschenen, entstielten, entkernten Früchte klein geschnitten und mit Wasser weich gekocht. Legen Sie ein Sieb mit einem feinen Tuch aus und geben Sie die Fruchtmasse hinein. Lassen Sie den Saft am besten über Nacht in eine Schüssel ablaufen. Am nächsten Morgen wird der Fruchtsaft je nach Rezept mit Zucker aufgekocht und heiß in die Sirupfl aschen eingefüllt. Für die Rohgewinnung werden die Früchte mit der in Wasser aufgelösten Zitronensäure für mindestens einen Tag an einem kühlen Ort eingelegt. Pro Liter Saft rechnet man 50 g Zitronensäure. Danach müssen Sie den Saft filtern und je nach Geschmack und Rezept Zucker beigeben. 13

14 Pikante Grundrezepte Chutney Die neuen Stars der pikant-süßen Küche sind Chutneys. Werden Obst- und Gemüsesorten wie Mangos, Tomaten, Zwetschken oder Zucchini zu Chutneys verarbeitet, kommen zumeist Gewürze wie Ingwer, Chili und Koriander zum Einsatz. Kochen Sie die gewaschenen, reifen Früchte, die Sie vorher zerkleinert haben, auf kleiner Flamme je nach Rezept oder Gusto mit Essig, Zucker und den jeweiligen empfohlenen Gewürzen so lange, bis keine Flüssigkeit mehr im Topf ist und das Obst oder Gemüse ganz weich ist. Rechnen Sie mit mindestens einer Stunde Kochzeit und ver trauen Sie bei der Abmischung ruhig Ihrem Gaumen. Füllen Sie die heiße Masse bis kurz unter den Rand in Gläser ab, schrauben Sie den Deckel zu und stellen Sie die Gläser auf den Kopf. Relish Die kultige Würzsoße aus den USA besteht wie das Chutney aus Obst oder Gemüse. Der Unterschied liegt vor allem in der Konsistenz, da ein Relish aus Tip p Kräuter lassen sich ausgezeichnet in Öl konservieren. Achten Sie darauf, dass die Kräuter stets vollständig mit Öl bedeckt sind. Sie sind ideal zum Verfeinern von Soßen geeignet. Fruchtstücken besteht. Die Herstellung unterscheidet sich zum Chutney auch darin, dass Gemüse und Obst weniger lang gekocht werden, damit die Frucht- und Gemüsestücke erhalten bleiben. Pesto Ein idealer Begleiter für Fans der schnellen mediterranen Küche ist das Pesto. Kaum sind die Nudeln al dente, einfach mit Pesto verfeinern und fertig ist der mediterrane Pastatraum. Grundzutaten für ein Pesto sind Salz, Knoblauch, Parmesan, jede Menge frische Kräuter (Basilikum, Rucola, Bärlauch), Pinienkerne und reichlich Olivenöl. Die Zubereitung ist sehr einfach: Waschen und schneiden Sie die Kräuter, schälen Sie den Knoblauch und geben Sie zudem Salz samt Pinienkernen in einen Mörser. Zerreiben Sie die einzelnen Zutaten und fügen Sie Parmesan und Olivenöl dazu. Ketchup Selbstgemachtes Ketchup ist eine Hommage an die Tomate und begeistert nicht nur Fast-Food-Fans. Die Herstellung ist simpel: Nehmen Sie einen großen Topf und kochen Sie 3 kg gewaschene sowie gewürfelte vollreife Tomaten mit 250 ml Essig, 200 g Zucker und 40 g Salz auf. Verfeinern Sie das Rezept nach Belieben mit gemahlenen Nelken, Ingwerpulver, Zimt, Piment, Cayennepfeffer sowie gepresstem Knoblauch und kochen Sie alles bei milder Hitze, bis es eine sämige Masse wird. Danach passieren Sie die heiße Masse und füllen Sie diese in sorgfältig gereinigte Gläser ab. Senf Schon einmal daran gedacht, Senf selbst herzustellen? Die Zubereitung ist keine Hexerei! Die Grundzutat ist die Senfsaat. Ein Tipp: Fans von besonders scharfem Senf sollten braune 14

