Kaffeerösterei mit Tradition

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1 Rubrik 1

2 Geschichte Kaffeerösterei mit Tradition 1873 gründete Josef Eilles in München eine kleine, feine Kaffeerösterei und hat sich von Beginn an voll und ganz der Entwicklung und Komposition edler Kaffees in kompromisslos hoher Qualität verschrieben. König Ludwig II und Josef Eilles verband neben der Wertschätzung zueinander die Liebe zum Kaffee. Der bayerische König verlieh schließlich EILLES den Titel des Königlich Bayerischen Hoflieferanten. Dieses Privileg gereichte zu Ruhm und Ehren und gestattete seinem Träger das königliche Wappen als sichtbares Element im Firmenzeichen zu führen. EILLES komponiert Kaffee nach Original-Rezepturen. Die überlieferten EILLES Edelmischungen werden sorgfältig von EILLES Röstmeister zu EILLES Röstmeister weitergereicht. Aus feinsten Kaffeesorten der besten Provenienzen komponiert EILLES, getreu seiner mehr als 130-jährigen Tradition, den vollendeten Gourmet-Kaffee. Das spezielle EILLES Röstverfahren verleiht ihm ganz besondere Eigenschaften: ein außergewöhnlich feines Aroma mit einem einzigartigen Geschmackserlebnis. Frisch gerösteter Kaffee in ganzer Bohne vor ihren Augen abgefüllt, kurz vor der Zubereitung richtig gemahlen, frisch gebrüht, Tasse für Tasse ein königlicher Genuss. Wir freuen uns auf Ihren Besuch! 2

3 Albert Darboven EILLES und DARBOVEN Josef Eilles und Johann Joachim Darboven hatten schon vor über hundert Jahren eines gemeinsam: Sie rösteten und verkauften Kaffee. Der eine in München, der andere in Hamburg. Beide Häuser sind auch heute noch Symbol für Tradition und Qualität. Getreu dem Motto Innovation durch Tradition werden seit 140 Jahren im Hause Darboven von Generation zu Generation Erfahrung und Tradition weitergegeben. Bis heute ist das Unternehmen ein Familienbetrieb geblieben hat Albert Darboven, der Urenkel des Firmengründers, das Münchner EILLES Unternehmen übernommen, da er dieser einmaligen Gelegenheit nicht widerstehen konnte: Ich kannte EILLES von Kindheit an, und als ich das Angebot vom Inhaber bekam, hat es mich gereizt, dieses Haus mit dem fürstlichen Touch auszubauen. 3

4 Die EILLES-Filialen EILLES Genusswelt seit 1873 Josef Eilles eröffnete 1873 in München das erste Spezialgeschäft für Kaffee und Tee. Seither ist der Name zum Inbegriff für den anspruchvollen Genuss von Kaffee, Tee, Confiserie, Gewürzen und Wein geworden. Seit König Ludwig von Bayern 1879 als Stammkunde gewonnen wurde, schmückt das könig lich-bayerische Wappen das Logo des Hoflieferanten und bis heute ist das Haus Wittelsbach seinem ehemaligen Hoflieferanten treu geblieben. Der höchste Qualitätsanspruch des Hauses EILLES an seine erstklassigen Produkte hat sich im Laufe der vielen Jahre nicht verändert. Heute werden von EILLES exquisite röstfrische Kaffee-Spezialitäten komponiert, darunter auch der edle Grand Gourmet. 100 feinste Pflückungen aus den besten Teegärten der Welt laden Teefreunde zum Genießen ein. Handgemachte Pralinés, köstliche Trüffel, duftendes Gebäck und frische Schokoladen werden nach traditionellen Rezepturen und mit erlesenen Zutaten vom EILLES Chocolatier meisterlich gefertigt. Erlesene Bio-Gewürze und -Kräuter sind die Krönung der feinen Küche und ver wandeln selbst einfache Gerichte in einzigartige Geschmackserlebnisse. Die bedeutendsten Anbaugebiete und die besten Lagen der Welt gewährleisten die variantenreiche Auswahl des Weinsortimentes. 4

