Postenlauf Posten 2: Kaffee Postenblatt

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1 1/5 Posten 2 Der Kaffee Aufgabe: Ihr erfahrt an diesem Posten Wissenswertes über Kaffee, dessen Herstellung, die Kaffeepflanze etc. Lest die Texte und löst anschliessend die gestellten Aufgaben. Der Kaffee Kaffee ist nach Erdöl das zweitwichtigste Rohprodukt auf dem Weltmarkt. Es werden zwei Hauptsorten gehandelt. Arabica (2/3 der Produktion) und Robusta (1/3). Die Hauptgebiete, in denen der Anbau stattfindet, sind Lateinamerika, Afrika und Asien. Doch leben 70 Prozent der Verbraucher in den Industrieländern. Die weltweite Produktion beläuft sich auf 7 Millionen Tonnen Kaffee. Die Kaffeeanbauer sind die Ersten die vom Wetter, von den Produktionsmengen und den Preisschwankungen abhängig sind. Bei guter Ernte werden die Preise tiefer. Bei schlechter Ernte steigen die Preise. Durch diese Abhängigkeit und diese Preisschwankungen können sich die Bauern keinen sicheren Grundstein legen. Bei diesen wirtschaftlichen und sozialen Strukturen und Prozessen setzt das Fairtrade-Gütesiegel an. Es geht darum, die Arbeits- und Lebensbedingungen der Produzenten zu verbessern. Diese erhalten einen garantierten Mindestpreis für den nach Fairtrade Standards produzierten Kaffee. Die Fairtrade-Prämie, die direkt vom Importeur auf ein Konto zugunsten der Kaffeebauern fliesst, ermöglicht diesen die Realisierung von Umweltschutz- und Bildungsprojekten sowie von sozialen Programmen. Da die Händler den Preisaufschlag und die Prämie dem Konsumenten weitergeben, ist die Prämie im Endpreis des Produkts inbegriffen. Fairtrade-Kaffee in der Schweiz Die Max Havelaar-Stiftung brachte im Februar 1992 als erstes Produkt den Kaffee aus fairem Handel auf den Schweizer Markt. Im Jahr 2011 haben die Schweizer Konsumentinnen und Konsumenten Tonnen fair gehandelten Kaffee gekauft. Dies entspricht gut 5% des Schweizer Kaffeekonsums oder fast 200 Millionen Tassen Kaffee pro Jahr. Die Sorten und Qualitäten In der Schweiz sind folgende Fairtrade-zertifizierten Sorten und Qualitäten erhältlich: Arabica und Robusta Qualitäten aus konventionellem und biologischem Anbau Über 140 Sorten und Mischungen: Espresso, Kaffee, Spezialitäten Ganze oder gemahlene Bohnen Kaffee in Portionenbeuteln und Kapseln Löslicher Kaffee Kaffee mit oder ohne Koffein Kaffee-Drink

2 2/5 Der Weg bis in die Tasse Der Kaffeestrauch ist eine tropische Pflanze, die in Ländern mit heissem und feuchtem Klima wächst. Der Kaffee wird in 70 Ländern des Tropengürtels in Höhen zwischen 600 und 2000m ü. M. angebaut. Der Strauch ist immergrün und hat längliche, dunkelgrüne Blätter. An einem Zweig können nebeneinander alle Entwicklungsphasen von der Blüte bis zur reifen, roten Kaffeekirsche auftreten. Die Anbau- und Produktionsschritte 1. Züchtung der Pflanzen Die besten Kirschen werden in der Pflanzenschule ausgelesen und vom Fruchtfleisch getrennt, damit sie danach in der Erde keimen. Die jungen Kaffeepflänzchen stossen nach ca. 10 Wochen aus dem Boden. Bei einer Höhe von 5 bis 10 cm werden sie in kleine Töpfe oder Plastiksäcke umgepflanzt. 2. Anpflanzung, Blüten, Kaffeekirschen Die Verpflanzung der Bäumchen in die Plantagen erfolgt nach 4 bis 5 Monaten, wenn diese ca. 30 bis 40 cm hoch sind. In der Plantage wachsen sie zu Bäumen heran. Mit etwa 3 Jahren bekommt der Baum erstmals Blüten, und erst im 4. Jahr können die Kaffeekirschen gepflückt werden. Der normale Ertrag eines Kaffeebauers kommt erst ab dem 5., 6., oder 7. Lebensjahr des Baumes. 3. Ernte Aus 2,5 kg handverlesenen Kaffeekirschen entstehen 500 g Bohnen. Die unreifen oder geschädigten Kaffeekirschen werden aussortiert. 4. Waschen, Entfernen des Fruchtfleisches, Fermentieren, Trocknen Der gewaschene Kaffee (nass aufbereitet) wird nach folgendem Verfahren verarbeitet: Reinigen der Kaffeekirschen Aufquellen der Früchte im Wasser Entfernen des Fruchtfleisches (2 Kaffeebohnen pro Kirsche) Fermentieren (mehrere Tage) Waschen Trocknen (während mindestens 4 Tagen an der Sonne bei regelmässigem Wenden) 5. Schälen, Aussortieren, Abpacken, Wägen, Transport Die trockenen Bohnen werden handverlesen in kleinen Aufbereitungsanlagen von Silberhaut und Pergamenthüllen befreit und in Säcke abgepackt und gewogen, bevor sie auf die Schiffe verladen werden, die danach europäische Häfen anlaufen. 6. Röstung Der grüne Kaffee wird nach seiner Ankunft in den Verbraucherländern gemischt und geröstet. Für guten Kaffee braucht es vor allem Kaffeebohnen von hoher Qualität und eine gute Mischung aus verschiedenen Herkunftsgebieten. Die normale Röstung dauert ca. 12 bis 15 Minuten bei einer Temperatur von 200 bis 250 C. 7. Verpackung, Handelsverpackungen Die Vakuumverpackung konserviert den Kaffee optimal, damit dieser nicht rasch an Aroma verliert. Die Verpackungen müssen genaue Angaben über die Produktions- und Vermarktungsbedingungen sowie das Fairtrade- Gütesiegel des fairen Handels tragen. Der letzte Schritt ist die Verteilung in die Detailhandelsunternehmungen, um den Verkauf an die Konsumenten zu starten.