15 Tip p Wenn Sie hochwertige Rohstoffe und ausgereifte, geschmacksintensive Früchte und Gemüse verwenden, können Sie mit den hausgemachten Köstlichkeiten vielen Speisen einen besonderen Kick geben. bis schwarze Senfsaat verwenden. Aus den gelben Senfkörnern kann hingegen herrlich milder Senf kreiert werden. Es gibt jedoch viele verschiedene Möglichkeiten, den Senf je nach Geschmack und Gusto mit Kräutern und Gewürzen zu veredeln. Mahlen Sie die Senfkörner zu feinem Senfmehl. Vermengen Sie das Senfmehl je nach Rezept mit Wasser, Weinessig sowie Salz und Zucker und füllen Sie den fertigen Senf in ein sorgfältig gereinigtes Glas. Nach wenigen Tagen können Sie den Senf mit seinem einzigartigen Aroma genießen. Senfgurken Zu einer guten Jause dürfen Beilagen wie Senfgurken nicht fehlen, und die Herstellung ist kinderleicht. Schneiden Sie 2,5 kg geschälte Gurken in breite Streifen und lassen Sie sie ein paar Stunden in Salz liegen. Kochen Sie 1 Liter Essig mit 1 kg Zucker und 500 g Senf auf. Trocknen Sie die Gurkenstreifen ab und lassen Sie diese fünf Minuten im Essigwasser kochen. Füllen Sie danach die Gurken samt Flüssigkeit heiß in die Einmachgläser. Kräuteröl In guten Restaurants sind die unterschiedlichsten Kräuteröle am Tisch bereits gang und gäbe. Auch daheim sorgen sie für das kulinarische i-tüpfelchen. Sie brauchen dazu nur eine helle Flasche, die Sie mit hochwertigem Olivenöl füllen. Geben Sie nach Belieben Chilischoten, Thymianzweige, Ingwer oder Rosmarinzweige hinzu und lassen Sie das Öl rund einen Monat an einem hellen, aber sonnengeschützten Ort rasten. Das fertige selbstgemachte Kräuteröl muss danach ohne Kräuter in eine dunkle Flasche umgefüllt werden, um länger haltbar zu sein. Schon haben Sie auch für verschiedene Anlässe das perfekte Geschenk in Form eines selbstgemachten Kräuteröls. 15

16 Einkochen mit INGO Drachenstark und gesund mit Äpfeln INGO weiß, wie wichtig eine gesunde Ernährung ist. Deshalb ist der Apfel sein Lieblingsobst. Denn im Apfel ist das wichtige Vitamin C enthalten, das dafür sorgt, dass du gesund bleibst und deine Abwehrkräfte gestärkt werden. Auch Mineralstoffe wie Calcium oder Phosphor, die dein Körper für den Aufbau von Knochen und Zähnen benötigt, sind in Äpfeln enthalten. Am besten genießt du deinen gewaschenen Apfel mit Schale, denn in dieser und direkt darunter sind die meisten Vitamine enthalten! Der Apfel ist ein altes Heilmittel Schon die alten Ägypter haben Apfelbäume gepfl anzt und diese Vitaminbombe regelmäßig auf ihren Speiseplan gesetzt. Der runde Muntermacher hat eine reinigende und heilende Wirkung auf deinen Körper er hilft dabei, dass du weniger oft krank wirst und sorgt für eine gesunde und schöne Haut. INGO genehmigt sich jeden Tag so einen Zauberapfel, um gesund zu bleiben! Tip p Du bist während eines langen Schultages manchmal müde und erschöpft? Dann iss in der Pause einen Apfel! Der darin enthaltene Trauben- und Fruchtzucker wirkt wahre Wunder, denn er geht schnell in dein Blut über und macht dich wieder fi t und munter! 16

