Alle Lebensmittel werden von unserem Küchenteam handwerklich nach den Regeln der Kochkunst für Sie zu vollwertigen, leckeren Speisen verarbeitet.

Transkript

1

2 Liebe Gäste, egal ob Ihre Veranstaltung in unseren Räumen, kleine Familienfeier bei Ihnen zu Hause oder großes Kundenevent in Ihren Geschäftsräumen gerne übernehmen wir die kulinarische Organisation für Sie. Dem Anlass entsprechend und mit Ihnen abgestimmt bereitet unser Küchenchef Pierre Binder gemeinsam mit unserem Küchenteam vielfältige Fingerfood- oder Imbissvariationen zu. Der Schwerpunkt unserer Speisen ist der fangfrische Fisch, den wir täglich direkt vom Kutter bekommen sowie von den Fischzüchtern der Holsteiner Seen. Durch unsere Mitgliedschaft bei Feinheimisch - Genuss aus Schleswig Holstein e.v. haben wir uns dazu verpflichtet, mindestens 60 % unserer Lebensmittel aus Schleswig-Holstein zu beziehen. Daher arbeiten wir eng mit den Bauern, Fleisch-, Fisch-, Geflügel- und Gemüsezüchtern der Region zusammen. Von Ihnen bekommen wir qualitativ hochwertige, teilweise nachhaltig hergestellte, saisonale Produkte. Am Ende unserer Menüvorschläge haben wir für Sie eine Legende erstellt, in der Herkunftsbetriebe den jeweiligen Produkten zugeordnet sind. Alle Lebensmittel werden von unserem Küchenteam handwerklich nach den Regeln der Kochkunst für Sie zu vollwertigen, leckeren Speisen verarbeitet. Eine detaillierte Allergenkennzeichnung unserer Speisen, lt. der Lebensmittelinformations-Verordnung (VorlLMIEV), finden Sie in einer separaten Karte. Bitte sprechen Sie dafür unsere Mit-Gastgeber im Service an Wir wünschen Ihnen eine schöne Zeit. Ihre Familie Birke und Mit-Gastgeber Kontakt Birke Das Business und Wellness Hotel in Kiel Mitglied der Ringhotels und Wellnesshotels Deutschland Martenshofweg 2-8, Kiel Fon Fax info@hotel-birke.de Unser Tipp: Machen Sie sich die Auswahl leicht vergeben Sie einfach Birke Sternchen! Wichtiger Hinweis: Die angegebenen Preise sind Richtpreise, welche die jeweils gültige Mehrwertsteuer enthalten. Bei starken Preisschwankungen behalten wir uns die Anpassung an die tagesaktuellen Marktpreise vor. Über Preisänderungen werden wir Sie im Vorwege informieren.

3 UNSERE LIEFERANTEN Geflügel: Hof Schramm (Schwienkuhlen), Geflügelhof Bokelholm (Bokelholm) Schwein: Hof Schramm, Anglersattelschweine (Schwienkuhlen), Meisterfrisch Fleisch aus der Region, Anglersattelschweine aus der Arche Warder Rind: Holsteiner Färse (Meisterfrisch Fleisch aus der Region), Auerochsen von den Wilden Weiden, Galloway vom Ut de Tönkerie, Schwarzbunte aus der Arche Warder Lamm: Salzwiesenlamm von der Landschlachterei Burmeister (Viöl), Lämmer aus der Arche Warder Wild: Gut Bossee (Bossee), Damwild aus den Kieler Stadtforsten Fisch: Ostseefischer: Fischer Sperling, Fischer Passader See: Fischer Paustian, Schirnauer See: Fischer Brauer Fischhandel Urthel (Friedrichskoog), Meergold Fischdelikatessen (Eckernförde) Algen: Algen- und Muschelzucht oceanbasis (Kiel) Muscheln: Kieler Fördemuschel Kräuter: aus unserem hauseigenen Kräutergarten, Köhn und Brötzmann (Kiel) Obst: Obstquelle (Raisdorf), Lindenhof (Preetz), Köhn und Brötzmann (Kiel) Gemüse: Lindenhof (Preetz), Hof Schumacher (Hassendorf), Köhn und Brötzmann (Kiel) Meinolf Thiele, Gut Rosenkrantz (Schinkel) Getreide: Kölln (Elmshorn) Gut Rosenkrantz (Neumünster) Milchprodukte Hof Warleberg (Warleberg), Ziegenhof Rehder (Boksee), Käsestraße Schleswig-Holstein, und Eier: Gut von Holstein (Bad Bramstedt)