5 Besondere Geschenkideen und erlesene Kaffeespezialitäten EILLES bietet seinen Kunden nicht nur erlesene Kreationen, sondern schafft eine Welt des sinn lichen Genusses und der Geborgenheit. Diese positive Einkaufsatmosphäre wird wesentlich von der Ausstrahlung der EILLES Mitarbeiterinnen geprägt. Die Bedienung ist sehr persönlich und freundlich. Der Duft von Kaffee, Schokolade, frischem Gebäck und Gewürzen umfängt die Kunden in einem anmutenden Ambiente geprägt von Messing und Edelholz, dessen edle Ästhetik das Königliche von EILLES unterstreicht. 5

6 Die Welt von Eilles Kaffee Sortenreine Kaffeespezialitäten MEXICO MARAGOGYPE Der Ursprüngliche Die Riesenbohne Santa Catarina aus der Sierra Madre. Weich und harmonisch. Angenehm leichte Fülle und sehr mildes Aroma. COSTA RICA EDEL PERL Der Reine Das blaue Hochgewächs blumig-aromatischer Perlbohnen stammt aus dem renomierten Anbaugebiet Tarrazu. Dieser elegeante Kaffee entwickelt eine dezente Säure, ist feinwürzig und zeigt eine abgerundete Geschmacksfülle. SENATOREN JAVA Der Seltene Seltener Java, gemischt mit mittelamerikanischen Hochland kaffees. Erlesene, schwere Geschmacksfülle und ein schokoladiges Aroma. Mit leichter Crema im Vollautomaten. ETHIOPIAN KENYA BLUE Der Außergewöhnliche Mit dem feinwürzigen Flavor eines Spitzenmokkas aus Äthopien und der unverwechselbaren Note bester kenyanischer Hochlandkaffees. Das besonders intensive Aroma, die ausgeprägte Fülle kombiniert mit der für diesen Kaffee typischen edlen Säure lassen diese Komposition zu einem außergewöhnlichen Geschmackserlebnis werden das Feinste in der weiten Welt des Kaffees. 100 % PURE JAMAICA BLUE MOUNTAIN Der Pure Seit mehr als 250 Jahren gilt Jamaicas Blue Mountain unter Kaffeeexperten als einer der besten und teuersten Kaffees der Welt. In einem Hanggebiet 10 Meilen um den Blue Mountain Peak wächst der Kaffee auf steinigen Gebirgsböden in Höhen von 400 m und m. Handverlesen und von der Sonne getrocknet, werden die Kaffeebohnen sechs Wochen unter blauem Himmel ausgebreitet um sich zu entfalten. Die Kaffeebohnen bilden die Grundlage für einen reinen, puren Geschmack. Der Kaffee zeigt einen ausgeprägten Körper und eine zarte, milde Säure. 6

7 Eilles Kaffeesorten Exquisite Mischungen WIENER MELANGE Der Gehaltvolle Wiener Kaffee-Haus Atmosphäre für zu Hause. Kraftvoll geröstet und mit einem Schuß Espresso verfeinert. Besonders für alle Kaffeespezialitäten, z.b. Cappuccino, Café au lait, geeignet. RESIDENZ MISCHUNG Der Traditionelle Unsere Traditionsmischung aus dem Eilles-Stammhaus im Herzen von München. Weich und mild im Geschmack. Vollmundig mit wenig Säure. CARLSBADER MISCHUNG Der Ausgewogene Fein und aromatisch unsere beliebteste Kaffeemischung. Der anregende Frühstückskaffee für hohe Ansprüche. GRAND GOURMET RESERVE Der Edle Eine herausragende Spitzenqualität mit einem hohen Anteil großbohnigem Maragogype aus Mexikos besten Plantagen. Feinster Gourmet-Kaffee mit höchster Geschmacksfülle und erlesener Säure. ITALIENISCHER ESPRESSO ROMA Der Kräftige Geschmackserlebnis auf italienisch... Belissimo! Kräftig, feinherb, stark und ausdrucksvoll. Speziell für die Zubereitung in Espresso-Maschinen geröstet. ENTCOFFEINIERT Der Sanfte EILLES Kaffee entcoffeiniert, mit vollem Aroma und von höchster Qualität. Wohltuende Bekömmlichkeit für den Genuss rund um die Uhr. 7

