mit Supermarktprodukten Eine chemische Warenkunde U.- 'I\, Hj,-""*! WILEY-VCH Weinheim - New-York - Chichester - Brisbane - Singapore - Toronto

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1 Georg Schwedt Experimente mit Supermarktprodukten Eine chemische Warenkunde U.- 'I\, Hj,-""*! WILEY-VCH Weinheim - New-York - Chichester - Brisbane - Singapore - Toronto

2 Inhaltsverzeichnis 1. Einfuhrung 1.1 Das Konzept Die experimentelle Grundausstattung 5 Reagenzlösungen: A. Rotkohlsaft 6 B. Iodlösung 9 C. Eisenlösung 9 D. Kalkwasser 11 E. Seifenlösung Zucker, Honig, Stärke/Mehle, Backpulver 2.1 Zucker Oxidation von Zuckern mit Permanganat Oxidation von Zuckern mit Kupfer(II)-Ionen nach Fehling, Tromrner oder Benedict Unterscheidung von Glucose und Fructose mit - Hypoiodit Karamel oder Zuckerkulör? Honig und Kunsthonig 5. Zucker-Verbrennung mit Hilfe von Zigarettenasche Herstellung von Kunsthonig Nachweis von Amylase im Honig Stärke und Mehle Die Iod-Stärke-Reaktion Die Stärke in Mehlen Kaltlösliche Stärke Perlsago - Farbstofftestes Maltodextrine Backpulver Reaktion von Backtriebmitteln mit Malventee- Inhaltsstoffen Der Zerfall von Hirschhornsalz Rückstände aus der Zersetzung der Backtriebmittel 31

3 VI Inhaltsverzeichnis 2.5 Backmittel und Spezialbrote Teigauftrieb Bäckerhefe und Zuckergärung Zur Chemie der Spezialbrote Sahnesteif und Tortenguss Kartoffel- und Getreideprodukte/Teigwaren, Reis und Hülsenfrüchte Kartoffel und Kartoffelprodukte Stärkenachweis in einer Kartoffel Die enzymatische Bräunung der Kartoffel Ascorbinsäure im Kartoffelkochwasser Nachweis von Sulfit/Ascorbinsäure im Kartoffelpüree Emulgatoren in Kartoffel-Fertigprodukten Getreideprodukte Saponine in Haferflocken Albumine im Kochschaum - und die Ninhydrin- Reaktion Die Maillard-Reaktion mit Haferflocken und Zucker Stufenweise Extraktion von Proteinen aus Weizenkleie Reis und Hülsenfrüchte Inhaltsstoffe im Reis-Kochwasser Erbsenpüree und Erbswurst Bohnen, Erbsen, Linsen - die Verluste im Kochwasser Obst und Gemüse: Konserven und Säfte - und andere Getränke Obst und Gemüse Pektine - die Geliermittel im Gelierzucker Pektin-Gel mit Calcium-Ionen Gelierung eines Apfelsaftes Anthocyane - nicht nur im Rotkohlsaft Roter Traubensaft und Rotwein Anthocyane / Betanine - Unterscheidung mittels Tüpfelreaktion Zur Stabilität des Betenrots Chlorophylle - auch im Rotkohlsaft Zur Löslichkeit der Chlorophylle und Xanthophylle Trennung von Chlorophyllen und Xanthophyllen Der Kupfer-Chlorophyll-Komplex Carotinoide - Extraktion von fettlöslichen Farbstoffen aus Gemüsesäften Möhrchen Extra Fein und ihre Farbstoffe Oxalsäure im Spinat 62

4 Inhaltsverzeichnis VII 46. Mineralstoffe im Kochwasser von Gemüse Sorbinsäure als Konservierungsstoff* Spezielle Getränke Dextrine im Bier Über die Schaumhaltbarkeit beim Bier Phosphorsäure in Cola-Getränken Mineralwasser-Experimente Essig und Gewürze Haushaltsessig - mit oder ohne Antioxidationsmittel Zur Löslichkeit der Paprikafarbstoffe Aussalzen der Farbstoffe aus Gewürzmischungen Unterscheidung der Würze vom Gewürz Glutaminsäure im Salatgewürz Ätherische Öle im Kümmel Pflanzenphenole aus Kümmel als Komplexbildner für Eisen Kurkumin im Curry-Pulver Nelkenchemie Pfefferchemie Eisen(II)gluconat in schwarzen Oliven Die Farbstoffe im Speisesenf Öle und Fette; Fisch- und Wurstkonserven Fette und Öle Löslichkeit von Fetten und Ölen Ungesättigte Fettsäuren Vergleich Mayonnaise und Milch Fisch- und Wurstkonserven Echter oder falscher Lachs Falscher Kaviar Umwandlung des Hämoglobins in Dosenwurst Fertigsuppen und -soßen; Dessert- und Puddingpulver Fertigsuppen und -soßen Summenparameter" für Fertigsuppen Die gelben Farbstoffe der Fertigsoßen Sauce Hollandaise Zuckerkulör in der Bratensoße Dessert- und Puddingpulver Zitrone im Dessertpulver Pudding- und Dessertpulver: mit natürlichen oder synthetischen Farbstoffen? Die Kakaofarbe im Schokoladenpudding 96

