Weihnachten Menü Winter 1. Kräuterferkel Menü Winter 2

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1 Auf Nachfrage bieten wir Ihnen vegetarische Alternativen an Einzelne Menü Komponenten werden saisonal angepasst Weihnachten Menü Winter 1 Cremesüppchen von der Navette mit Rote- Bete- Sprossen Brust und Keule von der Brandenburger Landente in eigener Sauce mit Apfelrotkohl und Kartoffelkloß Halbflüssiges Schokoladensoufflé auf Kirschconfit und Mandelkrokant Kräuterferkel Menü Winter 2 Petersilienwurzelsuppe mit Graubrot- Croutons Riesengarnele (Wildfang) auf weißem Radicchio- Avocado- Salat und French Dressing Filet vom Saalower Kräuterferkel an Morchelrahm mit Vichy- Karotten und Buchweizenblini Weißes Mousse au Chocolat Valrhona mit Cassis- Feige nur Keule: 38,00 Brust und Keule: 44,00 Drei- Gang- Menü: 38,00 Vier- Gang- Menü: 45,00

2 Kalbsfilet Menü Winter 3 Papilotte von der Jakobsmuschel auf gegrilltem Kürbis mit Auberginenkaviar Maronencremesuppe mit Bündner Fleisch Medaillons vom Kalbsfilet an Marsala- Glacé mit glasiertem Marktgemüse und Pommes Macaire Lamm Menü Winter 4 Blumenkohlcremesuppe mit Flusskrebsen Im Wiesenheu gegarte Keule vom Ruppiner Lamm mit geminzter Rotweinjus, Schnippelbohnen und La- Ratte- Kartoffeln Himbeercrumble mit Vanilleeis Soufflé von Edelschokolade mit flüssigem Kern und Gewürzbirne Drei- Gang- Menü: 44,00 Vier- Gang- Menü: 52,00 Drei- Gang- Menü: 45,00 Black Angus Menü Winter 5 Cremesuppe von gelber Bete mit Saiblingskaviar Auf der Haut gebratenes Zanderfilet und Rote- Bete- Nage mit Salat von Belugalinsen Rinderfilet vom Black Angus in Maronenjus mit Kräuterseitlingen und Pommes Macaire * Dukatenbuchteln mit Vanillesauce und Slibowitz- Zwetschge Drei- Gang Menü: 44,00 Vier- Gang Menü: 52,00

3 Winter 1 Vorspeisen Kürbiscremesuppe mit gerösteten Kernen Feldsalat mit Kartoffel- Dressing Hausgemachter Kartoffel- Gurken- Salat Luftgetrockneter Landschinken und italienische Salami Herbstliche Pflücksalate mit zweierlei Dressing Spreewaldgurken und geräucherte Edelfische Winter 2 Vorspeisen Vitello Tonnato mit Kapernäpfeln Gegrillte Paprika, Zucchini und Aubergine in toskanischem Olivenöl Italienische Fenchel- Salami und Landschinken Herbstliche Blattsalate mit zweierlei Dressing Ziegenkäse mit Aprikosen- Chutney Salat von Flusskrebsen mit Dijonsenf- Dressing Hausgemachte Bouletten mit Senf Hauptspeisen Königsberger Klopse mit Roter Bete und Kartoffeln Hausgemachte Gnocchis mit Babyspinat, Pimentos und Ziegenkäse Kross gebratener Havelzander mit Kirschtomaten und Schmorgurken sowie Butterreis Hauptspeisen Ragout von Waldpilzen in Schnittlauchrahm mit Kartoffel- Sellerie- Püree Kalbsbraten auf Schwarzwurzelragout mit Semmelknödel Gebratenes Filet vom Wolfsbarsch mit Lauchgemüse und Butterreis Schäuflebraten in Kümmeljus mit Sauerkraut Desserts Rote Grütze mit Vanillesauce Altberliner Apfelkuchen mit Schlagsahne Mousse au Chocolat Valrhona mit Zitrusfrüchten Desserts Topfenstrudel à la Ballhaus Crème Brûlée Mousse au Chocolat Valrhona 42,00 45,00