3 3/5 Aufgabe: Fügt bei den Bildern die Nummern des dazugehörigen Textes ein. 1 Züchtung der Jungpflanzen Die besten Kaffeekirschen werden ausgelesen. Man trennt sie vom Fruchtfleisch und legt sie in die Erde. Nach ca. 10 Wochen spriessen die jungen Kaffeeschösslinge. Sobald sie ca. 5 bis 10 cm hoch sind, werden sie in Töpfe oder Plastiksäcke umgepflanzt. In Baumschulen werden sie weiter gepflegt. 2 Heranwachsen zum Kaffeestrauch Nach 4 bis 5 Monaten sind die jungen Pflanzen ca. 30 bis 40 cm hoch und werden in die Plantagen verpflanzt. Dort wachsen sie zu Sträuchern heran. Der Kaffeebaum blüht mit 3 Jahren zum ersten Mal. Im 4. Jahr können die ersten Kaffeekirschen gepflückt werden. Jedoch ist frühestens ab dem 5. Jahr mit einem normalen Ertrag zu rechnen. Die Bauern müssen also in den ersten Jahren erheblich investieren. 3 Ernte Der Bauer erntet die Kaffeekirschen von Hand. Für 500 g Bohnen muss er 2,5 kg Kaffeekirschen pflücken. Nach dem Pflücken werden die Kaffeekirschen verlesen. Dabei werden die beschädigten und unreifen Früchte aussortiert. 4 Aufbereitung der Kaffeekirschen Die Kaffeekirschen werden gereinigt. Danach lässt man sie im Wasser aufquellen. Nachdem die beiden Kaffeebohnen jeder Kirsche vom Fruchtfleisch befreit sind, werden sie durch Gärung veredelt (fermentiert). Dann werden die Bohnen gewaschen und während mindestens vier Tagen an der Sonne getrocknet. 5 Trocknen und Verpacken Während 4 Tagen werden die Bohnen bei regelmässigem Wenden an der Sonne getrocknet. Die trockenen Bohnen werden von Silberhaut und Pergamenthülle befreit und von Hand verlesen. Der sogenannte grüne Kaffee wird in Säcke zu 60 bis 70 kg abgepackt und gewogen. Die Säcke werden schliesslich mit Schiffen nach Europa transportiert. 6 Mischen und Rösten Im Norden angekommen, muss der Kaffee nochmals veredelt werden; er wird gemischt und geröstet. Die Mischung besteht aus Bohnen, die aus verschiedenen Gebieten herkommen. Geröstet wird während 12 bis 15 Minuten bei Temperaturen zwischen 200 und 250 C. 7 Konservierung Kaffee altert schnell und verliert sein Aroma, wenn er in Kontakt mit Sauerstoff kommt. Deshalb wird er in Vakuumverpackungen konserviert. Auf der Verpackung müssen Produktions- und Vermarktungsbedingungen, die Marke des Kaffees sowie das Fairtrade-Gütesiegel vorhanden sein.

4 4/5

5 Lösung 5/5 Posten 2 Lösung: Nr. 5 Nr. 3 Nr. 7 Nr. 2 Nr. 1 Nr. 4 Nr. 6

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