4 FINGERFOODPAKETE VORSCHLÄGE DER KLEINE EMFANG ab 20 Personen je 1 Teil pro Sorte pro Person Mit Lachs und Frischkäse gefüllte Crêpe Roulade Kleine Frikadelle mit scharfer Sauce Mini Quiche (mit Lauch, Fisch oder Paprika) Pizzaschnecke mit Holsteiner Katenschinken Preis pro Person (inkl. 19 % MwSt.) EUR 7,00 Preis pro Person (inkl. 7 % MwSt.) bei reiner Lieferung EUR 6,30 DER IMBISS ab 20 Personen je 1 Teil pro Sorte pro Person 2 halbe FEINheimisch bunt belegte Brötchen Leckere Tagessuppe im Suppentopf, dazu ofenfrisches Baguette und Holsteiner Butter Fischfrikadelle mit Remouladensauce Satéspieße vom Bauerhuhn Champignons mit Ziegenfrischkäse gefüllt Krustel von der Wildbratwurst mit Rotkrautsalat Hausgemachter Schokoladenbrownie Zitronenschaum mit Passionsfrucht im Gläschen Preis pro Person (inkl. 19 % MwSt.) EUR 25,00 Preis pro Person (inkl. 7 % MwSt.) bei reiner Lieferung EUR 22,50 GALA IMBISS ab 20 Personen je 1 Teil pro Sorte pro Person Zuckerschotensüppchen aus der Mokkatasse, dazu Friedrichskooger Krabben Pumpernickeltaler mit Krabbensalat Garnelenspieß mit scharfer Sauce Vegetarisches Sushi mit Gurke und Avocado, dazu Sojasauce Im Knuspermantel gebackenes, scharfes Rindertatar Gebackenes Enten Wan Tan Mit Lachs und Frischkäse gefüllte Crêpe Roulade Spieße von Mozzarella Kugeln und Kirschtomaten und frischem Basilikum Vegetarische Quiche Blätterteigszöpfe mit Tomaten und Oliven Gebeizter Kabeljau mit Rote Bete Salat Mini Creme Brulee Tiramisu im Gläschen Frische Obstspieße Preis pro Person (inkl. 19 % MwSt.) EUR 31,50 Preis pro Person (inkl. 7 % MwSt.) bei reiner Lieferung EUR 28,30

5 WEITERE FINGERFOOD VORSCHLÄGE Bitte wählen Sie mindesten 10 Teile pro Sorte Halbe getrocknete Tomate mit Olivenpaste Blätterteigkissen mit Sesam, grobem Salz und rotem Pfeffer Minipizza mit knusprigem Bauernspeck Pizzaschnecken mit Holsteiner Katenschinken gefüllt Kleine Frikadellen mit scharfer Sauce Blätterteig Stangen (Chesterstangen) im Glas serviert Kräutercrêpe mit Apfel-Sellerie-Gemüse gefüllt Mini-Quiche (mit Lauch, Fisch oder Paprika) Labskaus mit Roter Bete Blätterteigzöpfe mit Tomaten und Oliven Bruschetta mit Tomaten Preis pro Stück (inkl. 19 % MwSt.) EUR 1,90 Preis pro Person (inkl. 7 % MwSt.) bei reiner Lieferung EUR 1,70 Scharfer Melonensalat mit Bauernschinken Krustel von der Wildbratwurst auf Blaukraut- Nusssalat Heiße Suppe (Ihrer Wahl) in der Mokkatasse Mit Lachs und Frischkäse gefüllte Crêpe Roulade Spieße von Mozzarella Kugeln und Kirschtomaten und frischem Basilikum Jungschweinsülze mit Sauce Remoulade Champignons mit Ziegenfrischkäse gefüllt Forellenkaviar auf Schwarzbrot mit Schmand Kleine Lachsterrine mit Remouladensauce Fischfrikadelle mit Remouladensauce Preis pro Stück (inkl. 19 % MwSt.) EUR 2,50 Preis pro Person (inkl. 7 % MwSt.) bei reiner Lieferung EUR 2,25 Im Knuspermantel gebackenes, scharfes Rindertatar Gebackenes Enten Wan Tan Saté-Spieße vom Bauernhuhn Lammschinken auf Linsensalat Würziges Rindertatar mit Wachtelspiegelei Überbackene Miesmuschel mit Parmesan Sushi vom Lachs mit Sojasauce Vegetarisches Sushi mit Gurke und Avocado, dazu Sojasauce Fischsülze von Ostseefischen mit Sauce Remoulade Garnelenspieße mit scharfer Sauce Gebeizter Kabeljau mit Rote Bete-Salat Crostini mit geräuchertem Eckernförder Lachs Preis pro Stück (inkl. 19 % MwSt.) EUR 2,90 Preis pro Person (inkl. 7 % MwSt.) bei reiner Lieferung EUR 2,60 Sylter Auster auf Eis Sylter Auster mit Spinat überbacken Pumpernickeltaler mit Friedrichskooger Krabbensalat Preis pro Stück (inkl. 19 % MwSt.) EUR 4,50 Preis pro Person (inkl. 7 % MwSt.) bei reiner Lieferung EUR 4,05