17 INGOs Apfelgelee mit Vanillearoma 1. Gieße den INGO hat Äpfel sehr gerne und das hier ist sein Lieblings-Rezept: Diese Zutaten brauchst du dazu: Apfelsaft in einen großen Topf und mische Gelierzucker dazu. 750 ml ungesüßter Apfelsaft 1 Apfel (klein gestückelt) 375 g Gelierzucker (Mischverhältnis 2:1) 1/2 TL Vanillearoma Und so geht s: 3. Danach 4 5 Minuten aufkochen lassen, und das Umrühren nicht vergessen! 2. Schneide den Apfel in kleine Stückchen und kratze die Vanilleschote aus. Gib alles zum Apfel- saft in den Topf. Aber Vorsicht mit dem Messer! 4. Das heiße Gelee in saubere Gläser füllen und sofort verschließen so bleibt INGOs Apfelgelee länger haltbar. 5. Nun beschrifte eines der INGO-Etiketten aus dem Mittelteil und klebe es auf dein Apfelgelee. 17

18 Tip p Sie essen gerne scharf? Dann geben Sie Ihrem Chutney noch die gewisse Extra-Würze mit dem SPAR PREMIUM Bio-Lemonchili aus der Manufaktur von Erich Stekovics. Als Basis für die Würzpaste dienen zwei scharfe Habanero-Sorten mit intensivem Zitronen-Aroma und hohem Capsaicin- Gehalt. Verfeinert wird die aromatische Paste mit Meersalz aus Portoroz und Rapsöl aus dem Burgenland. Fleischparadeiser-Chutney Dieses Rezept ist eine Empfehlung von Erich Stekovics, dem Kaiser der Paradeiser Zutaten 800 g Fleischparadeiser 500 g Boskop-Äpfel 250 g weiße Zwiebeln 1 rote Paprikaschote 100 g Senffrüchte 1/2 ungespritzte Zitrone 100 g Dörrmarillen 100 g Zucker 1/16 l Apfelessig Salz 3 Scheiben frischer Ingwer Zubereitung Paradeiser blanchieren und die Haut abziehen, entkernen und grob würfeln. Zwiebeln schälen, kleinwürfelig schneiden. Äpfel schälen, entkernen und groß würfeln. Paprikaschote entkernen, grob würfeln. Senffrüchte in kleine Scheiben schneiden. Die Zitrone mit der Schale klein schneiden. Die Dörrmarillen klein schneiden. 18 Alles zusammen mit Zucker, Essig und den Gewürzen vermischen. In einen Topf geben. Zugedeckt ca. 1 Stunde langsam zu einer dicken Konsistenz köcheln. Die Ingwerscheiben herausnehmen und das Chutney noch heiß in Rexgläser abfüllen. Erich Stekovics Foto: Helge Kirchberger

19 Marillen-Apfel-Marmelade mit Marzipan Dieses Rezept ist eine Empfehlung unserer Spitzenköchin Johanna Maier Zutaten 1 1/2 TL Zitronensäure 200 g Äpfel säuerlich 500 g Gelierzucker 60 g Rohmarzipan 720 g Marillen Marillenbrand zum Abfl ämmen Zubereitung Früchte und Marzipan in kleine Stücke schneiden, mit Gelierzucker und Zitronensäure vermischen, kurz ziehen lassen. Früchte unter ständigem Rühren aufkochen und ca. 10 Minuten sprudelnd kochen. Foto: Luzia Ellert Tip p Flaumiger Germteig mit Butter und Honig und darüber feine Mandelsplitter: So präsentiert sich die feine SPAR PREMIUM Heumilch-Brioche und zergeht dabei sanft auf der Zunge. Das von Hand gefl ochtene Gebäck wird in Österreich nach der Rezeptur der Spitzenköchin Johanna Maier hergestellt und schmeckt am besten mit Butter und selbstgemachter Marmelade ein unschlagbarer Premium-Genuss! Die Marmelade heiß in sterile Gläser füllen. Je 1/2 TL Marillenbrand darauf träufeln, anzünden, die Gläser sofort verschließen so wird die Marmelade haltbar macht ge- Johanna Maier 19