4 Winter 3 Vorspeisen Schwarzwurzelsuppe mit Kräutercroutons Mesclunsalat mit zweierlei Dressing Roastbeef vom Black Angus mit Sauce Tatare Geräucherte Edelfische mit verschiedenen Saucen Wurst-, Braten- und Käsespezialitäten Hauptspeisen Saltimbocca vom Seeteufel auf Babyspinat Mit Bulgur und Gemüse gefüllte Auberginen in Tomatensugo Brust und Keule von der Brandenburger Landente in eigener Sauce mit Apfelrotkohl und Kartoffelklößen Mediterrane Gemüselasagne mit dreierlei Käse Desserts und Käse Crème Brûlée Apfelcrumble mit Karamellsauce Kuchen aus Clärchens Backstube 47,00

5 Christmas Menu Winter 1 Turnip Cream Soup with Beetroot Sprouts Brandenburger Duck in its own sauce served with Red Cabbage with Apples and Potato Dumplings Chocolate Soufflé with Cherry Confit and Almond Brittle Pork Menu Winter 2 Parsley Root Soup with Croutons King Prawns served with Salad of white Endive and french Dressing Pork Fillet served with Morel Cream Sauce, Vichy Carrots and Buckwheat Blinis White Chocolate Mousse served with Cassis Fig Price per Person: Leg: 38,00 Breast and Leg: 44,00 Price per Person: 3- Course Menu: 38,00 4- Course Menu: 45,00

6 Veal Menu Winter 3 Scallop Papillote served with grilled Pumpkin and Eggplant Caviar Chestnut Soup with Bündnerfleisch Veal Medaillon with Marsala- Glace, glazed Maket Vegetables and Pommes Macaire Lamb Menu Winter 4 Cauliflower Cream Soup and Crayfish Lamp Haunch served with Red Wine Mint Sauce, Beans and La- Ratte Potatoes Raspberry Crumble and Vanilla Ice cream Chocolate Soufflé served with a spiced- Pear Price per Person: 3- Course Menu: 44,00 4- Course Menu: 52,00 Price per Person 3- Course Menu: 45,00 Black Angus Menu Winter 5 Creamy yellow Beetroot Soup and Char Caviar Skin fried Pike- Perch Fillet served with Beetroot- Nage and Lentil Salad Black Angus Filet with Chestnut Sauce, King Oyster Mushrooms and Pommes Macaire * Yeast Dumplings with Vanilla Sauce and Slibowitz Plum Price per Person: 3- Course Menu: 44,00 4- Course Menu: 52,00

7 Winter 1 Starters Pumpkin Cream Soup with roasted Pumpkin Seeds Corn Salad with Potato Dressing Homemade Potato Cucumber Salad Italian Prosciutto and Salami Leaf Salad served with two kinds of Dressing Spreewald Gherkins and smoked Gourmet Fish Winter 2 Starters Vitello Tonnato and Capers Grilled Peppers, Zucchinis and Egg Plants in Olive Oil Italian Prosciutto and Salami Leaf Salad served with two kinds of Dressing Goat Cheese and Apricot Chutney Crayfish Salad with Dijon- Mustard Dressing Homemade Meatballs and Mustard Main Courses Königsberger Klopse Meatballs served with Beetroot and Potatoes Homemade Gnocchis with Spinach, Pimentos and Goat Cheese Fried Pike- Perch served with Cherry Tomatoes, stewed Cucumbers and buttered Rice Main Courses Mushroom Ragout in Chive Cream Sauce with Potato Celery Puree Veal Roast served with black Salsify Puree and Bread Dumplings Fried Sea Bass with Leeks and buttered Rice Schäufle Roast with Caraway Jus and Sauerkraut Desserts Red Berries Pudding and Vanilla Sauce Homemade Apple Cake and whipped Cream Mousse au Chocolat Valrhona and Citrus Fruits Desserts Strudel á la Ballhaus Crème Brûlée Mousse au Chocolat Valrhona Price per Person: 42,00 Price per Person: 45,00

8 Winter 3 Starters Black Salsify Soup with Herb Croutons Mesclun Salad with two kinds of Dressing Roastbeef of Black Angus with Tatare Sauce Smoked Gourmet Fish served with differents Sauces Different Delicacies of Roast, Sausage and Cheese Main Courses Monkfish Saltimbocca, served with Spinach Eggplants filled with Bulgur and Vegetables served with Tomato Sauce Brandenburger Duck in its own sauce served with Red Cabbage with Apples and Potato Dumplings Vegetable Lasagna with tree kinds of Cheese Desserts and Cheese Crème Brûlée Apple Crumble with Caramel Sauce Clärchens homemade Cake Price per Person: 47,00 Vegetarian options available! We may chance some compononents of the menu with seasonal products.

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