6 SÜSSES Mini Crème Brûlée Baumkuchenecken in Schokolade getaucht Schokoladenformchen mit Mousse au chokolade gefüllt Rüblitortenrauten mit Fondant überzogen Miniapfelstrudel mit Vanillesoße Grießflammerie mit Roter Grütze Rote Grütze mit Vanillesoße Weiße Kokosnusstrüffel Beeren in Schokolade getaucht (Saisonal) Crêpe gefüllt mit Zimtäpfeln Tiramisu im Gläschen Schokoladen-Brownie Karamellisierte Birnentarte Überflämmtes Zitronentörtchen Zitronenschaum mit Passionsfrucht im Gläschen Lübecker Marzipantörtchen Preis pro Stück (inkl. 19 % MwSt.) EUR 2,20 Preis pro Person (inkl. 7 % MwSt.) bei reiner Lieferung EUR 2,00 IMBISSVORSCHLÄGE SUPPEN Gemüsecrèmesuppe mit Streifen vom Holsteiner Katenrauchschinken Preis pro Person (inkl. 19 % MwSt.) EUR 5,90 Preis pro Person (inkl. 7 % MwSt.) bei reiner Lieferung EUR 5,30 Tomatensuppe mit Pesto Preis pro Person (inkl. 19 % MwSt.) EUR 5,90 Preis pro Person (inkl. 7 % MwSt.) bei reiner Lieferung EUR 5,30 Curry-Fenchel-Suppe mit Crôutons Preis pro Person (inkl. 19 % MwSt.) EUR 6,50 Preis pro Person (inkl. 7 % MwSt.) bei reiner Lieferung EUR 5,85

7 BRÖTCHEN & SCHNITTCHEN Halbes belegtes Brötchen mit gekochtem Schinken Putenbrust Jagdwurst Scheibenkäse mit Kümmel Tomate-Mozzarella Edelkäse Katenschinken Räucherlachs Tiefseegarnelensalat Kasselerbratenscheiben Fleischsalat Preis pro Person (inkl. 19 % MwSt.) EUR 3,00 Preis pro Person (inkl. 7 % MwSt.) bei reiner Lieferung EUR 2,70 Baguette- bzw. Vollkornbrotscheiben mit gekochtem Schinken Putenbrust Jagdwurst Scheibenkäse mit Kümmel Tomate - Mozzarella Edelkäse Katenschinken Räucherlachs Tiefseegarnelensalat Kasselerbratenscheiben Fleischsalat Preis pro Person (inkl. 19 % MwSt.) EUR 2,30 Preis pro Person (inkl. 7 % MwSt.) bei reiner Lieferung EUR 2,10

8 WICHTIGE HINWEISE FÜR IHR CATERING Der Mindestbestellwert liegt bei EUR 500,00. Unter einem Warenwert von 1.000,00 EUR berechnen wir eine Anlieferungsgebühr in Höhe von 30,00 EUR. Unser Tipp: Bei der Fingerfoodauswahl empfehlen wir als Vorspeise oder für Empfänge 4 bis 6 Teile pro Person und als Hauptgang oder großer Imbiss 10 bis 15 Teile pro Person. KOSTEN FÜR MIT-GASTGEBER Damit Ihre Veranstaltung erfolgreich wird, betreuen Sie unsere qualifizierten Mit-Gastgeber aus dem Service und der Küche während Ihrer Veranstaltung. Die Kosten verstehen sich pro Service Mit-Gastgeber und Stunde. Restaurantfachfrau/-mann, Koch/Köchin Auszubildende zu Restaurantfachfrau/-mann, Koch/Köchin, Hotelfachfrau/-mann 36,00 EUR 28,00 EUR IHRE NOTIZEN