Landfrauen in Bewegung. Das Kochbuch der Landfrauen Haltern am See

Transkript

1 Landfrauen in Bewegung Das Kochbuch der Landfrauen Haltern am See

2 2 nhaltsverzeichni Spinat-Lachs-Röllchen Flammkuchenröllchen Lachshörnchen Rustikale Westfälische Vollkorn-Käsetrüffel Pizza-Schnecken Pflaumen-Käse-Involtini-Snack Tomaten-Ciabatta Käsestangen aus Blätterteig Käse-Cräcker Hackbällchen mit einem Kern aus Schafskäse Käserollen für Cracker Blätterteig-Crème-Fraîche-Teilchen Käseplätzchen Spaghettieis-Dessert Schinkenhapjes Tessiner Sonne Eiserkuchen Schnelle Plätzchen für die Kaffeetafel

3 3 ingerfoo

4 4 pina-achs-oll 200 g Lachs, geräuchert, dünn geschnitten (z.b. von Aldi) 180 g (Rahm-)Spinat, TK, aufgetaut 200 g Käse, gerieben, nach Geschmack z.b. Gouda 200 g Frischkäse mit Kräutern 1 bis 2 Eier Den Spinat auftauen und mit Ei(ern) verquirlen. Die Masse auf einem mit Backpapier oder Dauerbackfolie ausgelegten Backblech verteilen, mit geriebenem Käse bestreuen. Das Ganze bei 200 C (Ober- und Unterhitze) 15 Minuten in den Backofen geben, bis der Käse braun wird. Komplett auskühlen lassen und anschließend mit Frischkäse bestreichen, mit Lachs belegen. Vorsichtig einrollen und fest in Alufolie einpacken. Bis zum Servieren im Kühlschrank lagern, idealerweise 8 Stunden ruhen lassen.

5 5 lammkuchenröllche mit emüse und ac Aus 3 Eiern, Prise Salz, Prise Pfeffer, 75 g Mehl, 250 ml Milch, etwas Mineralwasser, 1 EL flüssiger Butter, Schnittlauch, und etwas frischer Petersilie Teig zubereiten und dünne Pfannkuchen backen. Möhren, Zwiebeln, Spitzkohl klein raspeln und in Butteröl andünsten. Mit Sojsoße, Worchestersoße, Salz, Pfeffer und evtl. ein wenig Chili abschmecken. Gehacktes fein krümelig mit Salz und Pfeffer anbraten. Mit dem Gemüse mischen, auf die Pfannkuchen geben und aufrollen. lammkuchenröllche efüllt mit äs Flammkuchen wie oben beschrieben zubereiten, zum Ende jedoch Raspelkäse oder Käsescheiben darauf schmelzen lassen (Deckel drauf!). Dann aus der Pfanne nehmen und aufrollen. Käse nach Belieben: mild oder würzig.

6 6 achshörnche 300 g Tieflühlblätterteig 100 g Räucherlachs 40 g Pistazien 125 g Pikantje von Gouda 3 Eigelb ergibt ca. 35 Stück Den Blätterteig auftauen lassen. Auf einer bemehlten Fläche 2 Millimeter dick ausrollen. Zuerst in Rechtecke, dann in spitze Dreiecke schneiden. Den Lachs in feine Streifen schneiden. Pistazien grob hacken. Den Pikantje reiben. Alles in einer Schüssel mit zwei Eigelben vermischen. Die Füllung auf die Teigdreiecke verteilen. Zu Hörnchen aufrollen und auf ein mit Wasser abgespültes Blech legen. Mit verquirltem Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 15 bis 18 Minuten backen.

7 7 ustikale estälisch ollkorn-äsetrüe 250 g Vollkornbrot 50 g fein geriebener Pumpernickel 150 g Cremosino natur (Weichkäse) oder Blauschimmelkäse Das Vollkornbrot mit dem Käse vermengen, z.b. im Mixer, und dann gut durcharbeiten. Die Masse zu Kugeln formen und im zerkleinerten Pumpernickel wenden. Abwandlung: Das Pumpernickel kann auch leicht angeröstet werden. Garnierung nach Wunsch, z.b. mit Gurken oder Tomaten

8 8 izza-chnecke Pizza-Teig (TK) ausrollen, eine Hälfte mit grünem Pesto, eine Hälfte mit rotem Pesto bestreichen, die Seiten bis zur Mitte aufrollen, Teil zwei Stunden in den Kühlschrank stellen und ruhen lassen. Dann in Scheiben schneiden und bei 175 C zehn bis fünfzehn Minuten backen. aumen-äse-nvoltini-nac (für 4 Personen) Für die Involtini: 1 Stange Porree Salz 125 g Cheddarkäse 20 getrocknete Pflaumen 1 EL Öl, Holzstäbchen Für den Dip: 3 TL süßer Senf 3 EL scharfer Dijon-Senf zerstoßene rosa Beeren Porree putzen, längs durchschneiden, gründlich waschen und in reichlich Salzwasser ein bis zwei Minuten blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und gut trockentupfen. Porreestreifen eventuell nochmals längs durchschneiden. Cheddarkäse in 20 längliche Stücke schneiden. Trockenpflaumen etwas aufbiegen und den Cheddar hineingeben. Mit Porreestreifen umwickeln und mit Holzstäbchen feststecken. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Pflaume-Involtini darin anbraten. Beide Senfsorten verrühren und mit den rosa Beeren abschmecken. Den Dip extra zu den Pflaumen-Involtini reichen.

