Redoute Menü- & Buffetvorschläge 2015

Transkript

1 Redoute Menü- & Buffetvorschläge 2015 Fingerfood Buffets Menüs Snacks Unsere folgende Speiseauswahl dient als reiner Vorschlag und kleiner Appetitanreger. Gerne beraten wir Sie bei der Auswahl und erfüllen ganz persönliche Wünsche. Natürlich sind die einzelnen Komponenten der Vorschläge miteinander kombinierbar um Ihr Wunschbuffet-/ oder Menü zu kreieren.

2 FINGERFOOD- Klassiker Kleine Happen gereicht auf Schiefer-, Holz- oder Glasplatten, zu Ihrem Aperitif. Eine angenehme Art willkommen geheißen zu werden. Kalt perfekt zum Aperitif Hausgebeiztes Lachsfilet mit Dill-Gurken und Crème fraîche auf Schwarzbrot Geräucherte Forelle in der jungen Pellkartoffel mit Sauerrahm und Blattpetersilie Schafskäse im Zucchini-Mantel mit getrockneten Tomaten Rheinischer Metthappen mit roten Zwiebeln und Schnittlauch-Creme Kerbel-Frischkäse-Creme auf Parmesancracker mit geschmolzener Kirschtomate Mariniertes Provence-Gemüse mit Basilikum-Pesto auf Olivenbrot Gerollte Kalbstafelspitzscheibe mit Flusskrebsen und Kapern Serrano-Schinken mit Honigmelone auf Thymian-Ciabatta Crêpes-Rollen mit Rosmarin-Schinken, Rauke und grobem Senf Crêpes-Rollen mit geräuchertem Lachs und Dill-Crème-fraîche Feine Kalbsfrikadelle mit Pommery-Senfcreme Fingerfood- Klassiker (3 Stück) pro Person 7,50* 8,95** Fingerfood- Klassiker (5 Stück) pro Person 12,50* 14,88** Mindestabnahme von Fingerfood 20 Stück pro Sorte

3 FINGERFOOD - Fürstlich Genießen Kalt Marinierte Nordseekrabben mit Cocktailsauce im Knusperkorb Praline von der Entenleber und Portwein im Pumpernickel-Mantel Tatar vom Rind auf geröstetem rheinischem Schwarzbrot mit Senf-Espuma Serrano Schinken im Wildkräuter-Crêpes-Mantel Scheiben von rosa gebratenem Rinderrücken mit Trüffelcreme auf Focaccia Praline vom Ziegenfrischkäse im Schwarzbrot-Crumble Cannelloni vom rosa gebratenen Kalbsrücken mit Oliven-Tapenade auf Focaccia Warmes Gebackener Strudel von der Maispoularde an Chili-Ingwer-Dip Gebackene DIM SUM von der Riesengarnele Quiches von Speck und jungen Lauch mit eingelegter Kirschtomate Quiche von Ricotta und mediterranen Gemüse mit Olivendipp Quiche von Spinat und getrocknete Tomaten Quiche von Flusskrebsen mit Dill und rosa Pfeffer Riesengarnele im Tempurateig gebacken mit Sesam-Chilicreme Mini-Süppchen - im Weckglas oder in Espressotasse serviert (Tomatenessenz, Erbsencreme, Kartoffelsuppe, in Saison auch Spargelcreme oder Kürbis) Süßes Vanille-Himbeer-Tartes Schokoladen-Karamell-Würfel mit Pistazie Kirsch-Crumble Waldfrüchte mit Vanillecreme und getränktem Biskuit im Glas Crème brûlée (Vanille, Zimt, Schokolade, Rosmarin-Orange oder Vanille-Beeren) Fingerfood- Fürstlich genießen (3 Stück) pro Person 9,00* 10,71** Fingerfood- Fürstlich genießen (5 Stück) pro Person 15,00* 17,85** Fingerfood- Fürstlich genießen (8 Stück) pro Person 24,00* 28,56**

