Studie zur Kundenzufriedenheit des Studentenwerkes Thüringen

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1 Studie zur Kundenzufriedenheit des Studentenwerkes Thüringen Vorstellung der Ergebnisse der Onlinebefragung 13. März 2013

2 Gliederung Projektziel & Vorgehen Erste Ergebnisse der Befragung Informationen zur Stichprobe Allgemeines zu Ernährung & Versorgung Nutzung der Standorte Handlungsfelder für die Standorte Ansätze für Rückgewinnung Zahlungsbereitschaften Nächste Schritte 2

3 Ausgangssituation & Projektziel Ziel des Projektes ist die Durchführung einer repräsentativen Umfrage zur Zufriedenheit der Studierenden & MitarbeiterInnen mit den Einrichtungen der Hochschulgastronomie (EdH) des Studentenwerks Thüringen. Folgende grundlegende Fragen gilt es zu beantworten: Welche Leistungsmerkmale einer EdH haben einen grundsätzlichen Einfluss auf die Zielgrößen Zufriedenheit, Zahlungsbereitschaft etc.? Wie beurteilen aktuelle und potentielle Kunden die verschiedenen Leistungsmerkmale und welche können bzw. sollten zur Bindung vorhandener bzw. Gewinnung neuer Kunden angesetzt werden? Welche konkreten Maßnahmen lassen sich aus der Beurteilung der Leistungsmerkmale zu deren verbesserter Wahrnehmung ableiten? Welche Differenzierung der Beurteilung ergibt sich bei der gesonderten Auswertung hinsichtlich der demographischen Faktoren bzw. die Unterscheidung nach Gästegruppen und welche Maßnahmen können bzw. müssen daraus abgeleitet werden? Welche Möglichkeiten ergeben sich hinsichtlich der Nutzung der Umfrageergebnisse beim Aufbau eines effizienten, dynamischen CRM? 3

4 Projektvorgehen Das Projekt teilt sich in fünf Phasen. Derzeit befinden wir uns in der Phase der Datenanalyse explorative Bestandsaufnahme Befragungs- Interviews & Feldphase Analyse design Handlungsempfehlungen - Erfassung der Ist- Situation - Aufnahme der verschiedenen Leistungsmerkmale - Unterscheidung der Zielgruppen und Standorte - Explorative Interviews zur Zufriedenheit mit den EdH - Entwicklung eines Fragebogendesigns für die standardisierte Befragung - Pretest - Elektronische Umsetzung der Befragung - Kontaktaufnahme mit Studierenden und Mitarbeitern per E- Mail-Verteiler - Incentive für die Teilnahme (Verlosung unter allen Teilnehmern) - Elektronische Befragung - Test auf Repräsentativität der Stichprobe - Deskriptive Analyse der Befragungsergebnisse - Analyse und Darstellung möglicher Zusammenhänge - Zusammenfassung der Befragungsergebnisse - Ableitung von Handlungsempfehlungen - Erarbeitung einer Management Summary - Präsentation der Projektergebnisse 4

5 Bemerkungen zu inkonsistentem Antwortverhalten Es hat sich gezeigt, dass es bei insgesamt etwa 720 der über Fälle der Befragung zu inkonsistentem Antwortverhalten zwischen zwei Fragen gekommen ist. Inkonsistent waren bei diesen Fällen die Aussagen zwischen Frage 4 (Wie oft nutzen Sie für das Mittagessen in einer typischen Semesterwoche während der Vorlesungszeit die folgenden Einrichtungen/ Methoden für Ihre Versorgung?) und Frage 9 (Welche Einrichtung des Studentenwerk Thüringens besuchen Sie am häufigsten zum Mittagessen?). Zwei typische Beispiele für Inkonsistenzen: Ein Proband gab bei Frage 4 an, im Durchschnitt niemals in die Mensa sondern nur in die Cafeteria zu gehen, gab allerdings dann bei Frage 9 an, dass er z.b. die Mensa Carl- Zeiss- Promenade am häufigsten nutzt. Ein Proband gab bei Frage 4 an, im Durchschnitt niemals in die Cafeteria sondern nur in die Mensa zu gehen, gab allerdings dann bei Frage 9 an, dass er z.b. die Cafeteria VegeTable am häufigsten nutzt. Wir vermuten, dass diese Inkonsistenzen hauptsächlich daher rühren, dass es aus Sicht der Probanden keine eindeutige Definition von Mensa, Cafeteria etc. gibt. Ein zweiter Grund könnte sein, dass die Probanden in Frage 4 ihre typische Woche und in Frage 9 hingegen ihr Besuchsverhalten in einem größeren Zeithorizont betrachten. Um diesen Inkonsistenzen Rechnung zu tragen, wurden sie bei den segmentierten Analysen der Frage 3 bis 7 nicht einbezogen. Auf den jeweiligen Folien finden sich hierzu Anmerkungen. 5

6 Gliederung Projektziel & Vorgehen Erste Ergebnisse der Befragung Informationen zur Stichprobe Allgemeines zu Ernährung & Versorgung Nutzung der Standorte Handlungsfelder für die Standorte Ansätze für Rückgewinnung Zahlungsbereitschaften Nächste Schritte 6

7 Stichprobe Alter, Geschlecht & Status 84% der Befragten sind Studierende. Entsprechend sind beinahe 80% der Befragten unter 28 Jahre alt. Alter Geschlecht StudentIn / MitarbeiterIn Prozent der Befragten > 37 8% männlich weiblich MitarbeiterIn StudentIn % 16% % 47% 53% % 84% < 23 39% 0% 10% 20% 30% 40% 50% n = n = n =

8 Stichprobe IST- vs. Befragungsquoten Die Verteilung der Studierenden in der Befragung auf die relevanten Hochschulen in Thüringen spiegelt die tatsächliche Verteilung sehr gut wider. Verteilung der befragten Studierenden nach Hochschule vs. Verteilung der Studierenden in Thüringen auf die relevanten Hochschulen Friedrich- Schiller- Universität Jena Technische Universität Ilmenau Universität Erfurt Ernst- Abbe- Fachhochschule Jena Fachhochschule Erfurt Bauhausuniversität Weimar Fachhochschule Schmalkalden Fachhochschule Nordhausen Hochschule für Musik Weimar BA Eisenach BA Gera 9,8% 12,6% 16,1% 10,2% 4,9% 8,9% 8,0% 8,6% 7,6% 7,5% 4,2% 5,3% 4,8% 4,8% 1,5% 1,6% 2,2% 1,3% 2,5% 1,3% 38,5% 38,0% Quoten in der Befragung IST- Quoten 2011* Prozent der Befragten bzw. der Studierenden 2011 in den relevanten Hochschulen 0% 10% 20% 30% 40% 50% *Quelle: Thüringer Landesamt für Statistik, Studierende im WS 2011/2012 nach Hochschulen in Thüringen. n Befragung =

9 Stichprobe Hochschulen & Status Innerhalb der Hochschulen sind in der Stichprobe realistische Verhältnisse von Studierenden zu MitarbeiterInnen vorzufinden. Verteilung der Befragten nach Hochschule & Status Friedrich- Schiller- Universität Jena Universität Erfurt Technische Universität Ilmenau Fachhochschule Erfurt Bauhausuniversität Weimar Ernst- Abbe- Fachhochschule Jena Fachhochschule Nordhausen Fachhochschule Schmalkalden BA Gera BA Eisenach Hochschule für Musik Weimar Studentenwerk Thüringen Carl Zeiss Jena GmbH Hochschulverwaltung oder Ähnliches 13% 8% 7% 0,7% 6% 2% 4% 0,8% 4% 0,3% 3% 0,4% 2% 0,1% 2% 0,1% 1% 0,2% 0,3% / 0,3% 0,1% / 3% 0,4% 2% 32% 1% Insgesamt 37% der Befragten kommen aus der Friedrich- Schiller- Universität Jena. 5% der Befragten sind Mitarbeiter der Friedrich- Schiller- Universität Jena. 32% sind Studierende der Friedrich- Schiller- Universität Jena. StudentIn 0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 5% MitarbeiterIn % der Befragten n=