8 Die Welt von Eilles Kaffee Aromatisierter Kaffee VANILLA CREME Der Cremige Aromatisierter Kaffee in ganzer Bohne. Die Geschmacksvielfalt für den verwöhnten Gaumen mit einer Vanille-Sahne-Note. NUSS CREME Der Sahnige Milde Hochlandmischung mit wenig Säure, in der sich der Kaffee mit den köstlichen Aromen harmonisch ergänzt. Haselnuss mit Spuren einer Sahne-Note. Alle EILLES Kaffeesorten sind geeignet für: 8

9 Eilles Kaffeesorten Saisonale Kaffeesorten Café Crema Intención ecológico BIO Fair gehandelter Kaffee aus feinsten Hochlandkaffees aus 100% Arabica-Bohnen in Bioqualität, äußerst aromatisch und mit einer kräftigen Finesse. Cafe Cubano Plantagenkaffee aus den Höhenzügen Kubas, belebend und natürlich mild, ausgeglichen harmonisch. Colombia Supremo Sein Name weist auf große kräftige Bohnen hin, aus denen dieser Kaffee gemacht wird. Fein ausgewogene Säure und kräftige Fülle, oftmals mit einer Andeutung von Karamell. MÜnchner Mischung Unsere traditionelle Hausmischung aus dem EILLES-Stammhaus in der Residenzstraße. Sehr mild und weich mit wenig Säure gehaltvoll im Aroma. Original Schweizer Schümli Typische Schweizer Kaffeespezialität, bei Zubereitung mit Vollautomaten mit besonders feiner Crema. Vollmundig aromatisch im Geschmack, ideal auch für Espresso und Cappuccino. Santos de Brasileiro Sortenreiner Kaffee aus dem Cerrado-District Brasiliens. Sehr mild im Geschmack und absolut weich. Ganz wenig Säure und daher besonders bekömmlich. Amore Mio Aromatisierter Kaffee in ganzer Bohne. Unser Frühjahrs Aroma Kaffee mit zartem Tiramisu Geschmack weckt Erinnerungen an den letzten Italien Urlaub. Santa Claus Aromatisierter Kaffee in ganzer Bohne. Weihnachtliche Gewürze von Zimt und Kardamom, verbunden mit fein-herbem Schokoladen Aroma, steigern die Vorfreude auf Weihnachten. 9

10 Eilles Kaffeesorten Kaffeesorten für Pad- und Vollautomaten Eilles Kaffeepads Mit den EILLES Gourmet Kaffee-Pads können Sie außergewöhnlichen Kaffeegenuss mit einer schnellen und zeitgemäßen Zubereitungsform ideal kombinieren. Warum Kaffeepads? Ganz einfach: weil Kaffeepads durch die exakt dosierte Menge und einfache Handhabung einen perfekten Kaffee bzw. Espresso garantieren. Der EILLES Kaffee in Pad-Form vereint Bekömmlichkeit mit Komfort. Eilles Café CrEmA Wir wissen nicht, an was Sie denken, wenn Sie das Wort Schweiz hören. Wir denken an EILLES Café Crema. Denn dieser Kaffee wird nach einem original Schweizer Rezept hergestellt. Mit erstklassigen Rohkaffees aus Java, Guatemala und Kolumbien. Die perfekte Mischung speziell für Vollautomaten - für ein weiches und blumiges Aroma mit einzigartiger Crema. EILLES Espresso VERSIO EILLES Espresso Versio ist nichts Alltägliches, sondern etwas Besonderes. Der Vesuv ist aus Neapel nicht wegzudenken. So verhält es sich auch mit dem unvergesslichen Geschmackserlebnis des Espresso Versio. Dieser Espresso betört durch die Harmonie seines körperreichen Geschmacks und der ausgezeichneten Crema. Eine ausgewogene harmonische Mischung edler Arabica- und würziger Robustabohnen. Ausdrucksvoll im Geschmack. 10