4 Rheinische Tapas Tapas - die ideale Begleitung zu Wein in einer gemütlichen Runde und in nettem Ambiente stammen ursprünglich aus Andalusien. Kleine Happen mit Fisch, Fleisch oder Gemüse, meist pikant gewürzt, die man auch während eines anregenden Gespräches wunderbar genießen kann. Zu unseren Tapas passt neben den hervorragenden Deutschen Weinen natürlich auch ein frisches Kölsch. Regionale Produkte, typisch für Bonn und Umgebung, ansprechend in kleinen Schalen oder auf Spießen angerichtet gegen den kleinen oder auch großen Hunger Kalt Stück Eifler Ziegenkäsepraline im rheinischen Schwarzbrotmantel 3,50* 4,15** Geräuchertes Forellenfilet auf Schwarzbrot-Schnittlauch-Croûton 3,50* 4,15** Himmel-und-Äd-Spieße 3,50* 4,15** Mini-Röggelchen mit mittelaltem Gouda, Senf und roten Zwiebeln 2,50* 3,00** Metthappen mit roten Zwiebeln 3,50* 4,15** Rosa Rinderrücken mit Silberzwiebelcreme auf geröstetem Bauernbrot 4,50* 5,35** Tatar vom Rind auf Pumpernickel mit Senfcreme 3,50* 4,15** Suprême vom Matjes auf Apfel-Sellerie-Salat 3,50* 4,15** Warm Kleine Reibekuchen mit hausgebeiztem Lachs und Dill-Crème-fraîche 4,50* 5,35** Flusszander auf Riesling-Kraut 4,50* 5,35** Kartoffel-Kölsch-Suppe mit Flusskrebsen 4,50* 4,75** Mini-Frikadellen auf Kartoffelsalat mit Gartenkresse 4,50* 4,75** Mini-Schnitzel auf Kartoffelsalat mit Gartenkresse 4,50* 5,35** Maispoularde auf Kartoffelstampf und roter Zwiebelmarmelade 5,50* 6,55** Ragout vom Hämmchen (Schweinehaxe) in kräftiger Bier-Jus 5,50* 6,55** mit kleinem Kartoffelkloß Dessert Kölsch-Creme im Glas 3,50* 4,15** Marinierte Waldbeeren mit Vanille-Schmand 4,50* 4,75** Apfel-Küchlein mit Zimtsahne 3,50* 4,15** Birnenstrudel mit karamellisierten Walnüssen 4,50* 4,75** Schokoladen-Kirsch-Schnitte 3,50* 4,15**

5 BUFFET REDÜTTCHEN Endiviensalat mit rosa Crevetten an Sauerrahm-Kräuter Dressing Quiche vom Fjordlachs mit Salat von Rahmgurken und Dill Putenbruströllchen auf Couscous an Koriander Vinaigrette Gegrillte Zucchini mit Ofentomaten und Basilikum Auswahl an saisonalen Blattsalaten mit Kernen, Tomaten, Gurken und zweierlei Dressing Cremesuppe von grünen Zuckererbsen mit Minze Supreme von der Maispoularde mit Spitzkohlgemüse und rheinischem Kartoffelstampf Gebratenes Buntbarschfilet in Riesling-Sauce mit Basmati-Reis und Rahmkarotten Spinat-Penne mit glasierten Steinchampions und leichter Parmesansauce Apfel-Kardamom Strudel mit Vanille-Sahne Joghurt-Zitronenmousse mit Mandelcrumble Schokoladenküchlein mit Beerenkompott Pro Person 36,55* 43,50** Selektion an französischen und deutschen Käsespezialitäten inkl. hausgemachten Chutneys Feigensenf und Früchten Aufpreis pro Person 4,50* 5,36**