10 Stichprobe Universität Jena Viele Fakultäten der Universität Jena sind mit ihrem tatsächlichen Studierendenanteil gleichermaßen auch in der Stichprobe vertreten. Fakultäten der Friedrich- Schiller- Universität Jena Philosophische Fakultät Fakultät für Sozial- und Verhaltenswissenschaften Biologisch- Pharmazeutische Fakultät Medizinische Fakultät Rechtswissenschaftliche Fakultät Wirtschaftswissenschaftliche Fakultät Chemisch- Geowissenschaftliche Fakultät Fakultät für Mathematik und Informatik Physikalisch- Astronomische Fakultät Theologische Fakultät 12% 10% 6% 9% 5% 8% 8% 7% 11% 7% 5% 4% 7% 4% 1% 1% 19% 23% 23% 31% Quoten in Befragung IST- Quoten 2011* % der Befragten/ Studierenden 2011 der Universität Jena 0% 10% 20% 30% 40% *Quelle: Friedrich- Schiller- Universität, Fachschaftsratwahl n Befragung =

11 Stichprobe Fachhochschule Jena Die meisten Fakultäten der Fachhochschule Jena werden in der Stichprobe gut abgebildet. Fachbereiche der Ernst- Abbe- Fachhochschule Jena FB SciTec FB Sozialwesen FB Betriebswirtschaft FB Wirtschaftsingenieurwesen FB Medizintechnik und Biotechnologie FB Elektrotechnik und Informationstechnik FB Maschinenbau FB Grundlagenwissenschaften 1% 4% 6% 8% 9% 10% 11% 11% 11% 13% 16% 14% 16% 20% 24% 23% Quoten in Befragung IST- Quoten 2011* % der Befragten/ Studierenden 2011 der Fachhochschule Jena 0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% *Quelle: Thüringer Landesamt für Statistik, Studierende WS 2011/12; Homepage der Fachhochschule Jena. n Befragung =

12 Stichprobe Bauhausuniversität Weimar Das Verhältnis der Fakultäten in der Stichprobe spiegelt die tatsächliche Verteilung an der Bauhausuniversität Weimar gut wider. Fakultäten der Bauhausuniversität Weimar Fakultät Architektur 27% 30% Fakultät Bauingenieurwesen 27% 32% Fakultät Medien Fakultät Gestaltung 11% 17% 25% 30% Quoten in Befragung IST- Quoten 2011* % der Befragten/ Studierenden 2011 der Bauhausuniversität Weimar 0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45% 50% *Quelle: Bauhausuniversität Weimar, Fachschaftsratwahl n Befragung =

13 Stichprobe Hochschule für Musik Weimar Die Verteilung der Studierenden in der Befragung spiegelt die tatsächliche Verteilung der Fakultäten der Hochschule für Musik Weimar annähernd wider. Fakultäten der Hochschule für Musik Weimar Fakultät I 36% 42% Fakultät III 37% 51% Quoten in Befragung Fakultät II 14% 21% IST- Quoten 2011* % der Befragten/ Studierenden 2011 der Hochschule für Musik Weimar 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% *Quelle: Hochschule für Musik Weimar, Fachschaftsratwahl n Befragung =

14 Stichprobe Fachhochschule Schmalkalden Das Verhältnis der Fakultäten in der Stichprobe spiegelt die tatsächliche Verteilung an der Fachhochschule Schmalkalden eher mäßig wider. Fakultäten der Fachhochschule Schmalkalden Fakultät Wirtschaftswissenschaften 20% 28% Fakultät Elektrotechnik 14% 23% Fakultät Informatik 20% 28% Fakultät Wirtschaftsrecht Fakultät Maschinenbau 15% 14% 19% Quoten in Befragung IST- Quoten 2011* 19% % der Befragten/ Studierenden 2011 der Fachhochschule Schmalkalden 0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45% 50% *Quelle: Fachhochschule Schmalkalden, Hochschulwahl n Befragung =

15 Stichprobe Fachhochschule Nordhausen Die Verteilung der Fakultäten der Fachhochschule Nordhausen in der Befragung entspricht sehr dem tatsächlichen Verhältnis in Fachbereiche der Fachhochschule Nordhausen Fachbereich Wirtschafts- und Sozialwissenschaften 62% 66% Fachbereich Ingenieurwissenschaften 38% IST- Quoten 2011* Quoten in Befragung 32% % der Befragten/ Studierenden 2011 der Fachhochschule Nordhausen 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% *Quelle: Thüringer Landesamt für Statistik, Studierende im WS 2011/2012 nach Hochschulen in Thüringen. n Befragung =

16 Stichprobe Fachhochschule Erfurt Die Verteilung der Fakultäten der Fachhochschule Erfurt in der Befragung entspricht sehr dem tatsächlichen Verhältnis in Fakultäten der Fachhochschule Erfurt Fakultät Wirtschaft- Logistik- Verkehr 28% 28% Fakultät Gebäudetechnik und Informatik Fakultät Angewandte Sozialwissenschaften Fakultät Architektur und Stadtplanung Fakultät Landschaftsarchitektur, Gartenbau und Forst Fakultät Bauingenieurwesen und Konservierung/Restaurierung 7% 10% 14% 12% 16% 17% 16% 17% 15% 19% Quoten in Befragung IST- Quoten 2011* % der Befragten/ Studierenden 2011 der Fachhochschule Erfurt 0% 10% 20% 30% 40% *Quelle: Fachhochschule Erfurt, Studierendenstatistik Wintersemester 2011/2012. n Befragung =

17 Stichprobe Universität Erfurt Die Verteilung der Fakultäten der Universität Erfurt in der Befragung entspricht gut dem tatsächlichen Verhältnis in Fakultäten der Universität Erfurt Erziehungswissenschaftliche Fakultät 57% 70% Staatswissenschaftliche Fakultät Philosophische Fakultät 14% 15% 13% 26% Katholisch- Theologische Fakultät Max- Weber- Kolleg 2% 2% 1% 1% Quoten in Befragung IST- Quoten 2011* % der Befragten/ Studierenden 2011 der Universität Erfurt 0% 20% 40% 60% 80% *Quelle: Thüringer Landesamt für Statistik, Studierende WS 2011/12; Homepage der Universität Erfurt. n Befragung =

18 Stichprobe Technische Universität Ilmenau Die Verteilung der Fakultäten der Technischen Universität Ilmenau in der Befragung entspricht sehr dem tatsächlichen Verhältnis in Fakultäten der Technischen Universität Ilmenau Fakultät für Wirtschaftswissenschaften 20% 25% Fakultät für Maschinenbau Fakultät für Informatik und Automatisierung Fakultät für Mathematik und Naturwissenschaften Fakultät für Elektrotechnik und Informationstechnik 16% 15% 14% 20% 23% 22% 20% 24% Quoten in Befragung IST- Quoten 2011* % der Befragten/ Studierenden 2011 der Technischen Universität Ilmenau 0% 10% 20% 30% 40% 50% *Quelle: Technische Universität Ilmenau, Fachschaftsratwahl n Befragung =

19 Stichprobe Wohnsituation 54% der Befragten wohnen in einer WG oder alleine, weitere 18% gemeinsam mit ihrem Partner und etwa 12% in einem Wohnheim. Somit sind mindestens 84% der Befragten vom Grunde her eigenverantwortlich für ihre Verpflegung. Wo oder wie leben Sie hauptsächlich? Prozent der Befragten 12% 10% 5% 1% in einer WG mit einem Partner/ Partnerin alleine im Wohnheim 37% mit meiner Familie bei meinen Eltern Sonstiges 17% 18% n =