11 Die Geschichte des Kaffees Die beste Methode, das Leben angenehm zu verbringen, ist, guten Kaffee zu trinken. Und wenn man keinen haben kann, so soll man versuchen, so heiter und gelassen zu sein, als hätte man guten Kaffee getrunken. Jonathan Swift (irischer Autor) Woher stammt der Kaffee? Die Entdeckung des Kaffees umranken eine Vielzahl von Legenden. Einer dieser Legenden besagt, dass Hirten aus Kaffa, einer Region Abessiniens (heute Äthiopien), sich bei Mönchen eines nahe gelegenen Klosters beklagten, da ihre Ziegen bis nachts keine Ruhe finden würden und keine Müdigkeit zeigten. An der Stelle, wo die Tiere grasten, fanden die Mönche eine dunkelgrüne Pflanze, die grüne, gelbe und rote kirschenartige Früchte trug. Ihre Neugier bewog sie, die dunkelroten Kirschen selbst zu versuchen. Wegen ihrer Bitterkeit warfen sie diese aber rasch ins Feuer. Ein köstlicher Duft ließ nicht lange auf sich warten und kitzelte ihre Nasen. Die Mön che bereiteten, aus den auf diese Weise gerösteten Kaffeebohnen, einen Aufguss zu und konnten plötzlich ohne das geringste Bedürfnis nach Schlaf nun nachts wachen, beten oder angeregte Unterhaltungen führen. Die Verbreitung des Kaffees Der Hafen Al Mukha (Mocha) daher die Bezeichnung Mokka - im Jemen war der erste Umschlagplatz für Kaffee. Von hier aus begann die lange Reise des berauschenden Getränks Richtung Orient. Der weitere Weg führte über die Hafenstadt Venedig nach Europa. Handelsflotten brachten ihn von ihrer Gewürzroute mit. Als Straßenverkäufer schließlich begannen, Kaffee anzubieten, wurde das Getränk immer beliebter, so dass die Nachfrage stieg und stieg. Im 17. Jahrhundert begannen die Niederländer in ihren indonesischen Kolonien Kaffee anzubauen und die Franzosen waren die Ersten, die Kaffee auf dem amerikanischen Kontinent kultivierten. Heute wächst Kaffee wie ein breiter Gürtel rings um den Äquator zwischen dem 23. und 25. Breitengrad. 11

12 Wissenswertes rund um den Kaffee Kaffeemarkt Jeder Bundesbürger trinkt im Jahr rund 150 Liter Kaffee. Damit ist und bleibt Kaffee vor Mineralwasser und Bier Deutschlands beliebtestes Getränk. Kaffee ist nach Erdöl das zweitwichtigste Handelsgut der Welt. 37 von 100 Bundesbürger trinken die erste Tasse Kaffee des Tages zum Frühstück. Kaffeebohnen Trotz der Vielzahl an Kaffeesorten gibt es nur zwei Arten von Rohkaffeebohnen von größerer Bedeutung: Arabica und Robusta. Arabica Arabica ist die hochwertigste Kaffeesorte, zu erkennen an der großbohnigen und violetten Bohnenform. Sie wird heute fast überall zwischen dem 23. Grad nördlicher Breite und 25. Grad südlicher Breite kultiviert. Mit einem Anteil von über 70% ist sie die weltweit führende Bohnensorte. Robusta Da Robusta kälteempfindlicher als Arabica ist, beschränkt sich der Anbau auf Gebiete zwischen dem 10. Grad nördlicher und südlicher Breite. Robustabohnen haben ein schweres, leicht erdiges Aroma und werden vor allem für die Zubereitung von Espresso benutzt. Der Anteil an der Robusta Kaffee Erzeugung liegt bei ca. 30 %. Geschmacksunterschiede sind aber nicht nur an der Sorte oder Bohne fest zu machen. Das Klima der einzelnen Anbauländer und natürlich das schonende Röstverfahren beeinflussen das Kaffeearoma ebenso. Röstung Kaffeebohnen brauchen beim Rösten genug Zeit, um ihr volles Aroma zu entfalten C beträgt die Temperatur, mit der die Rohkaffeebohnen geröstet werden. Durch das Rösten öffnet sich die Haut der Bohnen, das Wasser in ihnen verdampft und die Inhaltsstoffe werden verfügbar. Wichtig für einen runden Geschmack ist, dass die Bohnen allmählich ihr Wasser verlieren. Dies ist nur bei einem schonenden Röstvorgang möglich. Espresso wird wesentlich länger geröstet. Dabei zersetzen sich auch mehr Reizstoffe und machen ihn bekömmlicher als normale Röstungen. 12