6 BUFFET I Salat vom Maishähnchen und Frühlingslauch mit Kerbelcroutons Hausgebeiztes Lachsfilet im Kräuter-Crêpe mit Tomaten-Pesto Cocktail von Flusskrebsen und Gartenkresse Gebackene Tarte vom Ziegenfrischkäse und Radicchio Auswahl an saisonalen Blattsalaten mit Kernen, Tomaten, Gurken und zweierlei Dressing Süßkartoffelcremesuppe mit Focaccia-Croutons Rosa gebratener Kalbsrücken an Thymianjus dazu rheinisches Rübengemüse und geröstete Kartoffeln Kross gebratenes Doraden-Filet an Safran Risotto und Ratatouille-Gemüse Ricotta Ravioli in fruchtiger Tomatensauce Geflämmte Zitronen-Vanille-Tarte mit Pralinensauce Marmorierte Schokoladen-Mousse mit Brownie-Crunch NY Cheesecake im Weckglas mit eingelegten Blaubeeren Weiße Kaffee Crème brûlée Pro Person 44,12* 52,50** Selektion an französischen und deutschen Käsespezialitäten inkl. hausgemachten Chutneys Feigensenf und Früchten Aufpreis pro Person 4,50* 5,36**

7 BUFFET II Tranche vom schottischen Lachs mit Ciabatta-Crunch und mariniertem Rucola Roastbeef-Röllchen mit Blumenkohl-Couscous und Kaperncreme Salat von Mozzarellini und sonnengereiften Kirschtomaten mit gereiften Balsamico und Basilikum Marinierte Garnelen auf Avocado-Creme mit Tomatensalsa und Tacco-Knusper Auswahl an saisonalen Blattsalaten mit Kernen, Tomaten, Gurken und zweierlei Dressing Kürbiscremesuppe mit steirischem Kernöl Rosa gebratene Entenbrust mit Süßkartoffel-Gratin und Karotten-Zucchini-Gemüse Gebratenes Lachsforellenfilet an Lorbeer-Riesling-Fumet auf mediterranem Zucchinigemüse und Parmesanpolenta Tagliatelle in fruchtig scharfer Tomatensauce mit schwarzen Oliven Sardellen und geriebenem Parmesan Törtchen von weißer Schokolade und Himbeeren mit Minzpesto Rheinischer Apfel-Rosinen-Crumble mit Vanillesahne Tiramisu im Weckglas Exotischer Fruchtsalat mit Pina Colada Espuma Pro Person 49,58* 59,00** Selektion an französischen und deutschen Käsespezialitäten inkl. hausgemachten Chutneys Feigensenf und Früchten Aufpreis pro Person 4,50* 5,36**

8 BUFFET III Angebratenes Sashimi vom Thunfisch mit Couscous, Sojasprossen und Sesam-Crunch Geräuchertes Forellenfilet an Kartoffel-Kresse-Salat und leichter Meerrettichcreme Vitello tonnato - Rosa gebratener Kalbsrücken mit leichter Thunfischcreme Provenzalischer Gemüsesalat mit gerösteten Pinienkernen und Parmesan Auswahl an saisonalen Blattsalaten mit Kernen, Tomaten, Gurken und zweierlei Dressing Rheinisches Kartoffelsüppchen mit Trüffelaromen und Frühlingslauch Tranche von Rinderrücken an Sauce béarnaise mit buntem Bohnengemüse und Taleggio-Kartoffelgratin Wolfsbarschfilet auf der Haut gebraten an Lauch-Sauerrahmfondue und getrüffelten Gnocchis Garganelli mit gebratenen Waldpizen, jungem Spinat und getrockneten Tomaten Amaretto-Crème brûlée Schokoladen-Passionsfrucht-Törtchen Mandel-Crêpes-Röllchen mit eingelegten Kirschen Geflämmte Himbeer-Tarte mit Pistazie Selektion an französischen und deutschen Käsespezialitäten incl. hausgemachten Chutneys Feigensenf und Früchten Pro Person 56,72* 67,50**

9 MENÜ I Auf dem Tisch eingedeckt duftendes Brot, leicht gesalzene Normandie-Butter und einen herzhaften Dip nach Art des Hauses Schottisches Lachsfilet unter der Gewürzkruste an Basilikum-Kartoffelsalat und Vinaigrette von ofengetrockneten Kirschtomaten Cremesuppe von Wald und Wiesenkräutern mit gebackenem Kalbs-Tortellini Gebratene Maispoulardenbrust an Brunnenkresse Risotto und glasierten Bundmöhren Törtchen vom Walnuss-Biskuite und Schokolade mit Kaffee-Creme und Passionsfrucht-Parfait 3Gang pro Person 32,77* 39,00** 4Gang pro Person 37,82* 45,00** Dessertbuffet als Upgrade zu unseren Menüs Tiramisu von der Himbeere im Weckglas Crème Brûlée von Vanille und Tonkabohnen Marmorierte Schokoladenmousse mit Kirsch-Espuma und Pistazie Tarte von der Zitrone mit Baiser Filetierte Früchte mit Schokoladen-Fondue Aufpreis pro Person 7,50* 8,93**