20 Stichprobe Entfernung Zuhause HS I Befragte, die in der näheren Umgebung der Hochschule wohnen, benötigen im Durchschnitt ca. 12 Minuten bis zur Hochschule. Befragte, die weiter entfernt wohnen, brauchen etwa eine halbe Stunde. Wie weit haben Sie es von Zuhause zur Hochschule? Darstellung des arithmetischen Mittels (gerundet) durchschnittliche Entfernung je Transportmittel in Minuten Zu Fuß Fahrrad Auto ÖPNV n = n = n = n =

21 Stichprobe Entfernung Zuhause HS II Die Entfernungen der Befragten zwischen Zuhause und Hochschule schwanken bei Fußwegen und Fahrradstrecken kaum, bei Auto- und ÖPNV- Benutzung schon mehr. Wie weit haben Sie es von Zuhause zur Hochschule? Darstellung der Verteilung in einer 5- Punkte- Zusammenfassung Entfernung je Transportmittel in Minuten Maximum 75%- Quantil Median %- Quantil 50 Minimum , Zu Fuß Fahrrad Auto ÖPNV n = n = n = n =

22 Stichprobe Entfernung HS Mensa I Befragte, die in der näheren Umgebung der Hochschule eine Mensa haben, benötigen etwa 5 bis 8 Minuten für diese Strecke. Wie weit ist die nächste Mensa des Studentenwerks Thüringen ca. von Ihrem Haupthochschulstandort entfernt? Darstellung des arithmetischen Mittels (gerundet) durchschnittliche Entfernung je Transportmittel in Minuten Zu Fuß Fahrrad Auto ÖPNV n = n = 503 n = 320 n =

23 Stichprobe Entfernung HS Mensa II Die Fußwege und die Fahrzeit mit dem Fahrrad sowie die Strecken bei ÖPNV- Benutzung von der Hochschule zur Mensa schwanken kaum. Wie weit ist die nächste Mensa des Studentenwerks Thüringen ca. von Ihrem Haupthochschulstandort entfernt? Darstellung der Verteilung in einer 5- Punkte- Zusammenfassung Entfernung je Transportmittel in Minuten Maximum 75%- Quantil Median %- Quantil Minimum , Zu Fuß Fahrrad Auto ÖPNV n = n = 503 n = 320 n =

24 Gliederung Projektziel & Vorgehen Erste Ergebnisse der Befragung Informationen zur Stichprobe Allgemeines zu Ernährung & Versorgung Nutzung der Standorte Handlungsfelder für die Standorte Ansätze für Rückgewinnung Zahlungsbereitschaften Nächste Schritte 24

25 Relevanz Ernährung 87% der Befragten ist das Thema Ernährung wichtig bis sehr wichtig. Hier spiegelt sich die Annahme wider, dass mindestens 84% der Befragten aufgrund ihrer Wohnsituation für ihre Verpflegung selbst verantwortlich sind. Wie wichtig ist Ihnen das Thema Ernährung? 50% 45% Prozent der Befragten 43% 44% 40% 35% 30% 25% 20% 15% 10% 5% 0% 11% 0,1% 2% unwichtig eher weniger wichtig teils teils eher wichtig sehr wichtig n =

26 Ich bin sehr ernährungsbewusst und lege Wert auf eine ausgeglichene fettarme Ernährung. Ich lege Wert auf höchste Qualität und bin bereit auch mehr dafür zu zahlen. Einstellung zu Ernährung Vegane Speisen sind für die Befragten eher uninteressant. Bezüglich der Verwendung von Bio- Zutaten aber auch bei vegetarischem Essen sowie den Zwischenmahlzeiten und der Verpflegung unterwegs sind die Befragten unentschlossen. Welchen folgenden Aussagen zum Thema Ernährung stimmen Sie zu? arithmetisches Mittel der Antworten Ich sehe das Essen eher pragmatisch: Es muss schnell gehen, billig sein und satt machen. Ich bevorzuge über den Tag verteilte Zwischenmahlzeiten anstelle eines umfangreichen Mittagessens. Ich habe wenig Zeit und esse deswegen viel von unterwegs. Ich folge bei meiner Ernährung den Empfehlungen meiner Religion. Ich bevorzuge vegetarische Speisen. Ich bevorzuge vegane Speisen. Ich lege äußersten Wert auf die ausschließliche Verwendung von Zutaten aus ökologischer Erzeugung. stimme gar nicht zu stimme eher nicht zu teils- teils stimme eher zu stimme völlig zu n =

27 Versorgungsarten Die Mensa wird von den Befragten im Durchschnitt an 2 bis 3 Tagen in der Woche zur Mittagsverpflegung genutzt. Für die restlichen Mahlzeiten ist jedoch eher eine Nutzung von 0 bis 1- mal pro Woche üblich. Wie oft nutzen Sie in einer typischen Woche die folg. Einrichtungen/ Methoden für Ihre Versorgung? 5,0 4,5 4,0 3,5 3,0 2,5 2,0 1,5 1,0 0,5 - durchschnittliche Nutzung in Tagen* Frühstück Mittag Pausen- & Abendessen Zwischenverpflegung Mensa Selbstversorgung zuhause Selbstverpflegung für unterwegs Cafeteria der Mensa Schnellimbiss/Fastfood- Restaurants Bäcker Restaurants Kneipe/Café/Bistro Versorgung bei den Eltern Versorgung bei Freunden * Es wurden 723 Fälle aufgrund von Inkonsistenzen im Antwortverhalten bei der Berechnung ausgeschlossen. n =

28 Versorgung am Samstag 13% der Befragten nutzen am Samstag die Mensa für ihre Versorgung. Insgesamt 7% nehmen die Dienste der Cafeteria in Anspruch. Welche der Einrichtungen/ Methoden nutzen Sie an einem typischen Samstag während der Vorlesungszeit für das Mittagessen? Selbstversorgung zuhause Versorgung bei den Eltern Versorgung bei Freunden/ Kommilitonen Schnellimbiss/Fastfood- Restaurants Restaurants Bäcker Kneipe/Café/Bistro Mensa Selbstverpflegung für unterwegs Cafeteria der Mensa 28% 25% 22% 21% 20% 15% 13% 12% 7% 89% % der Befragten 0% 20% 40% 60% 80% * Es wurden 723 Fälle aufgrund von Inkonsistenzen im Antwortverhalten bei der Berechnung ausgeschlossen. n =

29 Informationen zum Speiseplan Die deutliche Mehrheit der Befragten informiert sich direkt vor Ort über den Speiseplan. Knapp die Hälfte der Befragten bezieht die Speiseplaninformation zudem auch über die Homepage des Studentenwerks Thüringen. Wie informieren Sie sich über den Speiseplan? (Mehrfachnennungen möglich) Direkt vor Ort in der Mensa 81% Auf der Webseite des Studentenwerks Thüringen 48% Über das Mobiltelefon 27% Bei Freunden/ Kommilitonen/ Kollegen 26% Im Studentenwerksmagazin "infood" 8% Sonstiges 4% % der Befragten 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% n =

30 Bekanntheit & Zufriedenheit mit Mensa Vital Die überwiegende Mehrheit der Befragten ist mit dem Angebot Mensal Vital vertraut. Insgesamt 50% der Befragten, die das Angebot kennen, sind zudem damit zufrieden bzw. sehr zufrieden. Kennen Sie das Angebot Mensa Vital des Studentenwerk Thüringens? Wenn ja, wie zufrieden sind Sie damit? % der Befragten 50% 45% 40% % der Befragten, die Mensa Vital kennen 42% 44% 35% 37% 30% 25% 20% 63% Ja, kenne ich. Nein, kenne ich nicht. 15% 10% 5% 0% 2% sehr unzufrieden 7% 6% unzufrieden teils- teils zufrieden sehr zufrieden n = n =