5 ._ VIII Inhaltsverzeichnis 77. Gelatine - in Götterspeise und Wackelpudding Gelbildner/Verdickungsmittel in Puddingpulvern Milch, Eier und deren Produkte Wassernachweis in Milch Milch als Emulsion - Nachweis mit Methylenblau und Sudanrot Ausflockung von Milcheiweiß Die Kochhaut" der Milch Calcium und Molke Nachweis von Milchzucker in der Molke Kaffeeweißer mit Milcheiweiß-Zusatz Das Ei im Essigbad Die Biuret-Reaktion und das Hühnerei Vergleich Eiklar und Gelatine Lösliche Eiweißstoffe im Eierstich Gelbe Farbstoffe im Schmelzkäse Süßwaren Frucht- oder Gummibärchen Lebensmittelfarben - Sorption an Baumwollfäden Indigofarben in Zuckerwaren Inhaltsstoffe von Lakritz-Dragees Die Zutaten von Brause-Pulvern und-bonbons Glukosesirup und Süßmolke in Sahnebonbons Süßstoffe in Pfefferminz-Pastillen Vergleich von Süßstoffen Kakao, Kaffee und Tee Coffein, Sublimation aus Kaffee oder Tee Farbstoffe im Kaffee-und Kakaopulver Kaffeesurrogat Zum Reduktionsvermögen von Kaffee-Extrakten Schwarzer, grüner oder Mate-Tee Malven- und Früchtetees Reaktion von Eisen-Ionen mit Teeinhaltsstoffen Flecken-, Putz- und andere Reinigungsmittel Fleckenmittel Dithionit als reduktives Bleichmittel Zerfall des Dithionits Oxidative Bleichmittel - Nachweis von Sauerstoff Wirkung von Fleckenmitteln auf natürliche Farbstoffe 129

6 Inhaltsverzeichnis IX 110. Wirkung von Fleckenmitteln auf synthetische Farbstoffe Spezielle Reinigungsmittel Der Chlorreiniger Ammoniak in Metall-Polituren Reinigungsbad für Silber und Versilbertes Bio-und Schnellentkalker Sanitärreiniger mit Aktivsäure, Phosphorsäure oder Maleinsäure Natriumhydrogensulfat im WC-Reiniger Das klassische ATA, ein Pulverreiniger Braune Schuhcreme Waschmittel Reaktionen mit Waschsoda Anionische Tenside im Waschmittel Kationische Tenside im Weichspülmittel Zeolithe und ihre Funktion in Waschmitteln Protease in einem Vollwaschmittel Cellulase-Nachweis in Waschmittel Amylase im Waschmittel Nachweis von Boraten Sauerstoffnachweis im Percarbonat Seifen und andere Körperpflegemittel Seifen Seife und Kohlenstaub Vergleich Seife und Tenside Ausflockung von Kalkseifen bzw. Fettsäuren Seifen, harte Wässer und die Schaumbildung Die Alkalität von Seifen Der emulgierende Effekt der Gallseife Thiosulfat in Seifen Rasiercreme/-schaum - alkalisch oder neutral? Spezielle Körperpflegemittel Salicylsäure im Mundwasser Fluoride im Mundwasser Säure/Base-Gemische im Zahnprothesen-Reiniger Aluminium im Körperspray Haarshampoos im chemischen Test 158

7 X Inhaltsverzeichnis 14. Freiverkäufliche Arzneimittel Ascorbinsäure-Brausetabletten - Reaktion mit Eisen(III)-Ionen Vitamin C-haltige Tabletten - Reaktion mit Kupfersulfat Calcium-Tabletten - zur Bioverfügbarkeit Calciumcitrat aus Zitronensaft und Calcium-Tabletten Eisen-Tabletten Emser Pastillen - nicht nur aus Natron Bullrichs Salze für überschüssige Magensäure Kohle-Tabletten Salicylsäure in der Hühneraugen-Tinktur Spezielle Produkte aus dem Bau- und Hobbymarkt Vergleich Grillanzünder und Reinigungsbenzin Tapetenkleister - aus Stärke oder Methylcellulose Leim, Kleister oder Klebstoff Gips im Füllspachtel Flammtest für Textilien Kerzen - Experimente zu Faradays Naturgeschichte einer Kerze Kupfer- und Ammoniumchlorid im Öl- und Kohleofen- Entrußer Halogenierte Lösemittel in Abbeizmitteln Citrus-Terpene in Silikonkitt-Entfernern Düngestäbchen Farben von Malstiften - eine unendliche Geschichte 178 Register 189 -