10 MENÜ II Auf dem Tisch eingedeckt duftendes Brot, leicht gesalzene Normandie-Butter und einen herzhaften Dip nach Art des Hauses Saisonale Salatkomposition im Knusperkorb mit marinierten Wildkräutern und gebratenen Riesengarnelen an Himbeer-Schalotten-Dressing Schaumsuppe von Zuckererbsen mit gebackenem Ziegenfrischkäse- Strudel Rosa gebratener Kalbsrücken an Portweinjus dazu Waldpilz-Kartoffel-Küchlein und Spitzkohlgemüse Warmer Schokoladenkuchen mit eingelegten Kirschen und cremigem Vanilleeis 3Gang pro Person 38,66* 46,00** 4Gang pro Person 45,38* 54,00**

11 MENÜ III Auf dem Tisch eingedeckt duftendes Brot, leicht gesalzene Normandie-Butter und einen herzhaften Dip nach Art des Hauses Tatar und marinierte Scheiben vom roten Thunfisch mit Avocado-Creme, Soja-Ingwer-Gelee und gebackenem Sprossen-Röllchen Süppchen von Curry und Zitronengras mit Flusskrebs-Ravioli Rosa gebratene Barbarie-Entenbrust in Misojus mit Sesam Pok Choi und Dim Sum von Süßkartoffeln und Koriander Haselnuss-Pralinen-Schnitte auf Gewürzapfel-Kompott und Vanilleeis 3Gang pro Person 38,66* 46,00** 4Gang pro Person 45,38* 54,00**

12 MENÜ IV Auf dem Tisch eingedeckt duftendes Brot, leicht gesalzene Normandie-Butter und einen herzhaften Dip nach Art des Hauses Duett von der Wachtel und grünem Spargel mit Trüffelcreme und Pinienkern-Crunch Hummerschaumsuppe mit gebratener Jakobsmuschel an Estragon-Schaum Gegrilltes Rinderfilet an Spätburgunderjus dazu glasierten Bouillonkarotten und Kartoffel-Soufflé Geflämmte Maracuja-Schnitte mit Schokoladencreme und Kaffeekrokant 3Gang pro Person 47,06* 56,00** 4Gang pro Person 53,78* 64,00**

13 HOCHZEITSMEMÜ LA REDOUTE I Auf dem Tisch eingedeckt duftendes Brot, leicht gesalzene Normandie-Butter und einen herzhaften Dip nach Art des Hauses Duett von der Wildgarnele mit Avocado-Mousse und Tomaten-Estragonconfit Unsere Hochzeitssuppe mit Klößchen, Kalbs-Cannelloni und Wurzelgemüse Hauchdünne Bandnudeln mit gehobeltem Trüffel in Sauce périgourdine Rinderfilet unter der Thymian-Blütenkruste mit grünem Spargel und Kartoffel-Blätterteig-Gâteau Mariage von Schokolade und Himbeere mit weißem Nougat Parfait 3Gang pro Person 46,22* 55,00** 4Gang pro Person 54,62* 65,00** 5Gang pro Person 63,03* 75,00**

14 HOCHZEITSMEMÜ LA REDOUTE II Auf dem Tisch eingedeckt duftendes Brot, leicht gesalzene Normandie-Butter und einen herzhaften Dip nach Art des Hauses Tatar vom US Beef auf Kartoffelrösti mit Sauerampfer-Creme, Forellenkaviar und marinierten Radieschen Artischockencremesüppchen mit Dim Sum von Nordseekrabben Gebratener Wolfsbarsch auf Safran-Risotto und sautierten Niçoise-Gemüse Rosa gebratenes Kalbsfilet an leichter Portweinsauce mit glasierten Zuckerschoten und Allerlei von der Süßkartoffel Geflämmte Tarte von der Passionsfrucht mit Pralineneis und Creme von der Tonkabohne 3Gang pro Person 49,58* 59,00** 4Gang pro Person 57,98* 69,00** 5Gang pro Person 66,39* 79,00**