31 Wochentage an Hochschule Über 56% der Befragten sind an 5 Tagen in der Woche während der Mittagszeit an der Hochschule. An wie vielen Tagen pro Woche in der Vorlesungszeit sind Sie durchschnittlich an der Hochschule? 60% 50% Prozent der Befragten 56% 40% 30% 28% 20% 10% 0% 11% 1% 1% 3% 0,03% 0,01% 0 mal 1 mal 2 mal 3 mal 4 mal 5 mal 6 mal 7 mal n =

32 Gliederung Projektziel & Vorgehen Erste Ergebnisse der Befragung Informationen zur Stichprobe Allgemeines zu Ernährung & Versorgung Nutzung der Standorte Handlungsfelder für die Standorte Ansätze für Rückgewinnung Zahlungsbereitschaften Nächste Schritte 32

33 Nutzung der Einrichtungen Erfurt Die Befragten der Universität Erfurt besuchen mehrheitlich am häufigsten die Mensa Nordhäuser Straße. Der Großteil der Befragten der Fachhochschule Erfurt hingegen nutzt am häufigsten die Mensa Altonaer Straße. Welche Einrichtung des Studentenwerks Thüringen besuchen Sie am häufigsten zum Mittagessen? Mensa Nordhäuser Straße Studentenklause 0,7% 3% 87% Cafeteria Schlüterstraße 0,1% 11% Mensa Altonaer Straße Cafeteria Leipziger Straße 0,1% 0,1% 7% 70% Universität Erfurt Fachhochschule Erfurt % der Befragten je Hochschule n= n= 845 0% 20% 40% 60% 80% 33

34 Nutzung der Einrichtungen Ilmenau Die Befragten der Technischen Universität Ilmenau besuchen mehrheitlich am häufigsten die Mensa Ehrenberg. Welche Einrichtung des Studentenwerks Thüringen besuchen Sie am häufigsten zum Mittagessen? Mensa Ehrenberg 69% Cafeteria Röntgenbau 6% Cafeteria Mini (Audimax) 6% Grillstube Mensa Ehrenberg 5% Pastaria Mensa Ehrenberg Cafeteria Nanoteria 4% 2% % der Befragten der Technischen Universität Ilmenau 0% 20% 40% 60% 80% n =

35 Nutzung der Einrichtungen Jena 46% der Befragten der Universität Jena besucht am häufigsten die Mensa Ernst- Abbe- Platz. Die meisten Befragten der Fachhochschule Jena sowie der Carl Zeiss Jena GmbH nutzen am häufigsten die Mensa Carl- Zeiss- Promenade. Welche Einrichtung des Studentenwerks Thüringen besuchen Sie am häufigsten zum Mittagessen? Mensa Ernst- Abbe- Platz Mensa Philosophenweg Cafeteria VegeTable Cafeteria UHG Mensa Carl- Zeiss- Promenade Cafeteria Philosophenweg Cafeteria Carl- Zeiss- Straße Cafeteria Bibliothek (ThulB) Cafeteria Zur Rosen Cafeteria FH 0,3% 3% 0,2% 1% 5% 4% 1% 3% 1% 3% 3% 0,2% 2% 0,4% 1% 1% 0,1% 6% 18% 21% 46% 60% Carl Zeiss Jena GmbH Ernst- Abbe- Fachhochschule Jena Friedrich- Schiller- Universität Jena % der Befragten je Hochschule/ Einrichtung 95% 0% 20% 40% 60% 80% n= 310 n= 564 n=

36 Nutzung der Einrichtungen Schmalkalden Der Großteil der Befragten der Fachhochschule Schmalkalden besucht am häufigsten die Mensa Blechhammer. Welche Einrichtung des Studentenwerks Thüringen besuchen Sie am häufigsten zum Mittagessen? Mensa Blechhammer 84% Cafeteria Blechhammer 8% % der Befragten der Fachhochschule Schmalkalden 0% 20% 40% 60% 80% n =

37 Nutzung der Einrichtungen Weimar Die Befragten der Bauhausuniversität Weimar besuchen mehrheitlich am häufigsten die Mensa am Park. Von den Befragten der Hochschule für Musik wird zudem auch die Cafeteria Anna- Amalia- Bibliothek häufig genutzt. Welche Einrichtung des Studentenwerks Thüringen besuchen Sie am häufigsten zum Mittagessen? Mensa am Park 54% 72% Cafeteria am Park 3% 8% Cafeteria Coudraystraße 1% 7% Cafeteria Anna- Amalia- Bibliothek 1% 19% Hochschule für Musik Weimar Bauhausuniversität Weimar % der Befragten je Hochschule n= 166 n= 902 0% 20% 40% 60% 80% 37

38 Gliederung Projektziel & Vorgehen Erste Ergebnisse der Befragung Informationen zur Stichprobe Allgemeines zu Ernährung & Versorgung Nutzung der Standorte Handlungsfelder für die Standorte Eisenach Erfurt Gera Ilmenau Jena Nordhausen Schmalkalden Weimar Ansätze für Rückgewinnung Zahlungsbereitschaften Nächste Schritte 38

39 Vorgehensweise zur Ermittlung der Zufriedenheitswerte I Im ersten Schritt wurden die Wichtigkeiten und Bewertungen der Einzelkriterien für jeden der drei Leistungsaspekte Angebot, Service & Örtlichkeit ermittelt. Wie wichtig erachten Sie die folgenden Aspekte für die Wahl Ihrer Mittagesseneinrichtung? Wie bewerten Sie die von Ihnen am häufigsten besuchte Mensa/Cafeteria im Hinblick auf die folgenden Aspekte? Aus diesen Wichtigkeitswerten wurde der Anteil der Einzelkriterien am jeweiligen Gesamtkriterium ermittelt. Dieser Anteil ist Grundlage für die Gewichtung der Bewertungen der Einzelkriterien. Die Bewertungen der Einzelkriterien wurden gewichtet mit deren Anteil am jeweiligen Gesamtkriterium. 39

40 Vorgehensweise zur Ermittlung der Zufriedenheitswerte II Im zweiten Schritt wurden die Beurteilungswerte für die drei Leistungsaspekte ermittelt und daraus ein Zufriedenheitswert abgeleitet. Auf gleichem Wege ließ sich auch aus der Gesamtheit der Einzelkriterien ein Gesamtzufriedenheitswert erarbeiten. Bewertung Gewichtung Die Beurteilung für die Leistungsaspekt ANGEBOT liegt genau wie die Einzelkriterien in einem Wertebereich von 1 5. Beurteilung Der Zufriedenheitswert des Leistungsaspekts ANGEBOT liegt in einem Wertebereich von 0%. 40

41 Gliederung Projektziel & Vorgehen Erste Ergebnisse der Befragung Informationen zur Stichprobe Allgemeines zu Ernährung & Versorgung Nutzung der Standorte Handlungsfelder für die Standorte Eisenach Erfurt Gera Ilmenau Jena Nordhausen Schmalkalden Weimar Ansätze für Rückgewinnung Zahlungsbereitschaften Nächste Schritte 41

42 Zufriedenheit Mensa am Wartenberg Die Gesamtzufriedenheit mit der Mensa am Wartenberg liegt insgesamt bei 69%. Um diese zu erhöhen, sollte man beim Angebot ansetzen. Zufriedenheitsindizes für die Mensa am Wartenberg Gesamtindex und Teilindizes Gesamtzufriedenheit 69% Zufriedenheit mit dem Angebot 61% Zufriedenheit mit dem Service 77% Zufriedenheit mit der Örtlichkeit 77% 0% 20% 40% 60% 80% n =