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21 Piña-Colada-Marmelade Dieses Rezept ist eine Empfehlung unseres Gewinners R. Thurnher aus Innsbruck ca. 30 Minuten Zutaten 900 g Ananas 100 ml Kokosnusscreme 8 cl Batida de Coco 1 Schuss Zitronensaft 1 Pkg. Gelierzucker (2:1) Zubereitung Die Ananas schälen, in kleine Stücke schneiden und pürieren. Zusammen mit Kokosnusscreme, Batida de Coco, etwas Zitronensaft und dem Gelierzucker in einem Topf zum Kochen bringen und vier Minuten einkochen. Danach direkt in die Gläser abfüllen, verschließen und für fünf Minuten auf den Kopf stellen. Dr. Oetker Extra Gelierzucker 2:1 Mit Dr. Oetker Extra Gelierzucker 2:1 können Sie extra fruchtige und weniger süße Konfi türen, Marmeladen und Gelees herstellen. Für eine Packung Extra Gelierzucker (500 g) benötigen Sie 1000 g Früchte bzw. 900 ml Fruchtsaft. Dr. Oetker Extra Gelierzucker enthält das pfl anzliche Geliermittel Pektin, das aus Äpfeln und Zitrusfrüchten gewonnen wird. Da Geliermittel und Zucker bereits gemischt sind, ist die Zubereitung besonders schnell und einfach ideal für Einsteiger. Kochzeit nur 3 Minuten. Weitere Infos und viele Rezeptideen fi nden Sie auf und 21

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23 Holunder-Zwetschken-Apfel- Marmelade Dieses Rezept ist eine Empfehlung unserer Gewinnerin G. Berger aus St. Leonhard am Hornerwald ca. 45 Minuten Zutaten 500 g Holunderbeeren 300 g Zwetschken 300 g Äpfel 1 kleine Zimtstange pro Glas 1 kg Feinkristallzucker 1 Pkg. Quittin Gelierhilfe 1:1 Zubereitung Den Holunder waschen und im Sieb abtropfen lassen. Mit einer Gabel die Beeren von den Stielen abstreifen. Die Äpfel waschen, schälen und das Kerngehäuse entfernen, auch die Zwetschken waschen und entkernen. Danach die Zwetschken und Äpfel zerkleinern, mit den Holunderbeeren in einem großen Topf mit Quittin vermischen und unter ständigem Rühren einmal aufkochen lassen. Zucker dazugeben und weitere fünf Minuten köcheln lassen. Dabei auf das Umrühren nicht vergessen! Haas Gelierhilfen Mit den Haas Gelierhilfen Quittin 1:1, 2:1 oder 3:1 sowie der HASSA Einsiedehilfe gelingen im Handumdrehen schmackhafte Marmeladen, raffi nierte Gelees oder andere fruchtige Köstlichkeiten! HASSA kann zudem zur Konservierung von rohem oder gekochtem Gemüse verwendet werden. Probieren Sie auch Haas Zitronensäure diese vertieft nicht nur das Aroma von Obst und Gemüse, sondern erhält auch die Farbe, für sowohl optisch als auch geschmacklich ansprechende Fruchtgenüsse! Alle diese Qualitätsprodukte stammen aus österreichischer Herstellung und sind glutenfrei! Danach heiß in die Gläser abfüllen und in jedes Glas ein kleines Stück von der Zimtrinde geben. Bei kleinen Gläsern reicht ca.1 cm. 23

