Seniorenteller - nein danke!

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1 Seniorenteller - nein danke! 1. Gesundes Essen und Trinken 2. Brauchen ältere und alte Menschen eine besondere Ernährung? (ab 60 +) 3. Ernährung von Senioren in der GV Ernährungsberatung à la carte

2 Was heißt gesund essen und trinken? 10 Regeln der Deutschen Gesellschaft für Ernährung Vielseitig essen Reichlich Getreideprodukte und Kartoffeln Gemüse und Obst - nimm 5 am Tag Regelmäßig tierische Produkte wie Milch, Fisch, Fleisch Wenig Fett und fettreiche Lebensmittel Zucker und Salz in Maßen Reichlich Flüssigkeit Schmackhaft und schonend zubereiten Nehmen Sie sich Zeit zum Genießen Achten Sie auf Ihr Gewicht und bleiben in Bewegung

3 Vielseitig essen

4 Täglich Obst und Gemüse nimm 5 Täglich frischer Salat oder Tomaten, Gurken etc. sowie eine große Portion Gemüse schonend zubereitet Damit werden sehr viele Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe geliefert.

5 Täglich Obst und Gemüse nimm 5 Morgens ein Glas Saft Zwischendurch ein Stück Obst nach Geschmack. Eventuell Obst etwas andünsten, damit es besser gekaut werden kann.

6 Schmackhaft und nährstoffschonend zubereiten Achten Sie beim Einkauf und der Vorratshaltung auf optimale Frische und Qualität. Garen mit möglichst wenig Wasser, damit die wertvollen Nähr- und Aromastoffe optimal geschont werden. Phantasievoll würzen, nicht zu viel Salz.

7 Wenig Fett und fettreiche Lebensmittel Maximal g Fett am Tag: Streichfett dünner streichen. Fettsparen bei der Zubereitung. Vorsicht vor versteckten Fetten in Wurst, Käse, Snacks, Kuchen und Süßigkeiten.

8 Auf ein leichte Küche achten Kalorien- und fettarme Rezepte auswählen. Braten mit wenig Fett. Saucen weniger gehaltvoll zubereiten.

9 Automatisch weniger Kalorien Einsparung des Kochfettes pro Person und Tag ca.10g. Dies sind 3,7 kg Fett bzw Kcal. pro Jahr Fettarmes Braten und Garen Fett hilft, das Gewicht zu halten und bei konsequenter Anwendung sogar zu senken.

10 Speiseplan von Susi Schmitt Frühstück 2 Scheiben Brot mit Butter oder Margarine 8 g 1 Port. Camenbert, 60 % 10 g 3 Scheiben Salami 14 g Snack 1 Schokoriegel 15 g Mittag 1 Rindswurst 27 g 1 Portion Pommes mit Mayo 33 g Snack 1 Stück Marmorkuchen 10 g Abend 1 großer Chef-Salat mit Käse, Thunfisch, Ei, Schinken 22 g Fettverzehr: 139 g

11 Neuer Speiseplan von Susi Schmitt Frühstück 2 Scheiben Brot dünn mit Butter oder Margarine 4 g 1 Port. Camembert, 45 % 7 g 2 Scheiben Geflügelwurst 4 g Snack 1 Fruchtjoghurt, 3,5 % 4 g Mittag 1 Schnitzel natur 15 g 1 Portion Gemüse 0 g 1 Portion Reis oder Kartoffeln 0 g Snack 1 Stück Obstkuchen 10 g Abend 1 Pizza Champignon 21 g Kl. Salat mit Essig-Öl-Marinade 5 g Fettverzehr: 70 g

12 Die Zubereitungs machts s! Der Fettgehalt diverser Speisen 150 g Kabeljau gedünstet: 1 g gebraten: 8 g paniert: 17 g 150 g Schnitzel natur: 15 g paniert: 32 g 150 g Steak, mager natur: 10 g gebraten: 25 g 200 g Bohnen natur: 0 g mit Butter: 10 g 200 g Kartoffeln Pellkartoffeln: O g Bratkartoffeln: 10 g Pommes: 29 g

13 Zeit zum Genießen Gemütlich essen am Schön gedeckten Tisch Am besten schmeckt es in Gesellschaft

14 2. Besondere Ernährung im Alter? Die Auswahl der Lebensmittel und die 10 DGE-Regeln bleiben gleich. Der Energiebedarf sinkt, d.h. im Alter muss die Energiedichte der Nahrung höher sein. Möglichst wenig süße und salzige Knabbereien. Weniger Fett verzehren. Reichlich Trinken (ohne Kalorien). In Bewegung bleiben, damit der Energiebedarf nicht noch mehr sinkt.

15 Der Kalorienbedarf sinkt Der Grundumsatz sinkt, d.h. der Körper braucht insgesamt weniger Energie zur Aufrechterhaltung des Stoffwechsels Mann mit 30 Jahre: Mann mit 40 Jahren: Mann mit 60 Jahren: Mann mit 75 Jahren: 2500 kcal. Gesamtbedarf 2250 kcal kcal kcal. Wenn gleichzeitig Bewegung abnimmt, dann sinkt der Bedarf noch weiter ab und die Person nimmt kontinuierlich zu.

16 2. Besondere Ernährung im Alter? Geschmack lässt nach Speichelbildung lässt nach Schluckbeschwerden Schwierigkeiten mit Gebiss Durstempfinden lässt nach Appetitlosigkeit Ohne Gesellschaft schmeckt es nicht Medikamente verursachen Nebenwirkungen Verdauung lässt nach; Blähungen u. Unverträglichkeiten

17 3. Gesunde Ernährung in der Senioren- Gemeinschaftsverpflegung Gerichte und kalte Mahlzeiten möglichst fettarm zubereiten. Gemüse als Suppe, Püree und Sauce verarbeiten. Kartoffelgerichte sind sehr bekömmlich. Obst ggf. als Kompott verarbeiten. Saft anbieten. Hackfleisch, Geschnetzeltes ist leichter zu essen Frischkäse statt Schnittkäse Reichlich Getränke, z.b. Tee anbieten

18 3. Gesunde Ernährung in der Senioren- Gemeinschaftsverpflegung Ohne Gesellschaft schmeckt es nicht!!! Den Spaß am Essen und Trinken fördern. Auf persönliche Vorlieben eingehen. Den Verwandten Anregungen geben, die Ernährung sinnvoll mit frischem Obst, Säften, Milchprodukten zu ergänzen. Senioren in die Speisenzubereitung und Speisenausgabe möglichst einbeziehen und damit Alltagsbewegungen fördern. Ernährungsspiele mit Alltagsbewegungen

19 4. Ideen um das Thema gesunde Ernährung (spielerisch) umzusetzen Ernährungsanalyse mit LM-Abbildungen Vergleich mit LM-Pyramide Nach persönlichen Vorlieben fragen. Bewegungsspiele, Quiz, Dingsda zum Thema Ernährung. Einbeziehung in die Speisenzubereitung (Möhrenwettschälen). Trinktraining mit Hanteln aus Wasserflaschen (PET).

20 Mehr Informationen unter Broschüren zum Download, Tipps, Buchtipps etc.

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