43 Handlungsfelder - ANGEBOT Mensa am Wartenberg Um die Zufriedenheit mit dem Angebot der Mensa am Wartenberg zu erhöhen, könnte bei der Qualität, beim Geschmack, der Zusammenstellung, der Größe der Portionen aber auch bei der Vielfalt angesetzt werden. Wie wichtig sind folgende Aspekte des ANGEBOTES für die Wahl Ihrer Mittagessenseinrichtung und wie bewerten Sie die Mensa am Wartenberg im Hinblick auf diese Aspekte? sehr gut Vielfalt des Speisenangebotes Bewertung* ausreichend befriedigend gut Angebot vegetarischer Speisen Vorhandensein von Speisen mit Bio- Zutaten relativ unwichtig Fairness der Preise Auswahl an gesunden Speisen Angebot veganer Speisen Appetitl. Aussehen der Speisen Zusatzangebot Höhe der Preise Relative Wichtigkeit* Preis- Leistungsverhältnis Geschmackliche Auswahl der Speisen Qualität der Zubereitung der Speisen Größe der Portionen Qualität der Zutaten Zusammenstellung der Speisen relativ wichtig angebotsbezogene Kriterien servicebezogene Kriterien örtlichkeitsbezogene Kriterien n = 205 * Dargestellt sind die arithmetischen Mittel der Antworten der Befragten, die diesen Standort am häufigsten nutzen. Bei den Wichtigkeiten wurde zusätzlich eine Normierung mittels des Mittelwertes aller Wichtigkeiten vorgenommen. 43

44 Handlungsfelder - SERVICE Mensa am Wartenberg Die Zufriedenheit mit dem Service der Mensa am Wartenberg liegt bereits bei 77%. Allerdings werden die Wartezeiten verhältnismäßig schlecht bewertet. Wie wichtig sind folgende Aspekte des SERVICES für die Wahl Ihrer Mittagessenseinrichtung und wie bewerten Sie die Mensa am Wartenberg im Hinblick auf diese Aspekte? sehr gut Hilfsbereitschaft und Freundlichkeit der Mitarbeiter Kompetenz der Mitarbeiter Bewertung* ausreichend befriedigend gut relativ unwichtig Relative Wichtigkeit* Wartezeiten relativ wichtig angebotsbezogene Kriterien servicebezogene Kriterien örtlichkeitsbezogene Kriterien n = 205 * Dargestellt sind die arithmetischen Mittel der Antworten der Befragten, die diesen Standort am häufigsten nutzen. Bei den Wichtigkeiten wurde zusätzlich eine Normierung mittels des Mittelwertes aller Wichtigkeiten vorgenommen. 44

45 Handlungsfelder - ÖRTLICHKEIT Mensa am Wartenberg In Bezug auf die Örtlichkeit der Mensa am Wartenberg zeigen sich keine deutlichen Handlungsfelder. Wie wichtig sind folgende Aspekte der ÖRTLICHKEIT für die Wahl Ihrer Mittagessenseinrichtung und wie bewerten Sie die Mensa am Wartenberg im Hinblick auf diese Aspekte? Bewertung* sehr gut ausreichend befriedigend gut Chance Freunde/ Kommilitonen zu treffen Übersichtlichkeit der Infos zu Angebot und Preisen Vorhandensein einer Möglichkeit zum Arbeiten Sitzplätze im Freien Möglichkeit auch mit größeren Gruppen Platz zu finden relativ unwichtig Relative Wichtigkeit* Nähe zu den für mich rel. Hochschulgebäuden Zeitaufwand Raumtemperatur beim Essen Sauberkeit der Speisesäle Sauberkeit der Toiletten Verfügbarkeit freier Essensplätze Atmosphäre beim Essen relativ wichtig angebotsbezogene Kriterien servicebezogene Kriterien örtlichkeitsbezogene Kriterien n = 205 * Dargestellt sind die arithmetischen Mittel der Antworten der Befragten, die diesen Standort am häufigsten nutzen. Bei den Wichtigkeiten wurde zusätzlich eine Normierung mittels des Mittelwertes aller Wichtigkeiten vorgenommen. 45

46 Gliederung Projektziel & Vorgehen Erste Ergebnisse der Befragung Informationen zur Stichprobe Allgemeines zu Ernährung & Versorgung Nutzung der Standorte Handlungsfelder für die Standorte Eisenach Erfurt Gera Ilmenau Jena Nordhausen Schmalkalden Weimar Ansätze für Rückgewinnung Zahlungsbereitschaften Nächste Schritte 46

47 Übersicht Zufriedenheit Alle Einrichtungen in Erfurt Insgesamt schwankt die Gesamtzufriedenheit mit den Einrichtungen des Studentenwerks Thüringen in Erfurt von 49% bis 69%. Gesamtzufriedenheit für alle Einrichtungen des Studentenwerks Thüringen in Erfurt Mensa Nordhäuser Straße 60% Studentenklause 69% Mensa Altonaer Straße 58% Cafeteria Leipziger Straße 58% Cafeteria Schlüterstraße 49% 0% 20% 40% 60% 80% 47

48 Zufriedenheit Mensa Nordhäuser Straße Die Mensa Nordhäuser Straße erzielt heute eine Gesamtzufriedenheit von 60%. Zufriedenheitsindizes für die Mensa Nordhäuser Straße Gesamtindex und Teilindizes Gesamtzufriedenheit 60% Zufriedenheit mit dem Angebot 59% Zufriedenheit mit dem Service 68% Zufriedenheit mit der Örtlichkeit 59% 0% 20% 40% 60% 80% n =

49 Handlungsfelder - ANGEBOT Mensa Nordhäuser Straße Um die Zufriedenheit mit der Mensa Nordhäuser Straße zu erhöhen, könnte bei der Qualität, dem Geschmack, der Zusammenstellung sowie dem Angebot an gesunden Speisen angesetzt werden. Wie wichtig sind folgende Aspekte des ANGEBOTES für die Wahl Ihrer Mittagessenseinrichtung und wie bewerten Sie die Mensa Nordhäuser Straße im Hinblick auf diese Aspekte? Bewertung* sehr gut ausreichend befriedigend gut Angebot veganer Speisen Größe der Portionen relativ unwichtig Zusatzangebot Angebot vegetarischer Speisen Fairness der Preise Vorhandensein von Speisen mit Bio- Zutaten Höhe der Preise Relative Wichtigkeit* Preis- Leistungsverhältnis Vielfalt des Speisenangebotes Geschmackliche Auswahl der Speisen Qualität d. Zubereitung der Speisen Qualität der Zutaten Auswahl an gesunden Speisen Appetitl. Aussehen der Speisen Zusammenstellung der Speisen relativ wichtig angebotsbezogene Kriterien servicebezogene Kriterien örtlichkeitsbezogene Kriterien n = * Dargestellt sind die arithmetischen Mittel der Antworten der Befragten, die diesen Standort am häufigsten nutzen. Bei den Wichtigkeiten wurde zusätzlich eine Normierung mittels des Mittelwertes aller Wichtigkeiten vorgenommen. 49

50 Handlungsfelder - SERVICE Mensa Nordhäuser Straße In Bezug auf den Service der Mensa Nordhäuser Straße würde eine Verkürzung der Wartezeiten die Zufriedenheit mit diesem Aspekt erhöhen. Wie wichtig sind folgende Aspekte des SERVICES für die Wahl Ihrer Mittagessenseinrichtung und wie bewerten Sie die Mensa Nordhäuser Straße im Hinblick auf diese Aspekte? sehr gut Bewertung* ausreichend befriedigend gut relativ unwichtig Kompetenz der Mitarbeiter Relative Wichtigkeit* Hilfsbereitschaft & Freundlichkeit der Mitarbeiter Wartezeiten relativ wichtig angebotsbezogene Kriterien servicebezogene Kriterien örtlichkeitsbezogene Kriterien n = * Dargestellt sind die arithmetischen Mittel der Antworten der Befragten, die diesen Standort am häufigsten nutzen. Bei den Wichtigkeiten wurde zusätzlich eine Normierung mittels des Mittelwertes aller Wichtigkeiten vorgenommen. 50