9 9 omaten-iabatt 300 g helles Dinkelmehl 1/2 Wüfel Hefe 150 ml warmes Wasser 2 TL Rohrzucker 1 TL Salz 8 getrocknete Tomaten in Öl (Abtropfgewicht ca. 180 g) 2 EL Öl aus dem Tomatenglas Hildegard-Kräutermischung Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde eindrücken, Hefe in das warme Wasser einbröckeln, den Zucker dazu geben und gut verrühren, in die Mulde geben. Mit einer Gabel leicht vermengen, sodass ein breiiger Vorteig entsteht. Kurz abgedeckt stehen lassen. Währenddessen die Tomaten leicht abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit dem Salz, dem Öl und dem Gewürz in die Vorteigmischung geben und mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig abdecken und an einem warmen Ort oder im warmen Wasserbad ca. 45 Minuten gehen lassen. Danach auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu einer langen Teigrolle formen. Wiederum abdecken und nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen. Ofen auf 200 C bei Ober-/Unterhitze vorheizen. Ciabatta dünn mit Mehl überstäuben oder falls eine glatte Oberfläche gewünscht ist, mit verquirltem Ei bestreichen. Ca. 20 bis 25 Minuten backen. Schmeckt warm und kalt. Variationen: Als Gewürz Pizza-Gewürz, Majoran, ital. Kräuter, Rosmarin, Basilikum oder Thmyian verwenden. Statt der Tomaten gehackte Oliven, kurz gedünstete kleingewürfelte Frühlingszwiebeln oder Röstzwiebeln in den Teig mit einarbeiten.

10 10 äsestange aus lättertei 1 Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal 1 Becher Schmand 1 Tütel Zwiebelsuppe 50 g Schinkenwürfel dazu etwas geriebenen Käse geben und alles zusammen verrühren. Auf das mittlere Drittel der quer gelegten Blätterteigrolle verteilen, dann den Teig klappen, zuerst das obere, dann das untere Drittel und die Enden zusammenklappen. Für ca. eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend in ca. daumendicke Streifen schneiden. Die Streifen an den Enden gegengleich drehen. Bei 200 C ca. 20 bis 25 Minuten backen bis die Stangen goldbraun sind.

11 11 äse-räcke 2 Scheiben gekochter Schinken 2 Eier, hartgekocht 1 Zwiebel 1 Scheibe Gouda 1 Packung Frischkäse 1 Packung Kräuter-Frischkäse 1/2 Packung Schnittlauch Pfeffer, Salz 4 Scheiben Gouda 1 Packung Cräcker Schinken, Eier, eine Scheibe Gouda und Zwiebel würfeln und mit beiden Frischkäsesorten und Schnittlauch vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse auf den vier Scheiben Gouda verteilen, zu einer Rolle formen, mit Folie umwickelt eine Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Kurz vor dem Servieren die Rollen in 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf den Cräckern anrichten.

12 12 ackbällche mit einem ern aus chafskäs 500 g Rinder- oder Schweinehack 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 rote und gelbe Paprikaschote 1 Stück Schafskäse 1 Ei etwas Paniermehl frische Kräuter, wenn gewünscht Pfeffer, Salz, Chili- und Paprikapulver zum Würzen Das Hackfleisch mit den klein gehackten Zwiebeln, dem Knoblauch und der klein gehackten Paprika vermischen, mit den Gewürzen gut abschmecken. Dann den Schafskäse in mittelgroße Würfel schneiden und jeweils um ein Stück Käse das Hack so formen, dass ein Bällchen entsteht. Die Hackbällchen in einer Pfanne gut durchbraten und auf einer Platte servieren.

13 13 äserollen für räcke 2 Scheiben gekochter Schinken 2 Eier, hart gekocht 1 Scheibe Gouda 1 Zwiebel ganz klein schneiden. 1 Philadelphia Käse Kräuter 1 Philadelphia Käse Natur Salz, Pfeffer, Curry, Schnittlauch Alle Zutaten zu einer Masse verarbeiten und in die Scheibe Käse einrollen. Die Käserolle in Alufolie einwickeln und mehrere Stunden in den Kühlschrank legen. Scheibenweise abschneiden und auf Cräckern servieren. Käserollen schmecken auch sehr gut ohne Schinken.