15 FLYING BUFFET MEDITERRAN Tatar vom Fjord-Lachs mit Basilikum-Schmand und knusprigen Filoblättern Vitello tonnato mit Thunfischcreme und gebackenen Kapernäpfeln Strauchtomaten mit Mozzarellakirschen und Basilikum-Pesto Gegrillte Aubergine mit Fetakäse und Ofen-Tomatensugo Saltimbocca vom Kalb mit Salbeijus provenzalischem Gemüse und Lorbeerkartoffeln Gebratenes Doradenfilet mit Oliven und Estragon-Senfsauce Linguine in Pepperonta-Olivenfondue mit Parmesanblätter und gerösteten Pinienkernen Tiramisu von Erdbeere und Pistazie Mokka Crème brûlée Mandelcreme mit Amarenakirschen Pro Person 38,50* 45,82**

16 FLYING BUFFET REGIONAL Geräuchertes Forellenfilet auf rheinischem Kartoffelsalat mit Kresse und eingelegten Radieschen Endiviensalat mit knusprigem Landschinken in Sauerrahmdressing und Sauerteig-Croutons Scheiben vom rosa gebratenen Roastbeef mit Rahmgurken und Schwarzbrot Crunch Quiche vom jungen Lauch und Eifler Ziegenkäse mit Gewürztomaten Schaufelbraten vom bergischen Rind auf Spitzkohlgemüse und kleinem Semmelkloß Kross gebratenes Zanderfilet in violetter Senfcreme mit Schnittlauchpüree und gebratenen Steinchampions Ricotta-Ravioli mit geröstetem Blumenkohl und Parmesancreme Sauerrahm-Kirsch Törtchen mit Kakaostreusel Beerengrütze mit Eilikörcreme Bad Godesberger Käsekuchen im Weckglas Pro Person 39,00* 46,41

17 SNACKS Mitternachtssnack pro Person Rheinische Bratwurst mit Monschauer Senf und Baguette 3,78* 4,50** Pikante Currywurst (Schwein oder Pute) und Baguette 4,12* 4,90 ** mit würzigen Kartoffelecken und Sour Cream 4,96* 5,90** Kalbsbratwurst mit Madras-Currysauce und roten Zwiebeln 5,88* 7,00** mit würzigen Kartoffelecken und Sour Cream 6,72* 8,00** Aufpreis Goldpuder 23 Karat 2,52* 3,00** Herzhafte Kartoffel-Lauchsuppe 5,04* 6,00** mit zusätzlicher Beilagen Bar 6,30* 7,50** Gulaschsuppe mit Piment d Espelette und Baguette 5,04* 6,00** Edle Käseauswahl aus Frankreich, Italien und Spanien mit hausgemachten Chutneys, Feigensenf und Früchten 7,98* 9,50** Erlesene Auswahl an dünn aufgeschnittener italienischer Salami und Schinkensorten mit Ciabatta und Olivenöl 6,72* 8,00** mit zusätzlicher kleiner Antipasti Bar 7,98* 9,50** Knabbermischung Erdnüsse, Salzstangen, Chips pro Stehtisch/Lounge 5,04* 6,00** Knabbermischung exklusiv Exklusive Nussmischung bestehend aus gerösteten Meersalz-Mandeln, Wasabi-Nüssen, Erdnüssen mit Chili, Cashewkernen & Grissini pro Person 2,50* 2,98** Give Aways Suchen Sie das passende Give Aways für Ihre Veranstaltung? Wir bieten Ihnen von hausgemachten Marmeladen, Chutneys, Pralinen und Gewürzmischungen eine Vielzahl an Möglichkeiten. Bitte sprechen Sie uns an!