51 Handlungsfelder - ÖRTLICHKEIT Mensa Nordhäuser Straße Die Zufriedenheit mit der Örtlichkeit der Mensa Nordhäuser Straße könnte erhöht werden, indem man bei der Verfügbarkeit der Plätze ansetzt. Wie wichtig sind folgende Aspekte der ÖRTLICHKEIT für die Wahl Ihrer Mittagessenseinrichtung und wie bewerten Sie die Mensa Nordhäuser Straße im Hinblick auf diese Aspekte? sehr gut Chance Freunde/ Kommilitonen zu treffen Nähe zu den für mich rel. Hochschulgebäuden Übersichtlichkeit der Infos zu Angebot und Preisen Bewertung* ausreichend befriedigend gut Raumtemperatur beim Essen Vorhandensein einer Möglichkeit zum Arbeiten relativ unwichtig Zeitaufwand Sitzplätze im Freien Möglichkeit auch mit größeren Gruppen Platz zu finden Relative Wichtigkeit* Sauberkeit der Speisesäle Sauberkeit der Toiletten Atmosphäre beim Essen Verfügbarkeit freier Essensplätze relativ wichtig angebotsbezogene Kriterien servicebezogene Kriterien örtlichkeitsbezogene Kriterien n = * Dargestellt sind die arithmetischen Mittel der Antworten der Befragten, die diesen Standort am häufigsten nutzen. Bei den Wichtigkeiten wurde zusätzlich eine Normierung mittels des Mittelwertes aller Wichtigkeiten vorgenommen. 51

52 Zufriedenheit Studentenklause 78% Zufriedenheit mit dem Service und der Örtlichkeit in der Studentenklause sind bereits erfreulich. Handlungsbedarf besteht aber beim Angebot. Zufriedenheitsindizes für die Studentenklause Gesamtindex und Teilindizes Gesamtzufriedenheit 69% Zufriedenheit mit dem Angebot 59% Zufriedenheit mit dem Service 78% Zufriedenheit mit der Örtlichkeit 78% 0% 20% 40% 60% 80% n = 43 52

53 Handlungsfelder - ANGEBOT Studentenklause Um die Zufriedenheit mit dem Angebot der Studentenklause zu erhöhen, könnte man bei der Qualität, dem Geschmack, dem Angebot gesunder Speisen sowie der Vielfalt und Zusammenstellung ansetzen. Wie wichtig sind folgende Aspekte des ANGEBOTES für die Wahl Ihrer Mittagessenseinrichtung und wie bewerten Sie die Studentenklause im Hinblick auf diese Aspekte? sehr gut Fairness der Preise Appetitl. Aussehen der Speisen Bewertung* ausreichend befriedigend gut Angebot vegetarischer Speisen relativ unwichtig Größe der Portionen Qualität d. Zubereitung der Speisen Zusammenstellung der Speisen Angebot veganer Speisen Zusatzangebot Vorhandensein von Speisen mit Bio- Zutaten Relative Wichtigkeit* Preis- Leistungsverhältnis Höhe der Preise Geschmackliche Auswahl der Speisen Qualität der Zutaten Vielfalt des Speisenangebotes Auswahl an gesunden Speisen relativ wichtig angebotsbezogene Kriterien servicebezogene Kriterien örtlichkeitsbezogene Kriterien n = 43 * Dargestellt sind die arithmetischen Mittel der Antworten der Befragten, die diesen Standort am häufigsten nutzen. Bei den Wichtigkeiten wurde zusätzlich eine Normierung mittels des Mittelwertes aller Wichtigkeiten vorgenommen. 53

54 Handlungsfelder - SERVICE Studentenklause In Bezug auf den Service der Studentenklause zeigen sich keine deutlichen Handlungsfelder. Wie wichtig sind folgende Aspekte des SERVICES für die Wahl Ihrer Mittagessenseinrichtung und wie bewerten Sie die Studentenklause im Hinblick auf diese Aspekte? sehr gut Hilfsbereitschaft & Freundlichkeit der Mitarbeiter Bewertung* ausreichend befriedigend gut relativ unwichtig Wartezeiten Relative Wichtigkeit* Kompetenz der Mitarbeiter relativ wichtig angebotsbezogene Kriterien servicebezogene Kriterien örtlichkeitsbezogene Kriterien n = 43 * Dargestellt sind die arithmetischen Mittel der Antworten der Befragten, die diesen Standort am häufigsten nutzen. Bei den Wichtigkeiten wurde zusätzlich eine Normierung mittels des Mittelwertes aller Wichtigkeiten vorgenommen. 54

55 Handlungsfelder - ÖRTLICHKEIT Studentenklause Die Örtlichkeit der Studentenklause ist bereits gut aufgestellt und zeigt keinen dringenden Handlungsbedarf. Wie wichtig sind folgende Aspekte der ÖRTLICHKEIT für die Wahl Ihrer Mittagessenseinrichtung und wie bewerten Sie die Studentenklause im Hinblick auf diese Aspekte? Bewertung* sehr gut ausreichend befriedigend gut Raumtemperatur beim Essen Chance Freunde/ Kommilitonen zu treffen Vorhandensein einer Möglichkeit z. Arbeiten Sitzplätze im Freien Möglichkeit auch mit größeren Gruppen Platz zu finden relativ unwichtig Zeitaufwand Relative Wichtigkeit* Nähe zu den für mich rel. Hochschulgebäuden Sauberkeit der Toiletten Sauberkeit der Speisesäle Verfügbarkeit freier Essensplätze Atmosphäre beim Essen Übersichtlichkeit der Infos zu Angebot und Preisen relativ wichtig angebotsbezogene Kriterien servicebezogene Kriterien örtlichkeitsbezogene Kriterien n = 43 * Dargestellt sind die arithmetischen Mittel der Antworten der Befragten, die diesen Standort am häufigsten nutzen. Bei den Wichtigkeiten wurde zusätzlich eine Normierung mittels des Mittelwertes aller Wichtigkeiten vorgenommen. 55

56 Zufriedenheit Mensa Altonaer Straße Die Zufriedenheit mit dem Service in der Mensa Altonaer Straße ist bereits erfreulich hoch. Das Angebot und die Örtlichkeit können aber noch verbessert werden. Zufriedenheitsindizes für die Mensa Altonaer Straße Gesamtindex und Teilindizes Gesamtzufriedenheit 58% Zufriedenheit mit dem Angebot 57% Zufriedenheit mit dem Service 74% Zufriedenheit mit der Örtlichkeit 56% 0% 20% 40% 60% 80% n =

57 Handlungsfelder - ANGEBOT Mensa Altonaer Straße Um die Zufriedenheit mit dem Angebot der Mensa Altonaer Straße zu erhöhen, könnte bei der Qualität, dem Geschmack, der Zusammenstellung sowie dem Angebot gesunder Speisen angesetzt werden. Wie wichtig sind folgende Aspekte des ANGEBOTES für die Wahl Ihrer Mittagessenseinrichtung und wie bewerten Sie die Mensa Altonaer Straße im Hinblick auf diese Aspekte? Bewertung* sehr gut befriedigend mangelhaft Angebot vegetarischer Speisen Angebot veganer Speisen Größe der Portionen Vorhandensein von Speisen mit Bio- Zutaten Fairness der Preise Zusatzangebot Appetitliches Aussehen der Speisen Höhe der Preise Preis- Leistungsverhältnis Vielfalt d. Speisenangebotes Geschmackliche Auswahl der Speisen Qualität d. Zubereitung der Speisen Qualität der Zutaten Zusammenstellung der Speisen Auswahl an gesunden Speisen angebotsbezogene Kriterien servicebezogene Kriterien örtlichkeitsbezogene Kriterien relativ unwichtig Relative Wichtigkeit* relativ wichtig n = 555 * Dargestellt sind die arithmetischen Mittel der Antworten der Befragten, die diesen Standort am häufigsten nutzen. Bei den Wichtigkeiten wurde zusätzlich eine Normierung mittels des Mittelwertes aller Wichtigkeiten vorgenommen. 57