14 14 lätterteig-rèm- raîche-eilche 6 große Platten Blätterteig 125 g Crème fraîche Kräuter 2 Scheiben Kochschinken Blätterteig mit gewürfeltem Kochschinken und Crème fraîche bestreichen. Aufrollen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Backofen auf 180 vorheizen (Umluft) und etwa 15 Minuten backen, mittlere Schiene. Schmecken am Besten warm! äseplätzche 125 g Mehl 125 g geriebener Käse nach Wahl 1 Msp. Backpulver 125 g Butter oder Margarine Einen Mürbeteig zubereiten und kalt sstellen. Dann ausrollen und ausstechen. Auf Backpapier verteilen. 1 Eigelb mit 1 EL Wasser vermischen, den Teig damit bestreichen. Auf der mittleren Schiene bei 200 bis 210 C (Umluft 180 C) 10 bis 12 Minuten backen.

15 15 paghettieis-esser 500 ml Milch 200 g Zucker 2 Päckchen Vanillezucker 40 g Speisestärke 50 ml Wasser zum Anrühren 400 ml Sahne 500 g Magerquark 300 g Erdbeeren etwas weiße gehackte Schokolade oder gehackte Mandeln Milch aufkochen, Zucker und Vanillezucker dazugeben. Speisestärke mit Wasser anrühren. Wenn die Milch kocht, die angerührte Speisestärke mit dem Schneebesen einrühren, kurz aufkochen lassen. Die Masse erkalten lassen. Die Sahe steif schlagen. Den Quark unter den erkalteten Pudding rühren. Anschließend die Sahne unter die Pudding-Quark-Masse heben. Die Dessertcreme abfüllen. Hierfür eignen sich gut zylindrisch geformte Gläser wie z.b. Teegläser. Dekorativ wirkt das Dessert auch in Weingläsern. Erdbeeren pürieren, süßen und kurz vor dem Servieren auf der Dessertcreme verteilen. Darüber die weiße gehackte Schokolade streuen. Das Dessert sollte einige Stunden vor dem Verzehr abgefüllt werden. Daher lässt es sich gut einen Tag vorher zubereiten, dann aber die Erdbeermasse erst kurz vor dem Servieren dazufüllen. In der Weihnachtszeit schmeckt das Dessert auch gut mit angedickten Kirschen, die mit Zimt und Zucker abgeschmeckt sind.

16 16 chinkenhapje 450 g TK-Blätterteig 200 g gekochter Schinken 1 Zwiebel, mittelgroß 1 Bund frische Petersilie oder Kräutermischung (8 Kräuter von Iglo) 1 Becher Crème fraîche (Sahne oder Knoblauch) 250 g geraspelter Käse (Pikantje oder mittelalter Gouda) Pfeffer, Oregano, Salz 1 Eiweiß zum Bestreichen noch 2 Eigelb Blätterteig antauen lassen. Für die Füllung Schinken, Zwiebel und Kräuter sehr fein hacken. Mit Crème fraîche, dem Eiweiß und dem geraspelten Käse vermengen. Anschließend würzen. Die Teigplatten jeweils zu einem Rechteck ausrollen. Mit der Füllung bestreichen und von der langen Seite her aufrollen. Die Rollen in ca. 2 bis 3 cm dicke Scheiben schneiden und diese auf ein abgespültes Blech setzen. Die Seiten mit verquirltem Eigelb bestreichen. Schinkenhapjes bei 200 C ca. 15 bis 18 Minuten backen.

17 17 essiner onn Runde Schwarzbrottaler Butter zum Bestreichen Philadelphia (evtl. fettreduziert) 1 Dose Aprikosen, sehr feine kleine Preisselbeeren Schwarzbrottaler mit Butter bestreichen, mit Spritzbeutel Philadelphiakäse als Kranz auf die Taler spritzen, kleine Aprikosen trocken tupfen und mit der Wölbung nach unten auf die Taler setzen. Preisselbeeren in die Mulde geben. Fertig!

18 18 iserkuche 250 g Margarine 2 Eigelb 500 g Kandiszucker 1/2 l Wasser 500 g Mehl etwas Zimt Die Margarine und die Eigelbe schaumig rühren, den Kandiszucker mit 1/2 l Wasser auflösen. Das Ganze mit dem Mehl ud etwas Zimt verrühren. Den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen und am nächsten Tag abbacken.

19 19 chnelle lätzchen ür die aeetafe 175 g Margarine (z.b. Sanella) 300 g Zucker 4 Eier 150 g gemahlene Haselnüsse (fein bis grob) 75 g fein gehacktes Zitronat 75 g Rosinen 100 g Schokostreusel 30 g Kakao (oder 2 EL) 1 Prise Salz 300 g Mehl 1 1/2 TL Backpulver Margarine, Zucker und Eier schaumig rühren, alle anderen Zutaten dazugeben. Teig auf ein gefettetes Backblech streichen. Bei 175 bis 200 C etwa 20 Minuten backen. Teig erkalten lassen, danach in 2 cm breite und 5 cm lange Streifen schneiden. Nach Belieben mit Kuvertüre bestreichen und mit bunten Streuseln oder gehackten Mandeln bestreuen.

20 20 otize :