13 Wissenswertes rund um den Kaffee Koffeingehalt In einem Kilogramm Arabica-Kaffee sind zwischen 10 und 15 Gramm Koffein enthalten, bei Robusta liegt der Anteil auf ein Kilo bezogen bei rund 20 Gramm. Aufgrund der kürzeren Brühzeit enthält ein Espresso etwa 40% weniger Koffein, Gerbsäuren und Bitterstoffe als eine Tasse Filterkaffee. Aroma Kaffee in Bohnen ist länger haltbar. Kaffee in gemahlenem Zustand verliert schneller sein Aroma, da erst während der Mahlung die Inhaltsstoffe der Kaffeebohne freigesetzt werden. Eine einzelne Kaffeebohne enthält über 800 verschiedene Aromastoffe. Wasser Gefiltertes Wasser verleiht dem Kaffee einen besseren Geschmack. Zu weiches Wasser (kalkarm) betont die Säure zu stark. Aufbewahrung Kaffee sollte in luftdicht verschlossenen Behältern an einem kühlen (Kühlschrank) und trockenen Platz aufbewahrt werden. Bei Verwendung einer Vorratsdose ist darauf zu achten, dass der Kaffee, vor allem der gemahlene, nicht lose eingefüllt, sondern mit der Packung in der Dose aufbewahrt wird. Vollautomaten Alle EILLES Kaffeesorten sind auch für Vollautomaten geeignet. 13

14 Filialübersicht PLZ Stadt Straße Telefon-Nr Amberg Marktplatz / Ansbach Uzstraße / Augsburg Annastraße / Bad Homburg Louisenstraße / Bad Nauheim Parkstraße / Baden-Baden Lange Straße / Bayreuth Maximilianstraße / Bayreuth Hohenzollernring 58 (Rotmain-Center) 0921/ Erlangen Hauptstraße / Erlangen Nürnberger Straße / Erlangen Schloßplatz / Frankfurt Hauptwache 12 / Gr. Eschenheimer 1 069/ Frankfurt Schweizer Straße / Fürth Friedrichstraße 26 / Maxstraße 0911/ Landshut Altstadt / Lindau Maximilianstraße / München Residenzstraße / München Leopoldstraße 67 (Schwabing) 089/ München Pasinger Bahnhofsplatz 5 (Pasing) 089/ München Donnersbergerstraße 5 (Neuhausen) 089/ München Thomas-Dehler-Straße (PEP) 089/ München Hanauerstr. 68 (OEZ) 089/ Neumarkt Oberer Markt / Nürnberg Hauptmarkt / Nürnberg Bucher Straße / Nürnberg Dr.-Kurt-Schumacher-Straße / Nürnberg Pfannenschmiedsgasse / Nürnberg Aufseßplatz 21 / Wölckernstraße 0911/ Passau Bahnhofstraße / Ludwigsplatz (Stadt-Galerie) 0851/ Regensburg Neupfarrplatz /

15 Filialübersicht PLZ Stadt Straße Telefon-Nr Rosenheim Max-Josef-Platz / Rothenburg Hafengasse / Am Markusturm 09861/ Schwabach Martin-Luther-Platz / Schweinfurt Gunnar-Wester-Straße / Tübingen Neckargasse / Würzburg Kürschnerhof / Würzburg Blasiusgasse / Würzburg Wenzelstraße 14 (Heidingsfeld) 0931/

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