58 Handlungsfelder - SERVICE Mensa Altonaer Straße Die gute Bewertung des Services der Mensa Altonaer Straße wird nicht von allen Teilaspekten getragen. Die Wartezeiten sind durchaus verbesserungswürdig. Wie wichtig sind folgende Aspekte des SERVICES für die Wahl Ihrer Mittagessenseinrichtung und wie bewerten Sie die Mensa Altonaer Straße im Hinblick auf diese Aspekte? sehr gut Kompetenz der Mitarbeiter Hilfsbereitschaft & Freundlichkeit der Mitarbeiter Bewertung* befriedigend Wartezeiten mangelhaft angebotsbezogene Kriterien servicebezogene Kriterien örtlichkeitsbezogene Kriterien relativ unwichtig Relative Wichtigkeit* relativ wichtig n = 555 * Dargestellt sind die arithmetischen Mittel der Antworten der Befragten, die diesen Standort am häufigsten nutzen. Bei den Wichtigkeiten wurde zusätzlich eine Normierung mittels des Mittelwertes aller Wichtigkeiten vorgenommen. 58

59 Handlungsfelder - ÖRTLICHKEIT Mensa Altonaer Straße In Bezug auf die Örtlichkeit der Mensa Altonaer Straße sind die Sauberkeit der Toiletten sowie die Verfügbarkeit der Essensplätze dringende Handlungsfelder. Wie wichtig sind folgende Aspekte der ÖRTLICHKEIT für die Wahl Ihrer Mittagessenseinrichtung und wie bewerten Sie die Mensa Altonaer Straße im Hinblick auf diese Aspekte? sehr gut Chance Freunde/ Kommilitonen zu treffen Zeitaufwand Nähe zu den für mich rel. Hochschulgebäuden Übersichtlichkeit d. Infos zu Angebot und Preisen Bewertung* befriedigend mangelhaft Raumtemperatur b. Essen Möglichkeit auch mit größeren Gruppen Platz zu finden Vorhandensein einer Möglichkeit zum Arbeiten Sitzplätze im Freien Sauberkeit der Speisesäle Verfügbarkeit freier Essensplätze Sauberkeit d. Toiletten Atmosphäre beim Essen angebotsbezogene Kriterien servicebezogene Kriterien örtlichkeitsbezogene Kriterien relativ unwichtig Relative Wichtigkeit* relativ wichtig n = 555 * Dargestellt sind die arithmetischen Mittel der Antworten der Befragten, die diesen Standort am häufigsten nutzen. Bei den Wichtigkeiten wurde zusätzlich eine Normierung mittels des Mittelwertes aller Wichtigkeiten vorgenommen. 59

60 Zufriedenheit Cafeteria Leipziger Straße Trotz der sehr hohen Servicezufriedenheit in der Cafeteria Leipziger Straße sollten das Angebot und die Örtlichkeit verbessert werden. Zufriedenheitsindizes für die Cafeteria Leipziger Straße Gesamtindex und Teilindizes Gesamtzufriedenheit 58% Zufriedenheit mit dem Angebot 46% Zufriedenheit mit dem Service 87% Zufriedenheit mit der Örtlichkeit 65% 0% 20% 40% 60% 80% n = 51 60

61 Handlungsfelder - ANGEBOT Cafeteria Leipziger Straße Um die Zufriedenheit mit dem Angebot der Cafeteria Leipziger Straße zu erhöhen, bieten die Qualität, der Geschmack, die Zusammenstellung, die Zusatzangebote sowie das Angebot gesunder Speisen Ansatzpunkte. Wie wichtig sind folgende Aspekte des ANGEBOTES für die Wahl Ihrer Mittagessenseinrichtung und wie bewerten Sie die Cafeteria Leipziger Straße im Hinblick auf diese Aspekte? sehr gut Fairness der Preise Größe der Portionen Höhe der Preise Preis- Leistungsverhältnis Bewertung* befriedigend Vielfalt d. Speisenangebotes Appetitl. Aussehen der Speisen Angebot vegetarischer Speisen Zusammenstellung der Speisen Zusatzangebot Geschmackliche Auswahl der Speisen Qualität d. Zubereitung der Speisen mangelhaft Angebot veganer Speisen Vorhandensein von Speisen mit Bio- Zutaten Qualität der Zutaten Auswahl an gesunden Speisen angebotsbezogene Kriterien servicebezogene Kriterien örtlichkeitsbezogene Kriterien relativ unwichtig Relative Wichtigkeit* relativ wichtig n = 51 * Dargestellt sind die arithmetischen Mittel der Antworten der Befragten, die diesen Standort am häufigsten nutzen. Bei den Wichtigkeiten wurde zusätzlich eine Normierung mittels des Mittelwertes aller Wichtigkeiten vorgenommen. 61

62 Handlungsfelder - SERVICE Cafeteria Leipziger Straße Bezüglich des Services der Cafeteria Leipziger Straße zeigen sich keine dringenden Handlungsfelder. Wie wichtig sind folgende Aspekte des SERVICES für die Wahl Ihrer Mittagessenseinrichtung und wie bewerten Sie die Cafeteria Leipziger Straße im Hinblick auf diese Aspekte? sehr gut Kompetenz der Mitarbeiter Wartezeiten Hilfsbereitschaft & Freundlichkeit der Mitarbeiter Bewertung* befriedigend mangelhaft angebotsbezogene Kriterien servicebezogene Kriterien örtlichkeitsbezogene Kriterien relativ unwichtig Relative Wichtigkeit* relativ wichtig n = 51 * Dargestellt sind die arithmetischen Mittel der Antworten der Befragten, die diesen Standort am häufigsten nutzen. Bei den Wichtigkeiten wurde zusätzlich eine Normierung mittels des Mittelwertes aller Wichtigkeiten vorgenommen. 62

63 Handlungsfelder - ÖRTLICHKEIT Cafeteria Leipziger Straße Die Zufriedenheit mit der Örtlichkeit der Cafeteria Leipziger Straße könnte erhöht werden, indem man insbesondere bei der Sauberkeit der Toiletten sowie der Verfügbarkeit von Essensplätzen ansetzt. Wie wichtig sind folgende Aspekte der ÖRTLICHKEIT für die Wahl Ihrer Mittagessenseinrichtung und wie bewerten Sie die Cafeteria Leipziger Straße im Hinblick auf diese Aspekte? Bewertung* sehr gut befriedigend mangelhaft Chance Freunde/ Kommilitonen zu treffen Übersichtlichkeit d. Infos zu Angebot und Preisen Zeitaufwand Raumtemperatur b. Essen Vorhandensein einer Möglichkeit zum Arbeiten Sitzplätze im Freien Nähe zu den für mich relevanten Hochschulgebäuden Sauberkeit der Speisesäle Atmosphäre beim Essen Möglichkeit auch mit größeren Gruppen Platz zu finden Verfügbarkeit freier Essensplätze Sauberkeit d. Toiletten angebotsbezogene Kriterien servicebezogene Kriterien örtlichkeitsbezogene Kriterien relativ unwichtig Relative Wichtigkeit* relativ wichtig n = 51 * Dargestellt sind die arithmetischen Mittel der Antworten der Befragten, die diesen Standort am häufigsten nutzen. Bei den Wichtigkeiten wurde zusätzlich eine Normierung mittels des Mittelwertes aller Wichtigkeiten vorgenommen. 63