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25 Gartenbeerenmarmelade mit Banane Dieses Rezept ist eine Empfehlung unserer Gewinnerin S. Berger aus Schattendorf ca. 40 Minuten Zutaten 400 g Erdbeeren Je 300 g Johannisbeeren und Himbeeren 2 reife Bananen 1 2 EL Zitronensaft 500 g Gelierzucker 2:1 Zubereitung Die Erdbeeren, Himbeeren und Johannisbeeren waschen und von den Stielen lösen. Danach mit dem Mixstab zerkleinern. Um alle Kerne zu entfernen, die Beeren durch ein Sieb streichen. Die Bananen zerdrücken und mit den Beeren vermischen. Den Gelierzucker dazugeben und einrühren. Alles zusammen in einen Topf geben und aufkochen lassen. Den Zitronensaft dazugeben und vier Minuten kochen lassen. Gelegentlich umrühren. Wenn sich zu viel Schaum bildet, diesen abschöpfen. Die heiße Konfi türe in Gläser füllen, sofort mit dem Schraubdeckel verschließen und fünf Minuten auf dem Kopf stehend ruhen lassen. Wiener Bio Gelierzucker 2:1 Für Bio Fans gibt es Wiener Gelierzucker 2:1 jetzt auch in Bioqualität. Zur Herstellung von fruchtigleichten Marmeladen, Konfi türen und Gelees. Früchte und Gelierzucker werden im Verhältnis 2:1 verarbeitet, das ergibt eine leichte, weniger süße Marmelade. Sie benötigen für 1 kg Früchte 500 g Bio Gelierzucker. Bio Rübenzucker kommt dem Konsumentenwunsch nach regionalen, klima- und umweltschonend produzierten Bio-Lebensmitteln entgegen. Mehr Infos und Rezepte unter 25

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27 Marillen-Brombeer-Marmelade Dieses Rezept ist eine Empfehlung unserer Gewinnerin Frau P. Luger aus Mattsee ca. 30 Minuten Zutaten 1 kg Marillen 500 g Brombeeren Zitronensaft 1 Packung Gelierzucker 3:1 Zubereitung Die Marillen waschen und entkernen. Danach in kleine Stücke schneiden und pürieren. Die Brombeeren waschen, pürieren und passieren. Brombeeren und Marillen in einen Topf geben, Zitronensaft und Gelierzucker zugeben und gut umrühren. Für mindestens fünf Minuten kochen lassen, dabei ständig umrühren. Marmelade heiß in die Gläser abfüllen. Einen Tropfen Alkohol auf den Deckel geben, diesen anzünden, das Glas verschließen und auf den Kopf stellen. Tip p Umrühren beim Einkochen nicht vergessen. Dadurch wird verhindert, dass sich am Topfboden etwas anlegen kann. 27

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29 Süßsaurer Gurkentopf Dieses Rezept ist eine Empfehlung unserer Gewinnerin E. Derflinger aus Frankenburg ca. 150 Minuten Zutaten ca. 3 kg Salatgurken 1 l Weinessig 2,5 l Wasser 30 dag Zucker 13 dag Salz 1 EL Senfkörner 5 Wacholderbeeren 3 Lorbeerblätter 3 Knoblauchzehen gehackt 1 Zweig Dillkraut Tip p Eingelegte Gurken schmecken nicht nur super, sie sind auch ein optisches Highlight und daher als willkommenes Gastgeschenk gerne gesehen. Zubereitung Für die Marinade Essig, Wasser, Zucker und die Gewürze in einem Topf aufkochen, um den Zucker aufzulösen. Die Körner eventuell in ein Teeei geben, das erspart das Abseihen danach. Umrühren nicht vergessen! Die Gurken waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Gurkenscheiben kurz im Essigsud etwas köcheln lassen und zusammen mit dem Sud noch heiß in die Gläser füllen. Die Gläser nach dem Füllen kurz auf den Kopf stellen. 29

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31 Himbeerchutney Dieses Rezept ist eine Empfehlung unserer Gewinnerin G. Weber aus Traiskirchen ca. 50 Minuten Zutaten 200 g Himbeeren 1 Zwiebel 15 EL Essig 100 g Zucker Salz 2 EL Öl Zubereitung Die Zwiebel für das Himbeerchutney fein schneiden und in Öl andünsten. Die Himbeeren dazugeben und mit Essig, Salz und Zucker ca. 30 Minuten einkochen lassen. Genuss-Tipp: Dieses Himbeerchutney schmeckt herrlich zu carpaccio oder aber auch zu Rinder- Käse! Tip p Frische Himbeeren gibt es ganzjährig in Ihrem INTERSPAR-Hypermarkt. 31