64 Zufriedenheit Cafeteria Schlüterstraße Die Gesamtzufriedenheit mit der Cafeteria Schlüterstraße liegt derzeit bei nur 49%. Ansätze zur Steigerung dieser liegen vor allem in einer Verbesserung des Angebots. Zufriedenheitsindizes für die Cafeteria Schlüterstraße Gesamtindex und Teilindizes Gesamtzufriedenheit 49% Zufriedenheit mit dem Angebot 39% Zufriedenheit mit dem Service 65% Zufriedenheit mit der Örtlichkeit 56% 0% 20% 40% 60% 80% n = 94 64

65 Handlungsfelder - ANGEBOT Cafeteria Schlüterstraße Ein Großteil der Aspekte des Angebots der Cafeteria Schlüterstraße bietet Ansatzpunkte, um die Zufriedenheit in diesem Bereich zu erhöhen. Wie wichtig sind folgende Aspekte des ANGEBOTES für die Wahl Ihrer Mittagessenseinrichtung und wie bewerten Sie die Cafeteria Schlüterstraße im Hinblick auf diese Aspekte? sehr gut Bewertung* befriedigend mangelhaft Angebot vegetarischer Speisen Fairness der Preise Appetitl. Aussehen der Speisen Vielfalt d. Speisenangebotes Angebot veganer Speisen Größe der Portionen Vorhandensein von Speisen mit Bio- Zutaten Höhe der Preise Preis- Leistungsverhältnis Zusammenstellung der Speisen Geschmackliche Auswahl der Speisen Qualität d. Zubereitung der Speisen Qualität der Zutaten Auswahl an gesunden Speisen Zusatzangebot angebotsbezogene Kriterien servicebezogene Kriterien örtlichkeitsbezogene Kriterien relativ unwichtig Relative Wichtigkeit* relativ wichtig n = 94 * Dargestellt sind die arithmetischen Mittel der Antworten der Befragten, die diesen Standort am häufigsten nutzen. Bei den Wichtigkeiten wurde zusätzlich eine Normierung mittels des Mittelwertes aller Wichtigkeiten vorgenommen. 65

66 Handlungsfelder - SERVICE Cafeteria Schlüterstraße Auch beim Service zeigen alle drei Einzelaspekte Potential zur Verbesserung. Wie wichtig sind folgende Aspekte des SERVICES für die Wahl Ihrer Mittagessenseinrichtung und wie bewerten Sie die Cafeteria Schlüterstraße im Hinblick auf diese Aspekte? sehr gut Bewertung* befriedigend Wartezeiten Kompetenz der Mitarbeiter Hilfsbereitschaft & Freundlichkeit der Mitarbeiter mangelhaft angebotsbezogene Kriterien servicebezogene Kriterien örtlichkeitsbezogene Kriterien relativ unwichtig Relative Wichtigkeit* relativ wichtig n = 94 * Dargestellt sind die arithmetischen Mittel der Antworten der Befragten, die diesen Standort am häufigsten nutzen. Bei den Wichtigkeiten wurde zusätzlich eine Normierung mittels des Mittelwertes aller Wichtigkeiten vorgenommen. 66

67 Handlungsfelder - ÖRTLICHKEIT Cafeteria Schlüterstraße Um die Zufriedenheit mit der Örtlichkeit der Cafeteria Schlüterstraße zu erhöhen, könnte man insbesondere bei der Sauberkeit, der Verfügbarkeit der Essensplätze sowie der Raumtemperatur ansetzen. Wie wichtig sind folgende Aspekte der ÖRTLICHKEIT für die Wahl Ihrer Mittagessenseinrichtung und wie bewerten Sie die Cafeteria Schlüterstraße im Hinblick auf diese Aspekte? sehr gut Chance Freunde/ Kommilitonen zu treffen Nähe zu den für mich relevanten Hochschulgebäuden Zeitaufwand Übersichtlichkeit d. Infos zu Angebot und Preisen Bewertung* befriedigend mangelhaft Vorhandensein einer Möglichkeit zum Arbeiten Sitzplätze im Freien Möglichkeit auch mit größeren Gruppen Platz zu finden Sauberkeit der Speisesäle Sauberkeit d. Toiletten Verfügbarkeit freier Essensplätze Atmosphäre beim Essen Raumtemperatur b. Essen angebotsbezogene Kriterien servicebezogene Kriterien örtlichkeitsbezogene Kriterien relativ unwichtig Relative Wichtigkeit* relativ wichtig n = 94 * Dargestellt sind die arithmetischen Mittel der Antworten der Befragten, die diesen Standort am häufigsten nutzen. Bei den Wichtigkeiten wurde zusätzlich eine Normierung mittels des Mittelwertes aller Wichtigkeiten vorgenommen. 67

68 Gliederung Projektziel & Vorgehen Erste Ergebnisse der Befragung Informationen zur Stichprobe Allgemeines zu Ernährung & Versorgung Nutzung der Standorte Handlungsfelder für die Standorte Eisenach Erfurt Gera Ilmenau Jena Nordhausen Schmalkalden Weimar Ansätze für Rückgewinnung Zahlungsbereitschaften Nächste Schritte 68

69 Zufriedenheit Mensa Studienakademie Gera Die Gesamtzufriedenheit mit der Mensa Studienakademie Gera liegt derzeit bei 75%. Zufriedenheitsindizes für die Mensa Studienakademie Gera Gesamtindex und Teilindizes Gesamtzufriedenheit 75% Zufriedenheit mit dem Angebot 71% Zufriedenheit mit dem Service 87% Zufriedenheit mit der Örtlichkeit 76% 0% 20% 40% 60% 80% n =

70 Handlungsfelder - ANGEBOT Mensa Studienakademie Gera Bezüglich des Angebots der Mensa Studienakademie Gera zeigen sich keine dringenden Handlungsfelder. Wie wichtig sind folgende Aspekte des ANGEBOTES für die Wahl Ihrer Mittagessenseinrichtung und wie bewerten Sie die Mensa Studienakademie Gera im Hinblick auf diese Aspekte? Bewertung* sehr gut ausreichend befriedigend gut Angebot vegetarischer Speisen relativ unwichtig Fairness der Preise Appetitl. Aussehen der Speisen Zusammenstellung der Speisen Angebot veganer Speisen Vorhandensein von Speisen mit Bio- Zutaten Größe der Portionen Zusatzangebot Auswahl an gesunden Speisen Relative Wichtigkeit* Preis- Leistungsverhältnis Höhe der Preise Geschmackliche Auswahl der Speisen Qualität d. Zubereitung der Speisen Vielfalt des Speisenangebotes Qualität der Zutaten relativ wichtig angebotsbezogene Kriterien servicebezogene Kriterien örtlichkeitsbezogene Kriterien n = 226 * Dargestellt sind die arithmetischen Mittel der Antworten der Befragten, die diesen Standort am häufigsten nutzen. Bei den Wichtigkeiten wurde zusätzlich eine Normierung mittels des Mittelwertes aller Wichtigkeiten vorgenommen. 70

71 Handlungsfelder - SERVICE Mensa Studienakademie Gera Die sehr gute Bewertung des Services der Mensa Studienakademie Gera wird leider nicht von allen Einzelaspekten getragen. Bei den Wartezeiten zeigt sich noch Verbesserungspotential. Wie wichtig sind folgende Aspekte des SERVICES für die Wahl Ihrer Mittagessenseinrichtung und wie bewerten Sie die Mensa Studienakademie Gera im Hinblick auf diese Aspekte? sehr gut Kompetenz der Mitarbeiter Hilfsbereitschaft & Freundlichkeit der Mitarbeiter Bewertung* ausreichend befriedigend gut relativ unwichtig Relative Wichtigkeit* Wartezeiten relativ wichtig angebotsbezogene Kriterien servicebezogene Kriterien örtlichkeitsbezogene Kriterien n = 226 * Dargestellt sind die arithmetischen Mittel der Antworten der Befragten, die diesen Standort am häufigsten nutzen. Bei den Wichtigkeiten wurde zusätzlich eine Normierung mittels des Mittelwertes aller Wichtigkeiten vorgenommen. 71

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