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33 Zucchini-Paprika-Gemüse in Essig Dieses Rezept ist eine Empfehlung unserer Gewinnerin E. Plainer aus Lenzing ca. 50 Minuten Zutaten 2 kg Zucchini in Streiferl geschnitten 1 kg rote Paprika 1/2 kg Zwiebel dickblättrig geschnitten 10 Zehen Knoblauch blättrig geschnitten Marinade 1/2 l Hesperiden-Essig 1/2 l Apfelsaft ca. 1 1/4 l Wasser 4 TL Salz Saft von 2 Zitronen 13 dag Zucker 2 TL Dillkraut 4 TL Senfkörner 10 Pfefferkörner 1 1/2 TL Currypulver Zubereitung Die Marinade in einem Topf aufkochen. Das Gemüse zur kochenden Marinade geben und kurz kochen lassen, je nach Geschmack weich oder knackig. Danach heiß in die Gläser abfüllen. 33

34 Genussvolle Geschenke aus der Küche Ananas-Vanille-Traum Zutaten 1000 g Ananas (gewogen) 1 Pkg. Bourbon-Vanillezucker 375 g Gelierzucker (Mischverhältnis 2:1) 1 Vanilleschote Zubereichtung Dieser leichte Fruchtaufstrich ist im Handumdrehen zubereitet. Zuerst wird eine frische Ananas geschält, der Strunk entfernt und fein geschnitten g der geschnittenen Ananas werden dann mit Bourbon-Vanillezucker, Gelierzucker und dem ausgeschabten Inhalt der Vanilleschote in einem Kochtopf vermengt und unter ständigem Rühren bei starker Hitze zum Kochen gebracht mind. drei Minuten soll die Masse sprudelnd kochen und wenn nötig, der entstehende Schaum abgeschöpft werden. Danach den Ananas-Vanille-Traum sofort randvoll in gereinigte Gläser abfüllen, verschließen und ca. fünf Minuten auf den Deckeln stehen lassen. Tip p Kleine Geschenke erhalten die Freundschaft wenn sie mit Liebe selbstgemacht wurden, umso mehr. Um Ihren süßen oder pikanten Mitbringseln eine ganz persönliche Note zu verleihen, verzieren Sie Ihre Einmachgläser. In Ihrem INTERSPAR- Hypermarkt fi nden Sie eine große Auswahl an hübschen Etiketten, Geschenksbändern und weiterem Dekomaterial. 34

35 Tip p Für Ihre selbstgemachten Köstlichkeiten gibt es eine Vielzahl an Einmachgläsern in verschiedenen Größen und Formen in Ihrem INTERSPAR-Hypermarkt. Liebevoll verziert, zum Beispiel mit Kreisen aus farbenfrohen Stoffresten, sind die hausge- machten Leckereien echte Hingucker. Tomatenketchup mit Mango Zutaten 2 kleine Chilischoten 1 Stk. Ingwerknolle (ca. 3 cm) 4 Dosen Tomaten in Stückchen 250 g Zucker 100 ml Weißweinessig 1 EL Garam Marsala 1/2 EL Meersalz 1 Dose Mangospalten, abgetropft Zubereitung Die Chilis werden gewaschen, entkernt und fein gehackt, den Ingwer schälen und ebenfalls klein schneiden. Chilis, Ingwer und Tomaten in einem Topf bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren eine halbe Stunde lang köcheln lassen, dabei die Tomaten zerstampfen. Danach werden Zucker, Essig und Gewürze beigemengt. Das Ketchup etwa 30 Minuten einkochen und eindicken lassen. Die Mangospalten in kleine Stücke schneiden, zu der Tomatensauce geben und weitere 15 Minuten kochen. Danach das fertige Ketchup in saubere Flaschen mit gereinigtem Schraubverschluss einfüllen und sofort luftdicht verschließen. 35

36 Demner, Merlicek & Bergmann Die Lavanttaler Himbeere schmilzt dahin. Bei der Berührung mit österreichischem Sirupzucker. Das feine heimische Obst hat höchste Ansprüche. Denn nur Wiener Zucker ist ein Qualitätsprodukt aus Österreich. Mehr Informationen sowie Rezepte unter